niedziela, 3 lipca 2016

TIRAMISU WANILIOWE

Tiramisu - w wolnym tłumaczeniu oznacz deser, który stawia na nogi. To deser, który składa się z warstwy biszkoptu nasączonej bardzo mocną kawą espresso oraz likierem amaretto, na którą nakłada się warstwę kremu z sera mascarpone, jajek, cukru i śmietany, a całość posypuje się warstwą kakao. Pomimo, iż tiramisu to dziś kulinarny klasyk i jeden z najbardziej znanych włoskich deserów to historia jego nie jest wcale taka długa. Pierwsze wzmianki na jego temat pojawiły się w artykule "Giuseppe di Clemente" napisanym w 1971r.  Pierwszy przepis deser podobny do tiramisu pojawił się w 1983r. w książce kucharskiej "I dolci del Veneto" (Desery Veneto), napisanej przez Giovanniego Capnista. A 5 lat później wspomniane zostaje tiramisu  jako jeden z przysmaków serwowanych w restauracji Le Beccherie, w Treviso. Deser ten stał się znany na całym świecie za sprawą II wojny światowej, kiedy to włoscy żołnierze w niewoli alianckiej otrzymywali z domów paczki, a w nich znajdowało się sławne dziś tiramisu. Deser podaje się bardzo silnie schłodzony najczęściej do kawy espresso. Tradycyjne tiramisu spożywa się we Włoszech na drugie śniadanie - zwłaszcza w upalne dni. 

Składniki:
  • biszkopty podłużne (28 sztuk)
  • 3 - 4 łyżeczek kawy rozpuszczalnej
  • 300 ml gorącej wody
  • 2 opakowania budyniu waniliowego
  • 250 g masła lub margaryny
  • 1/2 litra mleka
  • 2 - 3 łyżeczek syropu barmańskiego o smaku wanilii lub esencja waniliowa 
  • 250 g serka mascarpone
  • 1/2 szklanki cukru kryształ
Posypka:
  • 2 łyżeczki kawy rozpuszczalnej
  • 1 łyżeczka czekolady gorzkiej w proszku
Przygotowanie:
Nasączenie - w gorącej wodzie rozpuszczamy kawę i do smaku dodajemy barmańskiego syropu o smaku waniliowym. Odstawiamy do ostygnięcia.

Krem -  ugotować budyń w 1/2 litra mleka - wystudzić. Następnie margarynę utrzeć. Do spienionej margaryny dodać cukier, ubijać do momentu rozpuszczenia się cukru. Cały czas ucierając dodawać wystudzony budyń. Na koniec dodać serek mascarpone.

Tortownicę o wymiarach 18,5 x 28 cm  wykładamy folią aluminiową (spód i boki). Biszkopty zanurzyć pojedynczo na bardzo krótko w zimnej kawie z obu stron i układamy jeden obok drugiego w tortownicy. Na biszkopty wykładamy połowę kremu waniliowego. Wyrównać. Następnie na kremie układamy kolejną warstwę biszkoptów namoczonych w kawie i przykryć resztą masy. Całość posypujemy posypką. Na koniec wkładamy do lodówki na kilka godzin.

Rada:
  • zamiast kawy rozpuszczalnej można użyć kawy espresso, zaparzonej naturalnej kawy (należy odcedzić fusy) 
  • zamiast syropu barmańskiego o smaku wanilii można użyć olejka waniliowego, esencji spirytusowej waniliowej, lub cukru waniliowego
  • zamiast posypki można użyć kakao lub startej czekolady gorzkiej. 

Przepis autorski.

2 komentarze: