sobota, 30 lipca 2016

SERNICZEK CYTRUSEK

30 lipca obchodzimy Międzynarodowy Dzień Sernika, dlatego dzisiaj zrobiłam dla Was "Serniczek cytrusek" - sernik na zimno z galaretkami. W tym dniu każdy z Nas może zjeść kawałeczek serniczka, częstujcie się :-)

Składniki:
  • 70 dag sera białego
  • 80 g margaryny lub masła
  • 70 g cukru kryształ
  • 3 galaretki (o smaku truskawki, agrestu i pomarańczy)
  • 2 galaretki cytrynowe
  • paczka okrągłych biszkoptów 
  • wyciśnięty sok z 1 cytryny
Przygotowanie: 
Dzień przed zrobieniem sernika najlepiej rozpuścić galaretki. Przygotować trzy miski. Do każdej z nich nalać po 200 ml wrzącej wody, a następnie wsypać po jednej galaretce i rozpuścić je. Gdy trzy z nich truskawkowa, agrestowa i pomarańczowa ostygną, wstawić je do lodówki, by dobrze stężały. 

W dniu zrobienia sernika rozpuścić jedną galaretkę cytrynową w 200 ml wrzącej wody i odstawić do ostygnięcia. Drugą galaretkę cytrynową rozpuścić w 600 ml wrzącej wody i odstawić do wystygnięcia. Następnie biały ser skręcić ja robię to tylko raz, można więcej zależy to jaką mamy maszynkę i od jakości sera. Margarynę rozpuścić. Do misy wsypać cukier i wlać ostudzoną margarynę. Utrzeć za pomocą miksera. Dodać sok z cytryny i wlać wystudzoną galaretkę cytrynową, wymieszać. Na koniec dodać skręcony biały ser i dokładnie wymieszać robotem do momentu, gdy masa serowa będzie gładka.
Dno tortownicy wyłożyć biszkoptami. Na biszkopty wylać 1/2 masy serowej. Na ser za pomocą łyżeczki wykrawać kawałeczki galaretek i układać jedną obok drugiego lekko dociskając do masy, czynność powtarzamy do momentu wypełnienia powierzchni tortownicy. Na wyłożoną galaretkę wylać drugą połowę sera i wyłożyć pozostałą część galaretki. Ciasto włożyć do lodówki do schłodzenia. Na schłodzony ser wylać tężejącą galaretkę cytrynową. 


niedziela, 24 lipca 2016

CIASTO Z WIŚNIAMI OTULONE PŁATKAMI MIGDAŁOWYMI

Składniki:
Ciasto kruche:
  • 1 / 3/4 szklanki mąki pszennej
  • 1 łyżeczka proszku do pieczenia
  • 1/2 szklanki cukru pudru
  • 150 g masła
  • 1 jajko
Nadzienie wiśniowe:
  • 60 - 70 dag wiśni
  • 3 łyżki cukru kryształ
  • 1 opakowanie budyniu waniliowego (40 g)
Ciasto biszkoptowe:
  • 6 łyżek mąki pszennej
  • 2 jajka
  • 6 łyżek cukru kryształ
Dodatkowo:
  • ok. 50 g płatków migdałowych
Przygotowanie:
Wiśnie - opłukać w zimnej wodzie, osączyć i wydrylować. Ja zrobiłam to dzień wcześniej by owoce puściły nieco soku. Na noc wstawiłam do lodówki.

Ciasto kruche - mąkę z cukrem pudrem i proszkiem do pieczenia przesiać. Schłodzone masło dzielimy na małe kawałki. Wysiekać ciasto do momentu powstania kruszonki. Następnie zrobić kopczyk, w kopczyku dołeczek, wlać jajko. Wymieszać nożem, po czym zagnieść ciasto. Ciasto włożyć na zamrażalki. Najlepiej ciasto zrobić dzień wcześniej i na noc włożyć do zamrażalki.

Nadzienie wiśniowe - Wiśnie wraz z sokiem przełożyć do rondelka, zasypać cukrem i dodać odrobinę wody ok. 50 ml. Gotować na małym ogniu przez 5 - 8 minut. Sok zlać do drugiego rondelka, ostudzić i wymieszać z proszkiem budyniowym, po czym gotować przez minutę. Dodać owoce. Wymieszać. Lekko ostudzić.

Ciasto biszkoptowe - jajka z cukrem ubijać do momentu zbielenia. Następnie dodać przesianą mąkę dokładnie wymieszać na jednolita masę.

Ułożenie
Tortownice o średnicy 24 cm. posmarować margaryną i obsypać bułką tartą. 3/4 ciasta kruchego rozwałkować na spód tortownicy, pozostałe ciasto rozwałkować i pociąć na pasy ok. 3 cm szerokości w celu wyklejenia boków tortownicy. Na ciasto kruche wyłożyć lekko ostudzone nadzienie wiśniowe, rozsmarować. Na wierzch wylać ciasto biszkoptowe starannie wyrównać. Na koniec wierzch ciasta obficie obsypać płatkami migdałowymi.
Piec około 45 minut w temperaturze 180 - 200 stopni C.

sobota, 23 lipca 2016

DESER W STYLU TIRAMISU Z WIŚNIAMI

Składniki:
  • biszkopty podłużne (28 sztuk)
  • 4 łyżeczki kawy rozpuszczalnej
  • 300 ml gorącej wody
  • 2 opakowania budyniu czekoladowego
  • 250 g masła lub margaryny
  • 1/2 litra mleka
  • 2 łyżki syropu barmańskiego o smaku rumu z czekoladą np. firmy Victoria`s
  • 250 g serka mascarpone
  • 1/2 szklanki cukru kryształ
  • 1 łyżka ciemnego kakao
  • 30 - 40 dag wiśni
Dodatkowo:
  • 1/2 tabliczki gorzkiej czekolady
Przygotowanie:
Wiśnie - opłukać w zimnej wodzie, osączyć i wydrylować.

Nasączenie - w gorącej wodzie rozpuszczamy kawę i do smaku dodajemy syropu barmańskiego. Odstawiamy do ostygnięcia.

Krem -  ugotować budyń w 1/2 litra mleka - wystudzić. Następnie margarynę utrzeć. Do spienionej margaryny dodać cukier, ubijać do momentu rozpuszczenia się cukru. Cały czas ucierając dodawać wystudzony budyń. Następnie dodać kakao, wymieszać. Na koniec dodać serek mascarpone.

Tortownicę o wymiarach 18,5 x 28 cm  wykładamy folią aluminiową (spód i boki). Biszkopty zanurzyć pojedynczo na bardzo krótko w zimnej kawie z obu stron i układamy jeden obok drugiego w tortownicy. Na biszkopty wykładamy połowę kremu waniliowego. Wyrównać. Na krem wyłożyć wiśnie. Następnie na wiśniach układamy kolejną warstwę biszkoptów namoczonych w kawie i przykryć resztą masy. Całość posypujemy starta gorzka czekoladą. Na koniec wkładamy do lodówki na kilka godzin.

Rada:
  • zamiast kawy rozpuszczalnej można użyć kawy espresso, zaparzonej naturalnej kawy (należy odcedzić fusy)
  • jeśli deser przeznaczony jest dla dzieci to oczywiście rezygnujemy z kawy. Biszkopty możemy nasączyć kawą zbożową z mlekiem lub sokiem wiśniowym.

Przepis autorski

niedziela, 17 lipca 2016

KOKOSEK

Składniki:
  • 2 szklanki mąki pszennej
  • 1 łyżka proszku do pieczenia
  • 1 i 1/2 szklanki wiórków kokosowych
  • 3/4 szklanki cukru
  • 1 szklanki oleju
  • 1 szklanka mleka
  • 5 jajek
  • 1 łyżka cukru waniliowego
  • sok wyciśnięty z pół cytryny
Dodatkowo:
  • wiórki kokosowe do posypania ciasta
Przygotowanie:
Mąkę pszenną z proszkiem do pieczenia przesiać. Dodać wiórki kokosowe. Ubić jajka z cukrem i cukrem waniliowym do momentu zbielenia. Następnie dodać olej, lekko wymieszać, potem dodać mleko, wlać sok wyciśnięty z cytryny - wymieszać. Na koniec dodać przesianą mąkę z proszkiem do pieczenia i wiórkami kokosowymi - dokładnie wymieszać. Ciasto przełożyć do wysmarowanej margaryną i obsypanej bułką tartą keksówki. Wierzch ciasta posypać grubo wiórkami kokosowymi.

Piec 40 - 45  minut w temperaturze 180 - 200 stopni C.

sobota, 16 lipca 2016

RATATOUILLE Z MIĘSEM MIELONYM

Składniki:
  • 250 g mięsa mielonego
  • 1 papryka czerwona
  • 1 duża cukinia
  • 2 pomidory
  • 1 duża cebula
  • 2 - 3 ząbek czosnku
  • sól
  • pieprz
  • 2 łyżeczki ziół prowansalskich
  •  1 łyżeczka cząbru
  • 1 łyżeczka tymianku
  • olej do smażenia
  • 75 g startego żółtego sera
  • sos pomidorowy
Przygotowanie:
Mięso podsmaż na patelni. Doprawić do smaku solą i pieprzem. Cebule posiekać w średnią kostkę, podsmażyć na oleju. Następnie dodać pokrojoną w kostkę paprykę i cukinię, smażyć jeszcze przez 5 minut. Pod koniec dodać obrane ze skórki i posiekane pomidory. W między czasie przygotowujemy sos. Sos pomidorowy przelewamy do garnka i zagotowujemy, solimy, pieprzymy i dodajemy zioła (prowansalskie, cząber i tymianek) oraz wyciśnięty czosnek. Sos wlewamy do mięsa i dusimy 5 minut pod przykryciem. Całość przelewamy do naczynia żaroodpornego, posypujemy serem. 
Zapiekamy 20 minut w temperaturze 200 stopni C.



niedziela, 10 lipca 2016

CZEREŚNIE

Polskie słowo czereśnia wywodzi się od oryginalnej łacińskiej nazwy tego owocu, który brzmi "xerasa". czereśnia nazywana jest również wiśnią ptasią, to gatunek rośliny należącej do rodziny różowatych. Obszarem występowania obejmuje Europę, Azję Zachodnią oraz kaukaz. Czereśnie uprawiali wysoko je sobie ceniąc starożytni Grecy i to już w IV wieku p.n.e. Rzymianie poznali je znacznie później, dzięki Lukullusowi, który wśród wielu łupów przywiózł m.in. drzewka czereśniowe. 
Czym czereśnia ciemniejsza tym większa ich wartość odżywcza. Zawierają bowiem znaczne ilości potasu, wapnia, żelaza i jodu, a także witaminy z grupy B, beta - karoten oraz witaminę C, kwas foliowy, fosfor i sód. Potas w nich zawarty korzystnie wpływa na układ krążenia oraz nerki. Zalecane są również do spożywania przez osoby cierpiące na reumatyzm oraz cierpiące na choroby serca. Świeży sok jest bardzo dobrym lekiem na serce i naczynia krwionośne, zaś nalewka z czereśni znakomicie sprawdza się u osób, którzy maja kłopoty z żołądkiem. Z ogonków czereśni przygotowuje się herbatki, które sprawdzają się w walce z chorobami układu moczowego. Ponadto czereśnie oczyszczają nasz organizm z toksyn i szkodliwych produktów przemiany materii. 
Dziś istnieje bardzo dużo odmian czereśni o owocach jasnożółtych, różowych i czerwonych. Szlachetne odmiany wyróżniają się dużymi owocami, o soczystym słodkim i dyskretnie aromatycznym miąższu. Czereśnie są owocem sezonowym. 
Czereśnie najzdrowsze są, gdy spożywa się je na surowo. Ponadto można z nich zrobić kompot, musy, czy przeciery. Pasują idealnie do ciast drożdżowych, kruchych, a także do domowych galaretek, czy kiśli. Komponują się idealnie z delikatnym mięsem np. królikiem, czy z sałatkami np. w kombinacji z rukolą i serem kozim. Zaś wódki i likiery czereśniowe to pozycje alkoholowe o międzynarodowej reputacji. Czereśnie świetnie łączą się z innymi owocami jak truskawki, maliny, czy borówka amerykańska. 
Wybierając czereśnie, powinniśmy zwrócić uwagę na ich jakość. Twarde i jędrne takie są najsmaczniejsze. Sprawdzamy, czy nie mają uszkodzeń oraz plam pleśni. Po zakupie zjadamy lub przetwarzamy jeszcze tego samego dnia. Świeżo zebrane można przechowywać w luźnym opakowaniu [rzez jedna lub dwie domy w lodówce. Lecz unikajmy dłuższego przetrzymywania z względu na nietrwałość tych owoców. Należy pamiętać o tym, aby czereśni usunąć pestki, ponieważ zawierają one szkodliwy dla naszego organizmu kwas pruski.

Odmiany czereśni:
  • Marchijska - to najwcześniejsza odmiana zwana potocznie Majówką. owoce są małe, kuliste, czerwone, średnio smaczne. Zbiera się je już pod koniec maja.
  • Rivan - Odmiana pochodząca ze Szwecji. Owoce są średniej wielkości, czerwone, sercowate. Dojrzewają 2 - 3 dni po Marchijskiej. 
  • Bladoróżowa - owoce średniej wielkości, sercowate, kremowożółte z różowym rumieniem. Miąższ jest słodki, soczysty i smaczny. Owoce dojrzewają w połowie czerwca. 
  • Kunzego - jest top późna odmiana o pięknych karminowych owocach. nadzwyczaj smaczne owoce są również przydatne na kompoty. Dojrzewają w ostatniej dekadzie czerwca.
  • Buttnera czerwoan - jest to jedna z najwartościowszych późnych odmian. owoce są bardzo duże, sercowate, czerwonobrązowe, bardzo smaczne. Dojrzewają w drugiej połowie lipca.

PLACEK Z CZEREŚNIĄ I BEZĄ

Składniki:
Ciasto:
  • 300 g mąki pszennej
  • 150 g masła
  • 50 g cukru pudru
  • 3 żółtka
  • 1/2 łyżeczki kurkumy
Beza:
  •  3 białka
  • 1/2 szklanki cukru kryształ
  • 1 opakowanie budyniu waniliowego (40 g)
Dodatkowo:
800 g czereśni

Przygotowanie:
Ciasto -  mąkę z cukrem pudrem i kurkumą przesiać. Schłodzone masło dzielimy na małe kawałki. Wysiekać ciasto do momentu powstania kruszonki. Następnie zrobić kopczyk, w kopczyku dołeczek, wlać żółtka. Wymieszać nożem, po czym zagnieść ciasto. Ciasto włożyć na zamrażalki. Najlepiej ciasto zrobić dzień wcześniej i na noc włożyć do zamrażalki.

Piana - białka ubić z cukrem i proszkiem budyniowym. Ubijamy pianę do momentu jak powstanie sztywna i gęsta piana. (Ja osobiście wszystkie składniki na bezę ubijam od razu).

Czereśnie opłukać i delikatnie osuszyć bawełnianą ściereczką, Wydrylować.

Tortownicę o wymiarach 18,5 x 28 cm natłuścić i obsypać bułką tartą. Na spód formy  zetrzeć na tarce o grubych oczkach 2/3 części ciasta, następnie dłonią lekko ciasto dociskam / oklepuję by ładnie się skleiło. Na cieście wyłożyć wydrylowane czereśnie. Owoce przykryć pianą. Na koniec zetrzeć pozostałe ciasto.

Pieczmy 45 - 50 minut w temperaturze 180 - 200 stopni C.

niedziela, 3 lipca 2016

TIRAMISU WANILIOWE

Tiramisu - w wolnym tłumaczeniu oznacz deser, który stawia na nogi. To deser, który składa się z warstwy biszkoptu nasączonej bardzo mocną kawą espresso oraz likierem amaretto, na którą nakłada się warstwę kremu z sera mascarpone, jajek, cukru i śmietany, a całość posypuje się warstwą kakao. Pomimo, iż tiramisu to dziś kulinarny klasyk i jeden z najbardziej znanych włoskich deserów to historia jego nie jest wcale taka długa. Pierwsze wzmianki na jego temat pojawiły się w artykule "Giuseppe di Clemente" napisanym w 1971r.  Pierwszy przepis deser podobny do tiramisu pojawił się w 1983r. w książce kucharskiej "I dolci del Veneto" (Desery Veneto), napisanej przez Giovanniego Capnista. A 5 lat później wspomniane zostaje tiramisu  jako jeden z przysmaków serwowanych w restauracji Le Beccherie, w Treviso. Deser ten stał się znany na całym świecie za sprawą II wojny światowej, kiedy to włoscy żołnierze w niewoli alianckiej otrzymywali z domów paczki, a w nich znajdowało się sławne dziś tiramisu. Deser podaje się bardzo silnie schłodzony najczęściej do kawy espresso. Tradycyjne tiramisu spożywa się we Włoszech na drugie śniadanie - zwłaszcza w upalne dni. 

Składniki:
  • biszkopty podłużne (28 sztuk)
  • 3 - 4 łyżeczek kawy rozpuszczalnej
  • 300 ml gorącej wody
  • 2 opakowania budyniu waniliowego
  • 250 g masła lub margaryny
  • 1/2 litra mleka
  • 2 - 3 łyżeczek syropu barmańskiego o smaku wanilii lub esencja waniliowa 
  • 250 g serka mascarpone
  • 1/2 szklanki cukru kryształ
Posypka:
  • 2 łyżeczki kawy rozpuszczalnej
  • 1 łyżeczka czekolady gorzkiej w proszku
Przygotowanie:
Nasączenie - w gorącej wodzie rozpuszczamy kawę i do smaku dodajemy barmańskiego syropu o smaku waniliowym. Odstawiamy do ostygnięcia.

Krem -  ugotować budyń w 1/2 litra mleka - wystudzić. Następnie margarynę utrzeć. Do spienionej margaryny dodać cukier, ubijać do momentu rozpuszczenia się cukru. Cały czas ucierając dodawać wystudzony budyń. Na koniec dodać serek mascarpone.

Tortownicę o wymiarach 18,5 x 28 cm  wykładamy folią aluminiową (spód i boki). Biszkopty zanurzyć pojedynczo na bardzo krótko w zimnej kawie z obu stron i układamy jeden obok drugiego w tortownicy. Na biszkopty wykładamy połowę kremu waniliowego. Wyrównać. Następnie na kremie układamy kolejną warstwę biszkoptów namoczonych w kawie i przykryć resztą masy. Całość posypujemy posypką. Na koniec wkładamy do lodówki na kilka godzin.

Rada:
  • zamiast kawy rozpuszczalnej można użyć kawy espresso, zaparzonej naturalnej kawy (należy odcedzić fusy) 
  • zamiast syropu barmańskiego o smaku wanilii można użyć olejka waniliowego, esencji spirytusowej waniliowej, lub cukru waniliowego
  • zamiast posypki można użyć kakao lub startej czekolady gorzkiej. 

Przepis autorski.