TRUSKAWKA

 

TRUSKAWKA to po jabłkach ulubiony owoc Polaków. Każdy kto próbował wie, ze polska truskawka jest najlepsza na świecie. Czy jednak wiemy tak naprawdę skąd pochodzi? Otóż gdyby nie człowiek świat nigdy by truskawki nie skosztował, ponieważ po prostu w naturze nie istniała. Możecie się Państwo zdziwić truskawka jest uszlachetnioną w wyniku skomplikowanych i długotrwałych zabiegów hodowlanych poziomką. Pojawiła się w ogrodach Francji i Anglii na przełomie XIV i XV wieku. Dzisiaj truskawki pochodzą od skrzyżowania poziomki wirinijskiej z poziomką chilijską. Skrzyżowania dokonał w XVIII wieku ogrodnik francuski Ducheshe. Powstały mieszaniec stał się nowym gatunkiem i nazwano go truskawką. Jednakże w tworzeniu nowych odmian tych soczystych owoców przeważali Anglicy, byli bardzo cierpliwi i wytrwali w ich uprawie. Truskawki zaczęły się coraz częściej pojawiać początkowo na stołach możnowładców jako elegancka przekąska, a z biegiem lat zostały spopularyzowane i stały się dostępne dla każdego.

Truskawki uprawiane są na szeroka skalę we wszystkich krajach klimatu umiarkowanego. 

Polska jest liczącym się producentem i eksporterem truskawek. Pojawiają się one u nas w maju, jednak najsłodsze i najbardziej dorodne są te z czerwca i lipca. Odmiany późniejsze mogą rodzić owoce nawet do początku września. 

Truskawki są zdrowe. Są doskonałym źródłem witamin i minerałów. W swoim składzie posiadają duże pokłady witaminy C, mają również dużą zawartość żelaza. Znajdziemy w nich także fosfor, wapń, magnez, kwas foliowy, selen, tiaminę i ryboflawinę. Ponadto zawierają witaminy A, B1, B2. Truskawki działają moczopędnie. Błonnik i enzymy zawarte w truskawkach przyśpieszają trawienie zjedzonych ciężkostrawnych potraw. doskonale oczyszczają nasz organizm z toksyn. 

Truskawki są niezwykle wdzięcznym tematem w kuchni. Można je mrozić, gotować, suszyć, przyrządzać z nich rozmaite przetwory np. dżemy, soki, kompoty, galaretki truskawkowe lub jogurty miksowane ze świeżymi owocami. Jednak prawdziwym hitem są truskawki surowe, prosto z krzaka. Najlepiej smakują z bitą śmietaną lub cukrem. 

Sama truskawka jest niskokaloryczna 100 g to 35 kcal. 

Niestety nie wszyscy mogą truskawkę jeść, bowiem te owoce często uczulają. Najczęściej alergia pokarmowa na truskawki objawia się różnego rodzaju pokrzywkami. 

Kupując truskawki trzeba dość szybko spożyć lub przetworzyć, bowiem szybko fermentują i pleśnieją. Truskawki powinny być nieuszkodzone, bez śladów pleśni. Unikajmy owoców pozgniatanych i puszczających sok. Najlepiej przenosić je do domu w łubiance, w której je kupiliśmy. Jak najrzadziej przesypujmy, wtedy zawsze część owoców ulegnie uszkodzeniu. Owoce oczyszczaj tuż przed wypłukaniem. Płucz je dokładnie pod bieżącą zimną wodą. Szypułki należy usunąć tuż przed jedzeniem, by woda nie przedostała się do środka i nie pogorszyła smaku. 

Istnieje ponad 2 tys. odmian truskawek. 

Najlepsze odmiany truskawek to:

• DUKAT - to odmiana średnio późna. Owoce są duże i średnie. Owoce smaczne i jędrne o barwie intensywnie czerwonej z silnym połyskiem, aromatyczne i soczyste. doskonale nadają się do ciast, na kompoty i mrożonki, ale nie na soki, gdyż są mało soczyste. Jest to odmiana polska, raczej przemysłowa niż deserowa.
• ELKAT - to krzyżówka Dukata i Elsanty, odmiana uniwersalna. Owoce duże, bardzo soczyste, jasnoczerwone, błyszczące, soczyste i aromatyczne. Świetnie sprawdza się jako owoc deserowy, a także jako surowiec na dżemy i konfitury. 
• MARMOLADA - to odmiana włoska o średniowczesnej porze dojrzewania owoców. Dobra odmiana deserowa. Owoce bardzo duże, pierwsze jakby w kształcie wachlarza, czy grzebienia. Owoce regularne, intensywnie czerwone z połyskiem. Skórka owoców ciemnoczerwona, miąższ soczysty, aromatyczny, dość smaczny. Trwałość owoców duża. Odmiana doskonała na przetwory, świetne na sosy owocowo/ warzywne chutney, wyśmienita do jedzenia na surowo.
• HONEOYE - to odmiana amerykańska. Owoce bardzo duże. owoce średnio jędrne, miąższ soczysty winno - słodki i aromatyczny. Typowa odmiana deserowa o wczesnej porze dojrzewania owoców. Doskonałe na desery i kompoty, świetne do mięs i na sosy owocowo - warzywne chutney.
• CAMAROSA - to odmiana amerykańska. Polecana jako odmiana deserowa nr 1 na południu Europy. Posiada owoce duże, stożkowate, intensywnie czerwone, z silnym połyskiem, bardzo jędrne, odporne na uszkodzenia mechaniczne, soczyste, aromatyczne i smaczne. wyróżniają się twardością w transporcie i dobrą jakością handlową. Doskonałe do ciast, na kompoty i mrożonki. 
• MURZYNKI - zwane purpuratkami lub malinówkami. Ciemnowiśniowe, soczyste i słodkie, stanowią znakomity materiał na przetwory - od kompotów przez konfitury aż po zamrażanie.
• SENGA SENGANA - to odmiana niemiecka. Owoce są duże, stożkowate lub sercowate, ciemnoczerwone. Maja miąższ ciemnoczerwony, zwarty, kwaskowaty, aromatyczny, smaczny. Odmiata deserowa i na przetwory wszelkiego rodzaju.
• POLKA - to odmiana holenderska. Odmiana uniwersalna, niemniej jednak cenna dla przetwórstwa i zamrażania. Owoce są jędrne i średniej wielkości. Miąższ ma innesywnie czerwony, smaczny, aromatyczny. Bardzo łatwo się odszypułkowuje. Nadają się do spożycia na surowo, jak i do przetwórstwa oraz mrożenia. 
• GENEVA - to odmiana amerykańska. Owoce duże lub średniej wielkości, kulisto stożkowe, o zmiennym kształcie ciemnoczerwone, maja miąższ czerwony, soczysty, zwarty, kwaskowaty, smaczny. Owoce deserowe i na przetwory. 
• TALIZMAN - to odmian szkocka. Szeroko rozpowszechniona i ceniona w Polsce za dużą plenność. Owoce duże, stożkowate, barwy jasnoczerwonej. Miąższ jest różowy, słodki, mało aromatyczny, smaczny. Owoce przede wszystkim deserowe, ale nadają się także na przetwory.

Za gorsze gatunki uznawane są ananasówki i kartoflanki. Są mniej aromatyczne, z charakterystycznym zielonym lub białym koniuszkiem. Mają też mniej soku. Przeznaczone są przede wszystkim do zjadania na surowo.

Przykładowe przepisy z wykorzystaniem truskawek:

Chlebek truskawkowy

Deser jogurtowy z mascarpone z truskawkami

Puszysty placek z truskawkami

Racuszki budyniowo - jogurtowe z truskawkami i bitą śmietaną

Sernik na zimno z truskawkami

Tarta z masą waniliową i truskawkami

Tarta z truskawkami i pianką waniliową

Muffiny kakaowe z truskawkami

Truskawkowy drink bez alkoholowy

Truskawkowe smoothie

CIASTECZKA OWSIANE

Składniki:

• 1,5 szklanki płatków owsianych błyskawicznych
• garść płatków migdałowych
• 4 łyżki nasion słonecznika
• 1 łyżka miodu lub cukru 
• 1 jajko
• 125 ml jogurtu naturalnego

Przygotowanie:

Płatki migdałowe i nasiona słonecznika zmielić na mączkę. Do płatków migdałowych i słonecznika dodać płatki owsiane, wymieszać. Następnie dodać całe jako i jogurt naturalny. Wszystkie składniki mieszamy. Z powstałej masy formujemy małe ciasteczka i układany na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. 

Piec 20 minut w temperaturze 180 stopni C.

MUFFINY ANANASOWE

Składniki:

• 250 g mąki pszennej
• 50 g wiórków kokosowych
• 1 łyżka proszku do pieczenia
• 1/2 łyżeczki sody oczyszczonej
• 1 jajko
• 34/ szklanki cukru kryształ
• 80 ml oleju roślinnego
• 300 g jogurtu ananasowego
• 200 g ananasa z puszki

Przygotowanie:

Ananasa z puszki drobno pokroić. Przygotować dwie miski.

Do jednej miski przesiać mąkę pszenną z proszkiem do pieczenia i sodą. Dodać wiórki kokosowe, wymieszać. W drugiej misce roztrzepać jajko z cukrem dodać jogurt i olej - wymieszać. Do płynnych składników dodać suche i  za pomocą różdżki (trzepaczki) lub drewnianej łyżki wszystko wymieszać. Na koniec dodać pokrojonego drobno ananasa i wymieszać. Nie używamy robota! Napełnić foremki do 3/4 wysokości.

Piec około 20-25 minut w temperaturze 180 - 200 stopni C.

Rada:

Pamiętajmy o sukcesie udanych muffinów, którym jest niedokładne wymieszanie ciasta. Jeśli po wymieszaniu ciasta widać grudki to bardzo dobrze.

KOKOSOWA PYCHOTKA

Składniki:
Biszkopt:

• 4 jajka
• 3 łyżki mąki pszennej
• 1/2 szklanki cukru kryształ
• 1 kisiel cytrynowy bez cukru (58g)
• 1,5 łyżki proszku do pieczenia 
• 2 - 3 łyżeczek kakao

Masa budyniowa kokosowa:

• 2 budynie śmietankowe (40 g)
• 1/2 szklanki cukru kryształ
• 750 ml mleka
• 250 g margaryny 
• 250 g wiórków kokosowych

Dodatkowo:

• 1 puszka masy kajmakowej o smaku orzechowym
• wiórki kokosowe
• podłużne biszkopty ok. 14 szt.
• herbatniki maślane ok 26 szt.

Przygotowanie:

Biszkopt -  Na spód tortownicy o wymiarach 24x24 wyłożyć papier do pieczenia, zaś boki posmarować masłem i obsypać bułką tartą. Mąkę pszenną z proszkiem do pieczenia, kakao i kisiel cytryny, przesiać. Ubić jajka z cukrem do momentu zbielenia. Następnie dodać przesianą mąkę pszenną z proszkiem do pieczenia, kakao i kisielem cytrynowym - dokładnie wymieszać za pomocą różdżki lub drewnianej łyżki. Na koniec do przygotowanej wcześniej tortownicy wylać ciasto.  
Piec 35 minut w temperaturze 180 - 200 stopni C.

Masa kokosowa- ugotować budyń śmietankowy w 500 ml mleka - wystudzić. Następnie wiórki kokosowe zalać 250 ml wrzącego mleka, wymieszać i odstawić do przestudzenia.  Następnie margarynę utrzeć. Do spienionej margaryny dodać cukier i ubijać do momentu rozpuszczenia się cukru. Cały czas ucierając dodawać wystudzony budyń. Na koniec dodać wiórki kokosowe namoczone w mleku. Dobrze wymieszać.

Przełożenie:
Biszkopt najlepiej upiec dzień wcześniej. Wystudzone ciasto przekroić na 2 blaty. Na dolny spód ciasta wyłożyć 1/2 masy kokosowej, następnie wyłożyć herbatniki maślane. Potem posmarować 1/2 puszki masą kajmakową o smaku orzechowym i przykryć pozostałymi herbatnikami maślanymi. Na herbatniki wyłożyć pozostałą masę kokosową pamiętając zostawić trochę masy na posmarowanie boków torcika. Na wierzch położyć drugi blat ciasta, na który rozsmarować pozostała masę kajmakową i lekko posypać wiórkami kokosowymi. Na koniec udekorować ciasto biszkoptami podłużnymi.

Schemat przełożenia

Biszkopt

Masa kokosowa

Herbatniki maślane

Masa kajmakowa orzechowa

Herbatniki maślane

Masa kokosowa

Biszkopt

Masa kajmakowa orzechowa

Wiórki kokosowe

Biszkopty podłużne

3 URODZINY BLOGA

Czas na małe podsumowanie 3 lat życia w blogosferze, tak to już minął kolejny rok od założenia bloga "Ciastka - domowe słodkości". Co zmieniło się w moim życiu prywatnym nic, nadal pracuję gdzie pracowałam i wykonuję pracę, którą kocham. Odnosząc się do bloga wniósł mi kolejnych wiele radości, nawiązałam wiele nowych znajomości wśród osób mających podobną pasję do mojej. Wśród tysięcy, jak nie milionów blogów został zauważony przez dwie duże firmy działające na naszym polskim rynku, a mianowicie przez Polskie Młyny oraz Kandy. Dzięki tym firmom mogłam poznać bardzo dobre jakościowo produkty i w przestępnych cenach co nie ukrywajmy jest to bardzo ważne w dzisiejszych czasach. Dzięki poznaniu produktów oferujących przez w/w firmy mogę szczerze polecić je Wam drodzy Czytelnicy.

W tym miejscu, chciałabym bardzo serdecznie podziękować Wam Czytelnikom jak i firmie Polskie Młyny i Kandy za współpracę i za te wszystkie komentarze, odwiedziny i za chęć pozostania ze mną na dłużej.

W przeciągu minionego roku blog powiększył się nowe przepisy ciast i deserów jak i o moje ulubione dania i przekąski oraz o kilka praktycznych porad kulinarnych. Mam nadzieję, że na przestrzeni czasu pozostałam wierna prostocie i tworzeniu przepisów  łatwych, prostych do zrobienia oraz były z produktów dostępnych w większości sklepów na każdą kieszeń. Tą opinię pozostawiam Wam drodzy Czytelnicy.

Co wydarzyło się na stronie w ciągu tych 3 lat zobaczcie sami:

• odwiedziło mnie 104712 osób
• ślad w postaci komentarza na blogu pozostawiło 120 osób
• liczba postów, które zagościły na tym blogu wynosi 222
• obecnie blog działa na Facebooku, Instagram i wielu grupach społecznościowych o tematyce kulinarnej pod moim imieniem i nazwiskiem. 
• Obecnie tworzony jest profil na Princess.
• liczba polubień na FB - 629, obserwowanych 630
• liczba obserwowanych na Instagram 276
• wygranych w konkursie 8
• współpraca z 2 firmami
• publikacji w prasie (Hity kulinarne, Najlepsze Ciasta, Gotuj krok po kroku, Ciasta czytelników) 
• moje zdjęcie przepisów w grupie społecznościowej w tle gościło kilka razy
• jestem jedna z administratorek grupy społecznościowej na FB "Kuchnia z fantazją i pogaduchy" 

Może dla innych blogerów jest to mało, mnie to bardzo cieszy, że poza pracą zawodową, którą bardzo kocham udało mi się osiągnąć taki poziom, którego się nie spodziewałam. Jest on moim małym sukcesem z którego jestem dumna.

Jakie są moje plany na kolejny rok na pewno więcej przepisów na słodkości i nie tylko, artykułów, porad. Co do marzeń zapewne większy rozwój w technikach cukierniczych, jak i zwiększenie grona czytelników.

Jeszcze raz dziękuję wszystkim czytelnikom i każdemu z osobna i pozostawiam Wam ocenę mojej strony.

A jako, że urodziny bez torcika nie mogą się odbyć zapraszam na Górkę wiśniowo - czekoladową
Przepis: Górka wiśniowo - czekoladowa

GÓRKA WIŚNIOWO - CZEKOLADOWA

Składniki:
Biszkopt wiśniowy:

• 4 jajka
• 1 łyżka cukru waniliowego
• 3/4 szklanki cukru
• 250 g margaryny
• 1 szklanka mąki pszennej
• 4 budynie wiśniowe bez cukru 40 g lub 2 budynie wiśniowe 64 g
• 1 łyżka proszku do pieczenia

Nasączenie wiśniowe:

• 3 torebki owocowej herbaty wiśniowej
• 1 torebka czarnej herbaty earl grey
• 200 ml gorącej wody
• 150 - 200 ml przygotowanej zimnej wody
• można dosłodzić do smaku 

Masa budyniowa czekoladowa:

• 2 budynie czekoladowe bez cukru (40 g)
• 3/4 szklanki cukru
• 1/2 l mleka
• 250 g margaryny 
• 1 łyżka kakao
• 1 olejek spirytusowy rumowy

Dodatkowo:

• 1 słoik dżemu wiśniowego 
• 1/2 tabliczki czekolady gorzkiej
•  posypka waflowa np. żółta

Przygotowanie:

Biszkopt wiśniowy - Margarynę rozpuścić i odstawić do wystudzenia. Mąkę pszenną z budyniem wiśniowym i proszkiem do pieczenia, przesiać. Ubić jajka z cukrem i cukrem waniliowym do momentu zbielenia. Następnie dodać przestudzoną margarynę - lekko wymieszać. Na koniec dodać przesianą mąkę pszenną z budyniem wiśniowym i proszkiem do pieczenia - dokładnie wymieszać. Do tortownicy o średnicy 24 cm wysmarowanej masłem i obsypanej bułką tarta wlać ciasto. 

Piec 45 minut w temperaturze 180 - 200 stopni C.

Nasączenie wiśniowe - 3 torebki herbaty wiśniowej i 1 torebkę herbaty earl grey zaparzyć w 200 ml wody. Następnie po zaparzeniu mocnego naparu wyjąć wszystkie torebki herbat i rozcieńczyć napar 150 ml zimnej przygotowanej wody. Można dodać trochę więcej wody jeśli zbyt mocny wyjdzie nam nasączenie. Można doprawić cukrem do smaku.  

Masa budyniowa czekoladowa - ugotować budyń czekoladowy w 1/2 litra mleka - wystudzić. Następnie margarynę utrzeć. Do spienionej margaryny dodać cukier i ubijać do momentu rozpuszczenia się cukru. Cały czas ucierając dodawać wystudzony budyń. Na koniec dodać 1 łyżkę kakao i olejek spirytusowy rumowy. Dobrze wymieszać.

Przełożenie:

Biszkopt najlepiej upiec dzień wcześniej. Wystudzone ciasto przekroić na 3 części. Dolny spód ciasta nasączyć według uznania esencją herbacianą i wyłożyć cały słoik dżemu wiśniowego. Następnie przykryć drugim blatem ciasta, nasączyć  i posmarować 1/2 masy czekoladowej. Na wierzch położyć trzeci blat ciasta, który również nasączyć i rozsmarować pozostałym kremem ciasto wierzch i cienką warstwę kremu boki tortu. Na koniec w kąpieli wodnej rozpuścić czekoladą i polać po kremie czekoladowym robiąc esy floresy. Na wierzch czekolady można posypać posypką waflową.