sobota, 26 września 2015

MUFFINY KAKAOWE Z MASĄ SEROWĄ

Składniki: (16 sztuk)
Ciasto kakaowe:
  • 2,5 szklanki mąki pszennej
  • 0,5 szklanki cukru
  • szczypta soli
  • 1 łyżka proszku do pieczenia
  • 100 gram rozpuszczonej wystudzonej margaryny
  • 1 szklanka mleka
  • 2 jajka
  • 1 łyżka cukru waniliowego
  • 1 - 2 łyżki kakao
Masa serowa:
  •  250 g sera białego
  • 2 - 3 łyżek cukru waniliowego
  • 0,5 opakowania budyniu waniliowego 
Kruszonka:
  • 65 g masła
  • 3 łyżki cukru pudru
  • 4 łyżki mąki pszennej
  • 1 łyżka cukru pudru waniliowego lub cukru waniliowego kryształ 
Przygotowanie:
Kruszonka - Z masła, mąki, cukru pudru i cukru waniliowego wyrobić kruszonkę i włożyć do zamrażalnika. Najlepiej zrobić ją dzień wcześniej, gdyż mamy pewność, iż będzie ona twarda i łatwiej nam będzie trzeć ciasto.
Ciasto kakaowe - Przygotować dwie miski. Do jednej miski przesiać mąkę, proszek do pieczenia, sól, kakao. W drugiej misce ubić jajka z cukrem  i cukrem waniliowym. Do ubitych jajek dodać margarynę i mleko - wymieszać za pomocą różki (trzepaczki) lub łyżki. Do mokrych składników dodać sypkie składniki - wymieszać za pomocą różdżki (trzepaczki) lub łyżki. Nie używamy robota!  
Masa serowa -  Ser biały za pomocą łyżki rozdrobnić, następnie dodać cukier waniliowy dokładnie wymieszać na koniec dodać budyń w proszku i wymieszać do jednolitej masy. Pamiętajmy o bardzo ważnej zasadzie cukier do sera dodajemy dopiero tuż przed nałożeniem sera, gdyż wytwarza się woda, która psuje smak farszu. 

Do papilotek nakładamy najpierw łyżkę ciasta kakaowego, następnie 1 łyżkę masy serowej, później łyżkę masy kakaowej i na wierzch posypujemy starta kruszonką. Napełnić foremki do 3/4 wysokości.
Piec 30 minut w temperaturze 180 - 200 stopni C.

Rady:
  • do wymieszania składników mokrych z suchymi Nie używamy robota!  Pamiętajmy, żeby zrobić to nie dokładnie wtedy muffiny będą miękkie i dłużej zachowają świeżość.
  • cukier do sera dodajemy dopiero tuż przed nałożeniem sera, gdyż wytwarza się woda, która psuje smak farszu. 
  • w internecie można spotkać wiele przepisów na muffiny z serem, gdzie w składnikach do masy dodawane jest jajko można dodać, ale pamiętajmy dodawanie jajek powoduje twardość masy serowej

Przepis autorski

niedziela, 20 września 2015

MUFFINY ZE ŚLIWKAMI

Składniki: (16 sztuk)
Ciasto:
  • 250 g śliwek
  • 2 jajka 
  • 1 / 2 szklanki cukru kryształ
  • 1 łyżka cukru waniliowego
  • 2 szklanki mąki pszennej
  • 1 łyżeczka proszku do pieczenia
  • 1 łyżeczka sody oczyszczonej
  • 1 / 2 szklanki oleju
  • 200 ml mleka
Posypka:
  • 2 łyżki cukru pudru
  • 1 łyżeczka cynamonu  
Kruszonka:
  • 65 g masła
  • 3 łyżki cukru pudru
  • 4 łyżki mąki pszennej
  • 1 łyżka cukru pudru waniliowego lub cukru waniliowego kryształ
Przygotowanie:
Kruszonka - Z masła, mąki, cukru pudru i cukru waniliowego wyrobić kruszonkę i włożyć do zamrażalnika. Najlepiej zrobić ją dzień wcześniej, gdyż mamy pewność, iż będzie ona twarda i łatwiej nam będzie trzeć ciasto.
Śliwki - dokładnie umyć, osuszyć. Każdą przekroić na pół, usunąć pestkę i pokroić w drobną kostkę.
Posypka - 2 łyżki cukru pudru z cynamonem przesiać.
Ciasto - Przygotować dwie miski. Do jednej miski przesiać mąkę, proszek do pieczenia i sodę. Jajka ubić z cukrem  i cukrem waniliowym. Do ubitych jajek dodać olej i mleko - wymieszać za pomocą różki (trzepaczki) lub łyżki. Do mokrych składników dodać sypkie składniki - wymieszać za pomocą różdżki (trzepaczki) lub łyżki. Nie używamy robota!  Pamiętajmy, żeby zrobić to nie dokładnie wtedy muffiny będą miękkie i dłużej zachowają świeżość. Do śliwek wsypujemy posypkę i obtaczamy śliwki. Do ciasta dodajemy śliwki wymieszane z posypką. Napełnić foremki do 3/4 wysokości.
Piec 30 minut w temperaturze 180 - 200 stopni C.


niedziela, 13 września 2015

METROWIEC Z KOKOSEM

Metrowiec lub szachownica wygląda może na skomplikowane ciasto, ale uwierzcie mi nie jest trudne, a efektownie wygląda na naszym stole. Ciasto jest przepyszne i wbrew pozorom robi się je bardzo szybko. Ja przedstawiam Państwu bardzo prostą metodę, ponieważ biszkopt można przekroić na więcej pasków np. na 3, 4 lub więcej zależy to od naszej twórczości i czasu. Zasada sklejenia tego ciasta pozostaje bez zmian.

Składniki:
Biszkopt: 
  • 6 jajek
  • 20 dag cukru kryształ
  • 15 dag mąki pszennej
  • 3 łyżki mąki ziemniaczanej 
  • 1 łyżka cukru waniliowego
  • 1 - 2 łyżki kakao
  • olejek rumowy
  • 1 cytryna (starta skórka i wyciśnięty sok)
  • sól
  • 6 łyżek ciepłej przygotowanej wody
Masa budyniowa:
  • 2 budynie waniliowe lub śmietankowe
  • 1 / 2 litra mleka
  • 3 / 4 szklanki cukru
  • 1 kostka margaryny z masłem
Nasączenie:
  1. herbata (esencja herbaty zaparzona w 200 ml wody z 2 - 3 torebek herbaty czarnej earl grey i 1 torebki herbaty czarnej Lipton lub innej wtedy 2 torebki). 1 / 2 szklanki esencji herbaty zalać chłodną wodą do ok. 200 ml. Posłodzić do smaku.
  2. kawa (1 -2 łyżeczki kawy rozpuszczalnej zalać około 50 ml gorącą wodą , ale nie wrzącą rozpuścić). Do rozpuszczonej kawy dolać chłodnej wody do 200 ml. Posłodzić do smaku.
Dekoracja:
  • wiórki kokosowe 
 Przygotowanie:

 Biszkopt :  Z cytryny zetrzeć skórkę i wycisnąć sok. Mąkę pszenną i ziemniaczaną oraz szczyptę soli przesiać. Mikserem ubić jajka z cukrem i cukrem waniliowym. Dodać 6 łyżek ciepłej wody i wymieszać. Następnie dodać przesianą mąkę i za pomocą różki lub łyżki delikatnie wymieszać do połączenia składników. Ciasto podzielić na dwie części. Do jednej części dodać kakao, cały olejek rumowy i dokładnie za pomocą różki lub łyżki wymieszać. Do drugiej części ciasta dodać startą skórkę z cytryny i wyciśnięty sok z cytryny oraz tyle samo mąki ile daliśmy kakao. Oda ciasta wylać do dwóch takich samych małych keksówek wcześniej posmarowanych margaryną i obsypanych bułką tartą.
Piec 30 minut w temperaturze 180 stopni C.

Masa budyniowa: z mleka, budyniu w proszku zagotować budyń. Wystudzić. Następnie margarynę z masłem utrzeć. Do spienionej margaryny dodać cukier i ubijać na puszysta masę do momentu rozpuszczenia cukru. Cały czas ucierając dodawać stopniowo ostudzony budyń. Masa powinna być gładka i jednolita.

Przełożenie ciasta:  Każdy wystudzony biszkopt przekroić na 4 części. Smarujemy masą bok pierwszego paska i przekładamy do niego pasek o przeciwnym kolorze. Lekko dociskamy. Po złączeniu pasków w moim przypadku dwóch smarujemy powstały spód masą i powtarzamy czynność układając na wierzch pasy zachowując naprzemienność. Na koniec gdy ciasto będzie już złożone smarujemy je z każdej strony masą. Na wierzch posypujemy wiórkami kokosowymi.

Rada: 
  • ciasto najlepiej kroić długim ostrym nożem wcześniej zamoczonym w wodzie
  • biszkopt można przekroić na więcej pasków np. na 3 lub 4

niedziela, 6 września 2015

CIASTO UCIERANE ZE ŚLIWKAMI

Składniki:
  • 1 szklanka mąki pszennej
  • 1 szklanka mąki ziemniaczanej
  • 1 szklanka mąki krupczatki 
  • 250 g margaryny
  • 6 jajek
  • 3 / 4 szklanki cukru
  • 1 łyżka cukru waniliowego
  • 1 łyżka proszku do pieczenia 
  • 1 /2 kg śliwek (najlepiej mniejszych)
  • około 1 łyżeczki cynamony
  • 2 łyżki cukru pudru + do dekoracji
Przygotowanie:
Śliwki umyć, przekroić na pół i wyjąć pestki.
Posypka 1 łyżeczka cynamonu wymieszać z 2 łyżkami przesianego cukru pudru.
Ciasto mąkę: pszenną, ziemniaczaną i krupczatkę z proszkiem do pieczenia przesiać. Jajka wbić do miski, dodać cukier i cukier waniliowy ubijać do momentu zbielenia jajek. Następnie dodać roztopioną margarynę - wymieszać. Dodać przesiane maki z proszkiem do pieczenia dokładnie wymieszać za pomocą miksera. Ciasto przełożyć do formy o średnicy 24 x 33 cm wysmarowaną margaryną i wysypaną bułką tartą. Na wierzch ułożyć (nie ma potrzeby wciskania w ciasto) ciasno połówki śliwek, które obtaczamy w posypce.

Piec 50 - 60 minut w temperaturze 180 - 200 stopni C.

Rada:  po upieczeniu można ciasto posypać cukrem pudrem lub delikatnie polukrować.

ŚLIWKI

Śliwki były znane i cenione jeszcze w starożytności np. Egipcjanie wkładali śliwki do grobowców zmarłych wierząc, że w ten sposób zapewni im się godziwy posiłek w zaświatach. Owoce te też znali również Rzymianie, Grecy i Etruskowie, którzy uprawiali je w swoich sadach. 
Obecnie istnieje około 6 000 odmian śliwek hodowlanych. Śliwki mogą być fioletowe, granatowe, zielone, czerwone, żółte lub brązowe. Owoce te pojawiają się dużo wcześniej najlepsze i najsmaczniejsze są na przełomie sierpnia, a września. Śliwki są pełne pektyn, kwasów organicznych, witamin A, E, C oraz z grupy B, które wpływają kojąco na układ nerwowy i poprawiający samopoczucie. Ponadto zawierają ważne składniki mineralne jak: potas, żelazo, wapn, magnez i fosfor. Pomagają zapobiegać miażdżycy i chorobom serca. Owoce te polecane są osobom cierpiącym na zaparcia. 
Śliwki doskonale smakują na surowo lecz nadają się na powidła, marmolady, kompoty, dżemy przeciery, marynat. Nadają się także do wypieków oraz do dań wytrawnych. 
Śliwki do jedzenia na surowo najlepiej wybierać jędrne i sprężyste, bez przebarwień, pokryte białą szadzią. Powierzchnia owoca powinna być bez skazy i nadgnić. Natomiast na przetwory najlepszą odmianą jest śliwka węgierka. Śliwki przeznaczone na powidła i dżemy powinny być dobrze dojrzałe, ponieważ wtedy zawierają najwięcej cukru. Jak poznać śliwki gdy są mocno dojrzałe? Poznamy po pomarszczonej skórce przy ogonkach. Zaś jeśli chcemy zrobić kompoty i marynaty ze śliwek najlepsze są jędrne, albo o żółtym aromatycznym miąższu. Powinno się usuwać pestki ze śliwek. Śliwki najlepiej przechowywać w ażurowych koszykach. 
Często zastanawiamy się jakie śliwki będą najlepsze do deserów, ciast, czy kompotów lub powideł. Poniższe informacje mam nadzieję rozwiążą problem. Przedstawię kilka najbardziej popularnych odmian śliwek i w jaki sposób najlepiej spożytkować je w naszej kuchni. 
Popularne odmiany śliwek:
  • Empress - owoc duży, elipsoidalny, kształt typowej węgierki. Skórka granatowoczarna z charakterystycznym jasnym nalotem. Miąż zielonkawożółty w niektórych miejscach niezbyt dobrze oddzielający się od pestki, soczysty i słodki. Najlepsze do jedzenia na surowo, do ciast mniej polecane z racji dużej zawartości wody. Można przeznaczyć je także na dżemy i powidła.