PIERNIKOWE KANAPKI

Składniki: 

Piernik:

• 2 jajka
• 3/4 szklanki cukru
• 1 szklanka mleka
• 2 szklanki mąki
• 1 łyżka kakao
• 1 - 1,5 łyżki przyprawy do piernika
• 1 łyżeczka sody oczyszczonej

Nadzienie:

• Upieczony piernik
• 1 szklanka płatków owsianych np. cheerrios
• 2 szklanki mleka
• ok. 100 g rodzynek
• 100 g kandyzowanej skórki pomarańczowej
• 50 g suszonej moreli
• 50 g suszonych śliwek
• 1 olejek rumowy

Dodatkowo:

• 200 g gorzkiej czekolady
• cukrowe płatki śniegu
• opakowanie wafli tortowych

Przygotowanie:

Piernik - mąkę z sodą oczyszczoną, kakao i przyprawą do piernika przesiewamy. Ubić jajka z cukrem do momentu zbielenia. Następnie dodać przesianą mąkę z sodą oczyszczoną i przyprawą do piernika oraz z kakao. Na koniec wlać szklankę mleka i dokładnie wymieszać. Ciasto przelać do tortownicy o wymiarach 12x30 cm, gdzie spód wyłożyć papierem do pieczenia, zaś boki posmarować masłem. 

Piec 45 minut w temperaturze 180 stopni C.

Nadzienie - rodzynki sparzyć. Kandyzowaną skórkę pomarańczową rozdrobnić elektrycznym rozdrabniaczem lub drobno posiekać. Suszoną morelę i śliwkę drobno pokroić. Pokruszyć upieczony piernik pokruszyć, wsypać płatki owsiane i dodać bakalie. Następnie dodać kakao, olejek rumowy i mleko. Utrzeć na jednolitą masę.

Przełożenie:

Wafle pokroić w prostokąty (1 wafel dzielimy na 4 kwadraty i każdy kwadrat dzielimy na pół). Na jedynym prostokącie nakładamy ok 2 łyżki masy wyrównujemy wierzch i przykrywamy drugim prostokątem wafla. Czynność powtarzamy do skończenia się nadzienia piernikowego. Na koniec w kąpieli wodnej rozpuszczamy gorzką czekoladę. Wierzch każdej kanapki smarujmy rozpuszczoną czekoladą i układamy cukrowe płatki śniegu. Z przepisu wyszło mi 22 szt. 

Zdrowych, pełnych miłości i radości świąt Bożego Narodzenia oraz bliskości wszystkich, których kochacie.

Ciastka - domowe słodkości

JAK ZMIEKCZYĆ RODZYNKI?

Jeżeli rodzynki są twarde i wyschnięte namocz je w soku z cytryny, wodzie lub rumie. Jeżeli chcesz aby rodzynki nadały aromatu twojemu ciastu przygotuj napar z herbaty owocowej. Krótko przed wsypaniem rodzynek do ciasta namocz je we wcześniej przygotowanym, schłodzonym naparze.

JAK PRZYGOTOWAĆ RODZYNKI DO ZSERNIKA?

Żeby rodzynki nie opadły na dno sernika należy rodzynki w miseczce zalać wrzątkiem. namoczyć je ok 2 - 4 minuty. Następnie wylewamy wodę i obtaczamy w mące. Dzięki temu rodzynki nie opadną na dno.

ABY MAK NIE ODKLEJAŁ SIĘ OD CIASTA

Zanim masę makową rozłożysz na rozwałkowane ciasto, pamiętaj, aby wcześniej posmarować je na całej powierzchnię białkiem. Ten prosty trik sprawi, że mak nie będzie się odklejał od ciasta podczas jedzenia!

JAKIE BAKALIE DO MAKU?

O ostatecznym smaku makowca decydują bakalie, które dodaje się do masy – konieczne są siekane orzechy włoskie, laskowe, kandyzowana skórka pomarańczowa, rodzynki wymoczone w rumie. Można też dodać migdały czy pokrojone figi.

CHOINKA W SERNIKU

Składniki:

Piernik:

• 2 jajka
• 3/4 szklanki cukru
• 1 szklanka mleka
• 2 szklanki mąki
• 1 łyżka kakao
• 1 - 1,5 łyżki przyprawy do piernika
• 1 łyżeczka sody oczyszczonej

Sernik:

• 3 jajka
• 125 g margaryny
• 0,5 szklanki cukru
• 1 łyżka cukru waniliowego
• 1/4 szklanki mąki ziemniaczanej
• 50 dag sera białego

Dekoracja:

• ok. 50 g gorzkiej czekolady rozpuszczonej w kąpieli wodnej
• drobna posypka cukrowa zielona
• cukier puder

Przygotowanie:

Piernik - mąkę z sodą oczyszczoną, kakao i przyprawą do piernika przesiać. Ubić jajka z cukrem do momentu zbielenia. Następnie dodać przesianą mąkę z sodą oczyszczoną i przyprawą do piernika oraz z kakao. Na koniec wlać szklankę mleka i dokładnie wymieszać. Ciasto przelać do tortownicy o wymiarach 12x30 cm, gdzie spód wyłożyć papierem do pieczenia, zaś boki posmarować masłem. 

Piec 45 minut w temperaturze 180 stopni C. 

Wycięcie choinek:

Gdy ciasto wystygnie. Należy powycinać z ciasta choinki, są dwie techniki. Pierwszy sposób to piernik pokroić na kromki szerokości foremki i z każdej kromki wycinamy kształt choinki. Drugi sposób to piernik przekroić na 3 blaty ciasta na szerokość choinki i z każdego wycinamy  kształt choinki. Ja użyłam wyższych foremek niż moja tortownica.  

Sernik - ser biały skręcić raz lub dwa razy. Jajka ubijamy z cukrem i cukrem waniliowym do momentu zbielenia. Następnie dodać przestudzoną margarynę, lekko wymieszać. Dodać skręcony ser i za pomocą robota utrzeć na jednolitą masę. Na koniec dodać przesianą mąkę ziemniaczaną, dokładnie wymieszać. 

Przełożenie:

Przygotować tortownicę o wymiarach 12x30 cm, gdzie spód wyłożyć papierem do pieczenia, zaś boki posmarować masłem. Na spód wylać troszkę sernika. Następnie na środku układamy choinki ciasno koło siebie, lekko wciskając je w sernik. Resztę masy serowej rozłożyć po bokach. Wyrównać. 

Dekoracja:

Czubki choinek posypać cukrem pudrem, następnie wierzch sernika (wokół choinek) rozsmarować rozpuszczoną czekoladę gorzką i wierzch posypać drobną posypką cukrową zieloną. 

 

ABY MAKOWIEC NIE ROZPADŁ SIĘ

 

Należy do masy makowej dodać ubite na sztywno białka (na 30 dag maku 5 białek). Poza tym ciasto, przed wyłożeniem masy, powinno się posmarować białkiem.

PRZECHOWYWANIE PIERNIKÓW

Upieczone pierniczki możemy przechowywać nawet przez kilka miesięcy. aby zachowały świeżość, należy ułożyć je warstwami w szczelnym pojemniku np. w eleganckim słoiku lub metalowej puszce. 

JAK URATOWAĆ ZWARZONĄ POLEWĘ

Pamiętajmy, aby zbyt długo nie podgrzewać polewy, ponieważ może się zwarzyć. A jeśli to się zdarzy, wystarczy do niej dodać 2 łyżki gorącego mleka lub wody i podgrzewać cały czas mieszając. Dzięki temu polewa wróci do swojej gładkiej konsystencji. 

GDY POLEWA JEST ZA GĘSTA

Jeżeli polewa jest mało płynna i utrudnia nam to dekorowanie wypieków, można dodać do niej 1 łyżkę oleju kokosowego tłoczonego na zimno. Dzięki niemu stanie się bardziej płynna i szybko nie zastygnie. 

ABY PIERNICZKI BYŁY MIĘKKIE

Świeżo upieczone pierniczki są bardzo twarde i jedzenie ich w takiej postaci może stanowić nie lada wyzwanie. Jest na to bardzo prosty sposób. Najprościej będzie rozłożyć je po prostu jeden obok drugiego (a nie jeden na drugim) na tacach lub płaskim dużym talerzu. Po ok. 2 - 3 dniach nasze pierniczki staną się miękkie, gdyż wchłoną wilgoć z powietrza. Innym sposobem jest włożenie do pojemnika z ciastkami kawałek jabłka, skórki z pomarańczy, albo kromki razowego chleba. Pamiętajmy jednak, że produkty te muszą być świeże, więc należy je od czasu do czasu wymieniać. 

JAKI WYBRAĆ MIÓD DO PIERNIKA?

Obowiązkowym składnikiem ciasta piernikowego jest miód. Do wypieku dobrze sprawdzi się miód lipowy, akacjowy lub wielokwiatowe, które są łagodne w smaku i mają przyjemny zapach. Alternatywą są miody sztuczne, ale ciasteczka z ich dodatkiem wykorzystajmy raczej do ozdabiania choinki. Nie poleca się dodawania do piernika miodu spadziowego, który jest tak intensywny, że wypiekom może nadać lekko gorzkawy posmak. 

Porada sekret udanego piernika wystarczy kliknąć w poniższy link

Link: do Sekretu udanego piernika

PŁATKI ŚNIEGU

Składniki:

• 2 łyżki kawy cappuccino o smaku wiśni w czekoladzie lub innego smaku
• 150 g mąki pszennej
• 25 g płatków migdałowych
• 25 g orzeszków ziemnych
• 50 g cukru
• 100 g margaryny
• 30 ml gorącej wody 

Przygotowanie:

Margarynę rozpuszczamy w rondelku i schładzamy. Kawę rozpuścić w 30 ml gorącej wody i odstawić do ostudzenia. Płatki migdałowe i orzeszki ziemne rozdrobnić za pomocą rozdrabniacza elektrycznego na drobną mączkę. Do miski przesiać mąkę. Następnie dodajemy cukier, zmielone płatki migdałowe i zmielone orzeszki ziemne, wymieszać. Na koniec zrobić kopczyk, w kopczyku dołeczek wlać rozpuszczoną i schłodzoną margarynę i kawę. Zagnieść ciasto do momentu połączenia się składników. Ciasto włożyć do lodówki na 30 minut. 

Wyjąć ciasto z lodówki, ponownie zagnieść i rozwałkować je na stolnicy obsypanej dokładnie mąką na wysokość foremki ok. 0,5 cm. Powycinać foremką płatki śniegu ciasteczka i ułożyć je na blaszce wyłożonej papierem do pieczeni. Piec ok 20 -30 minut w temperaturze 180 - 200 stopni C. 

Z podanego przepisu wyszło mi 22 sztuki. 

POMARAŃCZOWE PREZENTY

Składniki:

Ciasto:

• 250 g mąki pszennej
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 70 g cukru
• 180 g margaryny
• 1 łyżka startej skórki pomarańczowej

Nadzienie:

• 100 g kandyzowanej skórki pomarańczowej
• 70 g płatków migdałowych
• 1 łyżeczka skórki pomarańczowej
• sok wyciśnięty z 2 mandarynek  

Dodatkowo:

• dekoracyjny cukier złoty
• ok. 8 kostek gorzkiej czekolady

Przygotowanie:

Ciasto - margarynę rozpuszczamy w rondelku i schładzamy. Mąkę z proszkiem do pieczenia przesiać. Następnie dodajemy cukier i skórkę pomarańczową, wymieszać. Na koniec zrobić kopczyk, w kopczyku dołeczek wlać rozpuszczoną i schłodzoną margarynę. Zagnieść ciasto do momentu połączenia się składników. Ciasto włożyć do lodówki na 30 minut. 

Nadzienie - płatki migdałowe i kandyzowaną skórkę pomarańczową bardzo drobno rozdrobnić za pomocą elektrycznego rozdrabniacza. Następnie dodać skórkę pomarańczową i sok z mandarynek wymieszać. 

Przełożenie:

Wyjąc ciasto z lodówki i jeszcze raz zagnieść. Cisto cienko rozwałkować na ok. 3 mm na oprószonej mące stolnicy i wykroić foremką do ciasteczek w formie prezentu parzysta ilość ciasteczek. Na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia ułożyć ciasteczka, następnie na każde ciasto wyłożyć łyżeczką nadzienie i przykryć drugim ciastem. Piec ok. 20 - 30 minut w temperaturze ok. 180 -200 stopni C. 

Po wystudzeniu ciasteczek w kąpieli wodnej rozpuścić gorzką czekoladę i zrobić esy floresy na prezentach. Na koniec wierzch posypać cukrem dekoracyjnym złotym. Z podanego przepisu wyszło mi 14 sztuk

Witam wszystkich serdecznie :-)

Jakiś czas temu pomyślałam o zebraniu kilku swoich przepisów, które ukazały się na stronie bloga i złożeniu ich w całość w formie książki pdf pod tytułem "Boże Narodzenie". Nic tak nie przypomina nam o Bożym Narodzeniu jak aromat unoszących się w domu przypraw korzennych dodawanych do pierników i innych wypieków świątecznych. Dlatego zachęcam Was moi mili do ściągnięcia, udostępniania i drukowania mini książki kucharskiej z prostymi domowymi wypiekami. Serdecznie pozdrawiam czytelników bloga Ciastka - domowe słodkości (Izabela Tyszkiewicz) :-)

Zbiór przepisów - do ściągnięcia w formacie pdf gotowym do druku poniżej

Boże Narodzenie - ksiązka pdf

PIERNIK MIKOŁAJKOWY

Składniki:

Piernik:

• 4 jajka
• 3/4 szklanki cukru kryształ
• 0,5 szklanki miodu np. wielokwiatowego
•  4 łyżeczki kawy rozpuszczalnej
• 100 ml gorącej wody
• 84 g margaryny
• 3 i 1/4 szklanki mąki pszennej
• 1 łyżka przyprawy do piernika - Przepis na domową przyprawę do piernika
• 1,5 łyżki proszku do pieczenia
• szczypta soli

Krem:

• 2 budynie o smaku masła orzechowego z karmelem bez cukru
• 0,5 szklanki cukru
• 250 g margaryny

Dodatkowo:

• ok. 140 g powideł śliwkowych
• 100 g śliwek kalifornijskich 
• posypka waflowa zielona
• cukrowe figurki mikołajkowe

U mnie szklanka ma 200 ml.

Przygotowanie:

Piernik - 4 łyżeczki kawy rozpuścić w 100 ml gorącej wody. Mąkę pszenną z proszkiem do pieczenia, przyprawą do piernika i szczypta soli przesiać. Margarynę rozpuścić i odstawić do ostygnięcia. Ubić jajka z cukrem do momentu zbielenia. Następnie dodać przestudzoną margarynę, lekko wymieszać. Następnie dodać miód- zmiksować. Następnie dodać przesianą mąkę pszenną z przyprawą do piernika i szczyptą soli - dokładnie wymieszać ma gładką masę. Na koniec dodać rozpuszczoną kawę, zmiksować. Ciasto przelać do tortownicy o wymiarach 24x24 cm gdzie spód wykładamy papierem do pieczenia zaś boki smarujemy masłem. 

Piec około 50 minut w temperaturze 180 - 200 stopni C. 

Krem - 2 opakowania budyni o smaku masła orzechowego z karmelem rozpuścić w szklance zimnego mleka, pozostałe mleko zagotować i wlać rozpuszczony budyń. Gotować do zgęstnienia, cały czas mieszając. Budyń odstawić do całkowitego wystudzenia. Margarynę utrzeć. Do spienionej margaryny dodać cukier i ubijać do momentu rozpuszczenia się cukru. Cały czas ucierając dodawać stopniowo wystudzony budyń. Ucierać do powstania gładkiego kremu. 

Powidła - śliwkę kalifornijską pokroić w słupki i wymieszać z powidłami śliwkowymi.

Przełożenie:

Piernik najlepiej upiec dzień wcześniej. Wystudzone ciasto przekroić na 2 części. Na dolny spód ciasta rozsmarować powidła śliwkowe ze śliwką, następnie delikatnie rozsmarować połowę kremu. Delikatnie przykryć drugim blatem piernika i rozsmarować pozostały kremem. Na koniec wierzch ciasta posypać posypką waflową zieloną i ułożyć cukrowe dekoracje mikołajkowe.