MUFFINY HERBACIANO - KAKAOWE

Składniki:

• 350 g mąki pszennej
• 400 ml mleka
• 1 szklanka cukru 
• 2 jajka
• 3 łyżeczki proszku do pieczenia
• szczypta soli
• 100 g margaryny lub masła
• 1 łyżka kakao 
• 1 - 2 łyżek wysoko gatunkowej sproszkowanej zielonej herbaty

Przygotowanie:

Liście dobrej gatunkowo zielonej herbaty zmielić w maszynce do ziół lub w moździerzu na proszek. Zmielony proszek z herbaty przesiać za pomocą drobnego sitka w celu pozbycia się korzonków. Margarynę rozpuścić, przestudzić. Mąkę z proszkiem do pieczenia i solą przesiać. Jajka ubić z cukrem. Do ubitych jajek dodać margarynę oraz mleko wymieszać za pomocą różki (trzepaczki). Do mokrych składników dodać składniki sypkie - wymieszać za pomocą różdżki (trzepaczki). Nie używamy robota! Ciasto dzielimy na dwie części. Do jednej dodajemy sproszkowaną zieloną herbatę, zaś do drugiej kakao i delikatnie mieszamy. Napełnić foremki do 3/4 wysokości. Ja najpierw do foremki nałożyłam trochę ciasta kakaowego, a na wierzch uzupełniłam do 3/4 wysokości ciastem z herbatą. Można odwrotnie nie ma to żadnej różnicy, zależy od naszego pomysłu. 

Piec 2 0- 30 minut w temperaturze 180 - 200 stopni C. 

Rada:

Pamiętajmy o sukcesie udanych muffinów, którym jest niedokładne wymieszanie ciasta. Jeśli po wymieszaniu ciasta widać grudki to bardzo dobrze. 

ZIELONA HERBATA, A CUKIERNICTWO

Liście zielonej herbaty znajdują coraz większe zastosowanie w naszej kuchni, nie tylko w formie napojów, ale można je wykorzystać jako dodatek do ciast i deserów.

Według dietetyków pijąc regularnie zieloną herbatę wzbogacimy swoją dietę o witaminy A i E, wapń, potas, cynk, miedź i mangan. Zawarta w herbacie tenina przyśpiesza przemianę materii. Osobom starszym pozwala łagodzić objawy reumatyzmu, zaś osobom młodszym dbającym o sylwetkę przyspiesza trawienie, pomaga zwalczyć tkankę tłuszczową, a także skutecznie zapobiega efektowi jo - jo. PAMIĘTAJMY że samo picie herbaty nas nie odchudzi do tego potrzebny jest ruch w formie ćwiczeń, regularne odpowiednie posiłki.

Najbardziej popularną odmianą herbaty, którą stosujemy do ciast i deserów jest MATCHA. Jest to najwyższej jakości japońska herbata używana podczas tradycyjnej ceremonii parzenia. To zielona sproszkowana japońska herbata o gorzkawym posmaku. Jej niewielka ilość dodana do ciasta lub deseru sprawi, że wypiek zabarwi ciasto na zielono. Można ją użyć np. do sernika , biszkoptu, masy, lodów, panna cotta. Pamiętajmy by dodawać ja do zimnej masy i ważne jest by zachować umiar, ponieważ ma gorzkawy smak, który jej nadmiar może zniszczyć smak deseru. Tak jak inne herbaty matcha ma różne gatunki, od tego zależy kolor ciasta po wypieku. Czasami matcha może spowodować zbrązowienie ciasta po upieczeniu zamiast oczekiwanego ładnego zielonego koloru. Jak dowiedziałam się od ekspertów do wypieków zalecana najlepiej jest matcha "baking grade" lub "cooking grade".

Źródło: internet

W wypiekach zamiast herbaty matcha można zastąpić zmieloną dobrą gatunkowo zieloną herbatą. Najlepiej zmielić ją za pomocą maszynki do ziół lub w moździerzu. Po zmieleniu należy jeszcze przesiać proszek przez drobne sitko w celu pozbycia się korzonków z herbaty. Raczej nie uzyskamy tak pięknego wyraźnego zielonego koloru, ale za to według mnie bardziej herbaciany smak, ale to rzecz gustu.

Mam nadzieję, iż Państwu troszkę przybliżyłam zastosowanie zielonej herbaty w cukiernictwie. Bliżej jesieni, gdzie powrócimy w większym stopniu do picia gorących napojów opowiem szerzej o właściwościach picia zielonej herbaty jak i prawidłowym jej parzeniu, a także podzielę się kilkoma sprawdzonymi przepisami na napoje z zastosowaniem m.in. zielonej herbaty.

MUFFINY KAKAOWE Z TRUSKAWKAMI

Składniki:

• 300 g mąki pszennej
• 1 - 2 łyżek kakao
• 1 łyżka proszku do pieczenia
• 2 jajka
• 100 - 150 g cukru
• 1 łyżka cukru waniliowego
• 250 ml mleka
• 6 łyżek oleju
• szczypta soli
• 400 g truskawek
• bułka tarta - do obtoczenia truskawek 

Przygotowanie:

Przesiać mękę, kakao i proszek do pieczenia. Dodać szczyptę soli, wymieszać. Jajka roztrzepać z cukrem i cukrem waniliowym, dodać mleko i olej - wymieszać. Do masy jajecznej dodać produkty sypkie wymieszać, pamiętając o zasadzie by nie mieszać dokładnie tak, aby powstały lekkie grudki dzięki temu muffinki będą bardziej mięciutkie i puszyste. Ciastem napełniać foremki do 3 / 4 wysokości. Do środka każdej włożyć truskawkę, którą wcześniej obtaczamy w bułce tartej. 

Piec 25 minut w temperaturze 180 stopni C. 

Rada:

1. Sekretem muffinów by były mięciutkie i puszyste w środku, a na zewnątrz lekka skorupka jest niedokładne wymieszanie ciasta. W momencie, gdy widzimy po wymieszaniu składników mokrych z mąką są grudki to bardzo dobrze. 
2. Soczyste owoce takie jak np. truskawki, maliny, jagody warto przed położeniem na ciasto obtoczyć w bułce tartej. Dzięki temu podczas pieczenia nie puszczą zbyt dużo soku i nie opadną na spód ciasta. 

TARTA Z MASĄ WANILIOWĄ I TRUSKAWKAMI

Składniki:

Ciasto:

• 20 dag mąki pszennej
• 20 dag margaryny
• 10 dag cukru pudru
• 1 łyżka kakao

Masa waniliowa:

• 2 budynie waniliowe
• 1 / 2 szklanki cukru
• 1 kostka margaryny z masłem np. Kasia lub śmietankowej
• 1 / 2 litra mleka
• 1 łyżka cukru waniliowego

Ponadto: 

• 1 torebka galaretki truskawkowej
• 1 / 2 kg truskawek

Przygotowanie:

Ciasto - Margarynę rozpuścić  by było nam łatwiej zagnieść ciasto, przestudzić. Mąkę i cukier puder przesiać. Dodać margarynę i zagnieść ciasto. Ciasto rozwałkować na formę o wymiarach 18,5 x 28 cm pamiętając o bokach, Ciasto wyłożyć do wysmarowanej formy masłem i obsypanej bułką tartą. Na ciasto wyłożyć papier do pieczenia i obciążyć specjalnymi kulkami ceramicznymi lub fasolką albo ryżem. Piec 20 minut w temperaturze 180 - 200 stopni C. Po tym czasie usunąć papier wraz z kamyczkami i dopiec ciasto jeszcze około 5 - 10 minut. Wystudzić. Najlepiej ciasto przygotować dzień wcześniej. 

Masa - ugotować budyń w 1 / 2 litra mleka - przestudzić. Margarynę ubić z cukrem i cukrem waniliowym, następnie dodać budyń. Całość wymieszać.

W między czasie rozpuścić galaretkę  i wystudzić. Truskawki wypłukać.

Na upieczone ciasto wyłożyć masę truskawkową. Na wierzch ułożyć ciasno truskawki przekrojone na pół. Schłodzić w lodówce. Następnie na truskawki wylać tężejącą galaretkę i wkładamy z powrotem do lodówki by galaretka nam zastygła.

Rada:

• aby ciasto nie wyszło nam po upieczeniu twarde nie należy podsypywać zbyt dużo mąki. Najlepiej do rozwałkowania ciasta na tartę na deskę wyłożyć papier do pieczenia lub folię spożywczą
• aby nam ciasto w trakcie nie wybrzuszyło się należy je obciążyć. Na ciasto wyłożyć papier do pieczenia i wysypać specjalne kamienie ceramiczne lub jeśli nie posiadamy możemy użyć grochu, albo ryżu
• kolejną metodą by uniknąć wybrzuszenia jest dodatkowe po nakłuwanie ciasta . Ja osobiście tej metody nie stosuję, gdyż nie widzę potrzeby. Stosuję tylko kamienie ceramiczne i bardzo ładnie piecze. Może to uzależnione jest od piekarnika. 

SERNIK NA ZIMNO Z TRUSKAWKAMI

Składniki:

• 250 g margaryny
• 3 / 4 szklanki cukru
• 1 / 2 kg sera białego
• 3 łyżki żelatyny
• 1 szklanka mleka
• 1 łyżka ciemnego kakao
• 1 opakowanie galaretki truskawkowej
• 1 / 2 kg truskawek 
• paczka biszkoptów np. okrągłych

Przygotowanie:

Biały ser skręcić ja robię to tylko raz, można więcej zależy to jaką mamy maszynkę i od jakości sera. Zagotować mleko, troszkę niech przestygnie i wtedy dodać 3 łyżki żelatyny. Rozpuścić. W ten sposób mamy pewność, iż żelatyna nam się nie zważy. Następnie rozpuszczoną margarynę wymieszać z cukrem, dodać ser i dokładnie wymieszać robotem do momentu, gdy masa serowa będzie gładka. Na koniec dodać rozpuszczoną żelatynę i dokładnie wymieszać. Masę serową podzielić na dwie części do jednej dodać kakao.
Tortownicę wyłożyć biszkoptami. Na to wyłożyć masę serową można warstwami, ja osobiście lubię robić mozaikę to zależy od naszego gustu, pomysłu i ile mamy czasu. Wstawiamy do lodówki do schłodzenia. W międzyczasie rozpuszczamy galaretkę i studzimy. Na schłodzony ser układamy truskawki przekrojone na pól i zalewany chłodną tężejącą galaretką i wkładamy do lodówki by galaretka nam zastygła.

KRUCHE CIASTO Z TRUSKAWKAMI

Składniki:

• 300 g mąki pszennej
• 200 g mąki krupczatki
• 1 łyżka proszku do pieczenia
• 3 / 4 szklanki cukru
• 1 łyżka cukru waniliowego
• 250 g margaryny
• 1 jajko
• 3 żółtka
• 2 łyżki śmietany
• 1 łyżka kakao
• 1,5 - 2 kilogramów truskawek
• szczypta soli

Przygotowanie:

Mąkę pszenna, krupczatkę i proszek do pieczenia przesiać, dodać cukier i cukier waniliowy, posolić - wymieszać. Dodać zimną margarynę i wysiekać. Gdy powstanie kruszonka, uformować kopczyk, zrobić dołeczek i wbić do niego 1 jajko oraz 3 żółtka. Dodać śmietanę wymieszać następnie zagnieść ciasto. Z ciasta uformować wałek i podzielić na dwie nierówne części (1 / 3 i 2 / 3) mniejszą część nieco rozpłaszczyć posypać kakaem i jeszcze raz zagnieść. Tak przygotowane ciast włożyć do woreczków jasne ciasto włożyć do lodówki, zaś kakaowe do zamrażalnika by łatwiej było nam zetrzeć na co najmniej 1 godzinę, a najlepiej dzień wcześniej. Schłodzone jasne ciasto rozwałkować i przełożyć do prostokątnej formy wysmarowanej masłem i wysypanej bułką tartą o wymiarach 24 x 33 wyklejając nim spód i boki. Na cieście ułożyć na sztorc gęsto truskawki, a na nie zetrzeć na tarce o grubych oczkach kakaowe ciasto.

Piec w nagrzanym piekarniku do 200 stopni C przez 1 / 2 godziny, następnie ciasto przykryć folią aluminiową i piec kolejne 1 / 2 godziny. Po wystudzeniu można oprószyć cukrem pudrem. 

(przed włożeniem do piekarnika)

(przed włożeniem do piekarnika)

Przepis pochodzi z programu Ewy Wachowicz

WODA Z CYTRYNĄ I MIĘTĄ

Składniki:

• 1,5 litra wody przygotowanej lub mineralnej niegazowanej może być również gazowana
• 1 duża cytryna 
• garść świeżej mięty

Przygotowanie:

Cytrynę dokładnie umyć (najlepiej płynem do naczyń i spłukać dokładnie zimną wodą, gdyż skórka cytryny pokrywana jest woskiem w celu by była piękna i lśniąca). Miętę wypłukać. Cytrynę pokroić w cienkie plastry. Cytrynę i miętę wsypać do dzbanka i zalać wodą. Pozostawić w chłodnym miejscu na około 30 minut. 

Mięta - liście mięty zielonej zawierają białko i węglowodany oraz minerały (żelazo, wapno, fosfor, magnez. Jest źródłem witaminy A i B3. Mięta ma wpływ na nasze procesy trawienne oraz ma właściwości przeciw bakteryjne i nieznacznie uspakajające i przeciwdziała senności. Mięta doskonale smakuje jako gorąca herbata (rozgrzewa) lub na zimno (jako orzeźwiający napój ugasi pragnienie). Doskonale pasuje do deserów, lodów, sorbetów, do sałatek, ryb, twarogu, czy do farszu mięsnego lub mięsa grillowanego. Mięta jest bardzo łatwa w uprawie i mało wymagająca. Potrzebuje dużo słońca i 1 - 2 razy dziennie podlewać. Nie ma różnicy miedzy miętą suszoną , a świeżą. 

Ciekawostka -  starym domowym sposobem, by mleko nam się nie zważyło wystarczy wrzucić kilka listków mięty do gotującego się mleka. 

Cytryna - zawiera witaminę C, B, E, potas, magnez, żelazo i sód. Cytryna pobudza procesy trawienne przyśpieszając oczyszczanie organizmu, dzięki temu sprzyja odchudzaniu. Dzięki zawartości dużo witaminy C, która wzmacnia odporność , dlatego należy ją spożywać zwłaszcza w okresie jesienno - zimowym. Jak kupić najlepszą cytryną tą soczystą musi być ciężka, ładnie wybarwiona, dojrzała lekko pachnie na końcach. natomiast cytryny pofałdowane zawierają mniej soku i maja gruba skórę np. cytryny zakończone "pępkiem". Cytrynę można spożywać jako dodatek do deserów, sałatek, napojów, ryb.

Ciekawostka - skropienie sokiem z cytryny jabłek zapobiega ich ciemnieniu. Sok z cytryny znalazł zastosowanie również w kosmetyce np. przyśpiesza leczenie opryszki wargowej.