BARDZO KRUCHE RURKI Z KREMEM KAKAOWYM

Składniki:
Ciasto:

• 350 g mąki krupczatki
• 100 g cukru pudru
• 2 żółtka
• 200 g zimnej margaryny
• 1 łyżka śmietanki do kawy 12%

Masa budyniowa kakaowa:

• 2 budynie czekoladowe bez cukru (40 g)
• 3/4 szklanki cukru
• 1/2 l mleka
• 250 g margaryny 
• 1 łyżka kakao
• 1 olejek spirytusowy rumowy

Przygotowanie:

Ciasto - mąkę krupczatkę z cukrem pudrem przesiać. Schłodzoną margarynę dzielimy na małe kawałki. Wysiekać ciasto do momentu powstania kruszonki. Następnie zrobić kopczyk, w kopczyku dołeczek, wlać żółtka oraz śmietankę do kawy. Wymieszać nożem, po czym zagnieść ciasto. Odkroić kawałek ciasta i rozwałkować na grubość około 2 - 3 mm. Rozwałkowane ciasto przeciąć za pomocą radełka na paski o szerokości około 2 - 3 cm i długości około 30 cm (długość paska zależy od tego jak duże mamy foremki do robienia rurek). Paseczki ciasta nawinąć na foremkę do rurek zaczynając od wąskiej strony, tak aby ciasto nachodziło na siebie (do połowy już nałożonego paska). Ciasto nawijać do 2/3 wysokości foremek. Ułożyć na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia.

Piec 20 - 30 minut w temperaturze 200 stopni C.
Po upieczeniu, gdy parę minut odparują jeszcze ciepłe delikatnie zdjąć z foremek.

Masa budyniowa kakaowa - ugotować budyń czekoladowy w 1/2 litra mleka - wystudzić. Następnie margarynę utrzeć. Do spienionej margaryny dodać cukier i ubijać do momentu rozpuszczenia się cukru. Cały czas ucierając dodawać wystudzony budyń. Na koniec dodać 1 łyżkę kakao i olejek spirytusowy rumowy. Dobrze wymieszać.

Masę budyniową kakaową przełożyć do szprycy i napełnić szczodrze rurki. Można ozdobić cukrem pudrem lub rozpuszczoną w kąpieli czekoladą np. gorzką.

Wygrana w konkursie z okazji Dnia Blogera organizowanym przez Durszlak.pl wspaniała książka Rossella Venezia, Gabila Gerardi "Free słodkości bez glutenu, mleka, jajek, cukru". serdecznie polecam :-)
Dziękuję za piękną książkę i miły upominek.

https://durszlak.pl

PŁATKI PORZECZKOWE

Składniki:

• 3 szklanki mąki pszennej
• 4 żółtka
• 2 łyki cukru
• 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 250 g margaryny
• 1 łyżka cukru waniliowego
• 1 łyżka ciemnego kakao
• 1/2 słoiczka dżemu z czarnej porzeczki

Przygotowanie:

Margarynę rozpuszczamy w rondelku i schładzamy. Mąkę pszenną z proszkiem do pieczenia- przesiewamy. Następnie dodajemy cukier i cukier waniliowy, wymieszać. Na koniec zrobić kopczyk, w kopczyku dołeczek wlać żółtka oraz dodać rozpuszczoną i schłodzoną margarynę. Zagnieść ciasto do momentu połączenia się składników. Następnie ciasto podzielić na dwie różne części, do jednej części ciasta dodać 1 łyżkę kakao - zagnieść. Oba kawałki ciasta owijamy w folię spożywcza i wkładamy do lodówki na ok. 30 minut.

Wyciągamy ciasto z lodówki i rozwałkowujemy jasne i ciemne ciasto. Z ciasta ciemnego za pomocą większej foremki o kształcie kwiatka wykrawamy ciasteczka, układamy na desce. Następnie z ciasta jasnego za pomocą mniejszej foremki o kształcie kwiatka wykrawamy ciasteczka, układamy na desce. Na koniec składamy kwiatka, czyli na ciemny kwiatek kładziemy jasnego kwiatka i za pomocą palca tworzymy wgłębienie na ok. 1 cm. Do każdego wgłębiania nakładamy po ok. pół łyżeczki ulubionego dżemu np. z czarnej porzeczki.

Ciasteczka układamy dość ciasno na blachę wyłożonej papierem do pieczenia. 

Piec około 15 - 20 minut w temperaturze 180 - 200 stopni C.

CYNAMONOWA ESENCJA DO CIASTA

Małymi kroczkami zbliżają się Święta Bożego Narodzenia, pozostały nam już tylko 3 miesiące. Jest to więc ostatni dzwonek na przygotowanie prostego i naturalnego ekstraktu do ciast o niepowtarzalnym mocnym aromacie cynamonu, który cudownie wzbogaci nasze świąteczne wypieki. 

Składniki:

• 1 laska cynamonu
• 50 ml białego rumu

Przygotowanie:

Laskę cynamonu rozkruszyć na małe części i wsypać do buteleczki. Cynamon zalać 50 ml rumu i odstawić w chłodne miejsce (nie do lodówki). Przez pierwsze 7 dni raz dziennie, a potem wystarczy co kilka dni potrząsnąć buteleczką.  Ekstrakt jest już gotowy po 7 dniach. Lecz prawdziwy mocny aromat uzyskamy po 2-3 miesiącach. Im dłużej stoi tym silniejszy uzyskamy aromat. 

Rada:

• nie warto rozcieńczać alkoholu wodą, gdyż skróci ona trwałość ekstraktu i niepotrzebnie rozcieńczy aromat
• zamiast alkoholu możemy użyć dobrego jakościowo oleju np. roślinnego
• przygotowany armat najlepiej przechowywać w spiżarni lecz jeśli nie mamy możemy przechowywać w piwnicy lub w szafce kuchennej
• ekstrakty są przeważnie gotowe do spożycia po 7 dniach, lecz pełny armat uzyskamy po 2-3 miesiącach.

ZIOŁOWE BUŁECZKI DROŻDZOWE

Idealne na śniadanie, kolację lub przekąskę do szkoły, czy pracy. 

Składniki:
Rozczyn:

• 400 ml mleka
• 20 g świeżych drożdży
• 1 łyżeczka cukru
• 4 - 5 łyżek mąki pszennej

Ciasto:

• 3 szklanki mąki pszennej
• szczypta soli
• 100 g masła

Nadzienie:

• 1 pęczek świeżego koperku
• 1 pęczek świeżej natki
• 100 g żółtego sera np. gouda
• sól
• pieprz

Dodatkowo:

• 1 jajko

Przygotowanie:

Rozczyn - 400 ml mleka podgrzać w rondelku. drożdże rozkruszyć i połączyć z cukrem i zalać ciepłym mlekiem. Dodać mąkę wymieszać do momentu, aż się połączą i konsystencja będzie przypominać gęstą śmietanę. Zaczyn przykryć ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce na 15 minut do wyrośnięcia.

Nadzienie - ser żółty zetrzeć na tarce jarzynowej o grubych oczkach. Natkę i koper drobno posiekać i wymieszać żółtym serem. Na koniec doprawić do smaku solą i pieprzem. 

Masło rozpuścić na wolnym ogniu i odstawić do przestudzenia. 

Ciasto - mąkę przesiać wraz z solą do miski. Następnie do mąki wlać masło i dołożyć wyrośnięty rozczyn. Wyrobić ciasto do momentu, aż będzie gładkie i elastyczne. Gotowe ciasto przykryć ściereczką i odstawić do wyrośnięcia. 

Bułeczki - gdy ciasto podwoi swoją objętość jeszcze raz bardzo krótko wyrobić i podzielić na równe części formując kule. Następnie kulkę ciasta spłaszczyć, nałożyć nadzienie i dokładnie zlepić. Tak przygotowane bułeczki wyłożyć na blachę wyłożonej papierem do pieczenia. Przykryć ściereczką na ok. 15 minut do ponownego wyrośnięcia. Przed włożeniem do nagrzanego piekarnika posmarować dokładnie każdą bułeczkę roztrzepanym jajkiem. 

Piec w rozgrzanym piekarniku ok. 20 minut w temperaturze 18 stopni C.

Z powyższego przepisu wyszło mi 11 bułeczek. 

PRZEKŁADANIEC JABŁKOWO - KREMOWY Z GALARETKĄ

Składniki:
Ciasto kruche:

• 1,5 szklanki mąki pszennej
• 2 żółtka
• 1 łyżka cukru
• 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 125 g margaryny
• 1 łyżka cukru waniliowego

Jabłka:

• 1 kg jabłek do szarlotki
• 1 opakowanie galaretki o smaku cytrynowym
• cukier do smaku

Masa waniliowa:

• 2 opakowania budyniu waniliowego
• 1/2 litra mleka
• 250 g margaryny
• 2 łyżki cukru waniliowego
• 1/2 szklanki cukru kryształ
•  1 olejek spirytusowy waniliowy

Dodatkowo:

• 2 opakowania galaretki o smaku wiśniowym
• 700 ml gorącej wody

Przygotowanie:

Ciasto kruche - margarynę rozpuszczamy w rondelku i schładzamy. Mąkę pszenną z proszkiem do pieczenia- przesiewamy. Następnie dodajemy cukier i cukier waniliowy, wymieszać. Na koniec zrobić kopczyk, w kopczyku dołeczek wlać 2 żółtka oraz dodać rozpuszczoną i schłodzoną margarynę. Zagnieść ciasto do momentu połączenia się składników. Ciasto owijamy w folię spożywcza i wkładamy do lodówki na ok. 30 minut.

Wyciągamy ciasto z lodówki i rozwałkowujemy. Przekładamy do tortownicy o średnicy 27 cm posmarowanej masłem i obsypanej bułką tarta. Piec ok. 30 - 35 minut w temperaturze 180 - 200 stopni C. 

Jabłka - jabłka obieramy i kroimy na ma le kawałki ok. 2 cm. Jabłka delikatnie podsmażamy z cukrem. ważne jest, żeby ich nie rozgotować. Jabłka możemy rozsmażyć dzień wcześniej. W dzień wykonania ciasta jabłka należy przełożyć do rondelka i podgrzać. Na koniec dodać 1 opakowanie galaretki cytrynowej w proszku i mieszać, aż się rozpuści. Całość odstawić do lekkiego przestygnięcia. 

Galaretka wiśniowa - 2 opakowania galaretki wiśniowej rozpuścić w 700 ml gorącej wody i odstawić do wystygnięcia.

Masa waniliowa - ugotować budyń waniliowy w 1/2 litra mleka - wystudzić. Następnie margarynę utrzeć. Do spienionej margaryny dodać cukier i cukier waniliowy, ubijać do momentu rozpuszczenia się cukru. Cały czas ucierając dodawać wystudzony budyń. Na koniec dodać olejek spirytusowy waniliowy. Dobrze wymieszać.

Przełożenie:

Na dno tortownicy o średnicy 27 cm wykładamy upieczone wcześniej kruche ciasto. Na ciasto rozsmarowujemy jeszcze ciepłe jabłka. Schładzamy. Następnie na mus jabłkowy wykładamy całą masę waniliową- lekko schładzamy. Na koniec na wierch masy wylewamy tężejącą galaretkę wiśniową. Wstawiamy do lodówki do całkowitego stężenia.