sobota, 25 kwietnia 2015

WODA SMAKOWA Z KOKOSEM

  • woda mineralna lub przygotowana
  • kilka płatków suszonych z kokosem

Płatki kokosa zalać wodą i na chwilkę odstawić, by kokos uwolnił swój aromat. Rozchodzi się piękny aromat kokosu.

WODA Z KIWI

  • woda mineralna lub przygotowana 
  • 1 owoc kiwi
Kiwi obrać i połowę pokroić w plasterki, zalać wodą.

BABKA GRECKA (mocno waniliowa)

Tym razem podzielę się z Wami przepisem na babkę ucieraną, którą uwielbiają moi domownicy jak i znajomi, odkąd pierwszy raz zrobiłam nie może jej zabraknąć na żadnym przyjęciu, czy spotkaniu.

Składniki:
  • 2 szklanki mąki
  • 3 / 4 szklanki cukru
  • 150 g margaryny
  • 4 jajka
  • 1 łyżka proszku do pieczenia 
  • 1 olejek waniliowy
  • 2 opakowania cukru waniliowego
  • płatki migdałowe ja daję około 50 g
  • pół tabliczki gorzkiej czekolady
Przygotowanie:
Jajka ubijać z cukrem i cukrem waniliowym do momentu zbielenia. Nie przestając ucierać dodać rozpuszczoną margarynę. Następnie wsypać przesianą mąkę z proszkiem do pieczenia dokładnie wymieszać. Na koniec dodać cały olejek waniliowy. Ciasto wylać do blachy posmarowanej margaryną i obsypaną bułką tartą. Wierzch ciasta obsypać pokruszonymi płatkami migdałowymi i posiekaną gorzką czekoladą. 

Piec 45 minut w temperaturze 180 - 200 stopni C. 




niedziela, 19 kwietnia 2015

PLEŚNIAK

Składniki:
Ciasto:
  • 3 szklanki mąki
  • 4 żółtka
  • 2 łyki cukru
  • 1 / 2 łyżeczki proszku do pieczenia
  • 1 kostka margaryny
  • 1 - 2  łyżek kakao
  • 1 łyżka cukru waniliowego
Pianka:
  • 3 / 4 szklanki cukru
  • 4 białka
  • 1 / 2 szklanki mąki ziemniaczanej
  • szczypta soli
Dżem:
według uznania np. jabłkowy, czarnej porzeczki, wiśniowy, kiwi z limonką

Przygotowanie:
Ciasto - margarynę rozpuszczamy w rondelku i schładzamy. Mąkę z proszkiem do pieczenia przesiewamy, dodajemy cukier i cukier waniliowy, następnie dodajemy żółtka mieszamy. Na koniec dodajemy roztopioną i schłodzoną margarynę - zagniatamy ciasto. Ciasto dzielimy na 2 / 3 jasnego, zaś do 1 / 3 dodajemy kakao. Ciasto dobrze schłodzić - najlepiej zrobić je dzień wcześniej by mieć pewność, iż jest mocno twarde. 

Większą część ciasta jasnego trę na tarce do jarzyn o grubych oczkach, następnie dłonią lekko ciasto dociskam / oklepuję by ładnie się skleiło. Następnie smarujemy ciasto wybranym według własnego upodobania dżemem. Na dżem trzemy również na tarce ciasto ciemne (ja zostawiam odrobinę ciasta na wierzch). Następnie ubijamy pianę na sztywno.  Ja osobiście wszystkie składniki naraz dodaję i ubijam na pianę jeszcze mi się nie zdarzyło, a robię bardzo często pleśniaka, aby piana mi się nie ubiła na sztywno. Pianę wykładamy na ciasto ciemne, Na koniec trzemy na tarce pozostawione jasne ciasto i na koniec w celu ozdobienia trzemy ciemne ciasto w kilku miejscach

Pieczmy 45 - 50 minut w temperaturze 180 - 200 stopni C. 

Rada:
Piana - aby łatwiej było nam ubić piane na sztywno można dodać szczyptę soli lub sok z cytryny. 
Ciasto - jeśli nie chcemy się bawić w tarcie ciasta, choć według mnie pleśniaka jest bardziej kruchy, możemy w tradycyjny sposób rozwałkować ciasto na odpowiednią wielkość blachy wtedy nie ma potrzeby mocnego schładzania.  


poniedziałek, 13 kwietnia 2015

BŁYSKAWICZNE SPODY DO CIAST

Z biszkoptów
W tortownicy rozkładamy biszkopty, następnie skrapiamy dość obficie np. naparem z kawy, herbaty, likierem o ulubionym smaku, ponczem.

Z płatków owsianych
Rozpuszczamy 4 łyżki masła lub margaryny i 5 łyżek miodu. Dosypujemy 1 szklankę płatków owsianych i 5 łyżek musli. Dokładnie mieszamy do momentu wchłonięcia tłuszczu przez płatki i układamy na dnie tortownicy.

 Z czekolady i płatków kukurydzianych
W kąpieli wodnej rozpuszczamy po 1 tabliczce czekolady gorzkiej i białej. Dodajemy 1 szklankę pokruszonych płatków kukurydzianych. Mieszamy. Masę wykładamy na spód tortownicy.

niedziela, 12 kwietnia 2015

BISZKOPT ŚMIETANKOWY

Składniki:
  • 6 jajek
  • 3 / 4 szklanki cukru
  • 1 łyżka cukru waniliowego
  • 1 łyżeczka proszku do pieczenia
  • 1 łyżka mąki
  • 3 budynie śmietankowe
Przygotowanie:
Na spód tortownicy wyłożyć papier do pieczenia, zaś boki posmarować masłem i obsypać bułką tarta. Do miski przesiać budyń, mąkę i proszek do pieczenia. Następnie ubić jajka z cukrem i cukrem waniliowym do momentu zbielenia. Do jajek dodać sypkie produkty i wymieszać różdżką lub drewnianą łyżka. 

Piec 30 minut w temperaturze 180 stopni C. 


Rada: 
  1. aby biszkopt był wysoki jest to bardzo ważne, by w momencie dodawania sypkich produktów wymieszać różdżką lub drewniana łyżka a nie ucierać robotem
  2. można dodać inny smak budyni zależy to on naszej potrzeby i gustu 









BISZKOPT CZEKOLADOWY

Składniki:
  • 6 jajek
  • 3 / 4 szklanki cukru
  • 1 łyżka cukru waniliowego
  • 1 łyżeczka proszku do pieczenia
  • 1 łyżka mąki
  • 3 budynie czekoladowe
Przygotowanie:
Na spód tortownicy wyłożyć papier do pieczenia, zaś boki posmarować masłem i obsypać bułką tarta. Do miski przesiać budyń, mąkę i proszek do pieczenia. Następnie ubić jajka z cukrem i cukrem waniliowym do momentu zbielenia. Do jajek dodać sypkie produkty i wymieszać różdżką lub drewnianą łyżka. 

Piec 30 minut w temperaturze 180 stopni C. 

Rada - aby biszkopt był wysoki jest to bardzo ważne, by w momencie dodawania sypkich produktów wymieszać różdżką lub drewniana łyżka a nie ucierać robotem. 





poniedziałek, 6 kwietnia 2015

RODZAJE CZEKOLAD I ICH TEMPERATURA M. IN. ROZTAPIANIA

Gorzka
to najbardziej aromatyczny rodzaj czekolady dostępny na rynku. Składa się z miazgi kakaowej, tłuszczu kakaowego oraz cukru. To czekolada o najwyższej zawartości miazgi kakaowej co najmniej 70%, spotykane są również czekolady o zawartości 95% miazgi. 
Roztapiaj 48 - 49 stopni C
Schładzaj 28 - 29 stopni C
Podgrzewaj 30 - 32 stopni C
Deserowa




W jej skład wchodzi miazga kakaowa około 30 - 70 %, cukier oraz tłuszcz kakaowy
Mleczna

To czekolada najbardziej sprzedająca się na świecie .Czekolada taka zawiera najczęściej około 25 -40% miazgi kakaowej zaś najwięcej mleka w proszku i cukru około 50%. Dzięki mleku jest ona łagodniejsza w smaku niż czekolada gorzka.
Roztapiaj 45 - 47 stopni C
Schładzaj 27 - 28 stopni C

Podgrzewaj 29 - 31 stopni C
Biała

To najbardziej ulubiona czekolada najmłodszych. Nie zawiera kakao lecz masło kakaowe, dzięki któremu jest taka kremowa i słodka. W najlepszych tego typu rodzaju czekolada jest 33% tłuszczu kakaowego. 
Roztapiaj 43 - 45 stopni C
Schładzaj 25 - 27 stopni C

Podgrzewaj 28 stopni C
Kuwertura

To wysokiej jakości masa czekoladowa, używana głównie do oblewania produktów i do pieczenia. Zawiera przeważnie co najmniej 30% masła kakaowego. Dostępna jest w formie białej, mlecznej i gorzkiej lecz największym uznaniem wśród specjalistów cieszy się z gorzkiej czekolady. Najczęściej sprzedawana jest w formie bloków, pastylek lub dropsów. Podczas hartowania należy postępować zgodnie ze wskazówkami producenta.

Jak prawidłowo przechowywać czekoladę:
Czekoladę należy przechowywać w temperaturze około 15 stopni C, a wilgotność powietrza nie powinna przekraczać 65%. Wilgotność i wysoka temperatura powodują powstawanie białego nalotu. Wysoka temperatura krystalizuje masło kakaowe - nie wpływa to na smak czekolady, ale na jej atrakcyjność, zaś wilgotność powietrza powoduje, iż kryształki cukru pojawiają się na powierzchni czekolady - czekolada traci wygląd i nie nadaje się do spożycia. Czekolada wchłania otaczające zapachy, dlatego powinna być przechowywana w szczelnym pojemniku. 

ORZECHOWA ZEBRA

Składniki:
  • 4 jajka 
  • 3 / 4 szklanki cukru
  • 25 dag mąki
  • 10 dag orzechów włoskich
  • 10 dag orzechów laskowych
  • 3 łyżeczki proszku do pieczenia
  • 200 ml oleju
  • 2 - 3 łyżki kakao
  • 1 szklanka zimnej wody
Przygotowanie:
Orzechy włoskie i laskowe drobno pokroić lub zmielić na mączkę. Mąkę z proszkiem do pieczenia przesiać. Jajka z cukrem i cukrem waniliowym ubić do momentu zbielenia. Następnie dodać olej, wlać wodę i bardzo delikatnie wymieszać, gdyż jest bardzo rzadkie. Dodać przesianą mąkę z proszkiem do pieczenia i dokładnie wymieszać. Na koniec wsypać zmielone orzechy i dokładnie wymieszać. Ciasto podzielić na pół. Do jednej części dodać kakao, zaś do drugiej tyle samo mąki co kakao. Ciasto układać kolorami na przemian. 

Piec 45 - 50 minut w temperaturze 200 stopni C. 


BABKA PIASKOWA Z KAWĄ

Składniki:
  • 5 jajek
  • 1 i 1/2 szklanki mąki ziemniaczanej
  • 1 / 2 szklanki mąki pszennej
  • 3 / 4 szklanki cukru
  • 3 / 4 kostki margaryny
  • 1 łyżka proszku do pieczenia
  • 1 łyżka kawy rozpuszczalnej
  • 2 łyżki ciepłej wody
Przygotowanie:
Kawę rozpuścić w wodzie. Jeśli esencja jest zbyt słaba można dodać więcej kawy lub odwrotnie, gdy dla nas jest zbyt można dodać odrobię wody. 
Mąkę z proszkiem do pieczenia przesiewamy do miski. Następnie jajka z cukrem i cukrem waniliowym ubijamy do momentu zbielenia jajek. Wlewamy powoli rozpuszczoną margarynę, cały czas mieszając mikserem. Następnie dodajemy mąkę z proszkiem do pieczenia i dokładnie mieszamy. 3 / 4 ciasta wlewamy do blaszki, a do pozostałego ciasto wlewamy esencję z kawy, mieszamy i wlewamy na środek ciasta, które znajduje się w blaszce. 
Pieczemy około 40 - 50 minut w temperaturze 200 stopni C. 


BABKA DROŻDŻOWA POMARAŃCZOWA Z KRUSZONKĄ

Składniki:
Ciasto drożdżowe:
  • 700 g mąki
  • 5 łyżek mąki na zaczyn
  • 3 jajka
  • 2 żółtka
  • 80 g drożdży
  • 1 szklanka mleka
  • 150 g cukru
  • 1 łyżka cukru waniliowego
  • 1 / 2 szklanki oleju
  • 1 / 2 łyżeczki soli
  • skórka z 1 pomarańczy
  • 10 dag rodzynek
  • 1 olejek pomarańczowy
Kruszonka:
  • 1 / 2 kostki margaryny
  • 5 łyżek cukru pudru
  • 8 łyżek mąki 
  • 2 łyżki cukru waniliowego
Przygotowanie:
Kruszonka - ze składników podanych wyrobić kruszonkę. Schłodzić w lodówce. Najlepiej zrobić ją dzień wcześniej, gdyż mamy pewność, iż będzie ona twarda i łatwiej nam będzie trzeć ciasto. 
Ciasto drożdżowe - cukier i drożdże rozpuścić w mleku, wymieszać 5 łyżek mąki, przykryć i odstawić w ciepłe miejsce, aż drożdże wyrosną. Pomarańcz sparzyć i za pomocą zestera zetrzeć skórkę, którą najlepiej posiekać na drobniejsze kawałki lub zetrzeć na tarce. Rodzynki sparzyć i skropić olejkiem pomarańczowym. Do wyrośniętego rozczynu dodać pozostałe składniki i wyrabiać ręką. Odstawić w ciepłe miejsce. Kiedy ciasto potroi swoją objętość, wyłożyć na posmarowaną masłem formę i odstawić na 15 minut, aby jeszcze wyrosło. 

Na wierzch ciasta drożdżowego zetrzeć na tarce kruszonkę i piec około 30 - 35 minut w temperaturze 180 stopni C.