ŚWIĘTA BOŻEGO NARODZENIA

Do Bożego Narodzenia zostało jeszcze trochę czasu jednak nawet się nie obejrzymy, gdy zabłyśnie pierwsza gwiazdka. Boże Narodzenie to czas, który spędzamy przy stole w gronie najbliższych. Więc niech te chwile będą wyjątkowe również dzięki domowym wypiekom. Dla wszystkich, których marzeniem jest przygotowanie idealnej wigilii i świąt postanowiłam przygotować mały poradnik sekrety udanych wypieków i podpowiedzi jakie ciasta możemy przygotować na ten magiczny czas. Zapraszam do wspólnego pieczenia Ciastka - domowe słodkości (Izabela Tyszkiewicz).

Przykładowe ciasta na święta Bożego Narodzenia:

1. Bajaderka

Składniki:
Ciasto:

500 g mąki pszennej
250 g margaryny lub masła
2 jajka
1 łyżka proszku do pieczenia
1/2 szklanki cukru kryształ

Nadzienie:

2 łyżki kakao
2 szklanki mleka
powidła śliwkowe
25 dag bakalie (rodzynki, orzechy laskowe, skórka pomarańczowa)
2 olejki spirytusowe rumowe

Dodatkowo:

100 g gorzkiej czekolady
skórka pomarańczowa

Przygotowanie:

Ciasto - mąkę z proszkiem do pieczenia przesiać, dodać cukier - wymieszać. Schłodzoną margarynę dzielimy na małe kawałki. Wysiekać ciasto do momentu powstania kruszonki. Następnie zrobić kopczyk, w kopczyku dołeczek, wbić jajka. Wymieszać nożem, po czym zagnieść ciasto. Ciasto podzielić na dwie części. Jedną część ciasta wałkujemy i wykładamy blachę o wymiarach 30 x 25 cm. Drugą część ciasta wałkujemy i wykładamy na drugą blaszkę (placek ten nie musi mieć idealnego kształtu, gdyż zostanie pokruszony).

Piec 30 - 45 minut w temperaturze 180 - 200 stopni C.

Nadzienie - jeden placek jeszcze ciepły rozkruszyć w misce, dodać bakalie. Następnie dodać kakao, olejek spirytusowy i mleko. Utrzeć na jednolitą masę.

Przełożenie:

Drugi placek wystudzony posmarować powidłami śliwkowymi, a następnie przygotowaną masą. Na koniec wierzch bajaderki polać roztopioną gorzka czekoladą i posypań skórką pomarańczową.

2. Brownie piernikowe

Składniki:

50 g migdałów
50 g orzechów laskowych
100 g cukru kryształ (1/2 szklanki)
300 g gorzkiej czekolady (3 tabliczki)
250 g margaryny (1 kostka)
5 jajek
200 g mąki pszennej
2 łyżki przyprawy do piernika (40 g)
1 łyżka miodu
1 czubata łyżeczka proszku do pieczenia

Dodatkowo:

cukier puder

Przygotowanie:

Migdały i orzechy laskowe grubo posiekać. Mąkę pszenną z proszkiem do pieczenia i przyprawą do piernika przesiewamy. Czekoladę rozpuścić w kąpieli wodnej, lekko przestudzić. Następnie margarynę rozpuszczamy i odstawiamy do ostygnięcia.

Ubić jajka z cukrem do momentu zbielenia. Dodać rozpuszczoną margarynę i czekoladę, lekko wymieszać, potem dodać miód - wymieszać. Następnie dodać przesianą mąkę pszenną z proszkiem do pieczenia i przyprawą do piernika - dokładnie wymieszać. Na koniec wsypać migdały i orzechy laskowe - wymieszać. Ciasto wylać do tortownicy o wymiarach 24 x 24 cm wysmarowanej masłem i obsypanej bułką tartą.

Piec 45 - 50 minut w temperaturze 180 - 200 stopni C.

Po wystudzeniu ciasto obsypać cukrem pudrem.

3. Chałwowiec

Składniki:
Biszkopt:

6 jajek
3/4 szklanki cukru
1 łyka cukru waniliowego
1 łyżeczka proszku do pieczenia
1 łyżka mąki
3 budynie czekoladowe

Masa chałwowa:

2 budynie waniliowe
250 g margaryny lub masła (1 kostka)
500 ml mleka
250 g chałwy waniliowej

Dodatkowo:

0,5 tabliczki gorzkiej czekolady

Przygotowanie:

Biszkopt - Na spód tortownicy o wymiarach 24 x 24 cm wyłożyć papier do pieczenia, zaś boki posmarować masłem i obsypać bułką tartą. Do miski przesiać budyń, mąkę i proszek do pieczenia. Następnie ubić jajka z cukrem i cukrem waniliowym do momentu zbielenia. Następnie dodać przesiany budyń z mąką i proszkiem do pieczenia i za pomocą różdżki lub łyżki drewnianej delikatnie wymieszać.

Piec około 30 minut w temperaturze 180 - 200 stopni C.

Masa chałwowa - ugotować budyń w 1/2 litra mleka - wystudzić. Następnie margarynę utrzeć. Do spienionej margaryny dodać cukier i cukier waniliowy, ubijać do momentu rozpuszczenia się cukru. Cały czas ucierając dodawać wystudzony budyń. Na koniec dodać zmiksowaną chałwę.

Po wystudzeniu biszkopta przekroić go na 2 blaty. Na jeden blat ciasta wyłożyć 2/3 masy przykryć drugim blatem ciasta, na który wyłożyć pozostały krem. Wierzch ciasta posypać startą gorzką czekoladą.

4. Ciasteczka bakaliowe z posypką sezamową

Składniki:

3 jajka
1/2 szklanki cukru pudru
1/2 szklanki oleju
3 szklanki mąki pszennej
1 łyżka proszku do pieczenia
1/2 łyżeczki przyprawy do piernika
1/2 łyżeczki cynamonu
1/2 łyżeczki kakao
1/2 łyżeczki soli
20 g płatków migdałowych
50 g skórki pomarańczowej
30 g orzechów laskowych

Dodatkowo:

1 jajko
ziarna sezamu

Przygotowanie:

Orzechy laskowe i skórkę pomarańczową lekko zblendować (jeśli nie mamy blendera orzechy i skórkę posiekać), płatki migdałowe pokruszyć. Mąkę z cukrem pudrem, przyprawą do piernika, cynamonem, kakao, solą i proszkiem do pieczenia przesiać. Zrobić kopczyk, w kopczyku dołeczek, wbić jajka oraz wlać olej. Wymieszać nożem, po czym zagnieść ciasto. Ciasto rozwałkować na grubość około 2 - 3 mm i wykrawać dowolne kształty pierniczków. Ciasteczka wyłożyć na blachę wyścieloną papierem do pieczenia. Wierzch ciasteczek posmarować roztrzepanym jajkiem i posypać ziarnami sezamu.

Piec 15 – 20 minut w temperaturze 180 – 200 stopni C.

5. Ciasteczka cytrynowo - malinowe

Składniki:

20 g margaryny
100 g cukru pudru
300 g maki pszennej
2 żółtka
1 łyżka śmietanki do kawy
1 cytryna

Dodatkowo:

1 nadzienie cukiernicze Laurenta o smaku malinowym
1/2 czekolady gorzkiej (50g)

Przygotowanie:

Mąkę pszenną z cukrem pudrem przesiać. Schłodzoną margarynę podzielić na małe kawałki. Wysiekać ciasto do momentu powstania kruszonki. Następnie zrobić kopczyk, w kopczyku dołeczek, wlać żółtka, oraz śmietankę. Wymieszać nożem i dodać sok i skórkę z cytryny, po czym zagnieść ciasto. Na koniec ciasto zawinąć w folię spożywczą i włożyć do lodówki na około pół godziny. Po tym czasie ciasto wyłożyć na stolnicę oprószoną lekko mąką i rozwałkować na grubość około 3 - 5 mm. Foremką o dowolnym kształcie wyciąć ciasteczka. Ciasteczka wyłożyć na blachę wyłożonej papierem do pieczenia. Z porcji wyszło mi około 80 sztuk.

Ciastka piec około 15 - 20 minut w temperaturze 180 - 200 stopni C.
Przestudzone ciastka skleić po 2 za pomocą nadzienie cukiernicze Lauretta o smaku malinowym z podanej porcji wychodzi 40 sztuk.
Rada:

można użyć zamiast margaryny masło;
zamiast śmietanki do kawy można użyć śmietany 18%,
zamiast nadzienia Laretta - można użyć dżemu np. malinowego, z czarnej porzeczki.

6. Ciasto czekoladowo - kokosowe

Składniki:
Biszkopt:

6 jajek
3/4 szklanki cukru
1 łyka cukru waniliowego
1 łyżeczka proszku do pieczenia
1 łyżka mąki
3 budynie czekoladowe bez cukru

Masa :

2 budynie śmietankowe
3 / 4 szklanki cukru
250 g margaryn
1/2 litra mleka
3/4 szklanki wiórków kokosowych

Posypka:

czekolada gorzka (8 kostek)
wiórki kokosowe (1 - 1,5 łyżeczki)

Przygotowanie:

Piec około 30 minut w temperaturze 180 - 200 stopni C.

Masa kokosowa - ugotować budyń w 1/2 litra mleka - wystudzić. Następnie margarynę utrzeć. Do spienionej margaryny dodać cukier i ubijać do momentu rozpuszczenia się cukru. Cały czas ucierając dodawać wystudzony budyń. Na koniec dodać wiórki kokosowe. Całość wymieszać.

Posypka - czekoladę zetrzeć na drobno (osobiście robię to pomocnikiem kuchennym), dodać wiórki i dobrze wymieszać. Proporcje można dobrać według własnego gustu.

Biszkopt najlepiej upiec dzień wcześniej. Po wystudzeniu biszkopt przekroić na 2 blaty. Na jeden blat ciasta wyłożyć 2/3 masy przykryć drugim blatem ciasta, na który wyłożyć pozostały krem. Wierzch ciasta posypać posypką

7. Ciasto Iza

Składniki:
Biszkopt:

6 jajek
3/4 szklanki cukru kryształ
2 szklanki mąki pszennej
1 łyżka proszku do pieczenia

Masa czekoladowa:

2 budynie czekoladowe
3/4 szklanki cukru kryształ
250 g margaryny
1/2 litra mleka
1 łyżka kakao
1 esencja rumowa

Dodatkowo:

dżem z czarnej porzeczki
czekolada gorzka

Przygotowanie:
Biszkopt - mąkę z proszkiem do pieczenia przesiać. Jajka z cukrem ubić na puszysta masę. Ubijać do momentu zbielenia jajek. Następnie dodać mąkę przesianą z proszkiem do pieczenia i za pomocą różdżki lub łyżki drewnianej delikatnie wymieszać. Ciasto przełożyć do wysmarowanej margaryną i obsypanej bułką tartej tortownicy o wymiarach 12 x 30 cm lub keksówki.
Piec 30 - 40 minut w temperaturze 180 - 200 stopni C.
Masa- ugotować budyń w 1/2 litra mleka - przestudzić. Następnie margarynę utrzeć. Do spienionej margaryny dodać cukier i ubijać do momentu rozpuszczenia się cukru. Cały czas ucierając dodawać wystudzony budyń. Na koniec dodać kakao i esencję rumową.
Przełożenie - biszkopt przekroić na 3 części. Na dolny biszkopt rozsmarować cienką warstwę dżemu porzeczkowego na to 1/3 część masy czekoladowej. Następnie przykryć drugim blatem biszkopta i powtórzyć czynności jak poprzednio. Boki ciasta posmarować masą. Na koniec wierzch i boki ciasta obsypać startą gorzką czekoladą.

8. Ciasto piernikowo - ptysiowe z masą waniliową

Składniki:
Ciasto piernikowe:

3 szklanki mąki
powidła śliwkowe
2 łyżki kakao
1/2 kostki margaryny
1 i 1/2 szklanki mleka
1 łyżka sody
1 łyżka proszku do pieczenia
2 jajka
1 łyżka przyprawy korzennej
niecała szklanka cukru

Ciasto ptysiowe:

1/2 kostki margaryny
5 jajek
1 szklanka mąki
niecała szklanka wody

Masa budyniowa:

2 budynie waniliowe
1/2 litra mleka
1 kostka margaryny śniadaniowej
1 łyżka cukru waniliowego

Dodatki:

tabliczka gorzkiej czekolady (100 g)
skórka pomarańczowa

Przygotowanie:
Ciasto piernikowe - do jednej miski przesiać mąkę z proszkiem do pieczenia, kakao i przyprawę do piernika.W drugiej misce ubić jajka z cukrem. Dodać roztopioną przestudzoną margarynę, następnie powidła śliwkowe i mleko, wymieszać. Na koniec dodać przesianą mąkę z proszkiem do pieczenia, kakao i przyprawą do piernika.
Piec 50 - 60 minut w temperaturze 200 ° C
Ciasto ptysiowe - w rondelku zagotować wodę z margaryną. Zdjąć z ognia i wsypać mąkę i energicznie wymieszać za pomocą drewnianej łyżki. Następnie wstawić na ogień i nadal mieszając ogrzewać. Ciasto jest gotowe wtedy, gdy odchodzi od ścianek rondelka i ma lekko szklisty wygląd. Zdejmij rondelek z ognia i poczekaj, aż ciasto lekko przestygnie. Do lekko wystudzonego ciasta porcjami dodawaj całe jajka, energicznie ucierać do połączenia się jednolicie składników. Wylać ciasto na blachę.
Piec 35 minut w temperaturze 180 ° C
Masa budyniowa - z mleka, budyniu w proszku zagotować budyń. Wystudzić. Następnie margarynę z masłem utrzeć. Do spienionej margaryny dodać cukier i cukier waniliowy, ubijać na puszystą masę do momentu rozpuszczenia cukru. Następnie cały czas ucierając dodawać stopniowo ostudzony budyń. Masa powinna być gładka i jednolita.
Układanie - na pierwszy placek piernikowy wyłożyć pół masy, przykryć plackiem ptysiowym, posmarować resztą masy, przykryć drugim plackiem piernikowym. Polać polewą i posypać skórką pomarańczową.

9. Cytrusek

Składniki:
Biszkopt:

6 jajek
3/4 szklanki cukru
1 łyka cukru waniliowego
1 łyżeczka proszku do pieczenia
1 łyżka mąki
3 budynie cytrynowe

Masa cytrynowa:

2 budynie cytrynowe
3 / 4 szklanki cukru
1 kostka margaryny z masłem np. Kasia
1 / 2 litra mleka
1 - 2 cytryny

Dodatkowo:

czekolada gorzka

Przygotowanie:
Biszkopt - Na spód tortownicy o wymiarach 24 x 24 cm wyłożyć papier do pieczenia, zaś boki posmarować masłem i obsypać bułką tartą. Do miski przesiać budyń, mąkę i proszek do pieczenia. Następnie ubić jajka z cukrem i cukrem waniliowym do momentu zbielenia. Następnie dodać przesiany budyń z mąką i proszkiem do pieczenia i za pomocą różdżki lub łyżki drewnianej delikatnie wymieszać.
Piec około 30 minut w temperaturze 180 - 200 stopni C.
Masa cytrynowa - ugotować budyń w 1/2 litra mleka - wystudzić. Następnie margarynę utrzeć. Do spienionej margaryny dodać cukier i ubijać do momentu rozpuszczenia się cukru. Cały czas ucierając dodawać wystudzony budyń. Na koniec dodać sok z cytryny. Całość wymieszać.

Biszkopt najlepiej upiec dzień wcześniej. Po wystudzeniu biszkopt przekroić na 2 blaty. Na jeden blat ciasta wyłożyć 2/3 masy przykryć drugim blatem ciasta, na który wyłożyć pozostały krem. Wierzch ciasta posypać startą gorzką czekoladą.

10. Cynamonowiec z jabłkami

Składniki:

4 szklanki mąki pszennej
250 g margaryny
4 jajka
1 szklanka cukru
1 łyżka cukru cynamonowego
1 łyżka proszku do pieczenia
1 łyżka sody oczyszczonej
1 szklanka mleka
3 duże jabłka
1 łyżka cynamonu
200 g rodzynek sułtańskich

Przygotowanie:

Margarynę rozpuszczamy i odstawiamy do ostygnięcia. Rodzynki sparzyć i odcedzić. Mąkę pszenną z proszkiem do pieczenia, sodą oczyszczoną i cynamonem - przesiać. Następnie jabłka obrać i usunąć gniazda nasienne i pokroić w średnią kostkę. Jajka z cukrem i cukrem cynamonowym ubijamy do momentu zbielenia. Następnie dodajemy przestudzoną margarynę - lekko mieszamy, a następnie dodajemy mleko - mieszamy robotem. Dodajemy przesianą mąkę z proszkiem do pieczenia, sodą i cynamonem - dokładnie wymieszać. Na koniec dodajemy sparzone rodzynki i pokrojone w kostkę jabłka. Delikatnie wymieszać za pomocą łyżki. Ciasto przelać do tortownicy o wymiarach 25x45 cm, której sp od wykładamy papierem do pieczenia, zaś boki smarujemy masłem i obsypujemy bułką tartą. średnicy 26 cm, której spód wykładamy papierem do pieczenia, zaś boki smarujemy masłem i obsypujemy bułką tartą.

Piec około 45-50 minut w temperaturze 180 - 200 stopni C.
Ciasto po wystudzeniu oprószamy cukrem pudrem.

11. Górka wiśniowo - czekoladowa

Składniki:
Biszkopt wiśniowy:

4 jajka
1 łyżka cukru waniliowego
3/4 szklanki cukru
250 g margaryny
1 szklanka mąki pszennej
4 budynie wiśniowe bez cukru 40 g lub 2 budynie wiśniowe 64 g
1 łyżka proszku do pieczenia

Nasączenie wiśniowe:

3 torebki owocowej herbaty wiśniowej
1 torebka czarnej herbaty earl grey
200 ml gorącej wody
150 - 200 ml przygotowanej zimnej wody
można dosłodzić do smaku

Masa budyniowa czekoladowa:

2 budynie czekoladowe bez cukru (40 g)
3/4 szklanki cukru
1/2 l mleka
250 g margaryny
1 łyżka kakao
1 olejek spirytusowy rumowy

Dodatkowo:

1 słoik dżemu wiśniowego
1/2 tabliczki czekolady gorzkiej
posypka waflowa np. żółta

Przygotowanie:

Biszkopt wiśniowy - Margarynę rozpuścić i odstawić do wystudzenia. Mąkę pszenną z budyniem wiśniowym i proszkiem do pieczenia, przesiać. Ubić jajka z cukrem i cukrem waniliowym do momentu zbielenia. Następnie dodać przestudzoną margarynę - lekko wymieszać. Na koniec dodać przesianą mąkę pszenną z budyniem wiśniowym i proszkiem do pieczenia - dokładnie wymieszać. Do tortownicy o średnicy 24 cm wysmarowanej masłem i obsypanej bułką tarta wlać ciasto.

Piec 45 minut w temperaturze 180 - 200 stopni C.

Nasączenie wiśniowe - 3 torebki herbaty wiśniowej i 1 torebkę herbaty earl grey zaparzyć w 200 ml wody. Następnie po zaparzeniu mocnego naparu wyjąć wszystkie torebki herbat i rozcieńczyć napar 150 ml zimnej przygotowanej wody. Można dodać trochę więcej wody jeśli zbyt mocny wyjdzie nam nasączenie. Można doprawić cukrem do smaku.

Masa budyniowa czekoladowa - ugotować budyń czekoladowy w 1/2 litra mleka - wystudzić. Następnie margarynę utrzeć. Do spienionej margaryny dodać cukier i ubijać do momentu rozpuszczenia się cukru. Cały czas ucierając dodawać wystudzony budyń. Na koniec dodać 1 łyżkę kakao i olejek spirytusowy rumowy. Dobrze wymieszać.

Przełożenie:

Biszkopt najlepiej upiec dzień wcześniej. Wystudzone ciasto przekroić na 3 części. Dolny spód ciasta nasączyć według uznania esencją herbacianą i wyłożyć cały słoik dżemu wiśniowego. Następnie przykryć drugim blatem ciasta, nasączyć i posmarować 1/2 masy czekoladowej. Na wierzch położyć trzeci blat ciasta, który również nasączyć i rozsmarować pozostałym kremem ciasto wierzch i cienką warstwę kremu boki tortu. Na koniec w kąpieli wodnej rozpuścić czekoladą i polać po kremie czekoladowym robiąc esy floresy. Na wierzch czekolady można posypać posypką waflową.

12. Keks

Składniki:

200 g margaryny
200 g cukru
4 jajka
1 olejek rumowy
300 g mąki
3 łyżeczki proszku do pieczenia
6 łyżek mleka
25 – 30 dag bakalii (rodzynki 100 g, skórka kandyzowana z cytronu 100 g, skórka kandyzowana pomarańczy 50 g, orzechy, migdały, morele, śliwki)
skórka z 1 cytryny

Przygotowanie:
Sparzyć i namoczyć rodzynku w olejku rumowym na około 1 godziny (nie za długo, ponieważ później w pieczeniu ciasta za bardzo dominuje aromat rumu). Bakalie (orzechy, migdały, morele, śliwki) drobno pokroić. Margarynę roztopić i odstawić do ostygnięcia. Mąkę z proszkiem do pieczenia przesiać. Ubić jajka z cukrem. Oprószyć rodzynki i pozostałe bakalie mąką. Ubić jajka z cukrem do momentu zbielenia, następnie dodać margarynę lekko wymieszać. Dodać przesianą mąkę z proszkiem do pieczenia i dokładnie wymieszać. Następnie dodać mleko - wymieszać i na sam koniec dodać rodzynki oraz pozostałe bakalie wcześniej obtoczone w mące. Piec w klasycznej keksówce.
Piec 45 minut w temperaturze 200 ° C

Rada:

keks robiłam w dwóch wersjach z orzechami włoskimi i laskowymi, według mnie lepiej pasują orzechy laskowe, gdyż nie czuć goryczki i nie dominują w smaku, dzięki temu w smaku bardzo ładnie wyczuwalne są pozostałe bakalie.
jeśli chodzi o bakalie można dodać każde według uznania lub gotowe mieszkanki keksowe.

13. Kokosowa pychotka

Składniki:
Biszkopt:

4 jajka
3 łyżki mąki pszennej
1/2 szklanki cukru kryształ
1 kisiel cytrynowy bez cukru (58g)
1,5 łyżki proszku do pieczenia
2 - 3 łyżeczek kakao

Masa budyniowa kokosowa:

2 budynie śmietankowe (40 g)
1/2 szklanki cukru kryształ
750 ml mleka
250 g margaryny
250 g wiórków kokosowych

Dodatkowo:

1 puszka masy kajmakowej o smaku orzechowym
wiórki kokosowe
podłużne biszkopty ok. 14 szt.
herbatniki maślane ok 26 szt.

Przygotowanie:

Biszkopt - Na spód tortownicy o wymiarach 24x24 wyłożyć papier do pieczenia, zaś boki posmarować masłem i obsypać bułką tartą. Mąkę pszenną z proszkiem do pieczenia, kakao i kisiel cytryny, przesiać. Ubić jajka z cukrem do momentu zbielenia. Następnie dodać przesianą mąkę pszenną z proszkiem do pieczenia, kakao i kisielem cytrynowym - dokładnie wymieszać za pomocą różdżki lub drewnianej łyżki. Na koniec do przygotowanej wcześniej tortownicy wylać ciasto.
Piec 35 minut w temperaturze 180 - 200 stopni C.

Masa kokosowa- ugotować budyń śmietankowy w 500 ml mleka - wystudzić. Następnie wiórki kokosowe zalać 250 ml wrzącego mleka, wymieszać i odstawić do przestudzenia. Następnie margarynę utrzeć. Do spienionej margaryny dodać cukier i ubijać do momentu rozpuszczenia się cukru. Cały czas ucierając dodawać wystudzony budyń. Na koniec dodać wiórki kokosowe namoczone w mleku. Dobrze wymieszać.

Przełożenie:
Biszkopt najlepiej upiec dzień wcześniej. Wystudzone ciasto przekroić na 2 blaty. Na dolny spód ciasta wyłożyć 1/2 masy kokosowej, następnie wyłożyć herbatniki maślane. Potem posmarować 1/2 puszki masą kajmakową o smaku orzechowym i przykryć pozostałymi herbatnikami maślanymi. Na herbatniki wyłożyć pozostałą masę kokosową pamiętając zostawić trochę masy na posmarowanie boków torcika. Na wierzch położyć drugi blat ciasta, na który rozsmarować pozostała masę kajmakową i lekko posypać wiórkami kokosowymi. Na koniec udekorować ciasto biszkoptami podłużnymi.

14. Kruche ciasteczka z czekoladą

Składniki:

1 łyżka maki pszennej
1,5 łyżki ziemniaczanej
3 dag czekolady gorzkiej
45 g margaryny
3 łyżki cukru kryształ
1 żółtko
5 dag mielonych migdałów

Przygotowanie:
Czekoladę gorzką połamać na kawałki, stopić w kąpieli wodnej, przestudzić. Mąkę migdałową wymieszać z mąką ziemniaczaną i pszenną oraz cukrem. Do produktów sypkich wlać przestudzoną rozpuszczoną czekoladę, wymieszać. Schłodzoną margarynę dzielimy na kawałki. Wysiekać ciasto do momentu powstania kruszonki. Zrobić kopczyk, w kopczyku dołeczek, wlać żółtko. Wymieszać nożem, po czym szybko zagnieść ciasto. W przypadku, gdy ciasto klei nam się do dłoni, można dodać trochę mąki pszennej.
Na stolnicy oprószonej mąką rozwałkować ciasto o grubości około 1/2 cm i wycinać dowolne kształty.
Ciasteczka układamy ciasno na blachę wyłożonej papierem do pieczenia. Wychodzi około 30 sztuk.
Piec 20 - 30 minut w temperaturze 180 - 200 stopni C.

15. Kruche ciasteczka migdałowo - cynamonowe

Składniki:

100 g mielonych migdałów (mączka migdałowa)
200 g mąki pszennej
60 - 70 g cukru pudru
180 g margaryny
szczypta soli
1 - 2 łyżeczki cynamonu
2 łyżki cukru migdałowego

Dodatkowo:

cukier puder

Przygotowanie:
Mąkę migdałową i pszenną wraz z cukrem pudrem przesiać. Dodać cukier migdałowy i szczyptę soli. Wymieszać. Do sypkich produktów dodać zimną margarynę i za pomocą siekaczki lub noża wysiekać do momentu powstania kruszonki, następnie zagnieść ciasto na jednolitą masę.Za pomocą foremek do ciasteczek powycinać dowolne kształty, można udekorować cukrem pudrem. Z przepisu wychodzi około 50 sztuk ciasteczek.
Piec w temperaturze 200 stopni C około 15 - 20 minut.

16. Kruche ciasteczka waniliowe

Składniki:

250 g mąki pszennej
250 g margaryny
100 g cukru pudru
100 g budyniu waniliowego
1,5 łyżki cukru waniliowego

Przygotowanie:

Mąkę i budyń waniliowy przesiewamy. Dodajemy cukier puder i cukier waniliowy - mieszamy. Do miski z produktami sypkimi dodajemy zimną margarynę, która dzielimy na małe kawałki. Wyrabiamy ciasto. Ciasto odkładamy w chłodne miejsce lub do lodówki na 30 minut. Blachę wykładamy papierem do pieczenia. Ciasto rozwałkowujemy na placek o grubości około 0,5 cm i wycinamy dowolne kształty.

Ciastka układamy ciasno na blachę wyłożonej papierem do pieczenia i wkładamy do nagrzanego piekarnika.

Piec około 15 minut w temperaturze 160 - 180 stopni C.

17. Kruche ciasteczka z chałwą

Składniki:

100 g chałwy waniliowej
50 g chałwy z czekoladą gorzką
150 g margaryny
300 g mąki pszennej
1 łyżeczka proszku do pieczenia
1/2 łyżeczki sody
1 łyżka cukru waniliowego
6, 5 łyżek cukru pudru
1 jajko

Przygotowanie:

Mąkę, proszek do pieczenia i sodę przesiewamy. Dodajemy cukier i cukier waniliowy. Do miski kruszymy chałwę waniliową i czekoladową, margarynę dzielimy na małe kawałki. Wysiekać ciasto do momentu kruszonki. Zrobić kopczyk w kopczyku dołeczek wbić jajko. Wmieszać nożem, po czym zagnieść ciasto. Ciasto odkładamy w chłodne miejsce lub do lodówki na 30 minut. Ciasto rozwałkowujemy na placek o grubości 1/2 cm i wycinamy dowolne kształty. Ciasteczka układamy ciasno na blachę wyłożonej papierem do pieczenia i wkładamy do nagrzanego piekarnika.

Piec 15 minut w temperaturze 180 - 200 stopni C.
Ciasteczka idealnie pasują do gorącej czekolady, kawy lub do swojej ulubionej herbatki.

18. Kwiatkowa branzoletka

Składniki:

3 szklanki mąki pszennej
4 żółtka
2 łyki cukru
1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
250 g margaryny
1 łyżka cukru waniliowego
1 łyżka ciemnego kakao

Dodatkowo:

1 jajko

Przygotowanie:

Margarynę rozpuszczamy w rondelku i schładzamy. Mąkę pszenną z proszkiem do pieczenia- przesiewamy. Następnie dodajemy cukier i cukier waniliowy, wymieszać. Na koniec zrobić kopczyk, w kopczyku dołeczek wlać żółtka oraz dodać rozpuszczoną i schłodzoną margarynę. Zagnieść ciasto do momentu połączenia się składników. Następnie ciasto podzielić na dwie różne części, do jednej części ciasta dodać 1 łyżkę kakao - zagnieść. Oba kawałki ciasta owijamy w folię spożywcza i wkładamy do lodówki na ok. 30 minut.

Wyciągamy ciasto z lodówki i rozwałkowujemy jasne i ciemne ciasto. Z ciasta ciemnego wykrawamy małe kwiatki, układamy na desce. Tak samo postępujemy z jasnym ciastem.
Na koniec składamy ciastka, czyli na jedne ciastko przygotowujemy 4 jasne kwiatki i 4 kakaowe kwiatki. Następnie układamy naprzemiennie jasny kwiatek, ciemny kwiatek, jasny, ciemny, jasny, ciemny, jasny, ciemny tak aby zachodziły lekko na siebie, lekko dociskamy. Na koniec zwijamy w okręg i delikatnie zakładamy jasnego kwiatka na ciemnego. W ten sposób przygotowujemy pozostałe ciastka.

Ciasteczka układamy dość ciasno na blachę wyłożonej papierem do pieczenia i każde smarujemy roztrzepanym jajkiem.

Piec około 15 - 20 minut w temperaturze 180 - 200 stopni C.

19. Markizy kokosowe

Składniki:
Ciasto:

3 szklanki maki pszennej
1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
250 g margaryny (1 kostka)
3 żółtka
1 szklanka śmietany

Beza kokosowa:

5 białek
szczypta soli
1 - 1,5 szklanki cukru pudru
200 - 250 g wiórków kokosowych

Dodatkowo:

1 słoik dżemu porzeczkowego

Przygotowanie:
Ciasto - Mąkę z proszkiem do pieczenia przesiać. Schłodzoną margarynę podzielić na mniejsze kawałki. Wysiekać ciasto do momentu powstania kruszonki. Następnie zrobić kopczyk, w kopczyku dołeczek, wlać żółtka oraz śmietanę. Wymieszać nożem, po czym zagnieść ciasto. Odkroić kawałek ciasta i rozwałkować na grubość około 2 - 3 mm i wykrawać krążki o średnicy 5 cm.
Beza kokosowa - cukier puder przesiać. Białka ubić na sztywno ze szczyptą soli. Cały czas ubijając dodawać stopniowo cukier puder. Na koniec dodać wiórki kokosowe i za pomocą szpatułki bardzo delikatnie wymieszać. Pamiętajmy aby mieszać tylko w jedna stronę.
Na każdym wyciętym krążku posmarować bezą kokosową.
Piec 10 - 15 minut w temperaturze 180 stopni C.
Przestudzone ciastka skleić po 2 za pomocą dżemu porzeczkowego. Z podanej porcji wychodzi 51 sztuk.

Rada - zamiast dżemu porzeczkowego można użyć np. pomarańczowego, cytrynowego. Najlepiej aby był winny.

20. Mini serniczki straciatella

Składniki:

3 jajka
125 g margaryny
3/4 szklanki cukru
1/4 szklanki mąki ziemniaczanej
50 dag sera białego
50 g gorzkiej

Przygotowanie:

Ser biały skręcić raz lub dwa razy. Jajka ubijać z cukrem i cukrem waniliowym do momentu zbielenia. Następnie dodać przestudzoną margarynę, lekko wymieszać. Dodać skręcony ser i za pomocą robota utrzeć na jednolitą masę. Na koniec dodać przesianą mąkę ziemniaczaną i dokładnie wymieszać.

Masę wylać do nienatłuszczonej formy na muffinki. Serniczki po upieczeniu lekko opadną, dlatego można formę wypełnić do pełna pozostawiając około 2-3 mm.

Piec około 30 minut w temperaturze 200 stopni C.

Rada:

Możemy dodać zamiast czekolady gorzkiej czekoladę mleczną i wtedy jeśli nie lubimy słodkich ciast cukru dodajemy 1/2 szklanki.
Ciasto serowe można również piec w papilotkach

21. Pierniczki ekspresowe z bakaliami

Składniki:

300 g mąki pszennej
150 g mąki pełnoziarnistej
125 g miodu
1 olejek spirytusowy rumowy
75 g rozpuszczonej margaryny
75 g cukru trzcinowego
2 jajka
1,5 płaskie łyżeczki sody
szczypta soli
1 łyżka (czubata) przyprawy do pierników
1 łyżeczka kakao
50 g suszonych śliwek lub rodzynek
1 łyżki kandyzowanej pomarańczowej skórki
kilka łyżek powideł śliwkowych

Przygotowanie:
Bakalie bardzo drobno pokroić. Miód podgrzać na małym ogniu z olejkiem rumowym do momentu zagotowania. Do miski przesiać mąkę pszenną i mąkę pełnoziarnistą z sodą, przyprawą do piernika, solą, dodać bakalie. Jajka ubić z z cukrem. Wlać rozpuszczone masło i jeszcze chwilę miksować, dodać miód zmiksować. Następnie do jajek stopniowo dodawać sypkie produkty i za pomocą łyżki wymieszać. Dodać pokrojone bakalie i zagnieść na elastyczne ciasto. Odstawiamy na pól godziny, aby odpoczęło w chłodnym miejscu lub do lodówki.
Ciasto cienko wałkujemy na grubości ok.3 mm podsypując troszkę mąki. Kroimy ciasto nożem lub radełkiem na paski o szerokości naszej foremki. Na jednym pasku lekko odbijamy foremkę. W środek każdego ciasteczka nałożyć troszkę dżemu, położyć drugi pasek ciasta, lekko docisnąć ciasto pomiędzy dżemem i foremką wycinać pierniczki.(musimy uważać, aby nie przeciąć foremką, gdyż powidła śliwkowe podczas pieczenia wypłynie nam z pierniczka).
Pierniczki układamy na blaszce wyłożonej pergaminem w niewielkich odstępach. Pieczemy w nagrzanym piekarniku w Piec 15 - 20 minut w temperaturze 180 - 200° C
Pierniczki są puszyste i delikatne zaraz po upieczeniu. Od razu nadają się do jedzenia. Z przepisu wychodzi około 60 sztuk. Można je przechowywać w hermetycznym pudełku lub w puszce. Pierniczki można oblać czekoladą lub lukrem.

22. Piernik z bakaliami

Składniki:

3 jajka
375 g margaryny
3 szklanki mąki pszennej
3/4 szklanki cukru kryształ
2 szklanki mleka
290 g powideł śliwkowych
3 łyżki kakao
2 łyżki sody oczyszczonej
1 - 1,5 łyżki przyprawy do piernika
około 350 g bakalii (100 g kandyzowanej skórki pomarańczowej, 100 g rodzynek sułtańskich, 50 g kandyzowanej skórki cytrynowej, 50 g orzechów włoskich, 50 g płatków migdałowych)

Dodatkowo:

100 g gorzkiej czekolady
ok. 50 g kandyzowanej skórki pomarańczowej

Przygotowanie:
Orzechy włoskie bardzo drobno okroić. Migdały w płatkach pokruszyć, natomiast rodzynki sparzyć. Margarynę rozpuścić i odstawić do wystudzenia. Mąkę z sodą oczyszczoną, przyprawą do piernika i kakao, przesiać. Ubić całe jajka z cukrem do momentu zbielenia. Następnie dodać przestudzoną margarynę lekko wymieszać. Dodać powidła śliwkowe oraz mleko, delikatnie wymieszać. Dodać przesianą mąkę z sodą, przyprawą do piernika i kakao i za pomocą miksera dokładnie wymieszać na jednolita masę. Na koniec dodać bakalie, wymieszać. Ciasto przełożyć do formy o wymiarach 25 x 33 cm wysmarowanej masłem i obsypanej bułką tartą.
Piec 50 minut w temperaturze 180 - 200 stopni C.
Po upieczeniu piernik odstawić do całkowitego ostygnięcia. Następnie czekoladę gorzką roztopić w kąpieli wodnej i udekorować nią ciasto. Na koniec posypać posikaną kandyzowana skórką pomarańczową.

23. Płatki porzeczkowe

Składniki:

3 szklanki mąki pszennej
4 żółtka
2 łyki cukru
1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
250 g margaryny
1 łyżka cukru waniliowego
1 łyżka ciemnego kakao
1/2 słoiczka dżemu z czarnej porzeczki

Przygotowanie:

Wyciągamy ciasto z lodówki i rozwałkowujemy jasne i ciemne ciasto. Z ciasta ciemnego za pomocą większej foremki o kształcie kwiatka wykrawamy ciasteczka, układamy na desce. Następnie z ciasta jasnego za pomocą mniejszej foremki o kształcie kwiatka wykrawamy ciasteczka, układamy na desce. Na koniec składamy kwiatka, czyli na ciemny kwiatek kładziemy jasnego kwiatka i za pomocą palca tworzymy wgłębienie na ok. 1 cm. Do każdego wgłębiania nakładamy po ok. pół łyżeczki ulubionego dżemu np. z czarnej porzeczki.

Ciasteczka układamy dość ciasno na blachę wyłożonej papierem do pieczenia.

Piec około 15 - 20 minut w temperaturze 180 - 200 stopni C.

24. Przekładaniec kokosowo - czekoladowy

Składniki:
Biszkopt:

9 jajek
9 łyżek cukru
7,5 łyżek mąki pszennej
1 i 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
1 i 1/2 łyżeczki kakao

Masa kokosowa:

2 budynie śmietankowe
3/4 szklanki cukru
250 g margaryny (1 kostka)
1/2 litra mleka
100 g wiórków kokosowych

Masa czekoladowa

1 budyń czekoladowy
1/2 szklanki cukru
125 g margaryny (1/2 kostki)
250 mililitra mleka
1 łyżeczka kakao

Dodatkowo:

1/2 tabliczki czekolady

Przygotowanie:
Biszkopt - Na spód tortownicy o wymiarach 24 x 24 cm wyłożyć papier do pieczenia, zaś boki posmarować masłem i obsypać bułką tartą. Do miski przesiać mąkę, proszek do pieczenia i kakao. Następnie ubić jajka z cukrem do momentu zbielenia. Na koniec dodać przesianą z mąkę z proszkiem do pieczenia i z kakao, za pomocą różdżki lub łyżki drewnianej delikatnie wymieszać.
Piec około 30 minut w temperaturze 180 - 200 stopni C.
Masa kokosowa - ugotować budyń w 1/2 litra mleka - wystudzić. Następnie margarynę utrzeć. Do spienionej margaryny dodać cukier i ubijać do momentu rozpuszczenia się cukru. Cały czas ucierając dodawać wystudzony budyń. Na koniec dodać wiórki kokosowe. Całość wymieszać.
Masa czekoladowa - ugotować budyń w 250 mililitrach mleka - wystudzić. Następnie margarynę utrzeć. Do spienionej margaryny dodać cukier i ubijać do momentu rozpuszczenia się cukru. Cały czas ucierając dodawać wystudzony budyń. Na koniec dodać kakao. Całość wymieszać.

Biszkopt najlepiej upiec dzień wcześniej. Po wystudzeniu biszkopt przekroić na 3 blaty. Na jeden blat ciasta wyłożyć 1/2 masy kokosowej przykryć drugim blatem ciasta, na który wyłożyć cały krem czekoladowy. Przełożyć trzecim blatem ciasta. Na koniec wyłożyć resztę kremu kokosowego pamiętają, aby zostawić trochę kremu na posmarowanie boków tortu. Wierzch tortu ozdobić startą gorzką czekoladą.

25. Pychotkowy brzoskwiniowiec

Składniki:
Biszkopt kakaowy:

6 jajek
6 łyżek cukru kryształ
5 łyżek mąki pszennej
1 łyżeczka proszku do pieczenia
1 łyżka kakao

Masa brzoskwiniowa:

2 opakowania budyniu waniliowego
250 g margaryny
1/2 litra mleka
1/2 szklanki cukru kryształ
1 olejek spirytusowy waniliowy
1 puszka brzoskwiń

Nasączenie brzoskwiniowe:

sok z puszki brzoskwiń
150 ml przygotowanej zimnej wody

Dodatkowo:

2 opakowania galaretki o smaku brzoskwiniowym
700 ml gorącej wody

Przygotowanie:
Brzoskwinie - brzoskwinie z puszki osączyć z syropu, a następnie pokroić w kostkę. Syrop zachować.

2 opakowania galaretki brzoskwiniowej rozpuścić w 700 ml gorącej wody i odstawić do wystygnięcia.

Biszkopt - na spód tortownicy o średnicy 25 cm wyłożyć papier do pieczenia, zaś boki posmarować masłem i obsypać bułką tartą. Do miski przesiać mąkę, proszek do pieczenia i kakao. Następnie ubić jajka z cukrem do momentu zbielenia. Na koniec dodać przesianą z mąkę z proszkiem do pieczenia i kakao, za pomocą różdżki lub łyżki drewnianej delikatnie wymieszać.

Piec około 30 minut w temperaturze 180 - 200 stopni C.
Masa brzoskwiniowa - ugotować budyń waniliowy w 1/2 litra mleka - wystudzić. Następnie margarynę utrzeć. Do spienionej margaryny dodać cukier, ubijać do momentu rozpuszczenia się cukru. Cały czas ucierając dodawać wystudzony budyń. Dobrze wymieszać. Następnie dodać olejek spirytusowy waniliowy, wymieszać. Na koniec dodać pokrojone w kostkę brzoskwinie i za pomocą łyżki delikatnie wymieszać.
Nasączenie - sok z puszki brzoskwiń wymieszać z 150 ml zimnej wody przygotowanej.

Przełożenie:
Biszkopt najlepiej upiec dzień wcześniej. Wystudzone ciasto przekroić na 2 części. Dolny spód ciasta nasączyć według uznania esencją brzoskwiniową i wyłożyć 2/3 masy brzoskwiniowej. Następnie przykryć drugim blatem ciasta, nasączyć i posmarować pozostałym kremem. Torcik wkładamy do lodówki, aby masa lekko stężała. Gdy masa lekko stwardnieje wylać tężejącą galaretkę brzoskwiniową. Wstawić do lodówki do całkowitego stężenia galaretki.

26. Sernik chałwowy w glazurze

Składniki:
Ciasto:

150 g mąki pszennej
50 g cukru pudru
80 g margaryny
1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
1/4 łyżeczki sody
1 łyżka kakao
2 żółtka

Masa serowa:

1 kg białego sera
150 g margaryny
1/2 szklanki cukru kryształ
7 jajek
1 budyń waniliowy (40 g)
1,5 łyżki mąki ziemniaczanej
300 g chałwy waniliowej
1 łyżka cukru waniliowego

Dodatkowo:

Glazura Mirror Ascanio Lauretta

Przygotowanie:

Ciasto - margarynę rozpuszczamy w rondelku i schładzamy. Mąkę pszenną z proszkiem do pieczenia, sodą i kakao przesiewamy. Następnie dodajemy cukier przesiany cukier puder, wymieszać. Na koniec zrobić kopczyk, w kopczyku dołeczek wlać 2 żółtka oraz dodać rozpuszczoną i schłodzoną margarynę. Zagnieść ciasto do momentu połączenia się składników.

Masa serowa - jajka ubić z cukrem i cukrem waniliowym do momentu zbielenia. Następnie dodać przestudzoną margarynę, lekko wymieszać. Dodać zmiksowaną chałwę, wymieszać. Dodać skręcony ser i za pomocą robota utrzeć na jednolitą masę. Na koniec dodać mąkę ziemniaczaną, dokładnie wymieszać.

Ciasto rozwałkować na tortownicę o średnicy 28 cm, którą wcześniej wysmarować masłem i obsypać bułką tartą. Na ciasto masę serową i równo rozprowadzić
Piec około 50 - 60 minut w temperaturze 180 - 200 stopnia C.
Wystudzony sernik pokryć Glazurą Mirror Ascanio Lauretta.

Rada:

zamiast glazury można użyć lukru

27. Sernik z mandarynkami

Składniki:
Ciasto:

3 szklanki mąki pszennej
4 żółtka
2 łyżki cukru
1 - 2 łyżek kakao
0,5 łyżeczki proszku do pieczenia
1 łyżka cukru waniliowego
250 g margaryny (1 kostka)

Masa serowa:

500 g sera białego
3żółtka
1/2 szklanki cukru kryształ
1 łyżka cukru waniliowego
75 g kaszy manny błyskawicznej o smaku jabłkowym
sok i skórka z 2 mandarynek
200 ml śmietany 18%

Dodatkowo:

500 g śwież mandarynek

Przygotowanie:
Ser biały skręcić raz lub dwa razy.

Mandarynki wyfiletować.

Ciasto - margarynę rozpuszczamy w rondelku i schładzamy. Mąkę z proszkiem do pieczenia i kakao przesiewamy. Następnie dodajemy cukier i cukier waniliowy, wymieszać. Na koniec zrobić kopczyk, w kopczyku dołeczek wlać żółtka oraz dodać rozpuszczoną i schłodzoną margarynę. Zagnieść ciasto do momentu połączenia się składników. Ciasto dobrze schłodzić - najlepiej zrobić je dzień wcześniej by mieć pewność, że jest mocno twarde.

Masa serowa - żółtka ubijamy z cukrem i cukrem waniliowym do momentu zbielenia. Następnie dodać śmietanę, lekko wymieszać. Dodać skręcony ser i za pomocą robota utrzeć na jednolitą masę. Następnie dodać sok i skórkę otartą z mandarynek, wymieszać. Na koniec dodać kaszkę manną, dokładnie wymieszać.

Tortownicę o średnicy 24 cm wysmarowanej margaryną i obsypanej bułką tartą zetrzeć 3/4 schłodzonego ciasta kakaowego na tarce do jarzyn o grubych oczkach, następnie dłonią lekko ciasto dociskam, aby ładnie się skleiło. Na ciasto wyłożyć pól masy serowej i równo rozprowadzić. Na tym układać połowę mandarynek. Nałożyć pozostałą masę serową , wierzch wygładzić i rozłożyć pozostałe mandarynki. Na rozłożone mandarynki zetrzeć pozostałą część ciasta.

Piec około 50 minut w temperaturze 180 - 200 stopnia C.

28. Sernik na czekoladowym spodzie

Składniki:
Ciasto kakaowe:

125 g margaryny
1 / 2 szklanki cukru
3 łyżki wody
1 - 2 łyżek kakao
2 jajka
1 łyżeczka proszku do pieczenia
1 szklanka mąki

Masa serowa:

1 / 2 kilograma sera białego
2 jajka
1 /2 szklanki cukru
1 łyżka cukru waniliowego
60 g budyniu waniliowego

Kruszonka:

1 / 2 kostki margaryny
6 łyżek cukru pudru
8 łyżek mąki
1 łyżka kakao

Przygotowanie:

Kruszonka - ze składników podanych wyrobić kruszonkę. Schłodzić w lodówce. najlepiej zrobić to dzień wcześniej, wtedy bardzo dobrze się schłodzi.

Masa serowa - jajka ubić z cukrem i cukrem waniliowym, potem dodać ser zmielony przez maszynkę, a na koniec wsypać budyń wymieszać na jednolita masę.

Ciasto kakaowe - margarynę, cukier, wodę i kakao gotować na małym ogniu, aż składniki się połączą. Wystudzić. W misce przesiać mąkę z proszkiem do pieczenia. jajka ubijać do momentu zbielenia, dodać masę kakaową wymieszać, następnie wsypać mąkę z proszkiem do pieczenia dokładnie wymieszać - ciasto powinno dość gęste, by masa serowa nie opadła na spód.

Porcja ciasta podana jest na formę o wymiarach 23 x 23 cm. Spód tortownicy wyłożyć papierem do pieczenia, a boki posmarować margaryną i obsypać bułką tartą. Na spód formy wylać ciasto kakaowe, następnie bardzo delikatnie wyłożyć masę serową najlepiej porcjami, na końcu wierzch posypać kruszonką.

Piec 50 - 60 minut w temperaturze 180 - 200 stopni C.

29. Składanka dżemowa

Składniki:

Ciasto:

3 szklanki mąki
4 żółtka
2 łyki trzcinowego cukru pudru Diamant
1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
250 g kostka margaryny
1 łyżka cukru waniliowego

Dodatkowo:

1 słoiczek ulubionego dżemu np. truskawkowy
cukier perlisty Cukier Królewski

Przygotowanie:

Mąkę z cukrem pudrem i proszkiem do pieczenia przesiać, dodać cukier waniliowy. Schłodzoną margarynę dzielimy na małe kawałki. Wysiekać ciasto do momentu powstania kruszonki. Następnie zrobić kopczyk, w kopczyku dołeczek, wlać żółtka. Wymieszać nożem, po czym zagnieść ciasto.
Ciasto rozwałkować na grubość około 3 mm. Foremką o dowolnym kształcie (w moim przypadku był to kwiatek) wyciąć ciasteczka. W połowie ciasteczek zrobić otwory. Ciasteczka z otworami posmarować białkiem i posypać cukrem perlistym.
Ciastka piec około 15 - 20 minut w temperaturze 180 - 200 stopni C.
Ciastka przełożyć dżemem (1 całe i 1 z dziurką) lekko docisnąć, aby się skleiły.

30. Świąteczne ciasteczka ze śnieżną posypką

Składniki:

220 g mąki pszennej
90 g cukru pudru
1 łyżka cukru pudru waniliowego
1 opakowanie budyniu czekoladowego bez cukru (40 g)
1 łyżka kakao
110 g margaryny lub masła
2 żółtka
2 łyżki mleka

Dodatkowo:

2 białka
migdały w płatkach
cukier perlisty

Przygotowanie:
Mąkę z cukrem pudrem i cukrem waniliowym, budyń oraz kakao przesiać. Schłodzoną margarynę dzielimy na małe kawałki. Wysiekać ciasto do momentu powstania kruszonki. Następnie zrobić kopczyk, w kopczyku dołeczek, wlać żółtka oraz mleko. Wymieszać nożem, po czym zagnieść ciasto. Ciasto rozwałkować na grubość około 3 - 5 mm i wykrawać dowolne kształty ciasteczek. Ciasteczka wyłożyć na blachę wyścieloną papierem do pieczenia. Wierzch ciasteczek posmarować roztrzepanym białkiem i posypać pokruszonymi migdałami lub cukrem perlistym.
Piec 15 – 20 minut w temperaturze 180 – 200 stopni C

31. Tort cynamonowy

Składniki:
Biszkopt:

2 szklanki + 2 łyżki mąki pszennej
3/4 szklanki cukru kryształ
2 jajka
180 g margaryny
1 łyżka cynamonu
3 łyżki ciemnego kakao
1 łyżka sody oczyszczonej
słoik dżemu z czarnej porzeczki (ok. 280 g)
250 ml mleka

Masa budyniowa śmietankowa:

2 budynie śmietankowe
500 ml mleka
250 g margaryny
1 olejek spirytusowy śmietankowy (3,5 g)
3/4 szklanki cukru

Dodatkowo:

70 g gorzkiej czekolady
kilka sztuk białych perełek cukrowych

Przygotowanie:

Biszkopt - margarynę rozpuszczamy i odstawiamy do ostygnięcia. Mąkę pszenną z sodą oczyszczoną i cynamonem z kakao - przesiewamy. jajka z cukrem ubijamy do momentu zbielenia. Następnie dodajemy przestudzoną margarynę - lekko mieszamy, a następnie dodajemy dżem z czarnej porzeczki i mleko. Wszystko wymieszać za pomocą robota z pokrywą chroniącą od chlapania. Na koniec dodawać porcjami przesianą mąkę z sodą, cynamonem i kakao - dokładnie wymieszać. Ciasto przelać do tortownicy o średnicy 26 cm, której spód wykładamy papierem do pieczenia, zaś boki smarujemy masłem i obsypujemy bułką tartą.

Piec około 40 - 45 minut w temperaturze 180 - 200 stopni C.

Masa budyniowa - 2 opakowania budyniu śmietankowego ugotować w 1/2 litra mleka - wystudzić. Następnie margarynę utrzeć . Do spienionej margaryny dodać cukier i ubijać do momentu rozpuszczenia się cukru. Cały czas ucierając dodawać stopniowo wystudzony budyń. Na koniec dodać olejek spirytusowy śmietankowy. Dobrze wymieszać.

Przełożenie:

Biszkopt cynamonowy upiec najlepiej dzień wcześniej. wystudzony biszkopt przekroić na 2 części. Na dolny spód biszkopta rozsmarować 3/4 masy śmietankowej. Następnie przełożyć drugi blat biszkopta i rozsmarować pozostały krem ciasto wierzch i cienką warstwą kremu boki tortu. Wierzch wyrównać. Na koniec udekorować tort.

Przykładowa dekoracja:

Boki tortu obsypać startą gorzką czekoladą. Następnie na środku tortu również za pomocą startej czekolady zrobić choinkę, zaś wokół osi tortu po zewnętrznej stronie duże gwiazdy, zaś po wewnętrznej małe gwiazdki. Na koniec na choince ułożyć białe perełki cukrowe tak by przypominały bombki choinkowe, zaś na każdej gwiazdce białą perełkę położyć na środku.

Dekorację można wykonać według własnego uznania.

32. Wyborny piernik

Składniki:

2 jajka
3/4 szklanki cukru
1 szklanka mleka
2 szklanki mąki
1 łyżka kakao
1 - 1,5 łyżki przyprawy do piernika
1 łyżeczka sody oczyszczonej
1 słoiczek dżemu np. wiśniowy, czarnej porzeczki lub inny nasz ulubiony
1 tabliczkę czekolady (100 g)
orzechy laskowe lub włoskie do obsypania wierzchu piernika

Przygotowanie:
Mąkę z sodą oczyszczoną, kakao i przyprawą do piernika przesiewamy. Ubić jajka z cukrem do momentu zbielenia. Następnie dodać przesianą mąkę z sodą oczyszczoną i przyprawą do piernika oraz z kakao. Na koniec wlać szklankę mleka i dokładnie wymieszać. Na blachę o wymiarach 24 x 24 cm wysmarowanej margaryną i obsypanej bułką tartą wlać ciasto.
Piec 45 minut w temperaturze 180 stopni C.
Po wystygnięciu piernika przekroić go na pół. Spód piernika posmarować dżemem, przykryć drugą częścią piernika. Wierzch polać stopioną gorzka czekoladą i obsypać obficie pokrojonymi orzechami laskowymi lub włoskimi.

Rada:
Jeśli ktoś nie posiada kwadratowej tortownicy można wykorzystać klasyczną keksówkę. A piekąc w keksówce ciasto będzie wyższe i można przekroić na 3 części.

33. Fantazyjna kostka

Składniki:
Ciasto kakaowe:

6 jajek
3/4 szklanki cukru
100 ml oleju (12 łyżek)
120 ml ciepłej wody (12 łyżek)
2 szklanki mąki pszennej
2 łyżki proszku do pieczenia
1 - 2 łyżek kakao

Ciasto jasne:

3 jajka
1/2 szklanki cukru
70 ml oleju (9 łyżek)
50 ml ciepłej wody (6 łyżek)
1 szklanka mąki pszennej
1 łyżka proszku do pieczenia

Galaretki:

2 opakowania galaretki o smaku cytrynowym
2 opakowania galaretki o smaku agrestowym
2 opakowania galaretki o smaku pomarańczowym
2 opakowania galaretki o smaku truskawkowym
1200 ml gorącej wody na każdy smak galaretki (czyli po 300 ml na każdy smak)

Krem waniliowy:

2 opakowania budyniu o smaku waniliowego
1/2 litra mleka
1/2 szklanki cukru
1 łyżka cukru waniliowego

Przygotowanie:
Ciasto kakaowe - mąkę pszenną z proszkiem do pieczenia i kakao przesiać. Ubić jajka z cukrem do momentu zbielenia. Następnie dodać olej, lekko wymieszać, potem dodać wodę - wymieszać. Na koniec dodać przesianą mąkę z proszkiem do pieczenia i kakao - dokładnie wymieszać za pomocą różdżki lub łyżki drewnianej. Ciasto przełożyć do tortownicy wymiarach 24 x 24 cm. Na spód tortownicy wyłożyć papier do pieczenia, zaś boki posmarować masłem i obsypać bułką tartą. Piec 35 minut w temperaturze 180 - 200 stopni C.
Ciasto jasne - mąkę pszenną z proszkiem do pieczenia przesiać. Ubić jajka z cukrem do momentu zbielenia. Następnie dodać olej, lekko wymieszać, potem dodać wodę - wymieszać. Na koniec dodać przesianą mąkę z proszkiem do pieczenia - dokładnie wymieszać za pomocą różdżki lub łyżki drewnianej. Ciasto przełożyć do tortownicy wymiarach 24 x 24 cm. Na spód tortownicy wyłożyć papier do pieczenia, zaś boki posmarować masłem i obsypać bułką tartą. Piec 35 minut w temperaturze 180 - 200 stopni C.
Krem waniliowy - ugotować budyń w 1/2 litra mleka - wystudzić. Następnie margarynę utrzeć. Do spienionej margaryny dodać cukier i cukier waniliowy ubijać do momentu rozpuszczenia się cukru. Cały czas ucierając dodawać wystudzony budyń. Schłodzić.
Galaretkę - każdy ze smaków (czyli po 2 opakowania) rozpuścić w 300 ml gorącej wody. Galaretki odstawić w chłodne miejsce do czasu , aż zaczną tężeć.

Ułożenie
Z biszkoptu ciemnego ściąć wierzch i pozostawić do dekoracji (pokruszyć. Pozostały biszkopt przekroić na dwa równe blaty. Jasny biszkopt pociąć na 11 pasków o równej szerokości. Tortownice o wymiarach 24 x 24 cm wyścielić papierem do pieczenia i na dnie wyłożyć spód z ciemnego biszkoptu. Następnie posmarować cienką warstwą schłodzonego kremu waniliowego. Wierzch starannie wyrównać. Na kremie ułożyć w równych odstępach 6 pasków wyciętych z jasnego biszkoptu. Każdy z nich posmarować z wierzchu cienką warstwą kremu waniliowego. Pomiędzy paski wlać galaretki. Wstawić na chwilę do lodówki do stężenia galaretek. Na tężejącej galaretce ułożyć pozostałe biszkoptowe paski. Puste miejsca wypełnić resztą galaretek. Odstawić do lodówki do stężenia. Wierzch przykryć ciemnym blatem i posmarować go resztą kremem. Na koniec wierzch posypać pokruszonym biszkoptem. Całość włożyć do lodówki na kilka godzin.

34. Pszczółka

Składniki:
Ciasto:

20 dag margaryny
3/4 szklanki cukru kryształ
50 dag mąki pszennej
8 łyżek mleka
4 jajka
1 łyżka proszku do pieczenia
1 łyżka cukru waniliowego

Masa kokosowa:

25 dag wiórków kokosowych
10 dag margaryny
3/4 szklanki cukru kryształ
6 łyżek mleka

Masa budyniowa:

2 budynie waniliowe bez cukru
3/4 szklanki cukru kryształ
1 kostka margaryny (250 g)
1/2 litra mleka

Przygotowanie:
Masa kokosowa - w rondelku rozpuścić margarynę, dodać cukier - rozpuścić. Zdjąć z ognia wlać mleko, wymieszać i dodać wiórki kokosowe, dokładnie wymieszać. Następnie masę kokosową zagotować rumieniąc ją na złoty kolor. Pamiętając, aby od czasu do czasu mieszać, by nam nie przywarło do spodu.
Ciasto - mąkę z proszkiem do pieczenia przesiać. Następnie jajka z cukrem i cukrem waniliowym ubijać do momentu zbielenia jajek. Potem dodać roztopioną margarynę, wymieszać. Dodać mleko ponownie wymieszać. Na koniec dodać przesianą mąkę z proszkiem do pieczenia i wymieszać mikserem.
Ciasto wyłożyć do tortownicy o wymiarach 23 x 36 cm posmarowanej margaryną i posypanej bułką tartą. Ciasto jest bardzo gęste najlepiej rozprowadzić je delikatnie palcami. Na wierzch posmarować masą kokosową.
Piec 45 minut w temperaturze 200 stopni C na złoty kolor.
Masa budyniowa - z mleka, budyniu w proszku zagotować budyń. Wystudzić. Następnie margarynę z masłem utrzeć. Do spienionej margaryny dodać cukier i cukier waniliowy- ubić na puszysta masę do momentu rozpuszczenia cukru. Cały czas ucierając dodawać stopniowo ostudzony budyń. Masa powinna być gładka i jednolita.

Wystudzone ciasto przekroić na pół uważając by kroić nieco poniżej masy kokosowej. Następnie na spód ciasta rozsmarować masę budyniową i przykryć wierzchem ciasta.

35. Kruche ciasteczka migdałowe

Składniki:

250 g margaryny (1 kostka)
10 dag cukru kryształ
2 żółtka
35 dag mąki pszennej
10 dag mielonych migdałów
1 łyżka cukru migdałowego

Dekoracja:

zmielone migdały lub cukier kryształ

Przygotowanie:

Margarynę rozpuścić i pozostawić do wystygnięcia. Migdały bardzo drobno zmielić. Do przesianej mąki dodać zmielone migdały, cukier i cukier migdałowy - wymieszać. Dodać żółtka i margarynę zagnieść ciasto do momentu połączenia składników. Następnie ciasto włożyć do woreczka foliowego i schłodzić około 1 godziny w lodówce. Ciasto rozwałkowujemy na placek o grubości 0,5 cm i wycinamy dowolne kształty. Ciasteczka układamy ciasno na blachę wyłożonej papierem do pieczenia. Następnie każde smarujemy roztrzepanym jajkiem i posypujemy zmielonymi migdałami lub cukrem. Wkładamy do nagrzanego piekarnika.

Piec 10 - 12 minut w temperaturze 180 - 200 stopni C.

Rada:

Jeśli mamy migdały ze skórką łatwo ją zdejmiemy jeśli zalejemy je wrzątkiem i odstawimy na około 5 minut, zdejmujemy skórkę. Następnie migdały schładzamy wodą i odcedzamy.
Jeśli migdały chcemy posiekać na desce łatwiej nam będzie jeśli wcześniej posypiemy deskę cukrem puder

36. Tort Bożo Narodzeniowy

Składniki:
Biszkopt piernikowy:

500 g mąki pszennej
3/4 szklanki cukru
4 jajka
2 łyżki przyprawy do piernika
200 g margaryny
1/2 szklanki mleka
1/2 szklanki śmietany 18%
1 łyżka cukru waniliowego
1 łyżka sody oczyszczonej

Esencja kawowa:

3 łyżeczki kawy rozpuszczalnej
350 ml gorącej wody
2 łyżeczki syropu barmańskiego o smaku waniliowym

Masa waniliowa:

2 opakowania budyniu waniliowego
1/2 litra mleka
1 olejek spirytusowy waniliowy
3/4 szklanki cukru
1 łyżka cukru waniliowego
250 g margaryny

Dodatkowo:

0,5 tabliczki czekolady gorzkiej
kilka sztuk białych perełek cukrowych
różowy i zielony cukier błyszczący

Przygotowanie:

Biszkopt piernikowy - margarynę rozpuszczamy i odstawiamy do ostygnięcia. Mąkę pszenną z sodą oczyszczoną i przyprawą do piernika - przesiać. Jajka z cukrem i cukrem waniliowym ubijamy do momentu zbielenia. Następnie dodajemy przestudzoną margarynę - lekko mieszamy, a następnie dodajemy mleko i śmietanę. Wszystko wymieszać za pomocą robota. Na koniec dodawać porcjami przesianą mąkę z sodą i przyprawą do piernika - dokładnie wymieszać. Ciasto przelać do tortownicy o średnicy 26 cm, której spód wykładamy papierem do pieczenia, zaś boki smarujemy masłem i obsypujemy bułką tartą.

Piec około 50 - 60 minut w temperaturze 180 - 200 stopni C.

Esencja kawowa - w gorącej wodzie rozpuszczamy kawę i do smaku dodajemy barmańskiego syropu o smaku waniliowym. Odstawiamy do ostygnięcia.

Masa waniliowa - 2 opakowania budyniu waniliowych ugotować w 0,5 litra mleka - wystudzić. Następnie margarynę utrzeć. Do spienionej margaryny dodać cukier i cukier waniliowy - ubijać do momentu rozpuszczenia się cukru. Cały czas ucierając dodawać stopniowo wystudzony budyń. Na koniec dodać olejek spirytusowy waniliowy. Dobrze wymieszać.

Przełożenie:

Biszkopt piernikowy najlepiej upiec dzień wcześniej. Wystudzony biszkopt przekroić na 2 części. Dolny spód ciasta nasączyć według uznania esencją kawową i rozsmarować 1/2 masy waniliowej. Następnie położyć drugi blat ciasta, który również nasączyć i rozsmarować pozostałym krem wierzch ciasta i boki tortu cienką warstwą kremu. Wierzch wyrównać. Na koniec udekorować tort według uznania.

Przykładowa dekoracja:

Na bokach tortu za pomocą startej gorzkiej czekolady zrobić falę. Następnie również za pomocą startej czekolady na środku tortu zrobić choinkę, zaś po bokach choinki zrobić 2 duże i 1 małą gwiazdkę. Na koniec na choince ułożyć białe perełki cukrowe tak by przypominały bombki choinkowe, zaś na każdej gwiazdce białą perełkę położyć na środku. Na koniec posypać po choince i gwiazdkach błyszczącym cukrem różowym i zielonym.

37 . Torcik makowo jabłkowy z masą

38. Przyprawa do piernika

Domowa przyprawa o piernika jest bogatsza w składniki i bardziej aromatyczna. Idealnie nadaje się do świątecznych wypieków oraz można bezpiecznie dodawać do deserów, kawy, herbaty lub drinków ponieważ nie zwiera w składzie jak sklepowe mieszkanki proszku do pieczenia lub mąki.

Składniki:

15 g mielonego cynamonu
15 g goździków
5 g kardamonu
5 g mielonego czarnego pieprzu
10 g mielonej gałki muszkatołowej
10 g ziela angielskiego
5 g mielonego imbiru
1 gwiazdka anyżu

Przygotowanie:

Wszystkie składniki zmielić w młynku do kawy lub rozetrzeć w moździerzu lub zmielić w maszynce do ziół. Jeśli używamy moździerza należy przesiać mieszankę przyprawową przez sitko. Dokładnie wymieszać. Przyprawę przechowywać w szczelnym zamkniętym słoiczku z dala od światła.

39. Śliwkowy torcik z cynamonem

Składniki:
Biszkopt:

6 jajek
6 łyżek cukru
5 łyżek mąki pszennej
1 łyżka kakao
1 łyżka proszku do pieczenia

Masa waniliowa i waniliowo - śliwkowa:

2 opakowania budyni waniliowych bez cukru
3/4 szklanki cukru
0,5 litra mleka
250 g margaryny
1 olejek spirytusowy waniliowy
75 g suszonych śliwek

Nasączenie cynamonowe:

100 ml gorącej wody
300 ml przygotowanej zimnej wody
20 g cukru cynamonowego
1 łyżka syropu pomarańcza z goździkami i cynamonem Herbapol

Dodatkowo:

zielony cukier błyszczący
różowy cukier błyszczący
dekoracja cukrowa w formie zielonych choinek
dekoracja cukrowa w formie żółtych gwiazdek

Przygotowanie:

Biszkopt - na spód tortownicy o wymiarach 24 x 24 cm wyłożyć papier do pieczenia, zaś boki posmarować masłem. Do miski przesiać mąkę z proszkiem do pieczenia i kakao. Następnie ubić jajka z cukrem do momentu zbielenia. Na koniec dodać przesianą z mąkę z proszkiem do pieczenia i kakao. Za pomocą różdżki lub łyżki delikatnie wymieszać.

Piec około 30 minut w temperaturze 180 - 200 stopni C.

Masa waniliowa i waniliowo - śliwkowa -
Śliwki suszone - pokroić w mała kostkę.

Masa waniliowa - 2 opakowania budyni waniliowych ugotować w 0,5 litra mleka - wystudzić. Następnie margarynę utrzeć. Do spienionej margaryny dodać cukier - ubijać do momentu rozpuszczenia się cukru. Cały czas ucierając dodawać wystudzony budyń. Na koniec dodać olejek spirytusowy waniliowy. Dobrze wymieszać.Masę podzielić na pół.

Masa waniliowo - śliwkowa - do jednej części masy waniliowej dodać pokrojone w drobną kostkę śliwki suszone. Dokładnie wymieszać za pomocą miksera lub łyżki.

Nasączenie cynamonowe - cukier cynamonowy rozpuścić w 100 ml gorącej wody. Następnie dodać 300 ml przygotowanej zimnej wody oraz łyżkę syropu pomarańczowego z goździkami i cynamonem. Wymieszać. jeśli ktoś lubi bardziej słodkie można dosłodzić według własnego smaku. Jeśli nasączenie wyjdzie nam ciepłe odstawić do całkowitego wystudzenia.

Przełożenie:
Biszkopt najlepiej upiec dzień wcześniej. Wystudzone ciasto przekroić na 2 blaty. Dolny spód ciasta nasączyć według uznania esencją cynamonową i wyłożyć cały krem waniliowo - śliwkowy, wyrównać wierch. Następnie przykryć drugim blatem ciasta, nasączyć i rozsmarować wierzch i cienką warstwę boki kremem waniliowym. Wyrównać wierzch.

Przykładowa dekoracja:

Wokół osi tortu ułożyć dekorację cukrową w formie zielonych choinek. Następnie za pomocą zielonego i różowego cukru błyszczącego zrobić stroik Bożonarodzeniowy oraz za pomocą zielonego cukru błyszczącego choinki. Na koniec na choinkach ułożyć żółte gwiazdki cukrowe tak aby przypominały bombki choinkowe.

40 Czekoladowiec z bakaliami

Składniki:

3 jajka
2/3 szklanki cukru
1 łyżka cukru waniliowego
125 g margaryny
120 g mąki pszennej
2 łyżki kakao
1 łyżeczka proszku do pieczenia
100 g gorzkiej czekolady
100 g suszonych śliwek
40 g orzeszków ziemnych
100 g rodzynek sułtańskich

Dodatkowo:

50 g gorzkiej czekolady
wiórki kokosowe do posypania wierzchu ciasta

Przygotowanie:
Śliwki i orzeszki ziemne pokroić w drobno.

Margarynę rozpuścić i odstawić do lekkiego schłodzenia. Mąkę z proszkiem do pieczenia i kakao przesiać. Jajka z cukrem i cukrem waniliowym ubijamy na puszysta masę. Następnie dodajemy przestudzoną margarynę - lekko wymieszać i dodać rozpuszczoną w kąpieli wodnej czekoladę gorzką - wymieszać mikserem. Następnie dodajemy przesianą mąkę z proszkiem do pieczenia i kakao - dokładnie wmieszać robotem na gładka masę. Na koniec dodać pokrojone bakalie i za pomoc łyżki wymieszać.

Ciasto przelać do tortownicy o wymiarach 12x 30 cm, gdzie spód wykładamy papierem do pieczenia, zaś boki smarujemy masłem.
Piec ok. 45 - 60 minut w temperaturze 180 - 200 stopni C do tzw "suchego patyczka"

Wystudzone ciasto polać rozpuszczoną w kąpieli wodnej czekolady gorzkiej i wierzch posypać wiórkami kokosowymi.

41 . Sopeculoos-Ciastka Świętego Mikołaja

SOPECULOOS - CIASTKA ŚWIĘTEGO MIKOŁAJA

Speculaas lub Speculaasje - nazywane dawniej Ciasteczkiem Świętego Mikołaja - to kruche ciasteczka wypiekane tradycyjnie w Belgii i Holandii na wigilię oraz dzień Świętego Mikołaja. Tradycyjnie wyrabiane przy użyciu drewnianych form, które przedstawiają obrazki lub figurki wyciskane na ciastkach przed pieczeniem. Charakterystyczny smak i zapach nadaje ciasteczkom mieszanka przypraw korzennych o nazwie specularskruiden.

Składniki na Ciasteczka Świętego Mikołaj:

250 g mąki pszennej
140 g cukru pudru trzcinowego
150 g margaryny
50 ml mleka
przyprawa do speculaaskruiden

Składniki na przyprawę do speculaaskruiden:

0,5 łyżeczki goździków
0,5 łyżeczki mielonego cynamonu
1/4 łyżeczki mielonego imbiru
1/4 łyżeczki mielonej gałki muszkatołowej

Przyprawa do speculaaskruiden - wszystkie składniki zmielić w młynku do kawy lub rozetrzeć w moździerzu lub zmielić w maszynce do ziół. Jeśli używamy moździerza należy przesiać mieszankę przyprawową przez sitko. Dokładnie wymieszać. Przyprawę przechowywać w szczelnym zamkniętym słoiczku z dala od światła.

Ciasteczka Świętego Mikołaja - mąkę pszenną przesiać z cukrem pudrem trzcinowym, dodać przyprawę speculaaskruiden - wymieszać. Dodać schłodzoną pokrojoną w plastry margarynę - wysiekać ciasto do momentu powstania kruszonki. Zrobić kopczyk w kopczyku dołeczek i wlać mleko. Wymieszać nożem, po czym zagnieść ciasto. Ciasto przypomina konsystencję cista na pierogi, jest luźne w przypadku, gdy klei nam się do dłoni należy dodać stopniowo trochę mąki (w moim przypadku było to ok. 2- 3 łyżek).
Po wyrobieniu ciasta rozwałkować je na stolnicy obsypanej dokładnie mąką na wysokość stempelka.
Rada - gdy używamy foremek - stempelek należy obsypać mąką wierzch ciasta, ponieważ przykleja się do wzoru stempla.
Ciasteczka układać ciasno na blachę wyłożoną papierem do pieczenia.
Piec 15 - 20 minut w temperaturze 170 - 190 stopni C.

42. Świąteczna kawa

Składniki na 2 porcje:

2 łyżeczki kawy
125 ml gorącej wody
1 łyżeczka gorzkiej czekolady
0,5 łyżeczki cynamonu
4 plasterki pomarańczy
200 ml mleka

Przygotowanie:
Kawę wraz z czekoladą i cynamonem zaparzyć w 125 ml wody. W rondelku zagotować 200 ml mleka. Na dno filiżanki wrzucić 2-3 ćwiartki pomarańczy, wlać kawę i mleko. Filiżankę ozdobić plastrem pomarańczy.
Przed wypiciem delikatnie zamieszać.

43. Tort Bożo Narodzeniowy 2020r.

Biszkopt goździkowy:

6 jajek
6 łyżek cukru
6 łyżek mąki pszennej
1 łyżka proszku do pieczenia
0,5 łyżeczki mielonych goździków

Masa o smaku korzennym:

2 opakowania budyni śmietankowych bez cukru
0,5 szklanki cukru
500 ml mleka
250 g margaryny
4 łyżeczki kremu o smaku ciasteczek korzennych

Krem bakaliowy:

200g gorzkiej czekolady
120 g rodzynek sułtańskich
50 g kandyzowanej skórki pomarańczowej
50 g suszonej kandyzowanej żurawiny
50 g śliwek węgierek
100 g kandyzowanej skórki cytronu
100 g kandyzowanej mieszanki keksowej
ok. 50 g płatków migdałowych
1 olejek spirytusowy pomarańczowy

Dodatkowo :

150 g pierników w czekoladzie gorzkiej (ok. 5 szt.)

Przygotowanie:

Biszkopt goździkowy- do miski przesiać mąkę z proszkiem do pieczenia i mielonymi goździkami. Ubić jajka z cukrem do momentu zbielenia. Na koniec dodać przesianą z mąkę z proszkiem do pieczenia i mielonymi goździkami. Za pomocą różdżki lub łyżki drewnianej delikatnie wymieszać. Ciasto przelać do tortownicy o wymiarach 24x24 cm wyłożyć papierem do pieczenia, zaś boki posmarować masłem.

Piec około 30-35 w temperaturze 180 - 200 stopni C.

Masa o smaku korzennym - 2 opakowania budyni śmietankowych rozpuścić w szklance zimnego mleka, pozostałe mleko zagotować i wlać rozpuszczony budyń. Gotować do zgęstnienia, cały czas mieszając. Budyń odstawić do całkowitego wystudzenia. Margarynę utrzeć. Do spienionej margaryny dodać cukier i ubijać do momentu rozpuszczenia się cukru. Cały czas ucierając dodawać stopniowo wystudzony budyń. Ucierać do momentu powstania gładkiego kremu. Na koniec dodać krem o smaku ciasteczek korzennych. Dokładnie wymieszać.

Krem bakaliowy - czekoladę gorzką rozpuścić w kąpieli wodnej. Rodzynki, żurawinę sparzyć i odcedzić. Do bakali dodać pokrojoną w kostkę śliwkę, posiekaną kandyzowaną skórkę pomarańczową i cydru, dodać kandyzowaną mieszkankę keksową i pokruszone płatki migdałowe, wymieszać. Rozpuszczoną czekoladę połączyć z bakaliami i na koniec dodać olejek pomarańczowy, wymieszać.

Pierniki - pokruszyć tworząc tzw. jadalną ziemię.

Przełożenie:

Biszkopt najlepiej upiec dzień wcześniej. Wystudzone ciasto przekroić na 2 części. Na dolny spód ciasta rozsmarować połowę kremu bakaliowego, a następnie delikatnie wyłożyć i rozsmarować połowę masy korzennej. Delikatnie przykryć drugim blatem ciasta i rozsmarować pozostały krem bakaliowy, a następnie delikatnie rozsmarować pozostałym kremem korzennym wierzch i cienką warstwą boki tortu. Na koniec wierzch tortu posypać pokruszonymi piernikami.

44. Sernik piernikowo - śliwkowy

Składniki:

Ciasto kruche cynamonowe:

3 szklanki mąki pszennej
4 żółtka
1 łyżka cukru
0,5 łyżeczki proszku do pieczenia
1 łyżka cukru cynamonowego
1 łyżeczka cynamonu
250 g margaryny

Masa serowa:

3 jajka
125 g margaryny
0,5 szklanki cukru
1 łyżka cukru cynamonowego
1/4 szklanki mąki ziemniaczanej
750 g sera białego

Dodatkowo:

5 łyżeczek powideł śliwkowych z cynamonem
100 g suszonej śliwki kalifornijskiej
ok. 100 g pierników w czekoladzie (4 sztuki)

Przygotowanie:
Ser biały skręcić raz lub dwa razy.

Ciasto - margarynę rozpuszczamy w rondelku i schładzamy. Mąkę z proszkiem do pieczenia i cynamonem przesiewamy. Następnie dodajemy cukier i cukier cynamonowym, wymieszać. Na koniec zrobić kopczyk, w kopczyku dołeczek wlać żółtka oraz dodać rozpuszczoną i schłodzoną margarynę. Zagnieść ciasto do momentu połączenia się składników. Ciasto dobrze schłodzić - najlepiej zrobić je dzień wcześniej by mieć pewność, że jest mocno twarde.

Masa serowa - jajka ubijamy z cukrem i cukrem cynamonowym do momentu zbielenia. Następnie dodać przestudzoną margarynę, lekko wymieszać. Dodać skręcony ser i za pomocą robota utrzeć na jednolitą masę. Na koniec dodać przesianą mąkę ziemniaczaną, dokładnie wymieszać.

Powidła śliwkowe - śliwkę kalifornijska drobno pokroić i wymieszać z powidłami śliwkowymi.

Pierniki - pokruszyć tworząc tzw. jadalną ziemię.

Przełożenie:

Na blachę o wymiarach 24 x 24 cm wysmarowanej margaryną zetrzeć 3/4 schłodzonego ciasta cynamonowego na tarce do jarzyn o grubych oczkach, następnie dłonią lekko dociskamy/oklepujemy ciasto, aby ładnie się skleiło. Następnie na cieście rozsmarowujemy powidła śliwkowe ze śliwką. Na powidła śliwkowe wykładamy całą masę serową, wyrównujemy wierzch. Na koniec posypujemy pokruszonymi piernikami, a następnie rozsypujemy równomiernie pozostałym startym ciastem cynamonowym.

Piec 45 - 50 minut w temperaturze 180 - 200 stopni C.

45. Ciasteczka migdałowo - pomarańczowe - amaretti

Ciasteczka mocno migdałowe z aromatem skórki pomarańczowej w stylu włoskich amaretti. Są chrupiące na zewnątrz, a mięciutkie w środku.

Składniki:

2 białka
150 g cukru pudru
200 g mączki migdałowej
1 łyżeczka soku z cytryny
szczypta soli
50 g skórki kandyzowanej pomarańczowej

Dodatkowo:

cukier puder do obtoczenia ciasteczek

Przygotowanie:

Białka ubić ze szczyptą soli i sokiem z cytryny na sztywną pianę. Cały czas ubijając dodawać stopniowo cukier puder. Następnie porcjami dodajemy mączkę migdałową i mieszamy za pomocą robota. Na koniec dodać zblendowaną skórkę pomarańczową i dokładnie wymieszać, można za pomocą robota. Z powstałego ciasta rękami formujemy kulki wielkości orzecha, a następnie każdą kulkę obtaczamy w cukrze pudrze i układamy na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Z przepisu wyszło mi 24 sztuki.

Piec ok. 25 - 30 minut w temperaturze 180 stopni C, aż popękają, a ich spody staną się lekko złote.

Przechowywać w zamkniętym pojemniku do ok. 2 tygodni.

46. Piernik chałwowy

Składniki:
Biszkopt piernikowy:

6 jajek
6 łyżek cukru
6 łyżek mąki pszennej
1 łyżka proszku do pieczenia
1 łyżka przyprawy do piernika

Masa chałwowa:

2 opakowania budyni waniliowych bez cukru
3/4 szklanki cukru
1 łyżka cukru waniliowego
0,5 litra mleka
250 g margaryny
100 g chałwy waniliowej

Dodatkowo:

cukrowe płatki śniegu
cukrowe żółte gwiazdki
cukrowe choinki
kolorowa posypka cukrowa
posypka waflowa zielona

Przygotowanie:

Biszkopt piernikowy- na spód tortownicy o wymiarach 24 x 24 cm wyłożyć papier do pieczenia, zaś boki posmarować masłem. Do miski przesiać mąkę z proszkiem do pieczenia i przyprawą do piernika. Następnie ubić jajka z cukrem do momentu zbielenia. Na koniec dodać przesianą z mąkę z proszkiem do pieczenia i przyprawą do piernika. Za pomocą rózgi kuchennej delikatnie wymieszać.

Piec około 30 minut w temperaturze 180 - 200 stopni C.

Masa chałwowa - 2 opakowania budyni rozpuścić w szklance zimnego mleka, pozostałe mleko zagotować i wlać rozpuszczony budyń. Gotować do zgęstnienia cały czas mieszając. Budyń odstawić do całkowitego wystudzenia. Margarynę utrzeć. Do spienionej margaryny dodać cukier i cukier waniliowy, ubijać do momentu rozpuszczenia się cukru. Cały czas ucierając dodawać stopniowo wystudzony budyń. Ucierać do momentu powstania gładkiego kremu. Na koniec dodać zmiksowaną chałwę. Dokładnie wymieszać.

Przełożenie:

Biszkopt najlepiej upiec dzień wcześniej. Wystudzone ciasto przekroić na 2 części. Na dolny spód ciasta rozsmarować połowę kremu. Delikatnie przykryć drugim blatem ciasta i rozsmarować pozostały krem chałwowy. Wyrównać wierzch. Wierzch torcika udekorować według uznania.

47. Ciasteczka Świętego Mikołaja

Składniki:

Ciasto:

3 szklanki mąki pszennej
4 żółtka
1 łyżka cukru
1 łyżka cukru pomarańczowego
2 łyżki startej skórki pomarańczowej
3/4 łyżeczki mielonych goździków
0,5 łyżeczki proszku do pieczenia
250 g margaryny

Dodatkowo:

Białka do posmarowania ciasteczek.

Przygotowanie:

Margarynę rozpuszczamy w rondelku i schładzamy. Mąkę z proszkiem do pieczenia i mielonymi goździkami przesiać. Następnie dodajemy cukier, cukier pomarańczowy i startą skórkę pomarańczową, wymieszać. Na koniec zrobić kopczyk, w kopczyku dołeczek wlać żółtka oraz dodać rozpuszczoną i schłodzoną margarynę. Zagnieść ciasto do momentu połączenia się składników. Ciasto włożyć do lodówki na 30 minut. Wyjąc ciasto z lodówki, zagnieść i rozwałkować je na stolnicy obsypanej dokładnie mąką na wysokość foremki ok. 0,5 cm. Z podanego przepisu wychodzi ok. 34 sztuki.

48. Muffiny piernikowe z ajekorniakiem

Składniki:

Ciasto:

1 jajko
3/4 szklanki cukru
200 g mąki pszennej
1 łyżka proszku do pieczenia
1 łyżeczka sody oczyszczonej
1 łyżka przyprawy do piernika
80 ml oleju roślinnego
200 ml mleka

Budyń ajerkoniakowy:

1 opakowanie budyniu o smaku ajerkoniaku (adwokat)
500 ml mleka

Przygotowanie:

Budyń ajerkoniakowy (adwokat) - 1 opakowanie budyniu rozpuścić w 3/4 szklane zimnego mleka, pozostałe mleko zagotować i wlać rozpuszczony budyń, dodać 2 łyżki cukru. Gotować do zgęstnienia cały czas mieszając. Budyń odstawić do wystudzenia.

Ciasto - przygotować dwie miski. Do jednej miski przesiać mąkę z proszkiem do pieczenia, sodą i przyprawą do piernika. W drugiej roztrzepać jajko z cukrem na kogel mogel, dodać olej i 200 ml mleka - wymieszać za pomocą trzepaczki. Do płynnych składników dodać suche składniki i za pomocą trzepaczki wymieszać. Nie używamy robota.

Przełożenie:

Do papilotek nakładamy najpierw 1 łyżkę ciasta (ok. 1/3 wysokości foremki na muffinki), następnie 1 łyżeczkę budyniu adwokat, na koniec papilotkę wypełniamy ciastem do 3/4 wysokości. Z przepisu wyszło mi 13 sztuk muffinek.

Piec 20 - 25 minut w temperaturze 180 - 200 stopni C.

Rada:

w przypadku gdy ciasto jest za rzadkie dodać 1 łyżkę mąki pszennej
Pamiętajmy o sukcesie udanych muffinek, którym jest niedokładne wymieszanie ciasta. Jeśli po wymieszaniu ciasta widać gródki to bardzo dobrze.

49. Ekstra mocny piernik

Składniki:

Biszkopt piernikowy:

4 białka
0,5 szklanki cukru
1,5 szklanki mąki pszennej
1 łyżka proszku do pieczenia
1 łyżka przyprawy do piernika
szczypta soli
0,5 szklanki oleju
0,5 szklanki mleka

Masa o smaku piernika:

2 opakowania budyni śmietankowych bez cukru
0,5 szklanki cukru
500 ml mleka
250 g margaryny
4 - 5 łyżeczek kremu o smaku ciasteczek korzennych

Dodatkowo:

pół słoika powideł śliwkowych z cynamonem
50 g suszonych śliwek kalifornijskich
ok. 50 g gorzkiej czekolady
0,5 łyżeczki cynamonu
garść płatków migdałowych

Przygotowanie:

Biszkopt piernikowy - mąkę przesiać z proszkiem do pieczenia i przyprawa do piernika. Białka ubić na sztywno ze szczyptą soli. Cały czas ubijając dodawać stopniowo cukier. Do ubitych białek wlewamy powoli mleko i olej - delikatnie mieszamy za pomocą szpatułki silikonowej, aby nie zniszczyć pęcherzyków powietrza. Następnie stopniowo dodajemy partiami przesianą mąkę z proszkiem do pieczenia i przyprawa do piernika, delikatnie rozprowadzamy ją w masie za pomocą szpatułki. do czasu gdy ciasto stanie się jednolite. Pamiętajmy aby mieszać tylko w jedna stronę. Ciasto przelać do formy o wymiarach 30 x 11 cm gdzie spód wykładamy papierem do pieczenia, zaś boki smarujemy masłem.

Piec około 30 - 45 minut w temperaturze 180 - 200 stopni C. Do tzw. suchego patyczka.

Masa o smaku piernika - 2 opakowania budyni śmietankowych rozpuścić w szklance zimnego mleka, pozostałe mleko zagotować i wlać rozpuszczony budyń. Gotować do zgęstnienia, cały czas mieszając. Budyń odstawić do całkowitego wystudzenia. Margarynę utrzeć. Do spienionej margaryny dodać cukier i ubijać do momentu rozpuszczenia się cukru. Cały czas ucierając dodawać stopniowo wystudzony budyń. Ucierać do powstania gładkiego kremu. Na koniec dodać krem o smaku ciasteczek korzennych. Dokładnie wymieszać.

Powidła śliwkowe - śliwkę kalifornijska drobno pokroić i wymieszać z powidłami śliwkowymi.

Posypka - czekoladę gorzką zetrzeć (rozdrobnić za pomocą elektronicznego rozdrabniacza) i wymieszać z cynamonem.

Przełożenie:

Biszkopt najlepiej upiec dzień wcześniej. Wystudzone ciast przekroić na 2 części. na dolny spód ciasta rozsmarować rozsmarować powidła śliwkowe i delikatnie rozsmarować połowę kremu piernikowego. Delikatnie przełożyć drugim biszkoptem i rozsmarować pozostały krem piernikowy wierzch i cienką warstwą boki torcika. Na koniec wierzch posypać posypką i pokruszonymi płatkami migdałowymi.