niedziela, 17 kwietnia 2016

WIOSENNE CIASTECZKA

Składniki:
Ciasto:
  • 300 g mąki pszennej
  • 100 g cukru pudru
  • 200 g margaryny lub masła
  • 3 żółtka
Masa:
  • 2 budynie waniliowe
  • 500 ml mleka
  • 3/4 szklanki cukru kryształ
  • 1 łyżka cukru waniliowego
Dodatkowo:
  • 1 opakowanie galaretki truskawkowej
Przygotowanie:
Ciasto - mąkę z cukrem przesiać. Schłodzoną margarynę dzielimy na małe kawałki. Wysiekać ciasto do momentu powstania kruszonki. Następnie zrobić kopczyk, w kopczyku dołeczek, wlać żółtka. Wymieszać nożem, po czym zagnieść ciasto.
Ciasto rozwałkować na grubość około 3 mm. Foremką o dowolnym kształcie (w moim przypadku był to okrąg z ząbkami) wyciąć ciasteczka. W połowie ciasteczek zrobić otwory. Ciastka piec około 15 minut w temperaturze 180 - 200 stopni C.

Masa - ugotować budyń w 1/2 litra mleka - wystudzić. Następnie margarynę utrzeć. Do spienionej margaryny dodać cukier i cukier waniliowy, ubijać do momentu rozpuszczenia się cukru. Cały czas ucierając dodawać wystudzony budyń. Masa powinna być gładka i jednolita.

Rozpuścić galaretkę w ok. 400 ml wody.

Ciastka przełożyć masą (1 całe i 1 z dziurką) lekko docisnąć, aby się skleiły. W otwory za pomocą łyżeczki bardzo delikatnie wlać tężejącą galaretkę. Tak przygotowane ciasteczka odłożyć do całkowitego stężenia się galaretki.

czwartek, 14 kwietnia 2016

PASTA Z MAKRELI I TWAROGU

Składniki:
  • około 1/2 wędzonej makreli
  • 15 dag sera białego
  • 1/2 pęczka szczypiorku
  • świeżo mielony pieprz
Przygotowanie:
Twaróg rozdrabniamy widelcem. Z makreli zdejmujemy skórę, usuwamy kręgosłup i pozostałe ości i dodajemy do twarogu. Twaróg z makrelą dokładnie mieszamy na jednolitą masę. Następnie szczypiorek drobno siekamy i dodajemy do masy, mieszamy. Doprawiamy świeżo mielonym pieprzem, ewentualnie do smaku możemy posolić. Podajemy z pieczywem. Ja użyłam naturalnych wafli ryżowych.

poniedziałek, 11 kwietnia 2016

PRALINY Z GALARETKĄ

Jutro 12 kwietnia Dzień Czekolady proponuję w ten wyjątkowy dzień zrobić te przepyszne praliny.
Składniki:
  • 6 cukierków galaretek dowolnego smaku
  • 300 g czekolady gorzkiej
Przygotowanie:
Około 50 g czekoladę połamać na kostki i rozpuścić w kąpieli wodnej. Następnie  za pomocą pędzelka dokładnie rozprowadzić w każdym zakamarku silikonowej formy (można użyć foremek do lodu). Odstawić w chłodne miejsce lub do zamrażarki, by czekolada zastygła. W miedzy czasie galaretkę pokroić w bardzo drobną kostkę. Gdy zastygną nam już korpusy czekoladek. Należy około 200 g czekolady rozpuścić w kąpieli wodnej lekko przestudzić i wrzucić pokrojoną galaretkę wymieszać. tak przygotowane nadzienie za pomocą dwóch łyżeczek nałożyć do korpusów czekoladek do wysokości ok. 3/4. Na koniec pozostałą czekoladę ok. 50 g rozpuścić w kąpieli wodnej i nałożyć resztę gorzkiej czekolady i ponownie odstawić do chłodnego miejsca, a następnie do lodówki. Z podanego przepisy wyszło mi 10 dużych pralin (wysokość 2 cm i szerokości 5 cm).

Rada:
Do pralin można użyć dowolnej czekolady np. mlecznej, białej. tak samo można użyć galaretek o jednym smaku lub mieszane.


CZEKOLADA - część I

Bardzo trudno znaleźć osobę, która nie lubiłaby czekolady. Uwielbiamy ją za wspaniały smak i zapach. Warto nią się raczyć bez wyrzutów sumienia, nie tylko za jej smak, ale za to, że  dba o nasze samopoczucie i kondycję. 
Historia czekolady - owoca kakaowca zaczęła się ponad 2500 lat temu w meksyku. Smak czekolady poznali Indianie, którzy przyrządzali ze zmielonych ziaren kakaowca rodzaj zupy, różne słodycze i wzmacniające leki. Ich elegantki zaś używały delikatnego olejka kakaowego jako kosmetyku. Starożytne plemiona Olmeków natrafili na nasiona kakaowca. To oni odkryli wspaniały ich aromat. Po Olmekach byli Majowie, to oni wpadli na pomysł prażenia nasion, z którego przygotowywali napoje. tak czekolada była serwowana jako rarytas na uroczystościach takich jak: śluby, czy pogrzeby. Natomiast Aztekowie uważali, że jest to "nektar bogów". Popularność nasion kakaowca wciąż rosła, gdzie w pewnym momencie ziarna te stały się środkiem płatniczym (mona nimi było zapłacić za towary i usługi. 
Do Europy czekolada trafiła bardzo późno. Pierwszym Europejczykiem, któremu było dane spróbować czekolady, był w 1502 roku Krzysztof Kolumb. Najprawdopodobniej napój go nie zachwycił był wyjątkowo pikantny i gorzki.Ziarna kakaowca pojawiły się w Hiszpanii około 1520 roku za sprawą konkwistadora Fernando Cortezo. Receptę na czekoladę wynaleźli mnisi hiszpańscy. Był to gorący i aromatyczny napój składający się ze zmielonych na pył ziaren i wody. W Hiszpanii zapanowała istna czekoladowa moda. Wytworne i pobożne damy oraz ich arystokratyczni kawalerowie pokrzepiali się filiżanką gorącej czekolady podczas dłużących się nabożeństw, władze kościelne, zaś również nie strojące od czekolady przymykały na to oczy. Wkrótce recepta mnichów hiszpańskich zdobyła licznych zwolenników w całej Europie. We Francji czekolada pojawiła się na początku XVII wieku za sprawą Anny małżonki Ludwika XIII. Do Polski czekolada trafiła dopiero w XVIII wieku sprowadzona została przez Augusta II mocnego. Na początki XIX wieku Polacy mogli spróbować pitnej czekolady wyprodukowanej przez Ernesta Karola Wedla.
Bardzo wcześnie zaczęto wyrabiać czekoladę w postaci tabliczki, dodając nie tylko cynamon, ale też i wonną wanilię.  Pierwsze praliny pojawiły się w drugiej połowie XVII wieku wymyślił je francuski kucharz Ludwika XIV, który nosił nazwisko Pralin. Przełomem w historii czekolady stała się produkcja czekolady w formie tabliczki. W 1828 roku Holender Konrad Jan von Houten wyprodukował odtłuszczone sypkie kakao, które łatwo rozpuszczało siew mleku. W 1879 roku Szwajcer Rudolf Lind tak połączył masę, że powstała smaczna gładka masa. Od końca XIX wieku wyroby czekoladowe stawały się coraz bardziej popularne, dostępne oraz wymyślne. W tym czasie powstawały ogromne ilości cukiernie. Same czekoladowe receptury masowo zaczynały powstawać dopiero w XX wieku. Najwięcej odważyli się w tej dziedzinie Włosi, gdyż to oni wymyślili makaron z czekolady i zupę czekoladową.
Miłośnicy czekolady mają swój dzień, który przypada na 12 kwietnia.
Opakowanie czekolady z 1931 roku - źródło: https://pl.wikipedia.org/wiki/Czekolada

niedziela, 10 kwietnia 2016

PIEROGI Z CIASTA FRANCUSKIEGO Z NADZIENIEM RUSKIM Z DOMOWĄ PRZYPRAWĄ DO SERA BIAŁEGO

Składniki:
  • 2 opakowania ciasta francuskiego
  • 40 dag sera białego
  • 50 - 60 dag ziemniaków
  • domowa przyprawa do sera białego - według własnego smaku
Przygotowanie:
Ziemniaki - ziemniaki obrać, opłukać włożyć do garnka, zalać wodą , dodać sól i zagotować do miękkości. Odcedzić i jeszcze gorące roztłuc dokładnie tłuczkiem di ziemniaków. Ziemniaki całkowicie ostudzić, odparować. najlepiej ziemniaki ugotować dzień wcześniej.
Ser - ser najlepiej przepuścić przez praskę lub pokruszyć i rozgnieść widelcem.

Ser wymieszać z ziemniakami, doprawić domową przyprawą do sera białego ewentualnie doprawić do smaku solą, wymieszać.
Z ciasta francuskiego za pomocą szklanki wycinamy koła, na środku układamy około 1 łyżeczki farszu, a następnie sklejamy boki. Pierogi ułożyć na papierze do pieczenia na stojąco i posmarować roztrzepanym jajkiem.
Piec około 20 minut w temperaturze 180 - 200 stopni C.

Przepis na domową przyprawę do sera można znaleźć pod linkiem http://ciastkadomoweslodkosci.blogspot.com/2016/04/domowa-przyprawa-do-sera-biaego.html
 

DOMOWA PRZYPRAWA DO SERA BIAŁEGO

Składniki:
  • 1 łyżeczka soli kuchennej
  • 1 łyżeczka czosnku granulowanego
  • 40 g cebulki granulowanej 
  • 1 łyżka suszonego kopru
  • 1 łyżka suszonej bazylii
  • 1 łyżeczka kminku
  • 1 łyżeczka pieprzu czarnego
  • 2 - 2,5  łyżki suszonego szczypiorku
  • 1 łyżka suszonej natki pietruszki
Wszystkie składniki wymieszać i rozdrobnić w młynku do ziół. W przypadku gdy nie posiadamy specjalistycznego młynka można to zrobić w młynku do kawy lub rozetrzeć w moździerzu. 

Rada:
Przyprawę taką można dodać do maślanki, jogurtu naturalnego, kefiru, serka wiejskiego.

niedziela, 3 kwietnia 2016

PASTA TWAROGOWA Z KRAKERSAMI

Składniki:
  • 250 g twarogu
  • 50 g sera żółtego np. gouda
  • 2 łyżki śmietany
  • pół pęczka rzodkiewki (ok. 10 sztuk rzodkiewki)
  • 3 - 4 krakersy solone
  • sól
  • zioła prowansalskie
  • pół pęczka szczypioru
Przygotowanie:
Ser żółty  zetrzeć na tarce o drobnych oczkach. Szczypior i rzodkiewkę opłukać. Szczypior drobno posiekać.Rzodkiewkę oczyścić i pokroić np. na paski. Krakersy rozkruszyć (można użyć malaksera jeśli chcemy uzyskać drobny piasek). Twaróg za pomocą łyżki rozetrzeć, następnie wymieszać z serem żółtym. Dodać śmietanę, wymieszać. Pod koniec dodać szczypior i rzodkiewkę dokładnie wymieszać. Na koniec doprawić solą i ziołami prowansalskimi. Pastę przełożyć do salaterek. Na wierzch posypać rozkruszonymi krakersami.

FRANCUSKIE PIEROGI Z KASZĄ I SEREM

Coś dla miłośników, którzy lubią pierogi, ale nie mają chęci, albo czasu na przygotowanie zwykłego ciasta na pierogi. Tutaj wystarczy przygotować farsz i kupić ciasto francuskie. Dodatkowo wybrałam biały ser i kaszę gryczaną, gdyż to dla wielu osób zestawienie mało spotykane. Mam wrażenie, że ten farsz jest mało znany, uwarunkowane jest to zapewne kwestią regionu, z którego pochodzimy. Na Lubelszczyźnie są one bardzo popularne.

Składniki:
  • 2 opakowania niemrożonego ciasta francuskiego
  • 1 woreczek kaszy gryczanej (100 g)
  • 30 - 40 dag sera białego
  • 1 większa lub 2 mniejsze cebule
  • sól i pieprz do smaku
  • 1 jajko
Przygotowanie:
Kasze ugotować według przepisu na opakowaniu. Wystudzić. Twaróg rozgnieść dokładnie widelcem. Cebulę pokroić w drobną kostkę i zeszklić na oleju lub maśle na złoty kolor. Do ostudzonej kaszy i cebuli dodać twaróg, mieszamy. Całość doprawiamy do smaku solą i świeżo mielonym pieprzem., ponownie mieszamy. 
Z ciasta francuskiego za pomocą szklanki wycinamy koła, na środku układamy około 1 łyżeczki farszu, a następnie sklejamy boki. Pierogi ułożyć na papierze do pieczenia na stojąco i posmarować roztrzepanym jajkiem.
Piec około 20 minut w temperaturze 180 - 200 stopni C.