sobota, 27 lutego 2016

BABKA KAJMAKOWA

Polecam kolejny przepis na przepyszną, pulchną i wilgotną babkę tym razem pachnącą kajmakiem.

Składniki:
  • 5 jajek
  • 3 łyżki cukru 
  • 100 g margaryny
  • 300 g masy krówkowej - kajmak
  • 180 g mąki pszennej
  • 100 g maki ziemniaczanej
  • 1 łyżka proszku do pieczenia 
  • sok z 1 cytryny
Polewa kajmakowa
  • 100 g masy krówkowej - kajmak
  • 4 łyżki mleka
Dodatkowo:
  • płatki migdałowe
Przygotowanie:
Ciasto - w rondelku margarynę z masą krówkową - kajmak podgrzać na małym ogniu do połączenia składników, cały czas mieszając i uważać by nie przypalić - nie gotować!. Pozostawić do wystygnięcia. Mąkę pszenną i ziemniaczaną z proszkiem do pieczenia przesiać. Jajka ubić z cukrem, następnie dodać przestudzoną masę kajmakową - wymieszać, dodać sok z cytryny i ponownie wymieszać. Na koniec dodać przesiane mąki z proszkiem do pieczenia i ubić robotem. Ciasto przełożyć do formy posmarowanej i obsypanej bułką tarta.
Piec ok. 50 minut w temperaturze 180 - 200 stopni C.

Polewa kajmakowa - w rondelku 100 g masy krówkowej - kajmak podgrzać z mlekiem i mieszać do połączenia się składników. Odstawić do wystygnięcia, w celu lekkiego stężenia.

Ostudzoną babkę polać polewą kajmakową i posypać płatkami migdałowymi.

niedziela, 21 lutego 2016

CIASTECZKA SEROWE

Ciasteczka te idealnie sprawdzają się podczas wieczornych spotkań przy winie, piwie, czy herbatce, a przede wszystkim przy pogaduchach. Polecam przepis na te ciasteczka robi się je bardzo sprawnie, szybko i do tego są dobrym materiałem na przyprawowe eksperymenty. 

Składniki:
  • 18 dag żółtego sera np. gouda
  • 25 dag mąki pszennej
  • 15 dag margaryny
  • 1 żółtko
  • 1/2 szklanki śmietany 12 lub 18%
  • 1 łyżeczka mielonej słodkiej papryki
  • 1/2 łyżeczki soli
  • 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
Do dekoracji:
  • roztrzepane jajko lub białko
  • kminek
Przygotowanie:
Ser żółty zetrzeć na tarce o małych oczkach. Mąkę z proszkiem do pieczenia, solą i papryką słodką przesiać na stolnice. Dodać zimną margarynę i za pomocą siekaczki lub noża wysiekać. Gdy powstanie kruszonka, uformować kopczyk, w kopczyku zrobić dołeczek i wlać żółtko oraz śmietanę - wymieszać. Na koniec dodać starty żółty ser i zagnieść ciasto. Z ciasta uformować wałeczek i włożyć do lodówki na około 30 minut. Po tym czasie ciasto rozwałkować na placek o grubości około 0,5 cm i powycinać dowolne kształty. Ciasteczka przełożyć na blachę i posmarować roztrzepanym jajkiem i posypać kminkiem.
Piec 15 - 20 minut w temperaturze 180 - 200 stopni C.

czwartek, 18 lutego 2016

JAK UZYSKAĆ MĄCZKĘ MIGDAŁOWĄ - publikacja

Kolejna publikacja w prasie, którą jest porada jak uzyskać mączkę migdałową "Robimy Mączkę migdałową" znaleźć ją można w publikacji "Kulinarne Hity" nr 1/2016 (14), wyd. Burda Media Polska Sp z o.o. we Wrocławiu. Poradę można zaleźć na stronie 48. Serdecznie dziękuję


sobota, 13 lutego 2016

ZAKOCHANE BABECZKI

Na zakończenie kolacji we dwoje wybierzmy przepyszny deser z produktami, które od wieków uważane są za ... sprzyjające miłości np. czekolada oraz wanilię. 

Składniki:
  • 2 szklanki mąki pszennej
  • 3 łyżeczki proszku do pieczenia
  • 1 łyżka cukru waniliowego
  •  3/4 szklanki cukru
  • 1 łyżka niesłodzonego kakao
  • 75 g rozpuszczonej margaryny
  • 3 jajka
  • 3/4 szklanki mleka
  • 1 olejek waniliowy Dr. Oetker
  • 200 g posiekanej gorzkiej czekolady 
Dekoracja:
  • cukier puder waniliowy
Przygotowanie:
Przygotować dwie miski. Do jednej miski przesiać mąkę pszenną , proszek do pieczenia, kakao. W drugiej misce ubić jajka z cukrem  i cukrem waniliowym. Do ubitych jajek dodać rozpuszczoną margarynę, cały olejek waniliowy oraz mleko - wymieszać za pomocą różki (trzepaczki) lub łyżki. Do mokrych składników dodać sypkie składniki - wymieszać za pomocą różdżki (trzepaczki) lub łyżki. Na koniec wsypać posiekaną gorzką czekoladę i wymieszać niedokładnie różdżką Pamiętajmy nie używamy robota!  

Napełnić foremki do 3/4 wysokości.
Piec 30 minut w temperaturze 180 - 200 stopni C.

Rady:
  • do wymieszania składników mokrych z suchymi Nie używamy robota!  Pamiętajmy, żeby zrobić to nie dokładnie wtedy muffiny będą miękkie i dłużej zachowają świeżość.

środa, 3 lutego 2016

RÓŻE KARNAWAŁOWE

Składniki:
  • 25 dag mąki pszennej
  • 4 żółtka
  • 2 łyżki cukru pudru
  • 2 łyżki masła
  • szczypta soli
  • 1 olejek spirytusowy rumowy
  • 1 łyżka octu
Dodatkowo:
  • olej do smażenia
  • 1/2 słoiczka dżemu wiśniowego
  • cukier puder
Przygotowanie:
Mąkę z cukrem pudrem i solą przesiać. Schłodzone masło podzielić na mniejsze kawałki. Wysiekać ciasto do momentu powstania kruszonki. Następnie zrobić kopczyk, w kopczyku dołeczek, wlać żółtka oraz olejek spirytusowy i ocet. Wymieszać nożem, po czym zagnieść dobrze ciasto. Na koniec ciasto dłońmi oklepać (dzięki temu do ciasta wtłoczymy więcej powietrza). Gotowe ciasto owinąć folią spożywczą i włożyć do lodówki na około 30 minut.
Następnie ciasto cienko rozwałkować i wyciąć równe części ilości krążków w 3 wielkościach (u mnie krążki są o średnicy 6 cm, 5 cm, i 4 cm). Każdy krążek naciąć nożem w kilku miejscach, tworząc płatki róży. Na koniec zlepić po 3 krążki tworząc piramidkę (najmniejszy na górze) i mocno dociskając je w środku, by dokładnie się zlepiły.
Ciasto wkładamy do rozgrzanego oleju (najmniejszym krążkiem do spodu). Smażyć na złoty kolor, przekręcając je na drugą stronę. Następnie odcedzić i osączyć na ręczniku papierowym.
Gdy róże przestygną posypać cukrem pudrem, zaś w środek nałożyć trochę dżemu wiśniowego.
Z przepisu wychodzi 22 sztuki.

wtorek, 2 lutego 2016

SEKRETY UDANYCH PĄCZKÓW

Do ciast smażonych w tłuszczu należą pączki, także faworki, znane pod nazwą "chrust". Są to przysmaki karnawałowe.

Historia.
Pączki są specjalnością kuchni wiedeńskiej. Podawano je uczestnikom Kongresu Wiedeńskiego, co wpłynęło na ich upowszechnienie. W tym czasie pączki nadziewano marmoladą z moreli. My zaś najczęściej nadziewamy je konfiturą z płatków róży lub wiśniami, albo dobrym dżemem. Sporządzamy je z ciasta drożdżowego, smażymy w dużej ilości tłuszczu i po osączeniu posypujemy cukrem pudrem lub lukrujemy.

Troszkę o składnikach.
Głównym składnikiem służącym do wyrobu pączków jest w najlepszym gatunku mąka pszenna. Najodpowiedniejsza jest mąka krupczatka. Przed przygotowaniem ciasta mąkę należy przesiać i ogrzać do temperatury 20 stopni C. Natomiast ilość drożdży jaką należy użyć zależy od rodzaju i ilości jajek, tłuszczu i cukru. Jakość ciasta w dużym stopniu zależy od ilości jajek (żółtek). Do ciasta na pączki dodaje się mało cukru, ponieważ cukier się karmelizuje, a to powoduje, że pączki szybko i silnie się rumienią. bardzo duży wpływ na jakość pączków ma dodatek do ciasta spirytusu lub kwasu, ponieważ składniki te szybko wpływają na ścinanie się białka mąki i jajek co zabezpiecza paczki przed nadmiernym wchłanianiem tłuszczu  w czasie smażenia.
W celu polepszenia smaku i aromatu pączków można dodać startą skórkę z pomarańczy lub cytryny oraz olejki np. rumowy, cytrynowy.

Sposoby formowania pączków.
Ciasto na pączki wyrabia się podobnie jak ciasto drożdżowe zwykłe lub parzone.
Istnieje kilka sposobów formowania pączków:
  1. Formowanie z krążków ciasta - należy ciasto wyrobić tak, aby było gęste i dało się łatwo wałkować. Ciasto rozwałkowuje się na grubość około 0,5 cm i foremką lub szklanką wykrawa się krążki o średnicy około 5 cm. Następnie na środek każdego krążka nakłada się dżem, potem przykrywa się drugim krążkiem. Na koniec brzegi przygniata się palcem i powtórnie wykrawa się pączki foremką lub szklanką. Ten sposób stosuje się do pączków z nadzieniem
  2. Formowanie za pomocą łyżki - wykonuje się z ciasta rzadszego, aby było lekkie i pulchne. Robiąc pączki bez nadzienia nabiera się jedną ręką na metalową łyżkę umoczoną w roztopionym tłuszczu, zaś drugą ręką formuje się kulki i układa na stolnicy.W przypadku gdy pączki maja być z nadzieniem najlepiej w jednej dłoni rozpłaszczyć ciasto, potem położyć na środek nadzienie i skleić brzegi nadając pączkom kulisty kształt. 
  3. Formowanie za pomocą tworzenia wałka - jest to najprostszy sposób formowania pączków. Należy z wyrośniętego ciasta utworzyć wałek o średnicy 5 cm, następnie pokroić na krążki o długości około 2 cm. Odcięte kawałki ciasta uformować dłońmi kulki (bez nadzienia). Natomiast, gdy robimy  w ten sposób z nadzieniem, należ układać kawałek ciasta na stolnicy odciętą stroną do góry jeden obok drugiego. Za pomocą rękawa cukierniczego wstrzyknąć trochę nadzienia, następnie brzegi ciasta mocno zlepić i uformować kuliste pączki.
Pączki po uformowaniu należy ułożyć w odległości około 5 cm na stolnicy obsypanej mąką i przykryć ściereczką i pozostawić do powtórnego wyrośnięcia na około 15 - 20 minut. następnie należy przystąpić do smażenia.

Formowanie pączków z krążków ciasta:
Źródło:  Czerniakowski Jan "Ciasta, ciastka, ciasteczka. Wypiek domowy" Wyd. Rzeszowskich zakładów Graficznych, Rzeszów 1990 r., s. 43
a) z rozwałkowanego ciasta wykrawa się krążki
b) na krążki nakłada się nadzienie
c) nadzienie przykrywa się mniejszym krążkiem ciasta i zlepis brzegi
d) z krążków z nadzieniem wykrawa się pączki

Smażenie.
Pączki najlepiej smażyć w płaskim rondelku w dużej ilości rozgrzanego tłuszczu np. oleju, smalcu. Wielkość rondelka należy dobrać tak, aby pączki smażone mogły się swobodnie pływać. Do rondelka z tłuszczem należy pączki wrzucać wierzchnią stroną i smażyć powoli pod przykryciem, aby ciasto równomiernie wyrosło. usmażone pączki wyjmuje się widelcem lub łyżką cedzakową. By ułatwić sobie smażenie pączków można użyć drucianych wkładów. Po usmażeniu wyjmuje się siatkę z usmażonymi pączkami. Aby sprawdzić, czy pączki są już gotowe sprawdzamy tak samo jak przy zwykłym cieście np. wykałaczką.

W jaki sposób smażyć pączki, by otrzymać białą obwódkę?
Na początku tego rodzaju trzeba używać ciasta dobrze wyrośniętego i lekkiego. Pączki zanurza się w tłuszczu mniej niż do połowy. po przewróceniu ta część pączka, która była ponad powierzchnią tłuszczu nadal pozostaje nie zrumieniona i w ten sposób otrzymuje się obwódkę. Po przewróceniu na drugą stronę należy pączki smażyć bardzo wolno i w naczyniu odkrytym.

Dekoracja pączków.
Pączki tradycyjnie posypuje się cukrem pudrem z dodatkiem wanilii lub lukruje , gdy są jeszcze ciepłe. Można również oblać roztopioną w kąpieli czekoladą i obsypać skórką kandyzowaną np. pomarańczową lub pączki obsypać orzechami.

poniedziałek, 1 lutego 2016

CZEKOLADA POMARAŃCZOWA

Składniki:
  • 150 ml mleka
  • 50 ml świeżego wyciśniętego soku z pomarańczy
  • 3 łyżki rozpuszczalnej czekolady lub 3-4 kostki czekolady 
  • do dekoracji skórka starta z pomarańczy
Przygotowanie:

Mleko zagotować. Następnie wsypać czekoladę w proszku lub w kostkach, rozpuścić. Na koniec wlać sok z pomarańczy dokładnie wymieszać. Czekoladę przelać do ulubionej filiżanki. Wierzch można udekorować startą skórką z pomarańczy.