sobota, 24 grudnia 2016

Z okazji Świąt Bożego Narodzenia 
życzę Wszystkim czytelnikom bloga,
by ten szczególny piękny czas
odrodzenia się dobra
wprowadził do Waszych Domów radość,
spokój i jeszcze więcej rodzinnego ciepła, 
a Nowy Rok 2017 
niechaj będzie obfitujący w zdrowie,
szczęście i sukcesy
Wesołych Świąt !!!

                                                            Ciastka - domowe słodkości

 

niedziela, 18 grudnia 2016

SEKRETY UDANEGO PIERNIKA

  1. Piernik bez pęcherzy - aby uniknąć pęcherzy warto po przelaniu ciasta piernikowego do blaszki nakłuć w ten sposób zapobiegniemy powstawaniu pęcherzy
  2. Marmolada - aby uniknąć ewentualnej fermentacji marmolady należy ją wcześniej zagotować energicznie mieszając.
  3. Ciasto na piernik można przygotować odpowiednio wcześniej. Miód podgrzewamy, następnie schładzamy i dopiero wtedy łączymy z mąką. Po wyrobieniu ciasta owijamy szczelnie w folię spożywczą i odkładamy w chłodne miejsce nawet na 3 - 4 tygodnie. Jest to tak zwany piernik dojrzewający. 
  4. Ładny kolor piernika - aby piernik zachwycił intensywnym kolorem, dodajemy do niego miód. Miód należy zrumienić z 1 łyżką zmielonych goździków, cynamonu oraz imbiru. Innym sposobem na uzyskanie koloru mocnego brązu jest dosypanie do miodu 2 - 3 łyżeczki palonego cukru. Na barwę ciasta wpływa także dodatek czekolady lub kakao.
  5. Jak w łatwy sposób polukrować piernika - ostudzony piernik kładziemy na desce i z góry wlewamy na niego lukier, następnie szerokim nożem rozprowadzamy lukier na powierzchni. lukier powinien swobodnie spływać na boki wypieku. Tak przygotowany piernik wstawiamy na parę minut do ciepłego piekarnika, aby lukier zastygł. 
  6. Pierniki będą wilgotniejsze, jeżeli połowę tłuszczu zastąpimy oliwą z oliwek.
 Zdjęcie pochodzi z przepisu "Wyborny piernik"

BAJADERKA

Składniki:
Ciasto:
  • 500 g mąki pszennej
  • 250 g margaryny lub masła
  • 2 jajka
  • 1 łyżka proszku do pieczenia
  • 1/2 szklanki cukru kryształ
 Nadzienie:
  • 2 łyżki kakao
  • 2 szklanki mleka
  • powidła śliwkowe
  • 25 dag bakalie (rodzynki, orzechy laskowe, skórka pomarańczowa)
  • 2 olejki spirytusowe rumowe
Dodatkowo:
  • 100 g gorzkiej czekolady
  • skórka pomarańczowa
Przygotowanie:
Ciasto -  mąkę z proszkiem do pieczenia przesiać, dodać cukier - wymieszać. Schłodzoną margarynę dzielimy na małe kawałki. Wysiekać ciasto do momentu powstania kruszonki. Następnie zrobić kopczyk, w kopczyku dołeczek, wbić jajka. Wymieszać nożem, po czym zagnieść ciasto. Ciasto podzielić na dwie części. Jedną część ciasta wałkujemy i wykładamy blachę o wymiarach 30 x 25 cm. Drugą część ciasta wałkujemy i wykładamy na drugą blaszkę (placek ten nie musi mieć idealnego kształtu, gdyż zostanie pokruszony).
Piec 30 - 45 minut w temperaturze 180 - 200 stopni C.

Nadzienie - jeden placek jeszcze ciepły rozkruszyć w misce, dodać bakalie. Następnie dodać kakao, olejek spirytusowy i mleko. Utrzeć na jednolitą masę.

Przełożenie:
Drugi placek wystudzony posmarować powidłami śliwkowymi, a następnie przygotowaną masą. Na koniec wierzch bajaderki polać roztopioną gorzka czekoladą i posypań skórką pomarańczową.

sobota, 17 grudnia 2016

SEKRETY UDANEGO BARSZCZU CZERWONEGO

Historia

Historia barszczu czerwonego sięga czasów Władysława Jagiełły. Najpierw przygotowywano kwas buraczany. Barszcz zupę gotowano na jarzynach, na wywarze z mięsa (rosole) i przyprawiano zagranicznymi korzeniami, które niebawem zastąpiono swojskimi suszonymi grzybami. Znany z literatury staropolskiej barszcz "z rurą" był gotowany na mięsie, "rura" zaś oznaczała kości szpikowe, które również podawano do stołu. Tradycyjny barszcz wigilijny jest zupą postną, który. gotowano na wywarze z jarzyn i buraków, przyprawiano kwasem buraczanym i wywarem z grzybów suszonych. Podawano go przeważnie z uszkami. Obecnie wigilijny barszcz bywa podawany z krokietami, kołdunem, uszkami, a nawet z fasolą. 

Kilka porad, aby uzyskać idealny barszcz czerwony

Jakie najlepiej wybrać buraczki na barszcz?
Do przygotowania barszczu najlepiej wybrać buraki średniej wielkości, gdyż są one najsmaczniejsze i najbardziej soczyste. Lepsze są buraczki ciemniejsze ze słabo widocznymi pierścieniami. O dobrej jakości buraka świadczy również cienka skórka, jednolita barwa i błyszczący miąż. 

Jakie zioła i przyprawy pasują do barszczu?
Do barszczu koniecznie należy dodać czosnek, majeranek, liść laurowy, lubczyk, pieprz i ziele angielskie. Wywar można również wzbogacić jałowcem, kminkiem, a także trybulą. Pamiętajmy, aby świeże zioła dodawać do zupy bezpośrednio przed podaniem. 

Czym podkreślić smak barszczu?
Smak barszczu czerwonego podkreśli dodanie gałki muszkatołowej lub odrobina soku z cytryny, albo też jabłek, śliwek, czy żurawiny.

Czym możemy zakwasić barszcz?
barszcz czerwony można zakwasić wodą z ogórków kwaszonych.

Czym zabielić barszcz czerwony?
Barszcz czysty jest wyśmienity, ale czasami warto zabielić go, aby zyskał na smaku. W tym celu można dodać śmietanę, kefir, jogurt, albo mleko. 
pamiętajmy, że śmietana bardzo łatwo warzy, przede wszystkim w kwaśnych zupach. Dodajemy ją do gotowanej już potrawy. 

Co możemy dodać do barszczu, aby zachował swój czerwony kolor?
Aby barszcz zachował swój intensywny kolor czerwony należy dodać odrobinę soku z cytryny, czy octu najlepiej balsamicznego.

Problemy z barszczem*

Za kwaśny - gdy barszcz jest zbyt kwaśny najprościej jest dosypać do niego trochę cukru. W przypadku gdy zamierzamy zabielić barszcz można dodać słodką śmietankę co zneutralizuje kwaśny smak. Może pomóc też dolanie wody, dołożenie buraków i ponowne zagotowanie barszczu.

Stracił kolor - gdy barszcz podczas gotowania straci swój kolor, nie musimy się tym martwić. Wystarczy obrać świeżego buraka, zetrzeć go na tarce, umieścić na sicie i przelać przez niego wywar. Czynność powtarzać, aż barszcz nabierze intensywnego koloru. 

Zbyt mdły - gdy wywar okaże się za mało kwaśny, możemy do niego dodać zalewę z ogórków kiszonych, sok z cytryny, kiszonej kapusty, czerwonej porzeczki lub żurawiny. Zupa nabierze też smaku, jeśli postoi w lodówce przez 2 - 3 dni. 

Plamy na dłoniach - buraki zawierają bardzo dużo soku, dlatego ich obieranie bywa kłopotliwe. Aby uniknąć zabarwienia dłoni, najlepiej założyć jednorazowe lateksowe rękawiczki. Można również nie obierać dokładnie je umyć

Ciekawostki:

  • pierwszą wzmiankę o barszczu czerwonym z buraków pochodzi z XVI wieku m.in. Mikołaj Rej pisał o nim  "W Żywocie Człowieka Poczciwego"
  • najstarszy przepis na barszcz pochodzi z XVI wieku

* Przepisy czytelników nr 11/2016, s. 45

piątek, 16 grudnia 2016

ŚWIĄTECZNE CIASTECZKA CZEKOLADOWE ZE ŚNIEŻNĄ POSYPKĄ

Składniki:
  • 220 g mąki pszennej
  • 90 g cukru pudru
  • 1 łyżka cukru pudru waniliowego
  • 1 opakowanie budyniu czekoladowego bez cukru (40 g)
  • 1 łyżka kakao
  • 110 g margaryny lub masła
  • 2 żółtka
  • 2 łyżki mleka

Dodatkowo:
  • 2 białka 
  • migdały w płatkach
  • cukier perlisty

Przygotowanie:
Mąkę z cukrem pudrem i cukrem waniliowym, budyń oraz kakao przesiać. Schłodzoną margarynę dzielimy na małe kawałki. Wysiekać ciasto do momentu powstania kruszonki. Następnie zrobić kopczyk, w kopczyku dołeczek, wlać żółtka oraz mleko. Wymieszać nożem, po czym zagnieść ciasto. Ciasto rozwałkować na grubość około 3 - 5 mm i wykrawać dowolne kształty ciasteczek. Ciasteczka wyłożyć na blachę wyścieloną papierem do pieczenia. Wierzch ciasteczek posmarować roztrzepanym białkiem i posypać pokruszonymi migdałami lub cukrem perlistym.
Piec 15 – 20 minut w temperaturze 180 – 200 stopni C

poniedziałek, 12 grudnia 2016

PIERNICZKI EKSPRESOWE Z BAKALIAMI

Składniki:
  • 300 g mąki pszennej
  • 150 g mąki pełnoziarnistej
  • 125 g miodu
  • 1 olejek spirytusowy rumowy
  • 75 g rozpuszczonej margaryny
  • 75 g cukru trzcinowego
  • 2 jajka
  • 1,5 płaskie łyżeczki sody
  • szczypta soli
  • 1 łyżka (czubata) przyprawy do pierników
  • 1 łyżeczka kakao
  • 50 g suszonych śliwek lub rodzynek
  • 1 łyżki kandyzowanej pomarańczowej skórki
  • kilka łyżek powideł śliwkowych

Przygotowanie:
Bakalie bardzo drobno pokroić. Miód podgrzać na małym ogniu z olejkiem rumowym do momentu zagotowania. Do miski przesiać mąkę pszenną i mąkę pełnoziarnistą z sodą, przyprawą do piernika, solą, dodać bakalie. Jajka ubić z z cukrem. Wlać rozpuszczone masło i jeszcze chwilę miksować, dodać miód zmiksować. Następnie do jajek stopniowo dodawać sypkie produkty i za pomocą łyżki wymieszać. Dodać pokrojone bakalie i zagnieść na elastyczne ciasto. Odstawiamy na pól godziny, aby odpoczęło w chłodnym miejscu lub do lodówki.
Ciasto cienko wałkujemy na grubości ok.3 mm podsypując troszkę mąki. Kroimy ciasto nożem lub radełkiem na paski o szerokości naszej foremki. Na jednym pasku lekko odbijamy foremkę. W środek każdego ciasteczka nałożyć troszkę dżemu, położyć drugi pasek ciasta, lekko docisnąć ciasto pomiędzy dżemem i foremką wycinać pierniczki.(musimy uważać, aby nie przeciąć foremką, gdyż powidła śliwkowe podczas pieczenia wypłynie nam z pierniczka).
Pierniczki układamy na blaszce wyłożonej pergaminem w niewielkich odstępach. Pieczemy w nagrzanym piekarniku w Piec 15 - 20 minut w temperaturze 180 - 200° C

Pierniczki są puszyste i delikatne zaraz po upieczeniu. Od razu nadają się do jedzenia. Z przepisu wychodzi około 60 sztuk. Można je przechowywać w hermetycznym pudełku lub w puszce. Pierniczki można oblać czekoladą lub lukrem.

czwartek, 8 grudnia 2016

CIASTECZKA BAKALIOWE Z POSYPKĄ SEZAMOWĄ


Składniki:
  • 3 jajka
  • 1/2 szklanki cukru pudru
  • 1/2 szklanki oleju
  • 3 szklanki mąki pszennej
  • 1 łyżka proszku do pieczenia
  • 1/2  łyżeczki przyprawy do piernika
  • 1/2  łyżeczki cynamonu
  • 1/2  łyżeczki kakao
  • 1/2  łyżeczki soli
  • 20 g płatków migdałowych
  • 50 g skórki pomarańczowej
  • 30 g orzechów laskowych

Dodatkowo:
  • 1 jajko
  • ziarna sezamu
Przygotowanie:
Orzechy laskowe i skórkę pomarańczową lekko zblendować (jeśli nie mamy blendera orzechy i skórkę posiekać), płatki migdałowe pokruszyć. Mąkę z cukrem pudrem, przyprawą do piernika, cynamonem, kakao, solą i proszkiem do pieczenia przesiać. Zrobić kopczyk, w kopczyku dołeczek, wbić jajka oraz wlać olej. Wymieszać nożem, po czym zagnieść ciasto. Ciasto rozwałkować na grubość około 2 - 3 mm i wykrawać dowolne kształty pierniczków. Ciasteczka wyłożyć na blachę wyścieloną papierem do pieczenia. Wierzch ciasteczek posmarować roztrzepanym jajkiem i posypać ziarnami sezamu.
Piec 15 – 20 minut w temperaturze 180 – 200 stopni C. 

niedziela, 4 grudnia 2016

LEKSYKON PRZYPRAW BOŻEGO NARODZENIA

Święta Bożego Narodzenia wielu osobom kojarzą się z charakterystycznymi zapachami i aromatami, które roznoszą się po całym domu. To zasługa przypraw, które pełnią bardzo ważną rolę podczas przygotowywania świątecznych przysmaków. Większość z nich jest na tyle uniwersalna, że bez trudu na stałe zagoszczą w naszej kuchni. 
Czy wiecie, że przyprawy korzenne przybyły do Europy w XV i XVI wieku wraz z wyprawami do Nowego Świata. Początkowo były niezwykle luksusowymi towarem, droższym niż złoto, czy srebro. Dziś pomimo, że są one tanie nie straciły zainteresowania, bowiem nie tylko nadają ciekawe odcienie smakowe i zapachowe potrawom, lecz korzystnie wpływają na przemianę materii, pomagają trawić tłuste potrawy oraz są pomocne przy przeziębieniach.

Do najbardziej popularnych przypraw wykorzystywanych do ciast i potraw Bożego Narodzenia zaliczamy:
  • anyż gwiazdkowy
  • cynamon
  • gałka muszkatołowa
  • goździki
  • imbir
  • jałowiec
  • kardamon
  • kurkuma
  • liść laurowy
  • szafran
  • wanilia 
Anyż gwiazdkowy -  pochodzi z Chin i Wietnamu. W Europie pojawił się w XVII wieku. Zwany jako badian. Owoce anyżu przypominają gwiazdy. Ma słodko - korzenny smak. Sprzedawany jest w całości lub zmielony. Można go stosować do świątecznych wypieków, budyniu, kompotów (zwłaszcza śliwkowego, gruszkowego i z jabłek), a także do wieprzowiny, cielęciny i drobiu oraz chleba. Całe gwiazdki podnoszą smak kawy, herbaty i grogu. Anyż idealnie komponuje się z pieprzem, koprem, cynamonem i goździkami oraz imbirem. Przechowywany w całości w szczelnym pojemniku utrzymuje świeżość przez ponad rok. 
Źródło: internet
Cynamon - głównym hodowcą jest Cejlon. Jest ulubioną przyprawą do pierników, ciasteczek korzennych i niektórych kompotów. Dobrze komponuje się ze śliwkami, gruszkami i jabłkami. Może być używany do gorącego wina, kremów i syropów. W Meksyku stosowany jest do kawy, herbaty i czekolady. Cynamon w proszku swój smak traci szybko, dlatego powinien być zakupywany w małych ilościach i przechowywany z dala od światła w szczelnych pojemnikach. Ma słodki aromat i korzenny lekko pikantny smak. Oprócz pięknego zapachu nadaje też ciastom brązowany kolor. Poprawia metabolizm i hamuje apatyt na słodycze. Cynamon dobrze łączy się z pieprzem, gałką muszkatołową i czosnkiem.
Źródło: internet
Gałka muszkatołowa - pochodzi z Moluki. Obecnie uprawiana jest w Zachodnich Indiach. Ma owalny kształt, ok 25 mm długości, lekko pomarszczona i na zewnątrz ciemnobrązowa zaś wewnątrz jasnobrązowa. Sprzedawana jest w całości lub mielona i określana jako "wschodnio indyjska". W smaku wyczuwa się ciepły delikatny słodki smak orzecha. Obydwie postaci gałki muszkatołowej przechowujemy z dala od światła słonecznego i w szczelnych pojemnikach. Stanowi sprawdzony składnik wypieków z orzechami i pierników. Dodajemy ją do ciast, puddingów, kremów i pikantnych ciasteczek. Świetnie komponuje się z wieloma odmianami serów. Pasuje również do dań z kurczakiem, z czarna fasolą i pomidorami. Dopełni smak potraw z jajkiem i warzywami np. kapusty, szpinaku, cebulki, czy brokuła. Ponadto wchodzi w skład marokańskiej przyprawy "radel hamout". Dodawana jest także do grzanego wina, ponczu. Gałkę należy zetrzeć tuz przed dodaniem do ciasta. Starta gałka szybko traci zapachowe wartości.
Źródło: internet
Goździki -  uprawiane są w Brazylii, Indiach Zachodnich, Madagaskarze, Sri Lance Zanzibarze i Pembie. Są przyprawą o przyjemnym charakterystycznym zapachu i gorzkim smaku. Są przyprawą wielu jesiennych i zimowych dań m.in. potraw z grzybów, mięa wieprzowego, drobiu, baraniny, dziczyzny, czy marynowanych śledzi. Doprawia się nimi pasztety. Pasuje do deserów, kompotów, ciast, sosów owocowych, likierów, ponczu, grzanego wina i piwa. Razem z cebulą i liściem kalarepy poprawiają smak kapusty kiszonej.
Źródło: internet
Imbir - pochodzi z Indii i Chin. Dostępny jest w postaci proszku lub w postaci świeżych kawałków kłącza. Ma wyrazisty ostry, ale przy tym bardzo przyjemny cytrynowy i orzeźwiający smak. Suszony imbir używany jest głównie jako dodatek do ciast i ciasteczek np. pienika. Zaostrza smak budyniów, dżemów, konfitur i niektórych napojów np. kawy, herbaty, win, piwa. Kandyzowany imbir wykorzystywany jest do ciast, puddingów oraz lodów. Imbir poprawia apetyt i trawienie, niweluje uczucie przesytu po zjedzeniu tłustych potraw.
Źródło: internet
Jałowiec - głównym producentem są Węgry i południowa Europa. Ma słodki korzenny zapach. Stosuje się do przyprawiania mięs, pasztetów, warzyw i kiszonej kapusty. Wędliny wędzone w dymie drzewa jałowcowego są szczególnie smaczne i aromatyczne. Doskonale komponuje się także z daniami owocowymi takimi jak szarlotki oraz marynowane brzoskwinie.
Źródło: internet
Kardamon - jest jedną z najdroższych przypraw. Jest zaraz za szafranem  najdroższą przyprawą na świecie. Ma ostry korzenny, słodki i piekący smak. Kardamon dodajemy do piernika, marcepanu, deserów i sałatek owocowych oraz do słodkich sosów i likierów. Dodaje się go również do zup. pasztetów, mięs oraz ryb. Nadaje świeży smak dyni, marchwi i szarlotce. Kardamon możemy znaleźć w holenderskich ciasteczkach oraz  w tradycyjnym norweskim napoju alkoholowym akvavit. Jest częstym dodatkiem do dań curry. Ponadto stosowany jest jako przyprawa aromatyzująca pikle, do marynowanych śledzi, grzanego wina. Kardamon nadaje ciekawą nutę smakową tureckiej kawie. Prze podaniem nasion do potrawy należy je podsmażyć, albo wymieszać z innymi przyprawami. Strąki powinny być przechowywane w całości, do całkowitego wykorzystania.
Źródło: internet
Kurkuma - jest starożytną przyprawą pochodzącą z Azji. Uprawiana jest ws Chinach, Bengalu, Tajwanie, w Peru, Australii i Zachodnich Indiach. Wchodzi w skład mieszanek przyprawowych. Najczęściej wykorzystywana jest w postaci zmielonej. Charakteryzuje się lekko cierpkim zapachem, zaś o aromatycznym ciepłym skanu z nutką goryczy. kurkumę należy przechowywać w opakowaniach hermetycznych z daleka od promieni słonecznych. Kurkumę używa się do barwienia jajek na twardo, omletów, sosów (np. musztardowego, curry), ryżu, makaronu, czy zup kremowych. nadaje charakterystyczny smak rosołom, potrawom z drobiu, ryb i owoców morza. W Indiach dodawana jest do słodkich potraw nadając charakterystyczną cierpką nutkę smaku. W kuchni marokańskiej stosuje się do przyprawiania mięsa zwłaszcza jagnięciny.
Źródło: internet
Liść laurowy - pochodzi z Azji Mniejszej skąd rozprzestrzenił się na obszary innych krajów. o podobnym klimacie. Liść laurowy jest owalny i spiczasty i gładki. Wysuszony ma kolor matowej zielonej oliwki. O bukiecie ciepłym i dość ostrym, gdy pokruszymy liść uwalniają się olejki aromatyczne. W smaku jest lekko gorzki i mocno aromatyczny. Całe liście wykorzystywane są do gotowania, zaś pokruszone lub mielone stosuje siew celu wzmocnienia smaku potrawy. Całe liście powinniśmy przechowywać w szczelnych słoikach z dala od światła, w ten sposób zachowują swój smak do 2 lat. Najczęściej dodajemy je do zup, sosów, gulaszy, marynat. To doskonała przyprawa do ryb, mięsa i drobiu.
Źródło: internet
Szafran - to jedna z najdroższych przypraw na świecie. Pochodzi z Basenu morza Śródziemnego. Importowany jest głównie z Hiszpanii. Za najlepszy uważany jest z Walencji. Uprawiany jest również w Indiach, Turcji, Chinach i w Iranie. ma on gorzkawy, korzenny smak i wyczuwa się miły aromat miodu. W kuchni stosuje się go w minimalnych ilościach, ze względu na koszt, smak i właściwości barwiące. Można go skruszyć na drobny proszek w moździerzu, lecz łatwiej jest rozpuścić szczyptę przyprawy w filiżance gorącej wody. Szafran należy przechowywać w chłodnym suchym miejscu z daleka od światła. Pasuje idealnie do ryżu. Jego zadanie polega na przebarwieniu ryżu na kolor  żółty. Używany jest do aromatyzowania i barwienia kremów, sosów oraz ciast. Można go używać do przyprawiania zup, mięsa jagnięcego, baraniny, ryb i owoców morza.
Źródło: internet
Wanilia - jest jedna z najdroższych przypraw na świecie obok szafranu i kardamonu. Pochodzi z Meksyku, gdzie nadal jest uprawiana komercyjnie. Aromat wanilii pochodzi z nasion lub strączków rośliny. Strączki są ciemnobrązowe, smukłe, pofałdowane wielkości ok 20 cm. Aromat ma bardzo mocny i aromatyczny o bogatym mocnym smaku. Najlepszej jakości wanilia pochodzi z Madagaskaru, zaś gorszej jakości pochodzi z Indonezji Tahiti. Jej łagodny aromat podnosi smak wielu słodkich dań, puddingów, ciast, kremów i sufletów, czy lodów. Wanilię można wyczuć w wyrobach czekoladowych i wypiekach cukierniczych, czy w likierach. Jest nieodzownym składnikiem brzoskwiniowej melby i szarlotki oraz kremu caramel.
Źródło: internet

czwartek, 1 grudnia 2016

BROWNIE PIERNIKOWE

Składniki:
  • 50 g migdałów
  • 50 g orzechów laskowych
  • 100 g cukru kryształ (1/2 szklanki)
  • 300 g gorzkiej czekolady (3 tabliczki)
  • 250 g margaryny (1 kostka)
  • 5 jajek
  • 200 g mąki pszennej
  • 2 łyżki przyprawy di piernika (40 g)
  • 1 łyżka miodu
  • 1 czubata łyżeczka proszku do pieczenia
Dodatkowo:
  • cukier puder
Przygotowanie:
Migdały i orzechy laskowe grubo posiekać. Mąkę pszenną z proszkiem do pieczenia i przyprawą do piernika przesiewamy. Czekoladę rozpuścić w kąpieli wodnej, lekko przestudzić. Następnie margarynę rozpuszczamy i odstawiamy do ostygnięcia.
Ubić jajka z cukrem do momentu zbielenia. Dodać rozpuszczoną margarynę i czekoladę, lekko wymieszać, potem dodać miód - wymieszać. Następnie dodać przesianą mąkę pszenną z proszkiem do pieczenia i przyprawą do piernika - dokładnie wymieszać. Na koniec wsypać migdały i orzechy laskowe - wymieszać. Ciasto wylać do tortownicy o wymiarach 24 x 24 cm  wysmarowanej masłem i obsypanej bułką tartą.
Piec 45 - 50 minut w temperaturze 180 - 200 stopni C.
Po wystudzeniu ciasto obsypać cukrem pudrem.

sobota, 26 listopada 2016

PRZEKŁADANIEC KOKOSOWO - CZEKOLADOWY

Składniki:
Biszkopt:
  • 9 jajek
  • 9 łyżek cukru
  • 7,5 łyżek mąki pszennej
  • 1 i 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
  • 1 i 1/2 łyżeczki kakao
Masa kokosowa:
  • 2 budynie śmietankowe
  • 3/4 szklanki cukru
  • 250 g margaryny z masłem np. Kasia (1 kostka)
  • 1/2 litra mleka
  • 100 g wiórków kokosowych
 Masa czekoladowa
  • 1 budyń czekoladowy
  • 1/2 szklanki cukru
  • 125 g margaryny z masłem np. Kasia (1/2 kostki)
  • 250 mililitra mleka
  • 1 łyżeczka kakao
Dodatkowo:
  • 1/2 tabliczki czekolady
Przygotowanie:
Biszkopt - Na spód tortownicy o wymiarach 24 x 24 cm wyłożyć papier do pieczenia, zaś boki posmarować masłem i obsypać bułką tartą. Do miski przesiać mąkę, proszek do pieczenia i kakao. Następnie ubić jajka z cukrem do momentu zbielenia. Na koniec dodać przesianą z mąkę z proszkiem do pieczenia i z kakao, za pomocą różdżki lub łyżki drewnianej delikatnie wymieszać.
Piec około 30 minut w temperaturze 180 - 200 stopni C.

Masa kokosowa - ugotować budyń w 1/2 litra mleka - wystudzić. Następnie margarynę utrzeć. Do spienionej margaryny dodać cukier i ubijać do momentu rozpuszczenia się cukru. Cały czas ucierając dodawać wystudzony budyń. Na koniec dodać wiórki kokosowe. Całość wymieszać.

Masa czekoladowa - ugotować budyń w 250 mililitrach mleka - wystudzić. Następnie margarynę utrzeć. Do spienionej margaryny dodać cukier i ubijać do momentu rozpuszczenia się cukru. Cały czas ucierając dodawać wystudzony budyń. Na koniec dodać kakao. Całość wymieszać.

Biszkopt najlepiej upiec dzień wcześniej. Po wystudzeniu biszkopt przekroić na 3 blaty. Na jeden blat ciasta  wyłożyć 1/2 masy kokosowej przykryć drugim blatem ciasta, na który wyłożyć cały krem czekoladowy. Przełożyć trzecim blatem ciasta. Na koniec wyłożyć resztę kremu kokosowego pamiętają, aby zostawić trochę kremu na posmarowanie boków tortu. Wierzch tortu ozdobić startą gorzką czekoladą.

niedziela, 13 listopada 2016

KAWA CYNAMONOWA - AROMATYZOWANA

Kawa i cynamon to wspaniałe połączenie na długie jesienne i zimowe wieczory.

Składniki:
  • 16 łyżek ulubionej kawy rozpuszczalnej
  • 5 lasek cynamonu
Przygotowanie:
Laski cynamonu połamać/pokruszyć na mniejsze kawałki. Następnie cynamon dodać do kawy rozpuszczalnej, wymieszać. Wsypać do szczelnego słoika i odstawić na około 4 tygodnie.

Rada: im dłużej kawa jest przechowywana tym większy wyczuwa się aromat cynamonu.

Jestem miłośniczka kaw smakowych z różnymi dodatkami. Inspiracja do zrobienia własnej aromatyzowanej kawy cynamonowej była w ubiegłym roku zakupiona kawa cynamonowa wyprodukowana przez jedną z firm na naszym rynku. Niestety wszystko co dobre kiedyś się kończy jak i moje zapasy skończyły się i w sklepach przynajmniej w moim regionie również. Wtedy pomyślałam, aby spróbować samemu odtworzyć swój ulubiony smak. Wyszła bardzo zbliżona do oryginalnej i zagościła na stałe w mojej kolekcji kaw.
Przepis autorski

poniedziałek, 7 listopada 2016

Wygrana w konkursie Kulinarne Portfolio wspaniała książka Piotr Ogiński "Sprawdź jak smakują dania z charakterem".
Moje i wiele innych wspaniałych przepisów można znaleźć na stronie Kulinarne Portfolio https://www.culinaryportfolio.com/ serdecznie polecam :-)
 

niedziela, 6 listopada 2016

MUFFINY KAJMAKOWE

Składniki:
  • 2 jajka
  • 100 g margaryny
  • 1 i 1/2 szklanki mąki pszennej
  • 1/4 szklanki cukru kryształ
  • 1 łyżka proszku do pieczenia
  • 200 g masy kajmakowej 
  • 200 ml mleka
Dodatkowo:
  • 100 g czekolady gorzkiej
  • 50 g migdałów
Przygotowanie:
Przygotować dwie miski. Zgodnie za zasadą w jednej misce mieszamy wszystkie suche składniki, w drugiej wszystkie mokre składniki, a następnie dodajemy suche składniki do mokrych. 
Do jednej miski przesiać mąkę pszenną z proszkiem  do pieczenia. W drugiej misce roztrzepać jajko z cukrem dodać masę kajmakową (można użyć robota). Następnie dodać  rozpuszczoną i przestudzoną margarynę i mleko - wymieszać. Następnie zgodnie z zasadą do produktów mokrych wsypujemy suche i za pomocą różdżki (trzepaczki) lub lub drewnianej łyżki wymieszać. Nie używamy robota! Napełnić foremki do 3/4 wysokości.
Piec około 20-30 minut w temperaturze 180 - 200 stopni C.
Po wystudzeniu muffinek rozpuścić czekoladę w kąpieli wodnej. Muffinki ozdobić i posypać pokruszonymi płatkami migdałowymi.

Rada:
Pamiętajmy o sukcesie udanych muffinów, którym jest niedokładne wymieszanie ciasta. Jeśli po wymieszaniu ciasta widać grudki to bardzo dobrze.

sobota, 22 października 2016

MUFFINY CAPPUCCINO Z CZEKOLADĄ

Składniki:
  • 1 jajko
  • 1/2 szklanki cukru kryształ
  • 1/2 szklanki oleju
  • 1 szklanka mleka
  • 2 szklanki mąki pszennej
  • 1 łyżka proszku do pieczenia
  • 2 łyżki cappuccino czekoladowego
  • 70 g czekolady gorzkiej
Dodatkowo:
  • 50 g gorzkiej czekolady.
Przygotowanie:
Czekoladę drobno posiekać.
Przygotować dwie miski. Zgodnie za zasadą w jednej misce mieszamy wszystkie suche składniki, w drugiej wszystkie mokre składniki, a następnie dodajemy suche składniki do mokrych. 

Do jednej miski przesiać mąkę pszenną z proszkiem  do pieczenia i cappuccino. Dodać cukier. W drugiej misce roztrzepać jajko dodać olej i mleko - wymieszać. Następnie zgodnie z zasadą do produktów mokrych wsypujemy suche i za pomocą różdżki (trzepaczki) lub lub drewnianej łyżki wymieszać. Pamiętajmy, żeby zrobić to nie dokładnie wtedy muffiny będą miękkie i dłużej zachowają świeżość. Na koniec dodać posiekaną gorzka czekoladę. Napełnić foremki do 3/4 wysokości.
Piec około 20-30 minut w temperaturze 180 - 200 stopni C.
Po wystudzeniu muffinek rozpuścić czekoladę w kąpieli wodnej i ozdobić wierzch muffinów.

niedziela, 9 października 2016

CIASTECZKA LAWENDOWE

Składniki:
  • 200 g mąki krupczatki
  • szczypta soli
  • 1 - 1,5 łyżki suszonej lawendy
  • 75 g cukru pudru
  • 1 jajko
  • 75 g masła

Przygotowanie:
Mąkę krupczatkę z cukrem pudrem i solą przesiać. Dodać suszoną lawendę- wymieszać. Schłodzone masło dzielimy na małe kawałki. Wysiekać ciasto do momentu powstania kruszonki. Następnie zrobić kopczyk, w kopczyku dołeczek, wbić jajko. Wymieszać nożem, po czym zagnieść ciasto. Na koniec ciasto zawinąć w folię spożywczą i włożyć do lodówki na około 1 godzinę. 
Po tym czasie ciasto rozwałkować na grubość około 3 - 5 mm. Foremką o dowolnym kształcie (w moim przypadku był to kwiatek) wyciąć ciasteczka. Ciasteczka wyłożyć na blachę wyłożonej papierem do pieczenia. Porcja na około 30 sztuk.
Ciastka piec około 20 - 25 minut w temperaturze 180 - 200 stopni C.

sobota, 1 października 2016

CIASTO CZEKOLADOWO - KOKOSOWE

Składniki:
Biszkopt:
  • 6 jajek
  • 3/4 szklanki cukru
  • 1 łyka cukru waniliowego
  • 1 łyżeczka proszku do pieczenia
  • 1 łyżka mąki
  • 3 budynie czekoladowe bez cukru
Masa :
  • 2 budynie śmietankowe
  • 3 / 4 szklanki cukru
  • 1 kostka margaryny z masłem np. Kasia(250 g)
  • 1 / 2 litra mleka
  • 3/4 szklanki wiórków kokosowych
Posypka:
  • czekolada gorzka (8 kostek)
  • wiórki kokosowe (1 - 1,5 łyżeczki) 
Przygotowanie:
Biszkopt - Na spód tortownicy o wymiarach 24 x 24 cm wyłożyć papier do pieczenia, zaś boki posmarować masłem i obsypać bułką tartą. Do miski przesiać budyń, mąkę i proszek do pieczenia. Następnie ubić jajka z cukrem i cukrem waniliowym do momentu zbielenia. Następnie dodać przesiany budyń z mąką i proszkiem do pieczenia i za pomocą różdżki lub łyżki drewnianej delikatnie wymieszać.
Piec około 30 minut w temperaturze 180 - 200 stopni C.

Masa kokosowa - ugotować budyń w 1/2 litra mleka - wystudzić. Następnie margarynę utrzeć. Do spienionej margaryny dodać cukier i ubijać do momentu rozpuszczenia się cukru. Cały czas ucierając dodawać wystudzony budyń. Na koniec dodać wiórki kokosowe. Całość wymieszać.

Posypka - czekoladę zetrzeć na drobno (osobiście robię to pomocnikiem kuchennym), dodać wiórki i dobrze wymieszać. Proporcje można dobrać według własnego gustu.

Biszkopt najlepiej upiec dzień wcześniej. Po wystudzeniu biszkopt przekroić na 2 blaty. Na jeden blat ciasta  wyłożyć 2/3 masy przykryć drugim blatem ciasta, na który wyłożyć pozostały krem. Wierzch ciasta posypać posypką 

czwartek, 29 września 2016

KAWA ORZECHOWA

29 września - Światowy Dzień Kawy

Składniki: (na 1 porcję kawy)
  • 100 ml mleka
  • espresso lub kawa rozpuszczalna
  • 1 - 2 łyżeczki syropu barmańskiego o smaku orzechowym
  • bita śmietana w spray`u
  • 2-3 orzechy laskowe
Przygotowanie
Orzechy laskowe rozgnieść i na suchej patelni zrumienić na złoty kolor. Mleko spienić i dodać kawę espresso. Na koniec wlać syrop barmański o smaku orzechowym. Wierzch kawy ozdobić bitą śmietaną i posypać uprażonymi orzechami laskowymi.

Rada:
  • Jeśli używamy kawy ziarnistej przed wlaniem do spienionego mleka, należy ją odcedzić z fusów
  • w przypadku gdy przygotowujemy sami przygotowujemy ubitą śmietankę ok. 30 ml śmietanki kremówki 30% ubić na sztywno dodając 1 łyżkę cukru np. ręcznym spieniaczem do mleka  należy śmietankę ubijamy na sztywno (tak małą ilość można ubić ręcznym spieniaczem do mleka).

niedziela, 25 września 2016

GOFRY

Składniki:
  • 2 jajka
  • 450 ml mleka
  • 1/2 szklanki oleju
  • 1 łyżka proszku do pieczenia
  • 1 i 1/2 łyżki cukru waniliowego
  • 2 szklanki mąki pszennej
  • 1/4 łyżeczki soli
Przygotowanie:
Mąkę z proszkiem do pieczenia i solą przesiać. Jajka ubić z cukrem waniliowym. Dodać olej i połowę mleka. Następnie wsypać połowę produktów sypkich. Wlać pozostałe mleko, wymieszać. Na koniec wsypać pozostałą część mąki i zmiksować na gładką masę. Ciasto odstawić na chwilę.
Rozgrzać gofrownicę. Przed smażeniem gofrownicę posmarować olejem i za pomocą chochli rozprowadzamy ciasto dokładnie po całej powierzchni. Gofry smażyć około 2 -3 minut na złoty kolor. Studzić na kratce. 
Do gofrów pasują takie dodatki jak: świeże owoce, bita śmietana, dżem, musy, czy cukier puder.


niedziela, 18 września 2016

SŁONECZNIKOWE CIASTECZKA

Składniki:
  • 3 szklanki mąki pszennej
  • 7 łyżek cukru
  • 1 całe jajko + 1 żółtko
  • 200 g margaryny lub masła
  •  2 łyżki śmietany np. 18%
  • 1 łyżka proszku do pieczenia
  • 100 g ziaren łuskanego słonecznika
Dodatkowo:
  •  100 - 150 g ziaren łuskanego słonecznika
  • 1 jajko
Przygotowanie:
100 g ziaren słonecznika drobno posiekać. Następnie mąkę z proszkiem do pieczenia przesiać, dodać cukier i posiekane ziarna słonecznika- wymieszać. Schłodzoną margarynę dzielimy na małe kawałki. Wysiekać ciasto do momentu powstania kruszonki. Następnie zrobić kopczyk, w kopczyku dołeczek, wbić jedno całe jajko i dodać żółtko. Wymieszać nożem, po czym zagnieść ciasto. Na koniec ciasto zawinąć w folię spożywczą i włożyć do lodówki na około 1 godzinę. 
Po tym czasie ciasto rozwałkować na grubość około 3 mm. Foremką o dowolnym kształcie (w moim przypadku był to kwadrat o średnicy 5 cm. z ząbkami) wyciąć ciasteczka. Wierzch ciasteczka posmarować roztrzepanym jajkiem i posypać ziarnami słonecznika.
Ciastka piec około 20 - 25 minut w temperaturze 180 - 200 stopni C.

niedziela, 11 września 2016

WAFLE KAJMAKOWO - KAKAOWE

Składniki:
  • 375 g margaryny (1,5 kostki)
  • 1 szklanka cukru
  • 3 łyżki wody
  • 3 - 4 łyżki kakao 
  • 1 słoiczek dżemu z czarnej porzeczki
  • 1 puszka masy krówkowej kajmakowej
  • 2 opakowania wafli
Przygotowanie:
Margarynę rozpuścić z wodą, następnie dodać szklankę cukru rozpuścić, na końcu wsypać kakao. Masę odstawić do wystygnięcia. Po wystygnięciu dodać słoiczek dżemu z czarnej porzeczki. Dobrze wymieszać.

W opakowaniu, które ja kupuję jest 5 sztuk wafli. Pierwszy wafel posmarować cienką warstwą masy kajmakową, następnie położyć drugi wafel i posmarować masą kakaową, położyć kolejny wafel i również posmarować masą kakaową, położyć czwarty wafel i posmarować masą kajmakową, na koniec położyć piąty wafel docisnąć. Następnie całość zawinąć np. w opakowanie po andrutach. Tak samo przełożyć drugie opakowanie wafli. Na koniec jak już przełożymy wafle należy je przycisnąć czymś ciężkim np. drewnianą deską do krojenia i pozostawiać na kilka godzin. Ja osobiście przekładam wieczorem wafle i pozostawiam na noc w chłodnym miejscu, a na drugi dzień rano kroje w kwadraty, prostokąty lub rąby.

Rada:
  • Ilość  kakao można dodać większą uzależnione jest od jakości kupionego kakao tylko trzeba uważać by masa nie była zbyt gorzka
  •  Ja osobiście do masy stosuję tylko margarynę Kasię, gdyż z innych producentów masa potrafi się rozwarstwić

niedziela, 4 września 2016

JARMUŻ


Jarmuż (brassica oleracea var acephale) – jest to dwuletnia roślina warzywna z rodzaju kapustnych. Znana jest wyłącznie z uprawy. Ma najmniejsze wymagania ze wszystkich roślin kapustnych i to zarówno co do ciepła jak i gleby. Glebę przygotowuje się tak jak pod kapustę głowiastą białą. Jarmuż wysiew się na rozsadniku w połowie maja, zaś rozsadę sadzi się na stałe w połowie lipca. Z odchwaszczeniem jarmużu nie ma większego kłopotu, ponieważ szybko się rozrasta i przykrywają powierzchnię rozłożystymi liśćmi. Zabiegi pielęgnacyjne są takie same jak przy kapuście. Zbiór jarmużu rozpoczyna się w listopadzie i może trwać do wiosny. Kędzierzawe liście wycina się tuz przy łodydze zaczynając od dołu. Liście mogą być zbierane zimą, w okresie mrozu. Najważniejszymi obszarami uprawy jarmużu znajdują się w środkowej i północnej Europie oraz Ameryce Północnej i Azji.
Odmiany jarmużu różnią się wczesnością, wysokością, kształtem i stopniem kędzierzawości liści.
Odmiany jarmużu to:
  • Niski Zielony Kędzierzawy – odmiana wczesna. Wysokość łodygi do 20 cm, liście więc leżą prawie na ziemi. Odmiana ta może zimować pod śniegiem. Nie ma goryczki. Odmianę tą sadzi się w rozstawie 40 x 40 cm.
  • Średniowysoki Zielony Kędzierzawy – odmiana późniejsza. Wysokość łodygi do 50 cm. Należy spożywać zaraz po zbiorze. Może również zimować w gruncie, ale gorzej znosi mrozy niż odmiana niska. Odmianę tą sadzi się w rozstawie 50 x 40 cm.
Jarmuż uprawiany był już w starożytności jako roślina ozdobna i jadalna. Do końca średniowiecza jarmuż był jednym z najpopularniejszych zielonych warzyw w całej Europie. Odmiany o kędzierzawych liściach istniał y już wraz z płasko – liściastymi w Grecji w IV wieku p.n.e. Dziś można je różnicować w zależności od odmiany na niskie lub średniej. Rosyjska odmiana została wprowadzona do Kanady, a następnie do USA poprzez rosyjskich kupców w XIX wieku. Do polski dotarł pod koniec XIV wieku.
Jarmuż zawiera bardzo dużo witaminy C i karotenu, a także witaminy B1, B2, B6, PP i śladowe ilości E i K. Jest także bogatym źródłem soli, wapnia, magnezu, fosforu, żelaza i potasu. Ze względu na wysoką zawartość żelaza nazywany jest „żelazną wołowiną”. Jeden gram jarmużu zawiera dwa razy więcej witaminy C niż jeden gram pomarańczy. Jedząc jarmuż regularnie dostarczamy naszemu organizmowi ogromną dawkę mikroelementów przy znikomej ilości kalorii.
Jarmuż jest bardzo popularny w kuchni holenderskiej, portugalskiej, brazylijskiej, północnoniemieckiej oraz południowoafrykańskiej. W Afryce jarmuż gotowany jest z mlekiem kokosowym i orzeszkami ziemnymi serwowany z ugotowanym ryżem lub z ugali lub futu robionymi z kaszy kukurydzianej. Natomiast w Japonii z jarmużu przygotowuje się sok zwany Aojiru, który zaczyna gościć na naszych stołach. W kuchni irlandzkiej dodawany jest do potrawy zwanej Colcannon, która tradycyjnie jest spożywana w Halloween. Jest o rodzaj puree z ziemniaków z dodatkiem poszatkowanego jarmużu lub kapusty.
Liście jarmużu są dość twarde. Młode liście jarmużu można jeść na surowo, ze starych należy wyciąć żyłki. Ma specyficzny zapach, gdyż nieco przypomina zapach kapusty lub kalafiora i ma również specyficzny smak. Częścią jadalna jarmużu są liście, które można jeść w stanie surowym lub po ugotowaniu, czy też jako dodatek do zup. Można go również zamrozić i konserwować. Liście jarmużu mnoga być spożywane w postaci rozmaitych dań: zup, surówek, zapiekanek, makaronów, czy naleśników. Dobrze łączy się z owocami morza, rybami, stekami, orzechami oraz innymi warzywami takimi jak: pomidory, cieciorka, boczniaki, dynia, seler, czy marchewką. Dobra jest zupa z jarmużu zasmażana ze zrumienioną cebulką i podprawiona mlekiem. Z jarmużu można również przygotować smaczne koktajle.
Jednym z najpopularniejszych dań z jarmużu są chipsy. To świetny pomysł na lekkostrawną i zdrową przekąskę.

Przepis na chipsy z jarmużu.
Liście jarmużu umyj i osusz. Następnie liście porwij na kawałki o średnicy około 3 cm. Tak przygotowane liście włóż do misi i dokładnie obtocz w oleju rzepakowym, a następnie oprósz solą morską i grubo zmielonym pieprzem. Tak przygotowane liście wyłóż do Laszki wyłożonej papierem do pieczenia. Piecz 4 – 5 minut w temperaturze 180 – 200 stopni C. Chipsy z jarmużu można podawać z dipem.

W ostatnim czasie zielone koktajle stały się hitem wśród zdrowej żywności. Do ich przygotowania można użyć liści jarmużu. Zmiksować je można z różnymi owocami jak banany, ananas, czy jabłko. 
Źródło: internet

niedziela, 21 sierpnia 2016

POEMAT JOGURTOWY

Składniki:
Ciasto:
  • 3 - 4 żółtka
  • 2 i 1/2 szklanki mąki pszennej
  • 1 łyżeczka proszku do pieczenia
  • 1/2 szklanki cukru pudru
  • 100 g masła
Beza:
  • 3 - 4  białka
  • 1 litr jogurtu naturalnego
  • 1/2 szklanki cukru kryształ
  • 1 łyżeczka proszku do pieczenia
  • 1 opakowanie budyniu waniliowego
  • 200 g wiórków kokosowych
  • 1 - 2 brzoskwinie
Przygotowanie:
Ciasto -  mąkę z proszkiem do pieczenia i cukrem pudrem przesiać. Schłodzone masło dzielimy na małe kawałki. Wysiekać ciasto do momentu powstania kruszonki. Następnie zrobić kopczyk, w kopczyku dołeczek, wlać żółtka. Wymieszać nożem, po czym zagnieść ciasto. Ciasto włożyć na zamrażalki. 
Najlepiej ciasto zrobić dzień wcześniej i na noc włożyć do zamrażalki.

Beza - białka ubić z cukrem. Dodać powoli wsypać proszek budyniowy i proszek do pieczenia cały czas miksując. Ubijamy pianę do momentu jak powstanie sztywna i gęsta piana. Następnie stopniowo wlać jogurt i ubić. Potem dodać wiórki kokosowe, które za pomocą łopatki delikatnie wymieszać,  i na koniec dodać pokrojone w kostkę brzoskwinie.

Rada:
Zamiast jogurtu naturalnego można użyć jogurtu brzoskwiniowego. 

poniedziałek, 15 sierpnia 2016

PLACUSZKI Z PIECZARKAMI I ŻÓŁTYM SEREM

Składniki:
  • 25 dag pieczarek
  • 25 dag żółtego sera np. gouda
  • 3 jajka
  • 1 łyżeczka proszku do pieczenia
  • 1 szklanka mleka
  • pęczek natki pietruszki
  • 10 łyżek mąki pszennej
  • 3 łyżki mąki ziemniaczanej
  • sól
  • pieprz
  • słodka papryka
  • olej do smażenia
Przygotowanie:
Ser żółty zetrzeć na tarce o grubych oczkach. Pieczarki opłukać i drobno pokroić, następnie poddusić na oleju. Natkę pietruszki drobno posiekać. Jajka z mlekiem za pomocą trzepaczki wymieszać. Dodać mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia. Doprawić papryką, pieprzem i solą. Dodać pieczarki, ser żółty i natkę. Dokładnie wymieszać. Placki smażyć na rozgrzanym oleju z obu stron do uzyskania złotego koloru. Z podanej porcji wychodzi około 30 placuszków.

Rada:
  • w przypadku, gdy ciasto będzie rzadkie można dodać mąki pszennej jak i ziemniaczanej
  • do placuszków można również dodać świeżą paprykę pokrojoną w drobną kosteczkę
  • placki można podać ze śmietaną, ketchupem lub sosem

niedziela, 7 sierpnia 2016

FANTAZYJNA KOSTKA

Składniki:
Ciasto kakaowe:
  • 6 jajek
  • 3/4 szklanki cukru
  • 100 ml oleju (12 łyżek)
  • 120 ml ciepłej wody (12 łyżek)
  • 2 szklanki mąki pszennej
  • 2 łyżki proszku do pieczenia
  • 1 - 2 łyżek kakao
Ciasto jasne:
  •  3 jajka
  • 1/2 szklanki cukru
  • 70 ml oleju (9 łyżek)
  • 50 ml ciepłej wody (6 łyżek)
  • 1 szklanka mąki pszennej
  • 1 łyżka proszku do pieczenia
Galaretki:
  • 2 opakowania galaretki o smaku cytrynowym
  • 2 opakowania galaretki o smaku agrestowym
  • 2 opakowania galaretki o smaku pomarańczowym
  • 2 opakowania galaretki o smaku truskawkowym
  • 1200 ml gorącej wody na każdy smak galaretki (czyli po 300 ml na każdy smak)
Krem waniliowy:
  • 2 opakowania budyniu o smaku waniliowego
  • 1/2 litra mleka
  • 1/2 szklanki cukru
  • 1 łyżka cukru waniliowego
Przygotowanie:
Ciasto kakaowe - mąkę pszenną z proszkiem do pieczenia i kakao przesiać. Ubić jajka z cukrem do momentu zbielenia. Następnie dodać olej, lekko wymieszać, potem dodać wodę - wymieszać. Na koniec dodać przesianą mąkę z proszkiem do pieczenia i kakao - dokładnie wymieszać za pomocą różdżki lub łyżki drewnianej. Ciasto przełożyć do tortownicy wymiarach 24 x 24 cm. Na spód tortownicy wyłożyć papier do pieczenia, zaś boki posmarować masłem i obsypać bułką tartą. Piec 35 minut w temperaturze 180 - 200 stopni C.

Ciasto jasne - mąkę pszenną z proszkiem do pieczenia przesiać. Ubić jajka z cukrem do momentu zbielenia. Następnie dodać olej, lekko wymieszać, potem dodać wodę - wymieszać. Na koniec dodać przesianą mąkę z proszkiem do pieczenia - dokładnie wymieszać za pomocą różdżki lub łyżki drewnianej. Ciasto przełożyć do tortownicy wymiarach 24 x 24 cm. Na spód tortownicy wyłożyć papier do pieczenia, zaś boki posmarować masłem i obsypać bułką tartą. Piec 35 minut w temperaturze 180 - 200 stopni C.

Krem waniliowy - ugotować budyń w 1/2 litra mleka - wystudzić. Następnie margarynę utrzeć. Do spienionej margaryny dodać cukier i cukier waniliowy ubijać do momentu rozpuszczenia się cukru. Cały czas ucierając dodawać wystudzony budyń. Schłodzić.

Galaretkę - każdy ze smaków (czyli po 2 opakowania) rozpuścić w 300 ml gorącej wody. Galaretki odstawić w chłodne miejsce do czasu , aż zaczną tężeć.

Ułożenie
Z biszkoptu ciemnego ściąć wierzch i pozostawić do dekoracji (pokruszyć. Pozostały biszkopt przekroić na dwa równe blaty. Jasny biszkopt pociąć na 11 pasków o równej szerokości. Tortownice o wymiarach 24 x 24 cm wyścielić papierem do pieczenia i na dnie wyłożyć spód z ciemnego biszkoptu. Następnie posmarować cienką warstwą schłodzonego kremu waniliowego. Wierzch starannie wyrównać. Na kremie ułożyć w równych odstępach 6 pasków wyciętych z jasnego biszkoptu. Każdy z nich posmarować z wierzchu cienką warstwą kremu waniliowego. Pomiędzy paski wlać galaretki. Wstawić na chwilę do lodówki do stężenia galaretek. Na tężejącej galaretce ułożyć pozostałe biszkoptowe paski. Puste miejsca wypełnić resztą galaretek. Odstawić do lodówki do stężenia. Wierzch przykryć ciemnym blatem i posmarować go resztą kremem. Na koniec wierzch posypać pokruszonym biszkoptem. Całość włożyć do lodówki na kilka godzin.


sobota, 30 lipca 2016

SERNICZEK CYTRUSEK

30 lipca obchodzimy Międzynarodowy Dzień Sernika, dlatego dzisiaj zrobiłam dla Was "Serniczek cytrusek" - sernik na zimno z galaretkami. W tym dniu każdy z Nas może zjeść kawałeczek serniczka, częstujcie się :-)

Składniki:
  • 70 dag sera białego
  • 80 g margaryny lub masła
  • 70 g cukru kryształ
  • 3 galaretki (o smaku truskawki, agrestu i pomarańczy)
  • 2 galaretki cytrynowe
  • paczka okrągłych biszkoptów 
  • wyciśnięty sok z 1 cytryny
Przygotowanie: 
Dzień przed zrobieniem sernika najlepiej rozpuścić galaretki. Przygotować trzy miski. Do każdej z nich nalać po 200 ml wrzącej wody, a następnie wsypać po jednej galaretce i rozpuścić je. Gdy trzy z nich truskawkowa, agrestowa i pomarańczowa ostygną, wstawić je do lodówki, by dobrze stężały. 

W dniu zrobienia sernika rozpuścić jedną galaretkę cytrynową w 200 ml wrzącej wody i odstawić do ostygnięcia. Drugą galaretkę cytrynową rozpuścić w 600 ml wrzącej wody i odstawić do wystygnięcia. Następnie biały ser skręcić ja robię to tylko raz, można więcej zależy to jaką mamy maszynkę i od jakości sera. Margarynę rozpuścić. Do misy wsypać cukier i wlać ostudzoną margarynę. Utrzeć za pomocą miksera. Dodać sok z cytryny i wlać wystudzoną galaretkę cytrynową, wymieszać. Na koniec dodać skręcony biały ser i dokładnie wymieszać robotem do momentu, gdy masa serowa będzie gładka.
Dno tortownicy wyłożyć biszkoptami. Na biszkopty wylać 1/2 masy serowej. Na ser za pomocą łyżeczki wykrawać kawałeczki galaretek i układać jedną obok drugiego lekko dociskając do masy, czynność powtarzamy do momentu wypełnienia powierzchni tortownicy. Na wyłożoną galaretkę wylać drugą połowę sera i wyłożyć pozostałą część galaretki. Ciasto włożyć do lodówki do schłodzenia. Na schłodzony ser wylać tężejącą galaretkę cytrynową. 


niedziela, 24 lipca 2016

CIASTO Z WIŚNIAMI OTULONE PŁATKAMI MIGDAŁOWYMI

Składniki:
Ciasto kruche:
  • 1 / 3/4 szklanki mąki pszennej
  • 1 łyżeczka proszku do pieczenia
  • 1/2 szklanki cukru pudru
  • 150 g masła
  • 1 jajko
Nadzienie wiśniowe:
  • 60 - 70 dag wiśni
  • 3 łyżki cukru kryształ
  • 1 opakowanie budyniu waniliowego (40 g)
Ciasto biszkoptowe:
  • 6 łyżek mąki pszennej
  • 2 jajka
  • 6 łyżek cukru kryształ
Dodatkowo:
  • ok. 50 g płatków migdałowych
Przygotowanie:
Wiśnie - opłukać w zimnej wodzie, osączyć i wydrylować. Ja zrobiłam to dzień wcześniej by owoce puściły nieco soku. Na noc wstawiłam do lodówki.

Ciasto kruche - mąkę z cukrem pudrem i proszkiem do pieczenia przesiać. Schłodzone masło dzielimy na małe kawałki. Wysiekać ciasto do momentu powstania kruszonki. Następnie zrobić kopczyk, w kopczyku dołeczek, wlać jajko. Wymieszać nożem, po czym zagnieść ciasto. Ciasto włożyć na zamrażalki. Najlepiej ciasto zrobić dzień wcześniej i na noc włożyć do zamrażalki.

Nadzienie wiśniowe - Wiśnie wraz z sokiem przełożyć do rondelka, zasypać cukrem i dodać odrobinę wody ok. 50 ml. Gotować na małym ogniu przez 5 - 8 minut. Sok zlać do drugiego rondelka, ostudzić i wymieszać z proszkiem budyniowym, po czym gotować przez minutę. Dodać owoce. Wymieszać. Lekko ostudzić.

Ciasto biszkoptowe - jajka z cukrem ubijać do momentu zbielenia. Następnie dodać przesianą mąkę dokładnie wymieszać na jednolita masę.

Ułożenie
Tortownice o średnicy 24 cm. posmarować margaryną i obsypać bułką tartą. 3/4 ciasta kruchego rozwałkować na spód tortownicy, pozostałe ciasto rozwałkować i pociąć na pasy ok. 3 cm szerokości w celu wyklejenia boków tortownicy. Na ciasto kruche wyłożyć lekko ostudzone nadzienie wiśniowe, rozsmarować. Na wierzch wylać ciasto biszkoptowe starannie wyrównać. Na koniec wierzch ciasta obficie obsypać płatkami migdałowymi.
Piec około 45 minut w temperaturze 180 - 200 stopni C.

sobota, 23 lipca 2016

DESER W STYLU TIRAMISU Z WIŚNIAMI

Składniki:
  • biszkopty podłużne (28 sztuk)
  • 4 łyżeczki kawy rozpuszczalnej
  • 300 ml gorącej wody
  • 2 opakowania budyniu czekoladowego
  • 250 g masła lub margaryny
  • 1/2 litra mleka
  • 2 łyżki syropu barmańskiego o smaku rumu z czekoladą np. firmy Victoria`s
  • 250 g serka mascarpone
  • 1/2 szklanki cukru kryształ
  • 1 łyżka ciemnego kakao
  • 30 - 40 dag wiśni
Dodatkowo:
  • 1/2 tabliczki gorzkiej czekolady
Przygotowanie:
Wiśnie - opłukać w zimnej wodzie, osączyć i wydrylować.

Nasączenie - w gorącej wodzie rozpuszczamy kawę i do smaku dodajemy syropu barmańskiego. Odstawiamy do ostygnięcia.

Krem -  ugotować budyń w 1/2 litra mleka - wystudzić. Następnie margarynę utrzeć. Do spienionej margaryny dodać cukier, ubijać do momentu rozpuszczenia się cukru. Cały czas ucierając dodawać wystudzony budyń. Następnie dodać kakao, wymieszać. Na koniec dodać serek mascarpone.

Tortownicę o wymiarach 18,5 x 28 cm  wykładamy folią aluminiową (spód i boki). Biszkopty zanurzyć pojedynczo na bardzo krótko w zimnej kawie z obu stron i układamy jeden obok drugiego w tortownicy. Na biszkopty wykładamy połowę kremu waniliowego. Wyrównać. Na krem wyłożyć wiśnie. Następnie na wiśniach układamy kolejną warstwę biszkoptów namoczonych w kawie i przykryć resztą masy. Całość posypujemy starta gorzka czekoladą. Na koniec wkładamy do lodówki na kilka godzin.

Rada:
  • zamiast kawy rozpuszczalnej można użyć kawy espresso, zaparzonej naturalnej kawy (należy odcedzić fusy)
  • jeśli deser przeznaczony jest dla dzieci to oczywiście rezygnujemy z kawy. Biszkopty możemy nasączyć kawą zbożową z mlekiem lub sokiem wiśniowym.

Przepis autorski

niedziela, 17 lipca 2016

KOKOSEK

Składniki:
  • 2 szklanki mąki pszennej
  • 1 łyżka proszku do pieczenia
  • 1 i 1/2 szklanki wiórków kokosowych
  • 3/4 szklanki cukru
  • 1 szklanki oleju
  • 1 szklanka mleka
  • 5 jajek
  • 1 łyżka cukru waniliowego
  • sok wyciśnięty z pół cytryny
Dodatkowo:
  • wiórki kokosowe do posypania ciasta
Przygotowanie:
Mąkę pszenną z proszkiem do pieczenia przesiać. Dodać wiórki kokosowe. Ubić jajka z cukrem i cukrem waniliowym do momentu zbielenia. Następnie dodać olej, lekko wymieszać, potem dodać mleko, wlać sok wyciśnięty z cytryny - wymieszać. Na koniec dodać przesianą mąkę z proszkiem do pieczenia i wiórkami kokosowymi - dokładnie wymieszać. Ciasto przełożyć do wysmarowanej margaryną i obsypanej bułką tartą keksówki. Wierzch ciasta posypać grubo wiórkami kokosowymi.

Piec 40 - 45  minut w temperaturze 180 - 200 stopni C.

sobota, 16 lipca 2016

RATATOUILLE Z MIĘSEM MIELONYM

Składniki:
  • 250 g mięsa mielonego
  • 1 papryka czerwona
  • 1 duża cukinia
  • 2 pomidory
  • 1 duża cebula
  • 2 - 3 ząbek czosnku
  • sól
  • pieprz
  • 2 łyżeczki ziół prowansalskich
  •  1 łyżeczka cząbru
  • 1 łyżeczka tymianku
  • olej do smażenia
  • 75 g startego żółtego sera
  • sos pomidorowy
Przygotowanie:
Mięso podsmaż na patelni. Doprawić do smaku solą i pieprzem. Cebule posiekać w średnią kostkę, podsmażyć na oleju. Następnie dodać pokrojoną w kostkę paprykę i cukinię, smażyć jeszcze przez 5 minut. Pod koniec dodać obrane ze skórki i posiekane pomidory. W między czasie przygotowujemy sos. Sos pomidorowy przelewamy do garnka i zagotowujemy, solimy, pieprzymy i dodajemy zioła (prowansalskie, cząber i tymianek) oraz wyciśnięty czosnek. Sos wlewamy do mięsa i dusimy 5 minut pod przykryciem. Całość przelewamy do naczynia żaroodpornego, posypujemy serem. 
Zapiekamy 20 minut w temperaturze 200 stopni C.



niedziela, 10 lipca 2016

CZEREŚNIE

Polskie słowo czereśnia wywodzi się od oryginalnej łacińskiej nazwy tego owocu, który brzmi "xerasa". czereśnia nazywana jest również wiśnią ptasią, to gatunek rośliny należącej do rodziny różowatych. Obszarem występowania obejmuje Europę, Azję Zachodnią oraz kaukaz. Czereśnie uprawiali wysoko je sobie ceniąc starożytni Grecy i to już w IV wieku p.n.e. Rzymianie poznali je znacznie później, dzięki Lukullusowi, który wśród wielu łupów przywiózł m.in. drzewka czereśniowe. 
Czym czereśnia ciemniejsza tym większa ich wartość odżywcza. Zawierają bowiem znaczne ilości potasu, wapnia, żelaza i jodu, a także witaminy z grupy B, beta - karoten oraz witaminę C, kwas foliowy, fosfor i sód. Potas w nich zawarty korzystnie wpływa na układ krążenia oraz nerki. Zalecane są również do spożywania przez osoby cierpiące na reumatyzm oraz cierpiące na choroby serca. Świeży sok jest bardzo dobrym lekiem na serce i naczynia krwionośne, zaś nalewka z czereśni znakomicie sprawdza się u osób, którzy maja kłopoty z żołądkiem. Z ogonków czereśni przygotowuje się herbatki, które sprawdzają się w walce z chorobami układu moczowego. Ponadto czereśnie oczyszczają nasz organizm z toksyn i szkodliwych produktów przemiany materii. 
Dziś istnieje bardzo dużo odmian czereśni o owocach jasnożółtych, różowych i czerwonych. Szlachetne odmiany wyróżniają się dużymi owocami, o soczystym słodkim i dyskretnie aromatycznym miąższu. Czereśnie są owocem sezonowym. 
Czereśnie najzdrowsze są, gdy spożywa się je na surowo. Ponadto można z nich zrobić kompot, musy, czy przeciery. Pasują idealnie do ciast drożdżowych, kruchych, a także do domowych galaretek, czy kiśli. Komponują się idealnie z delikatnym mięsem np. królikiem, czy z sałatkami np. w kombinacji z rukolą i serem kozim. Zaś wódki i likiery czereśniowe to pozycje alkoholowe o międzynarodowej reputacji. Czereśnie świetnie łączą się z innymi owocami jak truskawki, maliny, czy borówka amerykańska. 
Wybierając czereśnie, powinniśmy zwrócić uwagę na ich jakość. Twarde i jędrne takie są najsmaczniejsze. Sprawdzamy, czy nie mają uszkodzeń oraz plam pleśni. Po zakupie zjadamy lub przetwarzamy jeszcze tego samego dnia. Świeżo zebrane można przechowywać w luźnym opakowaniu [rzez jedna lub dwie domy w lodówce. Lecz unikajmy dłuższego przetrzymywania z względu na nietrwałość tych owoców. Należy pamiętać o tym, aby czereśni usunąć pestki, ponieważ zawierają one szkodliwy dla naszego organizmu kwas pruski.

Odmiany czereśni:
  • Marchijska - to najwcześniejsza odmiana zwana potocznie Majówką. owoce są małe, kuliste, czerwone, średnio smaczne. Zbiera się je już pod koniec maja.
  • Rivan - Odmiana pochodząca ze Szwecji. Owoce są średniej wielkości, czerwone, sercowate. Dojrzewają 2 - 3 dni po Marchijskiej. 
  • Bladoróżowa - owoce średniej wielkości, sercowate, kremowożółte z różowym rumieniem. Miąższ jest słodki, soczysty i smaczny. Owoce dojrzewają w połowie czerwca. 
  • Kunzego - jest top późna odmiana o pięknych karminowych owocach. nadzwyczaj smaczne owoce są również przydatne na kompoty. Dojrzewają w ostatniej dekadzie czerwca.
  • Buttnera czerwoan - jest to jedna z najwartościowszych późnych odmian. owoce są bardzo duże, sercowate, czerwonobrązowe, bardzo smaczne. Dojrzewają w drugiej połowie lipca.

PLACEK Z CZEREŚNIĄ I BEZĄ

Składniki:
Ciasto:
  • 300 g mąki pszennej
  • 150 g masła
  • 50 g cukru pudru
  • 3 żółtka
  • 1/2 łyżeczki kurkumy
Beza:
  •  3 białka
  • 1/2 szklanki cukru kryształ
  • 1 opakowanie budyniu waniliowego (40 g)
Dodatkowo:
800 g czereśni

Przygotowanie:
Ciasto -  mąkę z cukrem pudrem i kurkumą przesiać. Schłodzone masło dzielimy na małe kawałki. Wysiekać ciasto do momentu powstania kruszonki. Następnie zrobić kopczyk, w kopczyku dołeczek, wlać żółtka. Wymieszać nożem, po czym zagnieść ciasto. Ciasto włożyć na zamrażalki. Najlepiej ciasto zrobić dzień wcześniej i na noc włożyć do zamrażalki.

Piana - białka ubić z cukrem i proszkiem budyniowym. Ubijamy pianę do momentu jak powstanie sztywna i gęsta piana. (Ja osobiście wszystkie składniki na bezę ubijam od razu).

Czereśnie opłukać i delikatnie osuszyć bawełnianą ściereczką, Wydrylować.

Tortownicę o wymiarach 18,5 x 28 cm natłuścić i obsypać bułką tartą. Na spód formy  zetrzeć na tarce o grubych oczkach 2/3 części ciasta, następnie dłonią lekko ciasto dociskam / oklepuję by ładnie się skleiło. Na cieście wyłożyć wydrylowane czereśnie. Owoce przykryć pianą. Na koniec zetrzeć pozostałe ciasto.

Pieczmy 45 - 50 minut w temperaturze 180 - 200 stopni C.

niedziela, 3 lipca 2016

TIRAMISU WANILIOWE

Tiramisu - w wolnym tłumaczeniu oznacz deser, który stawia na nogi. To deser, który składa się z warstwy biszkoptu nasączonej bardzo mocną kawą espresso oraz likierem amaretto, na którą nakłada się warstwę kremu z sera mascarpone, jajek, cukru i śmietany, a całość posypuje się warstwą kakao. Pomimo, iż tiramisu to dziś kulinarny klasyk i jeden z najbardziej znanych włoskich deserów to historia jego nie jest wcale taka długa. Pierwsze wzmianki na jego temat pojawiły się w artykule "Giuseppe di Clemente" napisanym w 1971r.  Pierwszy przepis deser podobny do tiramisu pojawił się w 1983r. w książce kucharskiej "I dolci del Veneto" (Desery Veneto), napisanej przez Giovanniego Capnista. A 5 lat później wspomniane zostaje tiramisu  jako jeden z przysmaków serwowanych w restauracji Le Beccherie, w Treviso. Deser ten stał się znany na całym świecie za sprawą II wojny światowej, kiedy to włoscy żołnierze w niewoli alianckiej otrzymywali z domów paczki, a w nich znajdowało się sławne dziś tiramisu. Deser podaje się bardzo silnie schłodzony najczęściej do kawy espresso. Tradycyjne tiramisu spożywa się we Włoszech na drugie śniadanie - zwłaszcza w upalne dni. 

Składniki:
  • biszkopty podłużne (28 sztuk)
  • 3 - 4 łyżeczek kawy rozpuszczalnej
  • 300 ml gorącej wody
  • 2 opakowania budyniu waniliowego
  • 250 g masła lub margaryny
  • 1/2 litra mleka
  • 2 - 3 łyżeczek syropu barmańskiego o smaku wanilii lub esencja waniliowa 
  • 250 g serka mascarpone
  • 1/2 szklanki cukru kryształ
Posypka:
  • 2 łyżeczki kawy rozpuszczalnej
  • 1 łyżeczka czekolady gorzkiej w proszku
Przygotowanie:
Nasączenie - w gorącej wodzie rozpuszczamy kawę i do smaku dodajemy barmańskiego syropu o smaku waniliowym. Odstawiamy do ostygnięcia.

Krem -  ugotować budyń w 1/2 litra mleka - wystudzić. Następnie margarynę utrzeć. Do spienionej margaryny dodać cukier, ubijać do momentu rozpuszczenia się cukru. Cały czas ucierając dodawać wystudzony budyń. Na koniec dodać serek mascarpone.

Tortownicę o wymiarach 18,5 x 28 cm  wykładamy folią aluminiową (spód i boki). Biszkopty zanurzyć pojedynczo na bardzo krótko w zimnej kawie z obu stron i układamy jeden obok drugiego w tortownicy. Na biszkopty wykładamy połowę kremu waniliowego. Wyrównać. Następnie na kremie układamy kolejną warstwę biszkoptów namoczonych w kawie i przykryć resztą masy. Całość posypujemy posypką. Na koniec wkładamy do lodówki na kilka godzin.

Rada:
  • zamiast kawy rozpuszczalnej można użyć kawy espresso, zaparzonej naturalnej kawy (należy odcedzić fusy) 
  • zamiast syropu barmańskiego o smaku wanilii można użyć olejka waniliowego, esencji spirytusowej waniliowej, lub cukru waniliowego
  • zamiast posypki można użyć kakao lub startej czekolady gorzkiej. 

Przepis autorski.