Ciastka - domowe słodkości i pasja czytania: 2018

poniedziałek, 24 grudnia 2018

Zdrowych i najpiękniejszych Świąt Bożego Narodzenia wypełnionych zapachem wypieków, nutą wspólnie śpiewanej kolędy, ciepłem kochających serc, bliskością, pokojem i radością

życzą

Ciastka - domowe słodkości (Izabela Tyszkiewicz)

środa, 19 grudnia 2018

Kolejna moja publikacja ukazała się w prasie, tym razem jest to przepis na przepyszny, wilgotny i mocno cytrusowy sernik z dodatkiem mandarynek w sam raz na zimowe wieczory do kawki lub herbatki. W/w przepis można znaleźć pod tytułem "Sernik cytrusowy" w najnowszym numerze "Najlepsze ciasta" nr 1/2019 Styczeń, wyd. Bauer Sp. z o.o., Sp.k.w Warszawie. Przepis można zaleźć na stronie 12.

Kolejna moja publikacja ukazała się w prasie, tym razem jest to porada jak w prosty sposób wyfiletować owoce cytrusowe np. pomarańcze. W/w poradę można znaleźć pod tytułem "Filetowanie pomarańczy" znaleźć ją można w najnowszym numerze "Najlepsze ciasta" nr 1/2019 Styczeń, wyd.Bauer Sp. z o.o., Sp.k.w Warszawie. Poradę można zaleźć na stronie 48.

niedziela, 16 grudnia 2018

TORCIK MAKOWO JABŁKOWY Z MASĄ

Składniki:
Biszkopt:

6 jajek
1 szklanka cukru kryształ
3 - 4 duże jabłka
200 g rodzynek sułtańskich
1 puszka masy makowej z bakaliami (850g)
10 łyżek kaszy manny
1 łyżka proszku do pieczenia
1 olejek migdałowy

Masa waniliowa:

2 opakowania budyniu waniliowego
1/2 litra mleka
3/4 szklanki cukru
250 g margaryny
1 łyżka cukru waniliowego
1 olejek spirytusowy waniliowy

Dodatkowo:

0,5 tabliczki czekolady gorzkiej
kilka sztuk białych perełek cukrowych
różowy i zielony cukier błyszczący

Przygotowanie:

Biszkopt - Rodzynki sparzyć i odcedzić. Kaszę manną wymieszać z proszkiem do pieczenia. Jabłka obrać i usunąć gniazda nasienne i pokroić w średnią kostkę. Jajka z cukrem ubijamy do momentu zbielenia, następnie dodajemy masę makową i olejek migdałowy - zmiksować do połączenia się składników. Następnie dodajemy kaszę manną wymieszaną z proszkiem do pieczenia - mieszamy. Na koniec dodać pokrojone w kostkę jabłka i sparzone rodzynki. Delikatnie wymieszać za pomocą łyżki. Ciasto przelać do tortownicy o wymiarach 25x40 cm, której spód wykładamy papierem do pieczenia, zaś boki smarujemy masłem i obsypujemy bułką tartą.

Piec około 60 minut w temperaturze 180 - 200 stopni C.

Masa waniliowa - 2 opakowania budyni waniliowych ugotować w 0,5 litra mleka - wystudzić. Następnie margarynę utrzeć. Do spienionej margaryny dodać cukier i cukier waniliowy - ubijać do momentu rozpuszczenia się cukru. Cały czas ucierając dodawać stopniowo wystudzony budyń. Na koniec dodać olejek spirytusowy waniliowy. Dobrze wymieszać.

Przełożenie:

Biszkopt najlepiej upiec dzień wcześniej. Wystudzony biszkopt przekroić na 2 części. Na dolny spód ciasta wyłożyć 2/3 masy waniliowej, rozprowadzić, a następnie przykryć drugą połową biszkopta. Na wierzch posmarować pozostałą masą waniliową. Na koniec torcik udekorować według własnego uznania.

Przykładowa dekoracja:

Na środku tortu za pomocą startej czekolady zrobić 2 duże bombki i 1 małą bombkę zaś na rogach torcika zrobić małe choinki. Następnie na każdej choince ułożyć białe perełki cukrowe tak by przypominały bombki choinkowe oraz na każdej bombce ułożyć po kilka perełek cukrowych. Na koniec wierzch na wierzch posypać różowym i zielonym błyszczącym cukrem.

niedziela, 9 grudnia 2018

PORADNIK BOŻEGO NARODZENIA

1. Sekret udanego piernika

Piernik bez pęcherzy - aby uniknąć pęcherzy warto po przelaniu ciasta piernikowego do blaszki nakłuć w ten sposób zapobiegniemy powstawaniu pęcherzy
Marmolada - aby uniknąć ewentualnej fermentacji marmolady należy ją wcześniej zagotować energicznie mieszając.
Ciasto na piernik można przygotować odpowiednio wcześniej. Miód podgrzewamy, następnie schładzamy i dopiero wtedy łączymy z mąką. Po wyrobieniu ciasta owijamy szczelnie w folię spożywczą i odkładamy w chłodne miejsce nawet na 3 - 4 tygodnie. Jest to tak zwany piernik dojrzewający.
Ładny kolor piernika - aby piernik zachwycił intensywnym kolorem, dodajemy do niego miód. Miód należy zrumienić z 1 łyżką zmielonych goździków, cynamonu oraz imbiru. Innym sposobem na uzyskanie koloru mocnego brązu jest dosypanie do miodu 2 - 3 łyżeczki palonego cukru. Na barwę ciasta wpływa także dodatek czekolady lub kakao.
Jak w łatwy sposób polukrować piernika - ostudzony piernik kładziemy na desce i z góry wlewamy na niego lukier, następnie szerokim nożem rozprowadzamy lukier na powierzchni. lukier powinien swobodnie spływać na boki wypieku. Tak przygotowany piernik wstawiamy na parę minut do ciepłego piekarnika, aby lukier zastygł.
Pierniki będą wilgotniejsze, jeżeli połowę tłuszczu zastąpimy oliwą z oliwek.

2. Sekret udanego ciasta kruchego

Ciasto kruche to doskonała podstawa ciast owocowych, serników, mazurków, tart i ciasteczek. Jest sporządzane bez dodatków środków spulchniających. Jego cechą charakterystyczną jest kruchość, uzyskana dzięki dużej ilości tłuszczu. Podstawowymi składnikami ciasta kruchego są: maka, tłuszcz, cukier, żółtka i czasami śmietana. Przygotowując kruche ciasto, powinno się zachować następujące proporcje wagowe: jedna część cukru, dwie części tłuszczu i trzy części mąki.

Najlepszym tłuszczem do sporządzania ciasta kruchego jest masło. Można używać 1/2 masła i 1/2 mlecznej margaryny, albo 52/3 masła i 1/2 smalcu lub samą margarynę.

Żółtka dodaje się surowe lub ugotowane. Te ostatnie zwiększają kruchość ciasta.

Ilość cukru w dużej mierze zależy od upodobań kulinarnych. Przyjęło się jednak, że nie powinno być go więcej niż 3/4 lub 1 szklanka na 2 szklanki mąki. W przeciwnym razie ciasto będzie za twarde i trudno będzie je wyjąć z formy. Cukier jest dodawany najczęściej w postaci cukru pudru. Przy wyrobie ciast słonych zamiast cukru dodaje się sól w ilości 2 dag na 1 kg mąki.

Do kruchego ciasta zazwyczaj używamy mąki pszennej., niemniej jednak ciasta takie jak tarty owocowe, szarlotki lub mazurki będą smaczniejsze jeśli przyrządzi się je z mąki krupczatki.

Jako dodatki podnoszące smak i aromat wypieku wzbogaci dodanie cukru waniliowego, soku z cytryny lub z pomarańczy, a także esencji waniliowej, rumowej lub arakowej. Dodać można także drobno posiekane lub z mielone orzechy, migdały, łyżeczkę cynamonu, czy szczyptę imbiru. Również można dodać tartą skórkę z cytryny lub pomarańczy lub utłuczoną wanilię.

Ciasto kruche sporządza się w następujący sposób.

Podstawową zasadą sporządzania ciasta kruchego to jak najkrótszy czas zagniatania. Do przesianej mąki dodaje się schłodzony tłuszcz, który sieka się drobno szerokim nożem, przysypując mąką. Następnie dodaje się pozostałe składniki, miesza nożem i kilkoma ruchami ręki zagniata ciasto. Na koniec ciasto zawijamy w folię spożywczą i wkładamy na minimum pół godziny do lodówki. po schłodzeniu ciasto rozwałkowujemy na posypanej mąką stolnicy równomiernie od środka we wszystkich kierunkach. Grubość ciasta na placki wynosi ok. 1/2 cm na drobne ciastka ok 3 mm. Ciasto na placki wałkuje się w prostokąty wielkości blachy i przenosi się na wałku na blachę. Ciastka drobne można przed wykrawaniem przewałkować wałkiem rowkowym. Drobne ciastka wykrawa się foremkami, kieliszkiem lub szklanką. Można też formować ciastka przez maszynkę do mięsa, używając specjalnego sitka. Wykrojone ciastka przenosi się łopatką lub szerokim nożem na blachy wyłożone papierem do pieczenia mające trzy brzegi, aby po upieczeniu łatwo można było ciastka zsunąć. Na blaszce ciastka drobne można układać rzędami w odległości 1,5 cm od siebie, ponieważ w czasie pieczenia objętość ciastek zwiększa się nieznacznie. Blachy do wypieków ciasta kruchego nie smaruje się tłuszczem, ani nie posypuje mąką.

Do pieczenia ciasta kruchego stosujemy dwie zasady tj. nakłuwanie i podpiekanie. Nakłuwanie ciasta kruchego ma zapobiec wybrzuszenia ciasta podczas pieczenia. jeśli pieczemy placki będące spodem do sernika, szarlotki podpiekamy je przed nałożeniem masy do pieczenia około 10 minut, a następnie przestudzamy lub schładzamy całkowicie. w ten sposób ciasto nie namoknie od później nałożonej masy, unikniemy zakalca, a ciasto zachowa swą kruchość i smak. Natomiast jeśli pieczemy tarty, tarteletki i babeczki, czyli spody z podniesionymi brzegami - stosujemy metodę pieczenia tzw. na ślepo. Schłodzone i rozwałkowane ciasto wkładamy do delikatnie natłuszczonej foremki i dociskamy do brzegów. Na ciasto wkładamy papier do pieczenia i dociskamy dokładnie do całej powierzchni ciasta. Wsypujemy specjalne kulki ceramiczne lub groch lub ryż i wykładamy do piekarnika/ Takie pieczenie zapobiega spływaniu boków ciasta. Pieczemy około 10 - 15 minut, następnie zdejmujemy papier i jeszcze chwilę dopiekamy do uzyskania złocistego koloru. Jeśli jest to tarta do zapiekania należy wystudzić przed nałożeniem nadzienia.

Ciasto kruche piecze się w dobrze nagrzanym piekarniku. Czas pieczenia dużych placów wynosi około 30 minut, a drobnych ciasteczek ok. 10 - 15 minut. Jeśli ciasto po upieczeniu ma być poddane powtórnej obróbce cieplnej to czas pieczenia nie powinien przekraczać 10 minut w temperaturze 220 - 240 stopni C. Przy ponownym wstawieniu ciasta do piekarnika należy temperaturę obniżyć do 180 - 200 stopni C i piec około 20 minut.

Wypieków z kruchego ciasta nie należy zdejmować z blach i form od razu po upieczeniu. Muszą one nieco przestygnąć i stężeć. jedynie duże placki kraja się na kawałki zanim ostygną, w celu uniknięcia pokruszenia się wypieku. Drobne ciasta należy zdejmować z blachy i układać bardzo ostrożnie, aby nie pokruszyły się. babeczki należy najpierw ustawić na stolnicy w foremkach dnem do góry, aby trochę przestygły, a później trzonkiem noża lekko uderzać o dno foremki i wyjmować babeczki.

Ciekawostki:

proszek do pieczenia spulchnia ciasto i sprawia, że jest bardziej kruche. Trzeba jednak zachować umiar w stosowaniu. Zbyt duża ilość może spowodować, że ciasto będzie mało niemiły piekący smak.

Sposoby jak uratować ciasto kruche:

jeśli zostały połączone wszystkie składniki, a mimo to w przygotowanym cieście są wyczuwalne grudki, wystarczy wlać do ciasta kilka kropli oleju. Dzięki temu grudni rozpuszczą się, a ciasto stanie się gładkie;
podczas zbyt długiego zagniatania za bardzo rozgrzane ciasto zaczyna przylepiać się do rąk. Nie należy dodawać więcej mąki, ponieważ zrobi się za twarde. Pomóc może wstawienie ciasta na kilka minut do lodówki;
gdy użyto do ciasta zbyt dużo tłuszczu, podczas zagniatania może się ono kruszyć. Uratuje się ciasto dodając do niego 1 - 2 łyżek lodowatej wody lub bardzo zimnego białka;
jeżeli ciasto nie jest jeszcze gotowe (w środku jest niedopieczone, a wierzch zaczyna się mocno przyrumieniać), należy szybko przykryć je kawałkiem folii aluminiowej;
zdarza się czasami, że kruchy placek z owocami mocno przywiera do formy (oznacza to, że użyto za dużo cukru lub owoce puściły sok) i nie można go wyjąć. Jest na to rada wystarczy postawić formę na wilgotną ściereczkę i odczekać kilka minut;
czasami zdarza się, że wszystko zrobiło się zgodnie z przepisem, a po upieczeniu ciasto jest zbyt suche. Jest na to rada wystarczy posmarować wierzch ciasta odrobiną mleka i wstawić jeszcze na 3 minuty do piekarnika.

Przechowywanie ciasta kruchego:
Ciasto kruche nienadziewane można przechowywać do 2 tygodni w zamkniętym pudełku, w chłodnym miejscu. Dzięki temu kruche ciasteczka warto mieć zawsze w domu na wypadek np. niespodziewanych gości. Przed podaniem można je przełożyć masami.

3. Nowoczesność ciasta kruchego

W niektórych przepisach na ciasto kruche dodaje się śmietanę np. 18%. Jeśli nie mamy w domu śmietany można ją śmiało zastąpić śmietanką do kawy. Ciasto wychodzi bardzo kruche.

4. Sekret udanego makowca

strucla makowa nie straci kształtu, gdy upieczemy ją w papierze do pieczenia lub folii aluminiowej

makowiec będzie bardziej wilgotny, jeśli do masy makowej dodamy dwie łyżki startego na tarce jabłka

aby strucla nie łamała się przy zwijaniu należy do ciasta dodać 2 - 3 łyżki oleju

robiąc struclę drożdżową z makiem można dodać do masy makowej nieco ciasta. Masa nie będzie oddzielać się od ciasta, a przy okazji trochę "urośnie"

aby ciasto w strucli makowej nie odchodziło od maku należy przed pieczeniem owinąć je w papier do pieczenia. Zapobiegnie to nadmiernemu wyrośnięciu, a w konsekwencji opadnięcia ciasta drożdżowego. Poza tym nasz wypiek nie będzie miał dziur.

5. jak obrać i uprażyć orzechy laskowe

Nagrzej piekarnik do 175°C. Blachę do pieczenia wyłóż papierem do pieczenia..
Rozsyp orzechy na blasze w jednej warstwie. Włóż je do piekarnika na 10-15 minut i praż do czasu, aż zaczniesz czuć ich aromat, a skórka z wierzchu zacznie pękać.
Rzadkie sitko wyłóż od środka czystą ścierką. Wsyp do niego gorące orzechy i owiń ściereczką. Krótko pocieraj je nią, a następnie pozostaw zawinięte przez około 30 minut.
Gdy orzechy ostygną, pocieraj je o siebie wewnątrz ścierki, żeby usunąć maksymalnie dużo skórek. Następnie umieść sitko nad dużą blachą (lub innym naczyniem na łupki) i usuń ścierkę. Orzechy zostaną wewnątrz sitka, a skórki spadną wprost na blachę. Kontynuuj pocieranie orzechów ściereczką, by „odcedzić” tyle skórek, ile tylko się ta.
Te orzechy, na których nie będzie już skórek umieść w osobnym naczyniu. Pozostałe ponownie włóż na chwilę do piekarnika, żeby skórki zrobiły się jeszcze bardziej kruche. Uważaj, żeby nie przypalić orzechów!
Obrane i uprażone orzechy laskowe przechowuj w szczelnym pojemniku lub woreczku, najlepiej w lodówce. Zużyj je w ciągu kilku dni.

6. Leksykon bakalii

DAKTYLE

Daktyle są owocami palm daktylowych rosnących w Afryce, Australii, Meksyku, Kalifornii. To jedne z najwcześniej uprawianych przez człowieka owoców. Od prawieków były wykorzystywane do produkcji wina, zawierają bowiem dużo cukrów prostych, które szybko fermentują. W krajach arabskich są podstawą diety. W Polsce przez krótki czas jesienią można kupić świeże daktyle, a przez cały rok suszone na wagę lub pakowane (z pestką, albo bez). Istnieją trzy grupy odmian daktyli: twarde zawierające dużo skrobi, półtwarde i miękkie, z których wyciska się sok tzw. miód daktylowy. 100 g daktyli to około 277 kcal.

Właściwości:

Dojrzałe daktyle mają bardzo dużą zawartość cukrów, nawet do 80%. Są to cukry proste, które przyswajają się błyskawicznie. Dlatego daktyle, jako dobre źródło energii, są doskonałym produktem dla sportowców i wszystkich osób prowadzących aktywny tryb życia. Owoc palmy daktylowej zawiera oprócz błonnika, żelaza i miedzi naturalne salicylany. Z uwagi na obecność naturalnych salicylanów działają przeciwzapalnie i przeciwzakrzepowo. Dzięki temu zapobiegają miażdżycy i zmniejszają ryzyko zawału serca, czy udaru mózgu. Są też źródłem witaminy B i tauryny, dlatego poprawiają nastrój, koją nerwy i ułatwiają zasypianie.

Zastosowanie:

Można dodawać je do ciasta albo musli. Ciekawym pomysłem jest nadzienie ich farszem z boczku. Syrop z daktyli doskonale zastępuje cukier.

FIGA

Figa jest owocem figowca pospolitego (Ficus carica) pochodzącego z Azji.

http://bonavita.pl/figa-wartosci-odzywcze-wlasciwosci-przepisy

Figa Figa jest owocem figowca pospolitego (Ficus carica) pochodzącego z Azji. Należy do rodziny morwowatych i może występować w dwóch odmianach – smyreńskiej i dalmatyńskiej. Na kontynencie europejskim drzewa figowe są uprawiane przede wszystkim w krajach śródziemnomorskich. W naszym państwie owoce figowca nie są zbytnio popularne. Najczęściej wykorzystuje się je w postaci suszonej jako dodatek do ciast, natomiast zastosowanie świeżych fig dla wielu osób pozostaje zagadką.

http://bonavita.pl/figa-wartosci-odzywcze-wlasciwosci-przepisy

iga jest owocem figowca pospolitego (Ficus carica) pochodzącego z Azji.

http://bonavita.pl/figa-wartosci-odzywcze-wlasciwosci-przepisy

Figa jest owocem figowca pospolitego pochodzącego z Azji. Na kontynencie europejskim drzewa figowe są uprawiane przede wszystkim w krajach śródziemnomorskich. Świeże figi są nadal rarytasem. Kupuje sieje na sztuki, ale przez cały rok mamy suszone. Dostępny też jest dżem figowy.

Właściwości:

Figi zawierają najwięcej błonnika ze wszystkich bakalii, dlatego wzmacniają kości i stawy. Zawierają również potas, obniżający ciśnienie krwi i sporo magnezu, który pomaga zwalczyć stres. Poprawiają też pracę przewodu pokarmowego. Zawierają witaminy z grupy B, beta - karoten, fosfor. W 100 fig to około 247 kcal.

Zastosowanie:

Dodaje się je do keksu, są też składnikiem kutii. Picie soku z fig jest polecane przy chorobach serca oraz anemii.

Jak jeść figi?

Wystarczy ją umyć pod bieżącą wodą, przekroić na cztery części, rozchylić i zajadać miąższ łyżeczką.

JABŁKA SUSZONE

Jabłka są bardzo wartościowym owocem, obfitującym w witaminy, sole mineralne, pektyny i błonnik.Suszone jabłka mają moc wartości odżywczych. W wersji bardziej chrupiącej zastępują chipsy i inne kaloryczne przekąski. W 100 g suszonych jabłek to około 346 kcal.

Właściwości:

Znajdujące się w jabłkach pektyny i błonnik dopingują przewód pokarmowy do szybszej pracy.

Zastosowanie:

Dodaje się je do kompotu suszu, ale mogą być też zdrową przekąską, po którą warto sięgać, gdy mamy ochotę coś pochrupać. Można z nich zrobić herbatkę. Nadają się również do różnych potraw.

KANDYZOWANY IMBIR

Imbir w Chinach znany jest od 3 tys. lat. Ma szereg właściwości leczniczych. Kandyzowany jest wyjątkowym specjałem. Właściwości lecznicze imbiru są powszechnie zastosowane w Azji. Dla każdego Azjaty imbir to podstawowy dodatek do potraw i bardzo skuteczne lekarstwo na:

przeziębienie - herbatka z imbiru
mdłości - napar z imbiru
bóle miesiączkowe - plastry korzenia imbiru

100 g kandyzowanego imbiru to 289 kcal.

Właściwości lecznicze imbiru są powszechnie wykorzystywane w Azji. Dla każdego Azjaty imbir to podstawowy dodatek do potraw i bardzo skuteczne lekarstwo na przeziębienie (herbata z imbirem), mdłości (napar z imbiru) czy bóle miesiączkowe (plastry korzenia imbiru).

http://www.poradnikzdrowie.pl/zywienie/zasady-zywienia/cudowny-imbir-wlasciwosci-lecznicze-i-odchudzajace-imbiru_33621.html

Właściwości:

Doskonale rozgrzewa organizm, dlatego poleca się go przy przeziębieniu. Ma również działanie odkażające, dlatego warto po niego sięgać np. przy infekcji gardła. Ponadto ułatwia trawienie i łagodzi mdłości, dlatego jest częstym składnikiem leków przeciwko chorobie lokomocyjnej.

Zastosowanie:

Korzeń imbiru ugotowany w słodkim syropie ma specyficzny ostro - słodki smak. Można dodawać go do herbaty, albo kawy.

SUSZONE MORELE
Suszone morele to doskonała alternatywa dla słodkich i słonych przekąsek. Po suszone morele powinni sięgać wszyscy, którzy dbają o swoje zdrowie. Najlepiej wybrać te ekologiczne (wyróżniające się ciemniejszym kolorem) zamiast siarkowanych (pomarańczowych, żółtych). 100 g suszonych moreli to 284 kcal.
Właściwości:
Mają dużo potasu, dzięki czemu regulują ciśnienie krwi i pracę serca. Z uwagi na zawartość żelaza, poleca się je również przy anemii. Są idealną przekąską dla osób cierpiących na nadkwasotę oraz wrzody żołądka - łagodzą nieprzyjemne dolegliwości. Suszone morele to bogactwo beta - karotenu i witaminy E. Zawierają ponadto wapnia, fosforu, witaminy B, C, PP i błonnika. Warto je jeść po treningu, aby przywrócić równowagę kwasowo-zasadową w organizmie.
Zastosowanie:
W okresie Świąt Bożonarodzeniowych używamy ich jako dodatek do kompotów, czy ciast. Będą one również świetnym i zdrowym dodatkiem do codziennych śniadań, takich jak płatki owsiane. Znalazły one swoje zastosowanie także w potrawach wytrawnych. Mogą być ciekawym dodatkiem do mięs np. mogą być zawijane w boczku lub dodawane do sałatek.Można nadziewać je farszem np. z sera pleśniowego i orzechów, a także użyć do przygotowania likieru lub nalewki.

KANDYZOWANA SKÓRKA POMARAŃCZOWA
Pomarańcza wywodzi się z Chin. Dawniej była synonimem luksusu i bogactwa. Uważano ją za prawdziwy smakołyk. Obdarowywano nią na gwiazdkę pod choinkę. 100 g kandyzowanej skórki pomarańczowej to 309 kcal.
Właściwości:
Biała wewnętrzna część skórki zwana albedo, zawiera mnóstwo błonnika, który poprawia prace jelit. W skórce pomarańczy jet dużo flawonoidów obniżających poziom cholesterolu i pozytywnie wpływających na pracę serca. Zawarta w niej w dużych ilościach witamina C zwiększa odporność i pomaga zwalczać infekcje.
Zastosowanie:
Używa się jej do wypieków ciast np. serników, makowców, keksu lub dekoruje się desery. Jest też smacznym dodatkiem do zimowej herbaty, czy czekolady.

SUSZONE BANANY
Świetnie sprawdzą się jako zdrowa przekąska lub dodatek do jogurtu. Poza tym podobnie jak świeże owoce są źródłem wielu witamin. Mają też niestety trzy razy więcej kalorii bowiem najczęściej są smażone na oleju kokosowym, dosładzane i dość często konserwowane. Dlatego warto przygotować je samemu w domu pomimo, że to dość czasochłonne zajęcie. Warto jednak jednak by podczas rodzinnego oglądania telewizji najczęściej podjadane niezdrowe przekąski zastąpić właśnie suszonymi bananami. 100 g suszonych bananów to 358 kcal.
Właściwości:
Zawierają duże ilości potasu, który obniża ciśnienie krwi, dlatego poleca się je nadciśnieniowcom. Są też świetną przekąską dla "nerwusów", bo maja w składzie tryptofan, który działa uspokajająco i poprawia humor. Mogą po nie sięgać też osoby mające problemy z wrzodami żołądka, ponieważ bakalie te działają kojąco na śluzówkę.
Zastosowanie:
Zazwyczaj dodaje się je do ciast albo musli. Można je również pokruszyć i użyć jako posypki. Świetnie sprawdzą się jako zdrowa przekąska lub dodatek do jogurtu.

SUSZONE ŚLIWKI
Suszone śliwki posiadają wiele walorów dietetycznych. Są skondensowanym źródłem energii i składników odżywczych, szczególnie minerałów. Śliwki suszone są produktem powstałym w drodze suszenia owoców śliwki. Uważa się, że suszone śliwki spożywane były tysiące lat temu w okolicach Morza Kaspijskiego. Śliwka suszona najbardziej kojarzy się ze świętami Bożego Narodzenia, kiedy używana jest do wyrobu kompotu. 100 g suszonej śliwki to 260 kcal.
Właściwości:
Dzięki dużej zawartości pektyn, czyli rozpuszczalnego błonnika, bakalie te są naturalnym lekiem na zaparci. Powinny też po nie sięgać kobiety mające skłonności do "pajączków", bo zawarte w nich witaminy C i K uszczelniają naczynia krwionośne.
Zastosowanie:
Są głównym składnikiem wigilijnego kompotu z suszu, ale dodaje sieje do wielu innych potraw: bigosu, sosów, ciast. Świetnie komponują się z mięsem np. pieczonym schabem. Suszone śliwki wspaniale komponują się z jogurtem, czy z babeczkami.

RODZYNKI
To ususzone na słońcu specjalne bezpestkowe gatunki winogron. Jest ich wiele odmian m.in. duże jasne sułtańskie, małe ciemne koryntki i największe królewskie. Do Polski sprowadza się głównie z Grecji, Hiszpanii i Turcji. 100 g żurawiny to 299 kcal.
Właściwości:
Jako jedne z niewielu bakalii zawierają jod - pierwiastek, który odpowiada za prawidłowe funkcjonowanie tarczycy. Poza tym dobrze wpływają na układ sercowo-naczyniowy: obniżają poziom cholesterolu. Zawierają też przeciwutleniacz, który zmniejsza wystąpienie nowotworów.
Zastosowanie:
Są składnikiem słodkich wigilijnych dań np. kutii, rozmaitych ciast (np. sernika, keksu), ale pasują też do ryb (np. karpia po żydowsku, śledzi na słodko).

WIÓRKI KOKOSOWE
To stara i wysuszona wewnętrzna wyściółka orzecha palmy kokosowej. Kokos jest dobrym źródłem białka, dlatego jadany jest przez wegetarian. Wyciśnięty z miąższu olej jest wyjątkowy, ponieważ już w temperaturze 25 stopni C ma stałą postać (to tzw. masło kokosowe). 100 g wiórek kokosowych to 660 kcal.
Właściwości:
Miąższ kokosowy z którego powstają jest bogaty w MCT. To specjalne kwasy tłuszczowe, które przyspieszają przemianę materii. Dlatego kokos poleca się wszystkim pragnącym schudnąć. Powinny po niego sięgać także osoby mające osłabioną odporność. Obecny w kokosie kwas laurynowy pomaga zwalczyć wirusy oraz bakterie.
Zastosowanie:
Używa się ich jako posypki do ciast, sałatek owocowych i lodów. Sprawdzą się też jako panierka do ryb i drobiu.

ŻURAWINA
Żurawina to wciąż mało popularny w Polsce owoc. Większość z nas nie wie bowiem, jakie właściwości są ukryte w żurawinie, ponieważ jest jednym z najbardziej prozdrowotnych owoców. 100 g żurawiny to 299 kcal.
Właściwości:
Działa przeciwbakteryjne oraz zakwasza mocz, dlatego poleca się przy infekcji układu moczowego. Zawarta w niej flawonoidy obniżają poziom cholesterolu oraz chronią przed miażdżycą i zawałem. Żurawina zapobiega powstawaniu wrzodów żołądka i kolki wątrobowej. 100 g żurawiny to 308 kcal.
Zastosowanie:
Dodaje się do deserów i musli oraz do duszenia mięs. Gdy zmiksujemy ją z odrobiną czerwonego wina i soku z pomarańczy powstanie chuntney.

7. Sekret udanego barszczu czerwonego

Kilka porad, aby uzyskać idealny barszcz czerwony

Jakie najlepiej wybrać buraczki na barszcz?

Do przygotowania barszczu najlepiej wybrać buraki średniej wielkości, gdyż są one najsmaczniejsze i najbardziej soczyste. Lepsze są buraczki ciemniejsze ze słabo widocznymi pierścieniami. O dobrej jakości buraka świadczy również cienka skórka, jednolita barwa i błyszczący miąż.

Jakie zioła i przyprawy pasują do barszczu?

Do barszczu koniecznie należy dodać czosnek, majeranek, liść laurowy, lubczyk, pieprz i ziele angielskie. Wywar można również wzbogacić jałowcem, kminkiem, a także trybulą. Pamiętajmy, aby świeże zioła dodawać do zupy bezpośrednio przed podaniem.

Czym podkreślić smak barszczu?

Smak barszczu czerwonego podkreśli dodanie gałki muszkatołowej lub odrobina soku z cytryny, albo też jabłek, śliwek, czy żurawiny.

Czym możemy zakwasić barszcz?

barszcz czerwony można zakwasić wodą z ogórków kwaszonych.

Czym zabielić barszcz czerwony?

Barszcz czysty jest wyśmienity, ale czasami warto zabielić go, aby zyskał na smaku. W tym celu można dodać śmietanę, kefir, jogurt, albo mleko.

pamiętajmy, że śmietana bardzo łatwo warzy, przede wszystkim w kwaśnych zupach. Dodajemy ją do gotowanej już potrawy.

Co możemy dodać do barszczu, aby zachował swój czerwony kolor?

Aby barszcz zachował swój intensywny kolor czerwony należy dodać odrobinę soku z cytryny, czy octu najlepiej balsamicznego.

Problemy z barszczem*

Za kwaśny - gdy barszcz jest zbyt kwaśny najprościej jest dosypać do niego trochę cukru. W przypadku gdy zamierzamy zabielić barszcz można dodać słodką śmietankę co zneutralizuje kwaśny smak. Może pomóc też dolanie wody, dołożenie buraków i ponowne zagotowanie barszczu.

Stracił kolor - gdy barszcz podczas gotowania straci swój kolor, nie musimy się tym martwić. Wystarczy obrać świeżego buraka, zetrzeć go na tarce, umieścić na sicie i przelać przez niego wywar. Czynność powtarzać, aż barszcz nabierze intensywnego koloru.

Zbyt mdły - gdy wywar okaże się za mało kwaśny, możemy do niego dodać zalewę z ogórków kiszonych, sok z cytryny, kiszonej kapusty, czerwonej porzeczki lub żurawiny. Zupa nabierze też smaku, jeśli postoi w lodówce przez 2 - 3 dni.

Plamy na dłoniach - buraki zawierają bardzo dużo soku, dlatego ich obieranie bywa kłopotliwe. Aby uniknąć zabarwienia dłoni, najlepiej założyć jednorazowe lateksowe rękawiczki. Można również nie obierać dokładnie je umyć

* Przepisy czytelników nr 11/2016, s. 45

8. Leksykon przypraw Bożego Narodzenia

Święta Bożego Narodzenia wielu osobom kojarzą się z charakterystycznymi zapachami i aromatami, które roznoszą się po całym domu. To zasługa przypraw, które pełnią bardzo ważną rolę podczas przygotowywania świątecznych przysmaków. Większość z nich jest na tyle uniwersalna, że bez trudu na stałe zagoszczą w naszej kuchni.

Do najbardziej popularnych przypraw wykorzystywanych do ciast i potraw Bożego Narodzenia zaliczamy:

anyż gwiazdkowy
cynamon
gałka muszkatołowa
goździki
imbir
jałowiec
kardamon
kurkuma
liść laurowy
szafran
wanilia

Anyż gwiazdkowy - pochodzi z Chin i Wietnamu. W Europie pojawił się w XVII wieku. Zwany jako badian. Owoce anyżu przypominają gwiazdy. Ma słodko - korzenny smak. Sprzedawany jest w całości lub zmielony. Można go stosować do świątecznych wypieków, budyniu, kompotów (zwłaszcza śliwkowego, gruszkowego i z jabłek), a także do wieprzowiny, cielęciny i drobiu oraz chleba. Całe gwiazdki podnoszą smak kawy, herbaty i grogu. Anyż idealnie komponuje się z pieprzem, koprem, cynamonem i goździkami oraz imbirem. Przechowywany w całości w szczelnym pojemniku utrzymuje świeżość przez ponad rok.

Cynamon - głównym hodowcą jest Cejlon. Jest ulubioną przyprawą do pierników, ciasteczek korzennych i niektórych kompotów. Dobrze komponuje się ze śliwkami, gruszkami i jabłkami. Może być używany do gorącego wina, kremów i syropów. W Meksyku stosowany jest do kawy, herbaty i czekolady. Cynamon w proszku swój smak traci szybko, dlatego powinien być zakupywany w małych ilościach i przechowywany z dala od światła w szczelnych pojemnikach. Ma słodki aromat i korzenny lekko pikantny smak. Oprócz pięknego zapachu nadaje też ciastom brązowany kolor. Poprawia metabolizm i hamuje apatyt na słodycze. Cynamon dobrze łączy się z pieprzem, gałką muszkatołową i czosnkiem.

Gałka muszkatołowa - pochodzi z Moluki. Obecnie uprawiana jest w Zachodnich Indiach. Ma owalny kształt, ok 25 mm długości, lekko pomarszczona i na zewnątrz ciemnobrązowa zaś wewnątrz jasnobrązowa. Sprzedawana jest w całości lub mielona i określana jako "wschodnio indyjska". W smaku wyczuwa się ciepły delikatny słodki smak orzecha. Obydwie postaci gałki muszkatołowej przechowujemy z dala od światła słonecznego i w szczelnych pojemnikach. Stanowi sprawdzony składnik wypieków z orzechami i pierników. Dodajemy ją do ciast, puddingów, kremów i pikantnych ciasteczek. Świetnie komponuje się z wieloma odmianami serów. Pasuje również do dań z kurczakiem, z czarna fasolą i pomidorami. Dopełni smak potraw z jajkiem i warzywami np. kapusty, szpinaku, cebulki, czy brokuła. Ponadto wchodzi w skład marokańskiej przyprawy "radel hamout". Dodawana jest także do grzanego wina, ponczu. Gałkę należy zetrzeć tuz przed dodaniem do ciasta. Starta gałka szybko traci zapachowe wartości.

Goździki - uprawiane są w Brazylii, Indiach Zachodnich, Madagaskarze, Sri Lance Zanzibarze i Pembie. Są przyprawą o przyjemnym charakterystycznym zapachu i gorzkim smaku. Są przyprawą wielu jesiennych i zimowych dań m.in. potraw z grzybów, mięa wieprzowego, drobiu, baraniny, dziczyzny, czy marynowanych śledzi. Doprawia się nimi pasztety. Pasuje do deserów, kompotów, ciast, sosów owocowych, likierów, ponczu, grzanego wina i piwa. Razem z cebulą i liściem kalarepy poprawiają smak kapusty kiszonej.

Imbir - pochodzi z Indii i Chin. Dostępny jest w postaci proszku lub w postaci świeżych kawałków kłącza. Ma wyrazisty ostry, ale przy tym bardzo przyjemny cytrynowy i orzeźwiający smak. Suszony imbir używany jest głównie jako dodatek do ciast i ciasteczek np. pienika. Zaostrza smak budyniów, dżemów, konfitur i niektórych napojów np. kawy, herbaty, win, piwa. Kandyzowany imbir wykorzystywany jest do ciast, puddingów oraz lodów. Imbir poprawia apetyt i trawienie, niweluje uczucie przesytu po zjedzeniu tłustych potraw.

Jałowiec - głównym producentem są Węgry i południowa Europa. Ma słodki korzenny zapach. Stosuje się do przyprawiania mięs, pasztetów, warzyw i kiszonej kapusty. Wędliny wędzone w dymie drzewa jałowcowego są szczególnie smaczne i aromatyczne. Doskonale komponuje się także z daniami owocowymi takimi jak szarlotki oraz marynowane brzoskwinie.

Kardamon - jest jedną z najdroższych przypraw. Jest zaraz za szafranem najdroższą przyprawą na świecie. Ma ostry korzenny, słodki i piekący smak. Kardamon dodajemy do piernika, marcepanu, deserów i sałatek owocowych oraz do słodkich sosów i likierów. Dodaje się go również do zup. pasztetów, mięs oraz ryb. Nadaje świeży smak dyni, marchwi i szarlotce. Kardamon możemy znaleźć w holenderskich ciasteczkach oraz w tradycyjnym norweskim napoju alkoholowym akvavit. Jest częstym dodatkiem do dań curry. Ponadto stosowany jest jako przyprawa aromatyzująca pikle, do marynowanych śledzi, grzanego wina. Kardamon nadaje ciekawą nutę smakową tureckiej kawie. Prze podaniem nasion do potrawy należy je podsmażyć, albo wymieszać z innymi przyprawami. Strąki powinny być przechowywane w całości, do całkowitego wykorzystania.

Kurkuma - jest starożytną przyprawą pochodzącą z Azji. Uprawiana jest ws Chinach, Bengalu, Tajwanie, w Peru, Australii i Zachodnich Indiach. Wchodzi w skład mieszanek przyprawowych. Najczęściej wykorzystywana jest w postaci zmielonej. Charakteryzuje się lekko cierpkim zapachem, zaś o aromatycznym ciepłym skanu z nutką goryczy. kurkumę należy przechowywać w opakowaniach hermetycznych z daleka od promieni słonecznych. Kurkumę używa się do barwienia jajek na twardo, omletów, sosów (np. musztardowego, curry), ryżu, makaronu, czy zup kremowych. nadaje charakterystyczny smak rosołom, potrawom z drobiu, ryb i owoców morza. W Indiach dodawana jest do słodkich potraw nadając charakterystyczną cierpką nutkę smaku. W kuchni marokańskiej stosuje się do przyprawiania mięsa zwłaszcza jagnięciny.

Liść laurowy - pochodzi z Azji Mniejszej skąd rozprzestrzenił się na obszary innych krajów. o podobnym klimacie. Liść laurowy jest owalny i spiczasty i gładki. Wysuszony ma kolor matowej zielonej oliwki. O bukiecie ciepłym i dość ostrym, gdy pokruszymy liść uwalniają się olejki aromatyczne. W smaku jest lekko gorzki i mocno aromatyczny. Całe liście wykorzystywane są do gotowania, zaś pokruszone lub mielone stosuje siew celu wzmocnienia smaku potrawy. Całe liście powinniśmy przechowywać w szczelnych słoikach z dala od światła, w ten sposób zachowują swój smak do 2 lat. Najczęściej dodajemy je do zup, sosów, gulaszy, marynat. To doskonała przyprawa do ryb, mięsa i drobiu.

Szafran - to jedna z najdroższych przypraw na świecie. Pochodzi z Basenu morza Śródziemnego. Importowany jest głównie z Hiszpanii. Za najlepszy uważany jest z Walencji. Uprawiany jest również w Indiach, Turcji, Chinach i w Iranie. ma on gorzkawy, korzenny smak i wyczuwa się miły aromat miodu. W kuchni stosuje się go w minimalnych ilościach, ze względu na koszt, smak i właściwości barwiące. Można go skruszyć na drobny proszek w moździerzu, lecz łatwiej jest rozpuścić szczyptę przyprawy w filiżance gorącej wody. Szafran należy przechowywać w chłodnym suchym miejscu z daleka od światła. Pasuje idealnie do ryżu. Jego zadanie polega na przebarwieniu ryżu na kolor żółty. Używany jest do aromatyzowania i barwienia kremów, sosów oraz ciast. Można go używać do przyprawiania zup, mięsa jagnięcego, baraniny, ryb i owoców morza.

Wanilia - jest jedna z najdroższych przypraw na świecie obok szafranu i kardamonu. Pochodzi z Meksyku, gdzie nadal jest uprawiana komercyjnie. Aromat wanilii pochodzi z nasion lub strączków rośliny. Strączki są ciemnobrązowe, smukłe, pofałdowane wielkości ok 20 cm. Aromat ma bardzo mocny i aromatyczny o bogatym mocnym smaku. Najlepszej jakości wanilia pochodzi z Madagaskaru, zaś gorszej jakości pochodzi z Indonezji Tahiti. Jej łagodny aromat podnosi smak wielu słodkich dań, puddingów, ciast, kremów i sufletów, czy lodów. Wanilię można wyczuć w wyrobach czekoladowych i wypiekach cukierniczych, czy w likierach. Jest nieodzownym składnikiem brzoskwiniowej melby i szarlotki oraz kremu caramel.

9. Obieranie i siekanie migdałów

Jeśli mamy migdały ze skórką łatwo ją zdejmiemy jeśli zalejemy je wrzątkiem i odstawimy na około 5 minut, zdejmujemy skórkę. Następnie migdały schładzamy wodą i odcedzamy.
Jeśli migdały chcemy posiekać na desce łatwiej nam będzie jeśli wcześniej posypiemy deskę cukrem puder.

10. Domowa mączka migdałowa.

Jak zrobić mączkę migdałową, gdy nie możemy kupić gotowej - wystarczy migdały bez skórki (powstanie jasna) jeśli ze skórką (powstanie ciemniejsza i z lekką goryczką w smaku) wsypać do młynka do kawy, lub młynka do orzechów zmielić - otrzymamy bardzo drobną mączkę, niczym nie różniącą się od tej kupionej w sklepie. Innym sposobem uzyskamy za pomocą blendera jest wygodniejszy w użyciu lecz może powstać mączka gruboziarnista, która nie przeszkadza nam w robieniu ciasteczek.Pamiętajmy jeszcze o tym jeśli używamy blendera używać trybu pulsującego przez kilka sekund następnie wyłączyć i odczekać chwilkę przed ponownym włączeniu by migdały zdążyły ostygnąć w innym przypadku możemy uzyskać masło migdałowe, a nie mąkę. Taka mąkę przechowujemy jak każdą w suchym miejscu i szczelnym pojemniku.

11. Jak uzyskać mielony cynamon.

Jak uzyskać mielony cynamon - wystarczy laskę cynamony zetrzeć na tarce o małych oczkach

OBIERANIE I SIEKANIE MIGDAŁÓW

Jeśli mamy migdały ze skórką łatwo ją zdejmiemy jeśli zalejemy je wrzątkiem i odstawimy na około 5 minut, zdejmujemy skórkę. Następnie migdały schładzamy wodą i odcedzamy.

Jeśli migdały chcemy posiekać na desce łatwiej nam będzie jeśli wcześniej posypiemy deskę cukrem puder

JAK UZYSKAĆ MIELONY CYNAMON

Jak uzyskać mielony cynamon - wystarczy laskę cynamony zetrzeć na tarce o małych oczkach

DOMOWA MĄCZKA MIGDAŁOWA

Przykładowe przepisy z wykorzystaniem mączki migdałowej:

KRUCHE CIASTECZKA MIGDAŁOWE

Składniki:

250 g margaryny (1 kostka)
10 dag cukru kryształ
2 żółtka
35 dag mąki pszennej
10 dag mielonych migdałów
1 łyżka cukru migdałowego

Dekoracja:

zmielone migdały lub cukier kryształ

Przygotowanie:

Margarynę rozpuścić i pozostawić do wystygnięcia. Migdały bardzo drobno zmielić. Do przesianej mąki dodać zmielone migdały, cukier i cukier migdałowy - wymieszać. Dodać żółtka i margarynę zagnieść ciasto do momentu połączenia składników. Następnie ciasto włożyć do woreczka foliowego i schłodzić około 1 godziny w lodówce. Ciasto rozwałkowujemy na placek o grubości 0,5 cm i wycinamy dowolne kształty. Ciasteczka układamy ciasno na blachę wyłożonej papierem do pieczenia. Następnie każde smarujemy roztrzepanym jajkiem i posypujemy zmielonymi migdałami lub cukrem. Wkładamy do nagrzanego piekarnika.

Piec 10 - 12 minut w temperaturze 180 - 200 stopni C.

KRUCHE CIASTECZKA MIGDAŁOWO - CYNAMONOWE

Składniki:

100 g mielonych migdałów (mączka migdałowa)
200 g mąki pszennej
60 - 70 g cukru pudru
180 g margaryny
szczypta soli
1 - 2 łyżeczki cynamonu
2 łyżki cukru migdałowego

Dodatkowo:

cukier puder

Przygotowanie:
Mąkę migdałową i pszenną wraz z cukrem pudrem przesiać. Dodać cukier migdałowy i szczyptę soli. Wymieszać. Do sypkich produktów dodać zimną margarynę i za pomocą siekaczki lub noża wysiekać do momentu powstania kruszonki, następnie zagnieść ciasto na jednolitą masę.Za pomocą foremek do ciasteczek powycinać dowolne kształty, można udekorować cukrem pudrem. Z przepisu wychodzi około 50 sztuk ciasteczek.
Piec w temperaturze 200 stopni C około 15 - 20 minut.

TORT BOŻO NARODZENIOWY

Składniki:
Biszkopt piernikowy:

500 g mąki pszennej
3/4 szklanki cukru
4 jajka
2 łyżki przyprawy do piernika
200 g margaryny
1/2 szklanki mleka
1/2 szklanki śmietany 18%
1 łyżka cukru waniliowego
1 łyżka sody oczyszczonej

Esencja kawowa:

3 łyżeczki kawy rozpuszczalnej
350 ml gorącej wody
2 łyżeczki syropu barmańskiego o smaku waniliowym

Masa waniliowa:

2 opakowania budyniu waniliowego
1/2 litra mleka
1 olejek spirytusowy waniliowy
3/4 szklanki cukru
1 łyżka cukru waniliowego
250 g margaryny

Dodatkowo:

0,5 tabliczki czekolady gorzkiej
kilka sztuk białych perełek cukrowych
różowy i zielony cukier błyszczący

Przygotowanie:

Biszkopt piernikowy - margarynę rozpuszczamy i odstawiamy do ostygnięcia. Mąkę pszenną z sodą oczyszczoną i przyprawą do piernika - przesiać. Jajka z cukrem i cukrem waniliowym ubijamy do momentu zbielenia. Następnie dodajemy przestudzoną margarynę - lekko mieszamy, a następnie dodajemy mleko i śmietanę. Wszystko wymieszać za pomocą robota. Na koniec dodawać porcjami przesianą mąkę z sodą i przyprawą do piernika - dokładnie wymieszać. Ciasto przelać do tortownicy o średnicy 26 cm, której spód wykładamy papierem do pieczenia, zaś boki smarujemy masłem i obsypujemy bułką tartą.

Piec około 50 - 60 minut w temperaturze 180 - 200 stopni C.

Esencja kawowa - w gorącej wodzie rozpuszczamy kawę i do smaku dodajemy barmańskiego syropu o smaku waniliowym. Odstawiamy do ostygnięcia.

Masa waniliowa - 2 opakowania budyniu waniliowych ugotować w 0,5 litra mleka - wystudzić. Następnie margarynę utrzeć. Do spienionej margaryny dodać cukier i cukier waniliowy - ubijać do momentu rozpuszczenia się cukru. Cały czas ucierając dodawać stopniowo wystudzony budyń. Na koniec dodać olejek spirytusowy waniliowy. Dobrze wymieszać.

Przełożenie:

Biszkopt piernikowy najlepiej upiec dzień wcześniej. Wystudzony biszkopt przekroić na 2 części. Dolny spód ciasta nasączyć według uznania esencją kawową i rozsmarować 1/2 masy waniliowej. Następnie położyć drugi blat ciasta, który również nasączyć i rozsmarować pozostałym krem wierzch ciasta i boki tortu cienką warstwą kremu. Wierzch wyrównać. Na koniec udekorować tort według uznania.

Przykładowa dekoracja:

Na bokach tortu za pomocą startej gorzkiej czekolady zrobić falę. Następnie również za pomocą startej czekolady na środku tortu zrobić choinkę, zaś po bokach choinki zrobić 2 duże i 1 małą gwiazdkę. Na koniec na choince ułożyć białe perełki cukrowe tak by przypominały bombki choinkowe, zaś na każdej gwiazdce białą perełkę położyć na środku. Na koniec posypać po choince i gwiazdkach błyszczącym cukrem różowym i zielonym.

sobota, 8 grudnia 2018

CIASTA BOŻEGO NARODZENIA

Do Bożego Narodzenia zostało jeszcze trochę czasu jednak nawet się nie obejrzymy, gdy zabłyśnie pierwsza gwiazdka. Boże Narodzenie to czas, który spędzamy przy stole w gronie najbliższych. Więc niech te chwile będą wyjątkowe również dzięki domowym wypiekom. Dla wszystkich, których marzeniem jest przygotowanie idealnej wigilii i świąt postanowiłam przygotować mały poradnik sekrety udanych wypieków i podpowiedzi jakie ciasta możemy przygotować na ten magiczny czas. Zapraszam do wspólnego pieczenia Ciastka - domowe słodkości (Izabela Tyszkiewicz).

Przykładowe ciasta na święta Bożego Narodzenia:

1. Bajaderka

Składniki:
Ciasto:

500 g mąki pszennej
250 g margaryny lub masła
2 jajka
1 łyżka proszku do pieczenia
1/2 szklanki cukru kryształ

Nadzienie:

2 łyżki kakao
2 szklanki mleka
powidła śliwkowe
25 dag bakalie (rodzynki, orzechy laskowe, skórka pomarańczowa)
2 olejki spirytusowe rumowe

Dodatkowo:

100 g gorzkiej czekolady
skórka pomarańczowa

Przygotowanie:

Ciasto - mąkę z proszkiem do pieczenia przesiać, dodać cukier - wymieszać. Schłodzoną margarynę dzielimy na małe kawałki. Wysiekać ciasto do momentu powstania kruszonki. Następnie zrobić kopczyk, w kopczyku dołeczek, wbić jajka. Wymieszać nożem, po czym zagnieść ciasto. Ciasto podzielić na dwie części. Jedną część ciasta wałkujemy i wykładamy blachę o wymiarach 30 x 25 cm. Drugą część ciasta wałkujemy i wykładamy na drugą blaszkę (placek ten nie musi mieć idealnego kształtu, gdyż zostanie pokruszony).

Piec 30 - 45 minut w temperaturze 180 - 200 stopni C.

Nadzienie - jeden placek jeszcze ciepły rozkruszyć w misce, dodać bakalie. Następnie dodać kakao, olejek spirytusowy i mleko. Utrzeć na jednolitą masę.

Przełożenie:

Drugi placek wystudzony posmarować powidłami śliwkowymi, a następnie przygotowaną masą. Na koniec wierzch bajaderki polać roztopioną gorzka czekoladą i posypań skórką pomarańczową.

2. Brownie piernikowe

Składniki:

50 g migdałów
50 g orzechów laskowych
100 g cukru kryształ (1/2 szklanki)
300 g gorzkiej czekolady (3 tabliczki)
250 g margaryny (1 kostka)
5 jajek
200 g mąki pszennej
2 łyżki przyprawy do piernika (40 g)
1 łyżka miodu
1 czubata łyżeczka proszku do pieczenia

Dodatkowo:

cukier puder

Przygotowanie:

Migdały i orzechy laskowe grubo posiekać. Mąkę pszenną z proszkiem do pieczenia i przyprawą do piernika przesiewamy. Czekoladę rozpuścić w kąpieli wodnej, lekko przestudzić. Następnie margarynę rozpuszczamy i odstawiamy do ostygnięcia.

Ubić jajka z cukrem do momentu zbielenia. Dodać rozpuszczoną margarynę i czekoladę, lekko wymieszać, potem dodać miód - wymieszać. Następnie dodać przesianą mąkę pszenną z proszkiem do pieczenia i przyprawą do piernika - dokładnie wymieszać. Na koniec wsypać migdały i orzechy laskowe - wymieszać. Ciasto wylać do tortownicy o wymiarach 24 x 24 cm wysmarowanej masłem i obsypanej bułką tartą.

Piec 45 - 50 minut w temperaturze 180 - 200 stopni C.

Po wystudzeniu ciasto obsypać cukrem pudrem.

3. Chałwowiec

Składniki:
Biszkopt:

6 jajek
3/4 szklanki cukru
1 łyka cukru waniliowego
1 łyżeczka proszku do pieczenia
1 łyżka mąki
3 budynie czekoladowe

Masa chałwowa:

2 budynie waniliowe
250 g margaryny lub masła (1 kostka)
500 ml mleka
250 g chałwy waniliowej

Dodatkowo:

0,5 tabliczki gorzkiej czekolady

Przygotowanie:

Biszkopt - Na spód tortownicy o wymiarach 24 x 24 cm wyłożyć papier do pieczenia, zaś boki posmarować masłem i obsypać bułką tartą. Do miski przesiać budyń, mąkę i proszek do pieczenia. Następnie ubić jajka z cukrem i cukrem waniliowym do momentu zbielenia. Następnie dodać przesiany budyń z mąką i proszkiem do pieczenia i za pomocą różdżki lub łyżki drewnianej delikatnie wymieszać.

Piec około 30 minut w temperaturze 180 - 200 stopni C.

Masa chałwowa - ugotować budyń w 1/2 litra mleka - wystudzić. Następnie margarynę utrzeć. Do spienionej margaryny dodać cukier i cukier waniliowy, ubijać do momentu rozpuszczenia się cukru. Cały czas ucierając dodawać wystudzony budyń. Na koniec dodać zmiksowaną chałwę.

Po wystudzeniu biszkopta przekroić go na 2 blaty. Na jeden blat ciasta wyłożyć 2/3 masy przykryć drugim blatem ciasta, na który wyłożyć pozostały krem. Wierzch ciasta posypać startą gorzką czekoladą.

4. Ciasteczka bakaliowe z posypką sezamową

Składniki:

3 jajka
1/2 szklanki cukru pudru
1/2 szklanki oleju
3 szklanki mąki pszennej
1 łyżka proszku do pieczenia
1/2 łyżeczki przyprawy do piernika
1/2 łyżeczki cynamonu
1/2 łyżeczki kakao
1/2 łyżeczki soli
20 g płatków migdałowych
50 g skórki pomarańczowej
30 g orzechów laskowych

Dodatkowo:

1 jajko
ziarna sezamu

Przygotowanie:

Orzechy laskowe i skórkę pomarańczową lekko zblendować (jeśli nie mamy blendera orzechy i skórkę posiekać), płatki migdałowe pokruszyć. Mąkę z cukrem pudrem, przyprawą do piernika, cynamonem, kakao, solą i proszkiem do pieczenia przesiać. Zrobić kopczyk, w kopczyku dołeczek, wbić jajka oraz wlać olej. Wymieszać nożem, po czym zagnieść ciasto. Ciasto rozwałkować na grubość około 2 - 3 mm i wykrawać dowolne kształty pierniczków. Ciasteczka wyłożyć na blachę wyścieloną papierem do pieczenia. Wierzch ciasteczek posmarować roztrzepanym jajkiem i posypać ziarnami sezamu.

Piec 15 – 20 minut w temperaturze 180 – 200 stopni C.

5. Ciasteczka cytrynowo - malinowe

Składniki:

20 g margaryny
100 g cukru pudru
300 g maki pszennej
2 żółtka
1 łyżka śmietanki do kawy
1 cytryna

Dodatkowo:

1 nadzienie cukiernicze Laurenta o smaku malinowym
1/2 czekolady gorzkiej (50g)

Przygotowanie:

Mąkę pszenną z cukrem pudrem przesiać. Schłodzoną margarynę podzielić na małe kawałki. Wysiekać ciasto do momentu powstania kruszonki. Następnie zrobić kopczyk, w kopczyku dołeczek, wlać żółtka, oraz śmietankę. Wymieszać nożem i dodać sok i skórkę z cytryny, po czym zagnieść ciasto. Na koniec ciasto zawinąć w folię spożywczą i włożyć do lodówki na około pół godziny. Po tym czasie ciasto wyłożyć na stolnicę oprószoną lekko mąką i rozwałkować na grubość około 3 - 5 mm. Foremką o dowolnym kształcie wyciąć ciasteczka. Ciasteczka wyłożyć na blachę wyłożonej papierem do pieczenia. Z porcji wyszło mi około 80 sztuk.

Ciastka piec około 15 - 20 minut w temperaturze 180 - 200 stopni C.
Przestudzone ciastka skleić po 2 za pomocą nadzienie cukiernicze Lauretta o smaku malinowym z podanej porcji wychodzi 40 sztuk.
Rada:

można użyć zamiast margaryny masło;
zamiast śmietanki do kawy można użyć śmietany 18%,
zamiast nadzienia Laretta - można użyć dżemu np. malinowego, z czarnej porzeczki.

6. Ciasto czekoladowo - kokosowe

Składniki:
Biszkopt:

6 jajek
3/4 szklanki cukru
1 łyka cukru waniliowego
1 łyżeczka proszku do pieczenia
1 łyżka mąki
3 budynie czekoladowe bez cukru

Masa :

2 budynie śmietankowe
3 / 4 szklanki cukru
250 g margaryn
1/2 litra mleka
3/4 szklanki wiórków kokosowych

Posypka:

czekolada gorzka (8 kostek)
wiórki kokosowe (1 - 1,5 łyżeczki)

Przygotowanie:

Piec około 30 minut w temperaturze 180 - 200 stopni C.

Masa kokosowa - ugotować budyń w 1/2 litra mleka - wystudzić. Następnie margarynę utrzeć. Do spienionej margaryny dodać cukier i ubijać do momentu rozpuszczenia się cukru. Cały czas ucierając dodawać wystudzony budyń. Na koniec dodać wiórki kokosowe. Całość wymieszać.

Posypka - czekoladę zetrzeć na drobno (osobiście robię to pomocnikiem kuchennym), dodać wiórki i dobrze wymieszać. Proporcje można dobrać według własnego gustu.

Biszkopt najlepiej upiec dzień wcześniej. Po wystudzeniu biszkopt przekroić na 2 blaty. Na jeden blat ciasta wyłożyć 2/3 masy przykryć drugim blatem ciasta, na który wyłożyć pozostały krem. Wierzch ciasta posypać posypką

7. Ciasto Iza

Składniki:
Biszkopt:

6 jajek
3/4 szklanki cukru kryształ
2 szklanki mąki pszennej
1 łyżka proszku do pieczenia

Masa czekoladowa:

2 budynie czekoladowe
3/4 szklanki cukru kryształ
250 g margaryny
1/2 litra mleka
1 łyżka kakao
1 esencja rumowa

Dodatkowo:

dżem z czarnej porzeczki
czekolada gorzka

Przygotowanie:
Biszkopt - mąkę z proszkiem do pieczenia przesiać. Jajka z cukrem ubić na puszysta masę. Ubijać do momentu zbielenia jajek. Następnie dodać mąkę przesianą z proszkiem do pieczenia i za pomocą różdżki lub łyżki drewnianej delikatnie wymieszać. Ciasto przełożyć do wysmarowanej margaryną i obsypanej bułką tartej tortownicy o wymiarach 12 x 30 cm lub keksówki.
Piec 30 - 40 minut w temperaturze 180 - 200 stopni C.
Masa- ugotować budyń w 1/2 litra mleka - przestudzić. Następnie margarynę utrzeć. Do spienionej margaryny dodać cukier i ubijać do momentu rozpuszczenia się cukru. Cały czas ucierając dodawać wystudzony budyń. Na koniec dodać kakao i esencję rumową.
Przełożenie - biszkopt przekroić na 3 części. Na dolny biszkopt rozsmarować cienką warstwę dżemu porzeczkowego na to 1/3 część masy czekoladowej. Następnie przykryć drugim blatem biszkopta i powtórzyć czynności jak poprzednio. Boki ciasta posmarować masą. Na koniec wierzch i boki ciasta obsypać startą gorzką czekoladą.

8. Ciasto piernikowo - ptysiowe z masą waniliową

Składniki:
Ciasto piernikowe:

3 szklanki mąki
powidła śliwkowe
2 łyżki kakao
1/2 kostki margaryny
1 i 1/2 szklanki mleka
1 łyżka sody
1 łyżka proszku do pieczenia
2 jajka
1 łyżka przyprawy korzennej
niecała szklanka cukru

Ciasto ptysiowe:

1/2 kostki margaryny
5 jajek
1 szklanka mąki
niecała szklanka wody

Masa budyniowa:

2 budynie waniliowe
1/2 litra mleka
1 kostka margaryny śniadaniowej
1 łyżka cukru waniliowego

Dodatki:

tabliczka gorzkiej czekolady (100 g)
skórka pomarańczowa

Przygotowanie:
Ciasto piernikowe - do jednej miski przesiać mąkę z proszkiem do pieczenia, kakao i przyprawę do piernika.W drugiej misce ubić jajka z cukrem. Dodać roztopioną przestudzoną margarynę, następnie powidła śliwkowe i mleko, wymieszać. Na koniec dodać przesianą mąkę z proszkiem do pieczenia, kakao i przyprawą do piernika.
Piec 50 - 60 minut w temperaturze 200 ° C
Ciasto ptysiowe - w rondelku zagotować wodę z margaryną. Zdjąć z ognia i wsypać mąkę i energicznie wymieszać za pomocą drewnianej łyżki. Następnie wstawić na ogień i nadal mieszając ogrzewać. Ciasto jest gotowe wtedy, gdy odchodzi od ścianek rondelka i ma lekko szklisty wygląd. Zdejmij rondelek z ognia i poczekaj, aż ciasto lekko przestygnie. Do lekko wystudzonego ciasta porcjami dodawaj całe jajka, energicznie ucierać do połączenia się jednolicie składników. Wylać ciasto na blachę.
Piec 35 minut w temperaturze 180 ° C
Masa budyniowa - z mleka, budyniu w proszku zagotować budyń. Wystudzić. Następnie margarynę z masłem utrzeć. Do spienionej margaryny dodać cukier i cukier waniliowy, ubijać na puszystą masę do momentu rozpuszczenia cukru. Następnie cały czas ucierając dodawać stopniowo ostudzony budyń. Masa powinna być gładka i jednolita.
Układanie - na pierwszy placek piernikowy wyłożyć pół masy, przykryć plackiem ptysiowym, posmarować resztą masy, przykryć drugim plackiem piernikowym. Polać polewą i posypać skórką pomarańczową.

9. Cytrusek

Składniki:
Biszkopt:

6 jajek
3/4 szklanki cukru
1 łyka cukru waniliowego
1 łyżeczka proszku do pieczenia
1 łyżka mąki
3 budynie cytrynowe

Masa cytrynowa:

2 budynie cytrynowe
3 / 4 szklanki cukru
1 kostka margaryny z masłem np. Kasia
1 / 2 litra mleka
1 - 2 cytryny

Dodatkowo:

czekolada gorzka

Przygotowanie:
Biszkopt - Na spód tortownicy o wymiarach 24 x 24 cm wyłożyć papier do pieczenia, zaś boki posmarować masłem i obsypać bułką tartą. Do miski przesiać budyń, mąkę i proszek do pieczenia. Następnie ubić jajka z cukrem i cukrem waniliowym do momentu zbielenia. Następnie dodać przesiany budyń z mąką i proszkiem do pieczenia i za pomocą różdżki lub łyżki drewnianej delikatnie wymieszać.
Piec około 30 minut w temperaturze 180 - 200 stopni C.
Masa cytrynowa - ugotować budyń w 1/2 litra mleka - wystudzić. Następnie margarynę utrzeć. Do spienionej margaryny dodać cukier i ubijać do momentu rozpuszczenia się cukru. Cały czas ucierając dodawać wystudzony budyń. Na koniec dodać sok z cytryny. Całość wymieszać.

Biszkopt najlepiej upiec dzień wcześniej. Po wystudzeniu biszkopt przekroić na 2 blaty. Na jeden blat ciasta wyłożyć 2/3 masy przykryć drugim blatem ciasta, na który wyłożyć pozostały krem. Wierzch ciasta posypać startą gorzką czekoladą.

10. Cynamonowiec z jabłkami

Składniki:

4 szklanki mąki pszennej
250 g margaryny
4 jajka
1 szklanka cukru
1 łyżka cukru cynamonowego
1 łyżka proszku do pieczenia
1 łyżka sody oczyszczonej
1 szklanka mleka
3 duże jabłka
1 łyżka cynamonu
200 g rodzynek sułtańskich

Przygotowanie:

Margarynę rozpuszczamy i odstawiamy do ostygnięcia. Rodzynki sparzyć i odcedzić. Mąkę pszenną z proszkiem do pieczenia, sodą oczyszczoną i cynamonem - przesiać. Następnie jabłka obrać i usunąć gniazda nasienne i pokroić w średnią kostkę. Jajka z cukrem i cukrem cynamonowym ubijamy do momentu zbielenia. Następnie dodajemy przestudzoną margarynę - lekko mieszamy, a następnie dodajemy mleko - mieszamy robotem. Dodajemy przesianą mąkę z proszkiem do pieczenia, sodą i cynamonem - dokładnie wymieszać. Na koniec dodajemy sparzone rodzynki i pokrojone w kostkę jabłka. Delikatnie wymieszać za pomocą łyżki. Ciasto przelać do tortownicy o wymiarach 25x45 cm, której sp od wykładamy papierem do pieczenia, zaś boki smarujemy masłem i obsypujemy bułką tartą. średnicy 26 cm, której spód wykładamy papierem do pieczenia, zaś boki smarujemy masłem i obsypujemy bułką tartą.

Piec około 45-50 minut w temperaturze 180 - 200 stopni C.
Ciasto po wystudzeniu oprószamy cukrem pudrem.

11. Górka wiśniowo - czekoladowa

Składniki:
Biszkopt wiśniowy:

4 jajka
1 łyżka cukru waniliowego
3/4 szklanki cukru
250 g margaryny
1 szklanka mąki pszennej
4 budynie wiśniowe bez cukru 40 g lub 2 budynie wiśniowe 64 g
1 łyżka proszku do pieczenia

Nasączenie wiśniowe:

3 torebki owocowej herbaty wiśniowej
1 torebka czarnej herbaty earl grey
200 ml gorącej wody
150 - 200 ml przygotowanej zimnej wody
można dosłodzić do smaku

Masa budyniowa czekoladowa:

2 budynie czekoladowe bez cukru (40 g)
3/4 szklanki cukru
1/2 l mleka
250 g margaryny
1 łyżka kakao
1 olejek spirytusowy rumowy

Dodatkowo:

1 słoik dżemu wiśniowego
1/2 tabliczki czekolady gorzkiej
posypka waflowa np. żółta

Przygotowanie:

Biszkopt wiśniowy - Margarynę rozpuścić i odstawić do wystudzenia. Mąkę pszenną z budyniem wiśniowym i proszkiem do pieczenia, przesiać. Ubić jajka z cukrem i cukrem waniliowym do momentu zbielenia. Następnie dodać przestudzoną margarynę - lekko wymieszać. Na koniec dodać przesianą mąkę pszenną z budyniem wiśniowym i proszkiem do pieczenia - dokładnie wymieszać. Do tortownicy o średnicy 24 cm wysmarowanej masłem i obsypanej bułką tarta wlać ciasto.

Piec 45 minut w temperaturze 180 - 200 stopni C.

Nasączenie wiśniowe - 3 torebki herbaty wiśniowej i 1 torebkę herbaty earl grey zaparzyć w 200 ml wody. Następnie po zaparzeniu mocnego naparu wyjąć wszystkie torebki herbat i rozcieńczyć napar 150 ml zimnej przygotowanej wody. Można dodać trochę więcej wody jeśli zbyt mocny wyjdzie nam nasączenie. Można doprawić cukrem do smaku.

Masa budyniowa czekoladowa - ugotować budyń czekoladowy w 1/2 litra mleka - wystudzić. Następnie margarynę utrzeć. Do spienionej margaryny dodać cukier i ubijać do momentu rozpuszczenia się cukru. Cały czas ucierając dodawać wystudzony budyń. Na koniec dodać 1 łyżkę kakao i olejek spirytusowy rumowy. Dobrze wymieszać.

Przełożenie:

Biszkopt najlepiej upiec dzień wcześniej. Wystudzone ciasto przekroić na 3 części. Dolny spód ciasta nasączyć według uznania esencją herbacianą i wyłożyć cały słoik dżemu wiśniowego. Następnie przykryć drugim blatem ciasta, nasączyć i posmarować 1/2 masy czekoladowej. Na wierzch położyć trzeci blat ciasta, który również nasączyć i rozsmarować pozostałym kremem ciasto wierzch i cienką warstwę kremu boki tortu. Na koniec w kąpieli wodnej rozpuścić czekoladą i polać po kremie czekoladowym robiąc esy floresy. Na wierzch czekolady można posypać posypką waflową.

12. Keks

Składniki:

200 g margaryny
200 g cukru
4 jajka
1 olejek rumowy
300 g mąki
3 łyżeczki proszku do pieczenia
6 łyżek mleka
25 – 30 dag bakalii (rodzynki 100 g, skórka kandyzowana z cytronu 100 g, skórka kandyzowana pomarańczy 50 g, orzechy, migdały, morele, śliwki)
skórka z 1 cytryny

Przygotowanie:
Sparzyć i namoczyć rodzynku w olejku rumowym na około 1 godziny (nie za długo, ponieważ później w pieczeniu ciasta za bardzo dominuje aromat rumu). Bakalie (orzechy, migdały, morele, śliwki) drobno pokroić. Margarynę roztopić i odstawić do ostygnięcia. Mąkę z proszkiem do pieczenia przesiać. Ubić jajka z cukrem. Oprószyć rodzynki i pozostałe bakalie mąką. Ubić jajka z cukrem do momentu zbielenia, następnie dodać margarynę lekko wymieszać. Dodać przesianą mąkę z proszkiem do pieczenia i dokładnie wymieszać. Następnie dodać mleko - wymieszać i na sam koniec dodać rodzynki oraz pozostałe bakalie wcześniej obtoczone w mące. Piec w klasycznej keksówce.
Piec 45 minut w temperaturze 200 ° C

Rada:

keks robiłam w dwóch wersjach z orzechami włoskimi i laskowymi, według mnie lepiej pasują orzechy laskowe, gdyż nie czuć goryczki i nie dominują w smaku, dzięki temu w smaku bardzo ładnie wyczuwalne są pozostałe bakalie.
jeśli chodzi o bakalie można dodać każde według uznania lub gotowe mieszkanki keksowe.

13. Kokosowa pychotka

Składniki:
Biszkopt:

4 jajka
3 łyżki mąki pszennej
1/2 szklanki cukru kryształ
1 kisiel cytrynowy bez cukru (58g)
1,5 łyżki proszku do pieczenia
2 - 3 łyżeczek kakao

Masa budyniowa kokosowa:

2 budynie śmietankowe (40 g)
1/2 szklanki cukru kryształ
750 ml mleka
250 g margaryny
250 g wiórków kokosowych

Dodatkowo:

1 puszka masy kajmakowej o smaku orzechowym
wiórki kokosowe
podłużne biszkopty ok. 14 szt.
herbatniki maślane ok 26 szt.

Przygotowanie:

Biszkopt - Na spód tortownicy o wymiarach 24x24 wyłożyć papier do pieczenia, zaś boki posmarować masłem i obsypać bułką tartą. Mąkę pszenną z proszkiem do pieczenia, kakao i kisiel cytryny, przesiać. Ubić jajka z cukrem do momentu zbielenia. Następnie dodać przesianą mąkę pszenną z proszkiem do pieczenia, kakao i kisielem cytrynowym - dokładnie wymieszać za pomocą różdżki lub drewnianej łyżki. Na koniec do przygotowanej wcześniej tortownicy wylać ciasto.
Piec 35 minut w temperaturze 180 - 200 stopni C.

Masa kokosowa- ugotować budyń śmietankowy w 500 ml mleka - wystudzić. Następnie wiórki kokosowe zalać 250 ml wrzącego mleka, wymieszać i odstawić do przestudzenia. Następnie margarynę utrzeć. Do spienionej margaryny dodać cukier i ubijać do momentu rozpuszczenia się cukru. Cały czas ucierając dodawać wystudzony budyń. Na koniec dodać wiórki kokosowe namoczone w mleku. Dobrze wymieszać.

Przełożenie:
Biszkopt najlepiej upiec dzień wcześniej. Wystudzone ciasto przekroić na 2 blaty. Na dolny spód ciasta wyłożyć 1/2 masy kokosowej, następnie wyłożyć herbatniki maślane. Potem posmarować 1/2 puszki masą kajmakową o smaku orzechowym i przykryć pozostałymi herbatnikami maślanymi. Na herbatniki wyłożyć pozostałą masę kokosową pamiętając zostawić trochę masy na posmarowanie boków torcika. Na wierzch położyć drugi blat ciasta, na który rozsmarować pozostała masę kajmakową i lekko posypać wiórkami kokosowymi. Na koniec udekorować ciasto biszkoptami podłużnymi.

14. Kruche ciasteczka z czekoladą

Składniki:

1 łyżka maki pszennej
1,5 łyżki ziemniaczanej
3 dag czekolady gorzkiej
45 g margaryny
3 łyżki cukru kryształ
1 żółtko
5 dag mielonych migdałów

Przygotowanie:
Czekoladę gorzką połamać na kawałki, stopić w kąpieli wodnej, przestudzić. Mąkę migdałową wymieszać z mąką ziemniaczaną i pszenną oraz cukrem. Do produktów sypkich wlać przestudzoną rozpuszczoną czekoladę, wymieszać. Schłodzoną margarynę dzielimy na kawałki. Wysiekać ciasto do momentu powstania kruszonki. Zrobić kopczyk, w kopczyku dołeczek, wlać żółtko. Wymieszać nożem, po czym szybko zagnieść ciasto. W przypadku, gdy ciasto klei nam się do dłoni, można dodać trochę mąki pszennej.
Na stolnicy oprószonej mąką rozwałkować ciasto o grubości około 1/2 cm i wycinać dowolne kształty.
Ciasteczka układamy ciasno na blachę wyłożonej papierem do pieczenia. Wychodzi około 30 sztuk.
Piec 20 - 30 minut w temperaturze 180 - 200 stopni C.

15. Kruche ciasteczka migdałowo - cynamonowe

Składniki:

100 g mielonych migdałów (mączka migdałowa)
200 g mąki pszennej
60 - 70 g cukru pudru
180 g margaryny
szczypta soli
1 - 2 łyżeczki cynamonu
2 łyżki cukru migdałowego

Dodatkowo:

cukier puder

16. Kruche ciasteczka waniliowe

Składniki:

250 g mąki pszennej
250 g margaryny
100 g cukru pudru
100 g budyniu waniliowego
1,5 łyżki cukru waniliowego

Przygotowanie:

Mąkę i budyń waniliowy przesiewamy. Dodajemy cukier puder i cukier waniliowy - mieszamy. Do miski z produktami sypkimi dodajemy zimną margarynę, która dzielimy na małe kawałki. Wyrabiamy ciasto. Ciasto odkładamy w chłodne miejsce lub do lodówki na 30 minut. Blachę wykładamy papierem do pieczenia. Ciasto rozwałkowujemy na placek o grubości około 0,5 cm i wycinamy dowolne kształty.

Ciastka układamy ciasno na blachę wyłożonej papierem do pieczenia i wkładamy do nagrzanego piekarnika.

Piec około 15 minut w temperaturze 160 - 180 stopni C.

17. Kruche ciasteczka z chałwą

Składniki:

100 g chałwy waniliowej
50 g chałwy z czekoladą gorzką
150 g margaryny
300 g mąki pszennej
1 łyżeczka proszku do pieczenia
1/2 łyżeczki sody
1 łyżka cukru waniliowego
6, 5 łyżek cukru pudru
1 jajko

Przygotowanie:

Mąkę, proszek do pieczenia i sodę przesiewamy. Dodajemy cukier i cukier waniliowy. Do miski kruszymy chałwę waniliową i czekoladową, margarynę dzielimy na małe kawałki. Wysiekać ciasto do momentu kruszonki. Zrobić kopczyk w kopczyku dołeczek wbić jajko. Wmieszać nożem, po czym zagnieść ciasto. Ciasto odkładamy w chłodne miejsce lub do lodówki na 30 minut. Ciasto rozwałkowujemy na placek o grubości 1/2 cm i wycinamy dowolne kształty. Ciasteczka układamy ciasno na blachę wyłożonej papierem do pieczenia i wkładamy do nagrzanego piekarnika.

Piec 15 minut w temperaturze 180 - 200 stopni C.
Ciasteczka idealnie pasują do gorącej czekolady, kawy lub do swojej ulubionej herbatki.

18. Kwiatkowa branzoletka

Składniki:

3 szklanki mąki pszennej
4 żółtka
2 łyki cukru
1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
250 g margaryny
1 łyżka cukru waniliowego
1 łyżka ciemnego kakao

Dodatkowo:

1 jajko

Przygotowanie:

Margarynę rozpuszczamy w rondelku i schładzamy. Mąkę pszenną z proszkiem do pieczenia- przesiewamy. Następnie dodajemy cukier i cukier waniliowy, wymieszać. Na koniec zrobić kopczyk, w kopczyku dołeczek wlać żółtka oraz dodać rozpuszczoną i schłodzoną margarynę. Zagnieść ciasto do momentu połączenia się składników. Następnie ciasto podzielić na dwie różne części, do jednej części ciasta dodać 1 łyżkę kakao - zagnieść. Oba kawałki ciasta owijamy w folię spożywcza i wkładamy do lodówki na ok. 30 minut.

Wyciągamy ciasto z lodówki i rozwałkowujemy jasne i ciemne ciasto. Z ciasta ciemnego wykrawamy małe kwiatki, układamy na desce. Tak samo postępujemy z jasnym ciastem.
Na koniec składamy ciastka, czyli na jedne ciastko przygotowujemy 4 jasne kwiatki i 4 kakaowe kwiatki. Następnie układamy naprzemiennie jasny kwiatek, ciemny kwiatek, jasny, ciemny, jasny, ciemny, jasny, ciemny tak aby zachodziły lekko na siebie, lekko dociskamy. Na koniec zwijamy w okręg i delikatnie zakładamy jasnego kwiatka na ciemnego. W ten sposób przygotowujemy pozostałe ciastka.

Ciasteczka układamy dość ciasno na blachę wyłożonej papierem do pieczenia i każde smarujemy roztrzepanym jajkiem.

Piec około 15 - 20 minut w temperaturze 180 - 200 stopni C.

19. Markizy kokosowe

Składniki:
Ciasto:

3 szklanki maki pszennej
1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
250 g margaryny (1 kostka)
3 żółtka
1 szklanka śmietany

Beza kokosowa:

5 białek
szczypta soli
1 - 1,5 szklanki cukru pudru
200 - 250 g wiórków kokosowych

Dodatkowo:

1 słoik dżemu porzeczkowego

Przygotowanie:
Ciasto - Mąkę z proszkiem do pieczenia przesiać. Schłodzoną margarynę podzielić na mniejsze kawałki. Wysiekać ciasto do momentu powstania kruszonki. Następnie zrobić kopczyk, w kopczyku dołeczek, wlać żółtka oraz śmietanę. Wymieszać nożem, po czym zagnieść ciasto. Odkroić kawałek ciasta i rozwałkować na grubość około 2 - 3 mm i wykrawać krążki o średnicy 5 cm.
Beza kokosowa - cukier puder przesiać. Białka ubić na sztywno ze szczyptą soli. Cały czas ubijając dodawać stopniowo cukier puder. Na koniec dodać wiórki kokosowe i za pomocą szpatułki bardzo delikatnie wymieszać. Pamiętajmy aby mieszać tylko w jedna stronę.
Na każdym wyciętym krążku posmarować bezą kokosową.
Piec 10 - 15 minut w temperaturze 180 stopni C.
Przestudzone ciastka skleić po 2 za pomocą dżemu porzeczkowego. Z podanej porcji wychodzi 51 sztuk.

Rada - zamiast dżemu porzeczkowego można użyć np. pomarańczowego, cytrynowego. Najlepiej aby był winny.

20. Mini serniczki straciatella

Składniki:

3 jajka
125 g margaryny
3/4 szklanki cukru
1/4 szklanki mąki ziemniaczanej
50 dag sera białego
50 g gorzkiej

Przygotowanie:

Ser biały skręcić raz lub dwa razy. Jajka ubijać z cukrem i cukrem waniliowym do momentu zbielenia. Następnie dodać przestudzoną margarynę, lekko wymieszać. Dodać skręcony ser i za pomocą robota utrzeć na jednolitą masę. Na koniec dodać przesianą mąkę ziemniaczaną i dokładnie wymieszać.

Masę wylać do nienatłuszczonej formy na muffinki. Serniczki po upieczeniu lekko opadną, dlatego można formę wypełnić do pełna pozostawiając około 2-3 mm.

Piec około 30 minut w temperaturze 200 stopni C.

Rada:

Możemy dodać zamiast czekolady gorzkiej czekoladę mleczną i wtedy jeśli nie lubimy słodkich ciast cukru dodajemy 1/2 szklanki.
Ciasto serowe można również piec w papilotkach

21. Pierniczki ekspresowe z bakaliami

Składniki:

300 g mąki pszennej
150 g mąki pełnoziarnistej
125 g miodu
1 olejek spirytusowy rumowy
75 g rozpuszczonej margaryny
75 g cukru trzcinowego
2 jajka
1,5 płaskie łyżeczki sody
szczypta soli
1 łyżka (czubata) przyprawy do pierników
1 łyżeczka kakao
50 g suszonych śliwek lub rodzynek
1 łyżki kandyzowanej pomarańczowej skórki
kilka łyżek powideł śliwkowych

Przygotowanie:
Bakalie bardzo drobno pokroić. Miód podgrzać na małym ogniu z olejkiem rumowym do momentu zagotowania. Do miski przesiać mąkę pszenną i mąkę pełnoziarnistą z sodą, przyprawą do piernika, solą, dodać bakalie. Jajka ubić z z cukrem. Wlać rozpuszczone masło i jeszcze chwilę miksować, dodać miód zmiksować. Następnie do jajek stopniowo dodawać sypkie produkty i za pomocą łyżki wymieszać. Dodać pokrojone bakalie i zagnieść na elastyczne ciasto. Odstawiamy na pól godziny, aby odpoczęło w chłodnym miejscu lub do lodówki.
Ciasto cienko wałkujemy na grubości ok.3 mm podsypując troszkę mąki. Kroimy ciasto nożem lub radełkiem na paski o szerokości naszej foremki. Na jednym pasku lekko odbijamy foremkę. W środek każdego ciasteczka nałożyć troszkę dżemu, położyć drugi pasek ciasta, lekko docisnąć ciasto pomiędzy dżemem i foremką wycinać pierniczki.(musimy uważać, aby nie przeciąć foremką, gdyż powidła śliwkowe podczas pieczenia wypłynie nam z pierniczka).
Pierniczki układamy na blaszce wyłożonej pergaminem w niewielkich odstępach. Pieczemy w nagrzanym piekarniku w Piec 15 - 20 minut w temperaturze 180 - 200° C
Pierniczki są puszyste i delikatne zaraz po upieczeniu. Od razu nadają się do jedzenia. Z przepisu wychodzi około 60 sztuk. Można je przechowywać w hermetycznym pudełku lub w puszce. Pierniczki można oblać czekoladą lub lukrem.

22. Piernik z bakaliami

Składniki:

3 jajka
375 g margaryny
3 szklanki mąki pszennej
3/4 szklanki cukru kryształ
2 szklanki mleka
290 g powideł śliwkowych
3 łyżki kakao
2 łyżki sody oczyszczonej
1 - 1,5 łyżki przyprawy do piernika
około 350 g bakalii (100 g kandyzowanej skórki pomarańczowej, 100 g rodzynek sułtańskich, 50 g kandyzowanej skórki cytrynowej, 50 g orzechów włoskich, 50 g płatków migdałowych)

Dodatkowo:

100 g gorzkiej czekolady
ok. 50 g kandyzowanej skórki pomarańczowej

Przygotowanie:
Orzechy włoskie bardzo drobno okroić. Migdały w płatkach pokruszyć, natomiast rodzynki sparzyć. Margarynę rozpuścić i odstawić do wystudzenia. Mąkę z sodą oczyszczoną, przyprawą do piernika i kakao, przesiać. Ubić całe jajka z cukrem do momentu zbielenia. Następnie dodać przestudzoną margarynę lekko wymieszać. Dodać powidła śliwkowe oraz mleko, delikatnie wymieszać. Dodać przesianą mąkę z sodą, przyprawą do piernika i kakao i za pomocą miksera dokładnie wymieszać na jednolita masę. Na koniec dodać bakalie, wymieszać. Ciasto przełożyć do formy o wymiarach 25 x 33 wysmarowanej masłem i obsypanej bułką tartą.
Piec 50 minut w temperaturze 180 - 200 stopni C.
Po upieczeniu piernik odstawić do całkowitego ostygnięcia. Następnie czekoladę gorzką roztopić w kąpieli wodnej i udekorować nią ciasto.Na koniec posypać posikaną kandyzowana skórką pomarańczową.

23. Płatki porzeczkowe

Składniki:

3 szklanki mąki pszennej
4 żółtka
2 łyki cukru
1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
250 g margaryny
1 łyżka cukru waniliowego
1 łyżka ciemnego kakao
1/2 słoiczka dżemu z czarnej porzeczki

Przygotowanie:

Wyciągamy ciasto z lodówki i rozwałkowujemy jasne i ciemne ciasto. Z ciasta ciemnego za pomocą większej foremki o kształcie kwiatka wykrawamy ciasteczka, układamy na desce. Następnie z ciasta jasnego za pomocą mniejszej foremki o kształcie kwiatka wykrawamy ciasteczka, układamy na desce. Na koniec składamy kwiatka, czyli na ciemny kwiatek kładziemy jasnego kwiatka i za pomocą palca tworzymy wgłębienie na ok. 1 cm. Do każdego wgłębiania nakładamy po ok. pół łyżeczki ulubionego dżemu np. z czarnej porzeczki.

Ciasteczka układamy dość ciasno na blachę wyłożonej papierem do pieczenia.

Piec około 15 - 20 minut w temperaturze 180 - 200 stopni C.

24. Przekładaniec kokosowo - czekoladowy

Składniki:
Biszkopt:

9 jajek
9 łyżek cukru
7,5 łyżek mąki pszennej
1 i 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
1 i 1/2 łyżeczki kakao

Masa kokosowa:

2 budynie śmietankowe
3/4 szklanki cukru
250 g margaryny (1 kostka)
1/2 litra mleka
100 g wiórków kokosowych

Masa czekoladowa

1 budyń czekoladowy
1/2 szklanki cukru
125 g margaryny (1/2 kostki)
250 mililitra mleka
1 łyżeczka kakao

Dodatkowo:

1/2 tabliczki czekolady

Przygotowanie:
Biszkopt - Na spód tortownicy o wymiarach 24 x 24 cm wyłożyć papier do pieczenia, zaś boki posmarować masłem i obsypać bułką tartą. Do miski przesiać mąkę, proszek do pieczenia i kakao. Następnie ubić jajka z cukrem do momentu zbielenia. Na koniec dodać przesianą z mąkę z proszkiem do pieczenia i z kakao, za pomocą różdżki lub łyżki drewnianej delikatnie wymieszać.
Piec około 30 minut w temperaturze 180 - 200 stopni C.
Masa kokosowa - ugotować budyń w 1/2 litra mleka - wystudzić. Następnie margarynę utrzeć. Do spienionej margaryny dodać cukier i ubijać do momentu rozpuszczenia się cukru. Cały czas ucierając dodawać wystudzony budyń. Na koniec dodać wiórki kokosowe. Całość wymieszać.
Masa czekoladowa - ugotować budyń w 250 mililitrach mleka - wystudzić. Następnie margarynę utrzeć. Do spienionej margaryny dodać cukier i ubijać do momentu rozpuszczenia się cukru. Cały czas ucierając dodawać wystudzony budyń. Na koniec dodać kakao. Całość wymieszać.

Biszkopt najlepiej upiec dzień wcześniej. Po wystudzeniu biszkopt przekroić na 3 blaty. Na jeden blat ciasta wyłożyć 1/2 masy kokosowej przykryć drugim blatem ciasta, na który wyłożyć cały krem czekoladowy. Przełożyć trzecim blatem ciasta. Na koniec wyłożyć resztę kremu kokosowego pamiętają, aby zostawić trochę kremu na posmarowanie boków tortu. Wierzch tortu ozdobić startą gorzką czekoladą.

25. Pychotkowy brzoskwiniowiec

Składniki:
Biszkopt kakaowy:

6 jajek
6 łyżek cukru kryształ
5 łyżek mąki pszennej
1 łyżeczka proszku do pieczenia
1 łyżka kakao

Masa brzoskwiniowa:

2 opakowania budyniu waniliowego
250 g margaryny
1/2 litra mleka
1/2 szklanki cukru kryształ
1 olejek spirytusowy waniliowy
1 puszka brzoskwiń

Nasączenie brzoskwiniowe:

sok z puszki brzoskwiń
150 ml przygotowanej zimnej wody

Dodatkowo:

2 opakowania galaretki o smaku brzoskwiniowym
700 ml gorącej wody

Przygotowanie:
Brzoskwinie - brzoskwinie z puszki osączyć z syropu, a następnie pokroić w kostkę. Syrop zachować.

2 opakowania galaretki brzoskwiniowej rozpuścić w 700 ml gorącej wody i odstawić do wystygnięcia.

Biszkopt - na spód tortownicy o średnicy 25 cm wyłożyć papier do pieczenia, zaś boki posmarować masłem i obsypać bułką tartą. Do miski przesiać mąkę, proszek do pieczenia i kakao. Następnie ubić jajka z cukrem do momentu zbielenia. Na koniec dodać przesianą z mąkę z proszkiem do pieczenia i kakao, za pomocą różdżki lub łyżki drewnianej delikatnie wymieszać.

Piec około 30 minut w temperaturze 180 - 200 stopni C.
Masa brzoskwiniowa - ugotować budyń waniliowy w 1/2 litra mleka - wystudzić. Następnie margarynę utrzeć. Do spienionej margaryny dodać cukier, ubijać do momentu rozpuszczenia się cukru. Cały czas ucierając dodawać wystudzony budyń. Dobrze wymieszać. Następnie dodać olejek spirytusowy waniliowy, wymieszać. Na koniec dodać pokrojone w kostkę brzoskwinie i za pomocą łyżki delikatnie wymieszać.
Nasączenie - sok z puszki brzoskwiń wymieszać z 150 ml zimnej wody przygotowanej.

Przełożenie:
Biszkopt najlepiej upiec dzień wcześniej. Wystudzone ciasto przekroić na 2 części. Dolny spód ciasta nasączyć według uznania esencją brzoskwiniową i wyłożyć 2/3 masy brzoskwiniowej. Następnie przykryć drugim blatem ciasta, nasączyć i posmarować pozostałym kremem. Torcik wkładamy do lodówki, aby masa lekko stężała. Gdy masa lekko stwardnieje wylać tężejącą galaretkę brzoskwiniową. Wstawić do lodówki do całkowitego stężenia galaretki.

26. Sernik chałwowy w glazurze

Składniki:
Ciasto:

150 g mąki pszennej
50 g cukru pudru
80 g margaryny
1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
1/4 łyżeczki sody
1 łyżka kakao
2 żółtka

Masa serowa:

1 kg białego sera
150 g margaryny
1/2 szklanki cukru kryształ
7 jajek
1 budyń waniliowy (40 g)
1,5 łyżki mąki ziemniaczanej
300 g chałwy waniliowej
1 łyżka cukru waniliowego

Dodatkowo:

Glazura Mirror Ascanio Lauretta

Przygotowanie:

Ciasto - margarynę rozpuszczamy w rondelku i schładzamy. Mąkę pszenną z proszkiem do pieczenia, sodą i kakao przesiewamy. Następnie dodajemy cukier przesiany cukier puder, wymieszać. Na koniec zrobić kopczyk, w kopczyku dołeczek wlać 2 żółtka oraz dodać rozpuszczoną i schłodzoną margarynę. Zagnieść ciasto do momentu połączenia się składników.

Masa serowa - jajka ubić z cukrem i cukrem waniliowym do momentu zbielenia. Następnie dodać przestudzoną margarynę, lekko wymieszać. Dodać zmiksowaną chałwę, wymieszać. Dodać skręcony ser i za pomocą robota utrzeć na jednolitą masę. Na koniec dodać mąkę ziemniaczaną, dokładnie wymieszać.

Ciasto rozwałkować na tortownicę o średnicy 28 cm, którą wcześniej wysmarować masłem i obsypać bułką tartą. Na ciasto masę serową i równo rozprowadzić
Piec około 50 - 60 minut w temperaturze 180 - 200 stopnia C.
Wystudzony sernik pokryć Glazurą Mirror Ascanio Lauretta.

Rada:

zamiast glazury można użyć lukru

27. Sernik z mandarynkami

Składniki:
Ciasto:

3 szklanki mąki pszennej
4 żółtka
2 łyżki cukru
1 - 2 łyżek kakao
0,5 łyżeczki proszku do pieczenia
1 łyżka cukru waniliowego
250 g margaryny (1 kostka)

Masa serowa:

500 g sera białego
3żółtka
1/2 szklanki cukru kryształ
1 łyżka cukru waniliowego
75 g kaszy manny błyskawicznej o smaku jabłkowym
sok i skórka z 2 mandarynek
200 ml śmietany 18%

Dodatkowo:

500 g śwież mandarynek

Przygotowanie:
Ser biały skręcić raz lub dwa razy.

Mandarynki wyfiletować.

Ciasto - margarynę rozpuszczamy w rondelku i schładzamy. Mąkę z proszkiem do pieczenia i kakao przesiewamy. Następnie dodajemy cukier i cukier waniliowy, wymieszać. Na koniec zrobić kopczyk, w kopczyku dołeczek wlać żółtka oraz dodać rozpuszczoną i schłodzoną margarynę. Zagnieść ciasto do momentu połączenia się składników. Ciasto dobrze schłodzić - najlepiej zrobić je dzień wcześniej by mieć pewność, że jest mocno twarde.

Masa serowa - żółtka ubijamy z cukrem i cukrem waniliowym do momentu zbielenia. Następnie dodać śmietanę, lekko wymieszać. Dodać skręcony ser i za pomocą robota utrzeć na jednolitą masę. Następnie dodać sok i skórkę otartą z mandarynek, wymieszać. Na koniec dodać kaszkę manną, dokładnie wymieszać.

Tortownicę o średnicy 24 cm wysmarowanej margaryną i obsypanej bułką tartą zetrzeć 3/4 schłodzonego ciasta kakaowego na tarce do jarzyn o grubych oczkach, następnie dłonią lekko ciasto dociskam, aby ładnie się skleiło. Na ciasto wyłożyć pól masy serowej i równo rozprowadzić. Na tym układać połowę mandarynek. Nałożyć pozostałą masę serową , wierzch wygładzić i rozłożyć pozostałe mandarynki. Na rozłożone mandarynki zetrzeć pozostałą część ciasta.

Piec około 50 minut w temperaturze 180 - 200 stopnia C.

28. Sernik na czekoladowym spodzie

Składniki:
Ciasto kakaowe:

125 g margaryny
1 / 2 szklanki cukru
3 łyżki wody
1 - 2 łyżek kakao
2 jajka
1 łyżeczka proszku do pieczenia
1 szklanka mąki

Masa serowa:

1 / 2 kilograma sera białego
2 jajka
1 /2 szklanki cukru
1 łyżka cukru waniliowego
60 g budyniu waniliowego

Kruszonka:

1 / 2 kostki margaryny
6 łyżek cukru pudru
8 łyżek mąki
1 łyżka kakao

Przygotowanie:

Kruszonka - ze składników podanych wyrobić kruszonkę. Schłodzić w lodówce. najlepiej zrobić to dzień wcześniej, wtedy bardzo dobrze się schłodzi.

Masa serowa - jajka ubić z cukrem i cukrem waniliowym, potem dodać ser zmielony przez maszynkę, a na koniec wsypać budyń wymieszać na jednolita masę.

Ciasto kakaowe - margarynę, cukier, wodę i kakao gotować na małym ogniu, aż składniki się połączą. Wystudzić. W misce przesiać mąkę z proszkiem do pieczenia. jajka ubijać do momentu zbielenia, dodać masę kakaową wymieszać, następnie wsypać mąkę z proszkiem do pieczenia dokładnie wymieszać - ciasto powinno dość gęste, by masa serowa nie opadła na spód.

Porcja ciasta podana jest na formę o wymiarach 23 x 23 cm. Spód tortownicy wyłożyć papierem do pieczenia, a boki posmarować margaryną i obsypać bułką tartą. Na spód formy wylać ciasto kakaowe, następnie bardzo delikatnie wyłożyć masę serową najlepiej porcjami, na końcu wierzch posypać kruszonką.

Piec 50 - 60 minut w temperaturze 180 - 200 stopni C.

29. Składanka dżemowa

Składniki:

Ciasto:

3 szklanki mąki
4 żółtka
2 łyki trzcinowego cukru pudru Diamant
1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
250 g kostka margaryny
1 łyżka cukru waniliowego

Dodatkowo:

1 słoiczek ulubionego dżemu np. truskawkowy
cukier perlisty Cukier Królewski

Przygotowanie:

Mąkę z cukrem pudrem i proszkiem do pieczenia przesiać, dodać cukier waniliowy. Schłodzoną margarynę dzielimy na małe kawałki. Wysiekać ciasto do momentu powstania kruszonki. Następnie zrobić kopczyk, w kopczyku dołeczek, wlać żółtka. Wymieszać nożem, po czym zagnieść ciasto.
Ciasto rozwałkować na grubość około 3 mm. Foremką o dowolnym kształcie (w moim przypadku był to kwiatek) wyciąć ciasteczka. W połowie ciasteczek zrobić otwory. Ciasteczka z otworami posmarować białkiem i posypać cukrem perlistym.
Ciastka piec około 15 - 20 minut w temperaturze 180 - 200 stopni C.
Ciastka przełożyć dżemem (1 całe i 1 z dziurką) lekko docisnąć, aby się skleiły.

30. Świąteczne ciasteczka ze śnieżną posypką

Składniki:

220 g mąki pszennej
90 g cukru pudru
1 łyżka cukru pudru waniliowego
1 opakowanie budyniu czekoladowego bez cukru (40 g)
1 łyżka kakao
110 g margaryny lub masła
2 żółtka
2 łyżki mleka

Dodatkowo:

2 białka
migdały w płatkach
cukier perlisty

Przygotowanie:
Mąkę z cukrem pudrem i cukrem waniliowym, budyń oraz kakao przesiać. Schłodzoną margarynę dzielimy na małe kawałki. Wysiekać ciasto do momentu powstania kruszonki. Następnie zrobić kopczyk, w kopczyku dołeczek, wlać żółtka oraz mleko. Wymieszać nożem, po czym zagnieść ciasto. Ciasto rozwałkować na grubość około 3 - 5 mm i wykrawać dowolne kształty ciasteczek. Ciasteczka wyłożyć na blachę wyścieloną papierem do pieczenia. Wierzch ciasteczek posmarować roztrzepanym białkiem i posypać pokruszonymi migdałami lub cukrem perlistym.
Piec 15 – 20 minut w temperaturze 180 – 200 stopni C

31. Tort cynamonowy

Składniki:
Biszkopt:

2 szklanki + 2 łyżki mąki pszennej
3/4 szklanki cukru kryształ
2 jajka
180 g margaryny
1 łyżka cynamonu
3 łyżki ciemnego kakao
1 łyżka sody oczyszczonej
słoik dżemu z czarnej porzeczki (ok. 280 g)
250 ml mleka

Masa budyniowa śmietankowa:

2 budynie śmietankowe
500 ml mleka
250 g margaryny
1 olejek spirytusowy śmietankowy (3,5 g)
3/4 szklanki cukru

Dodatkowo:

70 g gorzkiej czekolady
kilka sztuk białych perełek cukrowych

Przygotowanie:

Biszkopt - margarynę rozpuszczamy i odstawiamy do ostygnięcia. Mąkę pszenną z sodą oczyszczoną i cynamonem z kakao - przesiewamy. jajka z cukrem ubijamy do momentu zbielenia. Następnie dodajemy przestudzoną margarynę - lekko mieszamy, a następnie dodajemy dżem z czarnej porzeczki i mleko. Wszystko wymieszać za pomocą robota z pokrywą chroniącą od chlapania. Na koniec dodawać porcjami przesianą mąkę z sodą, cynamonem i kakao - dokładnie wymieszać. Ciasto przelać do tortownicy o średnicy 26 cm, której spód wykładamy papierem do pieczenia, zaś boki smarujemy masłem i obsypujemy bułką tartą.

Piec około 40 - 45 minut w temperaturze 180 - 200 stopni C.

Masa budyniowa - 2 opakowania budyniu śmietankowego ugotować w 1/2 litra mleka - wystudzić. Następnie margarynę utrzeć . Do spienionej margaryny dodać cukier i ubijać do momentu rozpuszczenia się cukru. Cały czas ucierając dodawać stopniowo wystudzony budyń. Na koniec dodać olejek spirytusowy śmietankowy. Dobrze wymieszać.

Przełożenie:

Biszkopt cynamonowy upiec najlepiej dzień wcześniej. wystudzony biszkopt przekroić na 2 części. Na dolny spód biszkopta rozsmarować 3/4 masy śmietankowej. Następnie przełożyć drugi blat biszkopta i rozsmarować pozostały krem ciasto wierzch i cienką warstwą kremu boki tortu. Wierzch wyrównać. Na koniec udekorować tort.

Przykładowa dekoracja:

Boki tortu obsypać startą gorzką czekoladą. Następnie na środku tortu również za pomocą startej czekolady zrobić choinkę, zaś wokół osi tortu po zewnętrznej stronie duże gwiazdy, zaś po wewnętrznej małe gwiazdki. Na koniec na choince ułożyć białe perełki cukrowe tak by przypominały bombki choinkowe, zaś na każdej gwiazdce białą perełkę położyć na środku.

Dekorację można wykonać według własnego uznania.

32. Wyborny piernik

Składniki:

2 jajka
3/4 szklanki cukru
1 szklanka mleka
2 szklanki mąki
1 łyżka kakao
1 - 1,5 łyżki przyprawy do piernika
1 łyżeczka sody oczyszczonej
1 słoiczek dżemu np. wiśniowy, czarnej porzeczki lub inny nasz ulubiony
1 tabliczkę czekolady (100 g)
orzechy laskowe lub włoskie do obsypania wierzchu piernika

Przygotowanie:
Mąkę z sodą oczyszczoną, kakao i przyprawą do piernika przesiewamy. Ubić jajka z cukrem do momentu zbielenia. Następnie dodać przesianą mąkę z sodą oczyszczoną i przyprawą do piernika oraz z kakao. Na koniec wlać szklankę mleka i dokładnie wymieszać. Na blachę o wymiarach 24 x 24 cm wysmarowanej margaryną i obsypanej bułką tartą wlać ciasto.
Piec 45 minut w temperaturze 180 stopni C.
Po wystygnięciu piernika przekroić go na pół. Spód piernika posmarować dżemem, przykryć drugą częścią piernika. Wierzch polać stopioną gorzka czekoladą i obsypać obficie pokrojonymi orzechami laskowymi lub włoskimi.

Rada:
Jeśli ktoś nie posiada kwadratowej tortownicy można wykorzystać klasyczną keksówkę. A piekąc w keksówce ciasto będzie wyższe i można przekroić na 3 części.

33. Fantazyjna kostka

Składniki:
Ciasto kakaowe:

6 jajek
3/4 szklanki cukru
100 ml oleju (12 łyżek)
120 ml ciepłej wody (12 łyżek)
2 szklanki mąki pszennej
2 łyżki proszku do pieczenia
1 - 2 łyżek kakao

Ciasto jasne:

3 jajka
1/2 szklanki cukru
70 ml oleju (9 łyżek)
50 ml ciepłej wody (6 łyżek)
1 szklanka mąki pszennej
1 łyżka proszku do pieczenia

Galaretki:

2 opakowania galaretki o smaku cytrynowym
2 opakowania galaretki o smaku agrestowym
2 opakowania galaretki o smaku pomarańczowym
2 opakowania galaretki o smaku truskawkowym
1200 ml gorącej wody na każdy smak galaretki (czyli po 300 ml na każdy smak)

Krem waniliowy:

2 opakowania budyniu o smaku waniliowego
1/2 litra mleka
1/2 szklanki cukru
1 łyżka cukru waniliowego

Przygotowanie:
Ciasto kakaowe - mąkę pszenną z proszkiem do pieczenia i kakao przesiać. Ubić jajka z cukrem do momentu zbielenia. Następnie dodać olej, lekko wymieszać, potem dodać wodę - wymieszać. Na koniec dodać przesianą mąkę z proszkiem do pieczenia i kakao - dokładnie wymieszać za pomocą różdżki lub łyżki drewnianej. Ciasto przełożyć do tortownicy wymiarach 24 x 24 cm. Na spód tortownicy wyłożyć papier do pieczenia, zaś boki posmarować masłem i obsypać bułką tartą. Piec 35 minut w temperaturze 180 - 200 stopni C.
Ciasto jasne - mąkę pszenną z proszkiem do pieczenia przesiać. Ubić jajka z cukrem do momentu zbielenia. Następnie dodać olej, lekko wymieszać, potem dodać wodę - wymieszać. Na koniec dodać przesianą mąkę z proszkiem do pieczenia - dokładnie wymieszać za pomocą różdżki lub łyżki drewnianej. Ciasto przełożyć do tortownicy wymiarach 24 x 24 cm. Na spód tortownicy wyłożyć papier do pieczenia, zaś boki posmarować masłem i obsypać bułką tartą. Piec 35 minut w temperaturze 180 - 200 stopni C.
Krem waniliowy - ugotować budyń w 1/2 litra mleka - wystudzić. Następnie margarynę utrzeć. Do spienionej margaryny dodać cukier i cukier waniliowy ubijać do momentu rozpuszczenia się cukru. Cały czas ucierając dodawać wystudzony budyń. Schłodzić.
Galaretkę - każdy ze smaków (czyli po 2 opakowania) rozpuścić w 300 ml gorącej wody. Galaretki odstawić w chłodne miejsce do czasu , aż zaczną tężeć.

Ułożenie
Z biszkoptu ciemnego ściąć wierzch i pozostawić do dekoracji (pokruszyć. Pozostały biszkopt przekroić na dwa równe blaty. Jasny biszkopt pociąć na 11 pasków o równej szerokości. Tortownice o wymiarach 24 x 24 cm wyścielić papierem do pieczenia i na dnie wyłożyć spód z ciemnego biszkoptu. Następnie posmarować cienką warstwą schłodzonego kremu waniliowego. Wierzch starannie wyrównać. Na kremie ułożyć w równych odstępach 6 pasków wyciętych z jasnego biszkoptu. Każdy z nich posmarować z wierzchu cienką warstwą kremu waniliowego. Pomiędzy paski wlać galaretki. Wstawić na chwilę do lodówki do stężenia galaretek. Na tężejącej galaretce ułożyć pozostałe biszkoptowe paski. Puste miejsca wypełnić resztą galaretek. Odstawić do lodówki do stężenia. Wierzch przykryć ciemnym blatem i posmarować go resztą kremem. Na koniec wierzch posypać pokruszonym biszkoptem. Całość włożyć do lodówki na kilka godzin.

34. Pszczółka

Składniki:
Ciasto:

20 dag margaryny
3/4 szklanki cukru kryształ
50 dag mąki pszennej
8 łyżek mleka
4 jajka
1 łyżka proszku do pieczenia
1 łyżka cukru waniliowego

Masa kokosowa:

25 dag wiórków kokosowych
10 dag margaryny
3/4 szklanki cukru kryształ
6 łyżek mleka

Masa budyniowa:

2 budynie waniliowe bez cukru
3/4 szklanki cukru kryształ
1 kostka margaryny (250 g)
1/2 litra mleka

Przygotowanie:
Masa kokosowa - w rondelku rozpuścić margarynę, dodać cukier - rozpuścić. Zdjąć z ognia wlać mleko, wymieszać i dodać wiórki kokosowe, dokładnie wymieszać. Następnie masę kokosową zagotować rumieniąc ją na złoty kolor. Pamiętając, aby od czasu do czasu mieszać, by nam nie przywarło do spodu.
Ciasto - mąkę z proszkiem do pieczenia przesiać. Następnie jajka z cukrem i cukrem waniliowym ubijać do momentu zbielenia jajek. Potem dodać roztopioną margarynę, wymieszać. Dodać mleko ponownie wymieszać. Na koniec dodać przesianą mąkę z proszkiem do pieczenia i wymieszać mikserem.
Ciasto wyłożyć do tortownicy o wymiarach 23 x 36 cm posmarowanej margaryną i posypanej bułką tartą. Ciasto jest bardzo gęste najlepiej rozprowadzić je delikatnie palcami. Na wierzch posmarować masą kokosową.
Piec 45 minut w temperaturze 200 stopni C na złoty kolor.
Masa budyniowa - z mleka, budyniu w proszku zagotować budyń. Wystudzić. Następnie margarynę z masłem utrzeć. Do spienionej margaryny dodać cukier i cukier waniliowy- ubić na puszysta masę do momentu rozpuszczenia cukru. Cały czas ucierając dodawać stopniowo ostudzony budyń. Masa powinna być gładka i jednolita.

Wystudzone ciasto przekroić na pół uważając by kroić nieco poniżej masy kokosowej. Następnie na spód ciasta rozsmarować masę budyniową i przykryć wierzchem ciasta.

35. Kruche ciasteczka migdałowe

Składniki:

250 g margaryny (1 kostka)
10 dag cukru kryształ
2 żółtka
35 dag mąki pszennej
10 dag mielonych migdałów
1 łyżka cukru migdałowego

Dekoracja:

zmielone migdały lub cukier kryształ

Przygotowanie:

Piec 10 - 12 minut w temperaturze 180 - 200 stopni C.

Rada:

Jeśli mamy migdały ze skórką łatwo ją zdejmiemy jeśli zalejemy je wrzątkiem i odstawimy na około 5 minut, zdejmujemy skórkę. Następnie migdały schładzamy wodą i odcedzamy.
Jeśli migdały chcemy posiekać na desce łatwiej nam będzie jeśli wcześniej posypiemy deskę cukrem puder

36. Tort Bożo narodzeniowy

Składniki:
Biszkopt piernikowy:

500 g mąki pszennej
3/4 szklanki cukru
4 jajka
2 łyżki przyprawy do piernika
200 g margaryny
1/2 szklanki mleka
1/2 szklanki śmietany 18%
1 łyżka cukru waniliowego
1 łyżka sody oczyszczonej

Esencja kawowa:

3 łyżeczki kawy rozpuszczalnej
350 ml gorącej wody
2 łyżeczki syropu barmańskiego o smaku waniliowym

Masa waniliowa:

2 opakowania budyniu waniliowego
1/2 litra mleka
1 olejek spirytusowy waniliowy
3/4 szklanki cukru
1 łyżka cukru waniliowego
250 g margaryny

Dodatkowo:

0,5 tabliczki czekolady gorzkiej
kilka sztuk białych perełek cukrowych
różowy i zielony cukier błyszczący

Przygotowanie:

Piec około 50 - 60 minut w temperaturze 180 - 200 stopni C.

Esencja kawowa - w gorącej wodzie rozpuszczamy kawę i do smaku dodajemy barmańskiego syropu o smaku waniliowym. Odstawiamy do ostygnięcia.

Przełożenie:

Przykładowa dekoracja:

Strony

poniedziałek, 24 grudnia 2018

Zdrowych i najpiękniejszych Świąt Bożego Narodzenia wypełnionych zapachem wypieków, nutą wspólnie śpiewanej kolędy, ciepłem kochających serc, bliskością, pokojem i radością

życzą

Ciastka - domowe słodkości (Izabela Tyszkiewicz)

środa, 19 grudnia 2018

niedziela, 16 grudnia 2018

niedziela, 9 grudnia 2018

1. Sekret udanego piernika

2. Sekret udanego ciasta kruchego

3. Nowoczesność ciasta kruchego

4. Sekret udanego makowca

5. jak obrać i uprażyć orzechy laskowe

6. Leksykon bakalii

7. Sekret udanego barszczu czerwonego

Kilka porad, aby uzyskać idealny barszcz czerwony

Problemy z barszczem*

8. Leksykon przypraw Bożego Narodzenia

9. Obieranie i siekanie migdałów

10. Domowa mączka migdałowa.

11. Jak uzyskać mielony cynamon.

KRUCHE CIASTECZKA MIGDAŁOWE

Składniki:

KRUCHE CIASTECZKA MIGDAŁOWO - CYNAMONOWE

sobota, 8 grudnia 2018

1. Bajaderka

2. Brownie piernikowe

3. Chałwowiec

4. Ciasteczka bakaliowe z posypką sezamową

5. Ciasteczka cytrynowo - malinowe

6. Ciasto czekoladowo - kokosowe

7. Ciasto Iza

8. Ciasto piernikowo - ptysiowe z masą waniliową

9. Cytrusek

10. Cynamonowiec z jabłkami

11. Górka wiśniowo - czekoladowa

12. Keks

13. Kokosowa pychotka

14. Kruche ciasteczka z czekoladą

15. Kruche ciasteczka migdałowo - cynamonowe

16. Kruche ciasteczka waniliowe

17. Kruche ciasteczka z chałwą

18. Kwiatkowa branzoletka

19. Markizy kokosowe

20. Mini serniczki straciatella

21. Pierniczki ekspresowe z bakaliami

22. Piernik z bakaliami

23. Płatki porzeczkowe

24. Przekładaniec kokosowo - czekoladowy

25. Pychotkowy brzoskwiniowiec

26. Sernik chałwowy w glazurze

27. Sernik z mandarynkami

28. Sernik na czekoladowym spodzie

29. Składanka dżemowa

30. Świąteczne ciasteczka ze śnieżną posypką

31. Tort cynamonowy

32. Wyborny piernik

33. Fantazyjna kostka

34. Pszczółka

35. Kruche ciasteczka migdałowe

36. Tort Bożo narodzeniowy

drukuj/print

Cookpad