niedziela, 16 września 2018

CYNAMONOWA ESENCJA DO CIASTA

Małymi kroczkami zbliżają się Święta Bożego Narodzenia, pozostały nam już tylko 3 miesiące. Jest to więc ostatni dzwonek na przygotowanie prostego i naturalnego ekstraktu do ciast o niepowtarzalnym mocnym aromacie cynamonu, który cudownie wzbogaci nasze świąteczne wypieki. 

Składniki:
  • 1 laska cynamonu
  • 50 ml białego rumu
Przygotowanie:
Laskę cynamonu rozkruszyć na małe części i wsypać do buteleczki. Cynamon zalać 50 ml rumu i odstawić w chłodne miejsce (nie do lodówki). Przez pierwsze 7 dni raz dziennie, a potem wystarczy co kilka dni potrząsnąć buteleczką.  Ekstrakt jest już gotowy po 7 dniach. Lecz prawdziwy mocny aromat uzyskamy po 2-3 miesiącach. Im dłużej stoi tym silniejszy uzyskamy aromat. 

Rada:
  • nie warto rozcieńczać alkoholu wodą, gdyż skróci ona trwałość ekstraktu i niepotrzebnie rozcieńczy aromat
  • zamiast alkoholu możemy użyć dobrego jakościowo oleju np. roślinnego
  • przygotowany armat najlepiej przechowywać w spiżarni lecz jeśli nie mamy możemy przechowywać w piwnicy lub w szafce kuchennej
  • ekstrakty są przeważnie gotowe do spożycia po 7 dniach, lecz pełny armat uzyskamy po 2-3 miesiącach.
Print Friendly and PDF

niedziela, 9 września 2018

ZIOŁOWE BUŁECZKI DROŻDZOWE

Idealne na śniadanie, kolację lub przekąskę do szkoły, czy pracy. 

Składniki:
Rozczyn:
  • 400 ml mleka
  • 20 g świeżych drożdży
  • 1 łyżeczka cukru
  • 4 - 5 łyżek mąki pszennej
Ciasto:
  • 3 szklanki mąki pszennej
  • szczypta soli
  • 100 g masła
Nadzienie:
  • 1 pęczek świeżego koperku
  • 1 pęczek świeżej natki
  • 100 g żółtego sera np. gouda
  • sól
  • pieprz

Dodatkowo:
  • 1 jajko
Przygotowanie:
Rozczyn - 400 ml mleka podgrzać w rondelku. drożdże rozkruszyć i połączyć z cukrem i zalać ciepłym mlekiem. Dodać mąkę wymieszać do momentu, aż się połączą i konsystencja będzie przypominać gęstą śmietanę. Zaczyn przykryć ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce na 15 minut do wyrośnięcia.

Nadzienie - ser żółty zetrzeć na tarce jarzynowej o grubych oczkach. Natkę i koper drobno posiekać i wymieszać żółtym serem. Na koniec doprawić do smaku solą i pieprzem. 

Masło rozpuścić na wolnym ogniu i odstawić do przestudzenia. 

Ciasto - mąkę przesiać wraz z solą do miski. Następnie do mąki wlać masło i dołożyć wyrośnięty rozczyn. Wyrobić ciasto do momentu, aż będzie gładkie i elastyczne. Gotowe ciasto przykryć ściereczką i odstawić do wyrośnięcia. 

Bułeczki - gdy ciasto podwoi swoją objętość jeszcze raz bardzo krótko wyrobić i podzielić na równe części formując kule. Następnie kulkę ciasta spłaszczyć, nałożyć nadzienie i dokładnie zlepić. Tak przygotowane bułeczki wyłożyć na blachę wyłożonej papierem do pieczenia. Przykryć ściereczką na ok. 15 minut do ponownego wyrośnięcia. Przed włożeniem do nagrzanego piekarnika posmarować dokładnie każdą bułeczkę roztrzepanym jajkiem. 
Piec w rozgrzanym piekarniku ok. 20 minut w temperaturze 18 stopni C.
Z powyższego przepisu wyszło mi 11 bułeczek. 

Print Friendly and PDF

niedziela, 2 września 2018

PRZEKŁADANIEC JABŁKOWO - KREMOWY Z GALARETKĄ

Składniki:
Ciasto kruche:
  • 1,5 szklanki mąki pszennej
  • 2 żółtka
  • 1 łyżka cukru
  • 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
  • 125 g margaryny
  • 1 łyżka cukru waniliowego
Jabłka:
  • 1 kg jabłek do szarlotki
  • 1 opakowanie galaretki o smaku cytrynowym
  • cukier do smaku
Masa waniliowa:
  • 2 opakowania budyniu waniliowego
  • 1/2 litra mleka
  • 250 g margaryny
  • 2 łyżki cukru waniliowego
  • 1/2 szklanki cukru kryształ
  •  1 olejek spirytusowy waniliowy
Dodatkowo:
  • 2 opakowania galaretki o smaku wiśniowym
  • 700 ml gorącej wody
Przygotowanie:
Ciasto kruche - margarynę rozpuszczamy w rondelku i schładzamy. Mąkę pszenną z proszkiem do pieczenia- przesiewamy. Następnie dodajemy cukier i cukier waniliowy, wymieszać. Na koniec zrobić kopczyk, w kopczyku dołeczek wlać 2 żółtka oraz dodać rozpuszczoną i schłodzoną margarynę. Zagnieść ciasto do momentu połączenia się składników. Ciasto owijamy w folię spożywcza i wkładamy do lodówki na ok. 30 minut.
Wyciągamy ciasto z lodówki i rozwałkowujemy. Przekładamy do tortownicy o średnicy 27 cm posmarowanej masłem i obsypanej bułką tarta. Piec ok. 30 - 35 minut w temperaturze 180 - 200 stopni C. 

Jabłka - jabłka obieramy i kroimy na ma le kawałki ok. 2 cm. Jabłka delikatnie podsmażamy z cukrem. ważne jest, żeby ich nie rozgotować. Jabłka możemy rozsmażyć dzień wcześniej. W dzień wykonania ciasta jabłka należy przełożyć do rondelka i podgrzać. Na koniec dodać 1 opakowanie galaretki cytrynowej w proszku i mieszać, aż się rozpuści. Całość odstawić do lekkiego przestygnięcia. 

Galaretka wiśniowa - 2 opakowania galaretki wiśniowej rozpuścić w 700 ml gorącej wody i odstawić do wystygnięcia.

Masa waniliowa - ugotować budyń waniliowy w 1/2 litra mleka - wystudzić. Następnie margarynę utrzeć. Do spienionej margaryny dodać cukier i cukier waniliowy, ubijać do momentu rozpuszczenia się cukru. Cały czas ucierając dodawać wystudzony budyń. Na koniec dodać olejek spirytusowy waniliowy. Dobrze wymieszać.

Przełożenie:
Na dno tortownicy o średnicy 27 cm wykładamy upieczone wcześniej kruche ciasto. Na ciasto rozsmarowujemy jeszcze ciepłe jabłka. Schładzamy. Następnie na mus jabłkowy wykładamy całą masę waniliową- lekko schładzamy. Na koniec na wierch masy wylewamy tężejącą galaretkę wiśniową. Wstawiamy do lodówki do całkowitego stężenia. 

Print Friendly and PDF

niedziela, 26 sierpnia 2018

PYCHOTKOWY BRZOSKWINIOWIEC

Składniki: 
Biszkopt kakaowy:
  • 6 jajek
  • 6 łyżek cukru kryształ
  • 5 łyżek mąki pszennej
  • 1 łyżeczka proszku do pieczenia
  • 1 łyżka kakao
Masa brzoskwiniowa:
  • 2 opakowania budyniu waniliowego
  • 250 g margaryny
  • 1/2 litra mleka
  • 1/2 szklanki cukru kryształ
  • 1 olejek spirytusowy waniliowy
  • 1 puszka brzoskwiń 
Nasączenie brzoskwiniowe:
  •  sok z puszki brzoskwiń
  • 150 ml przygotowanej zimnej wody
Dodatkowo:
  • 2 opakowania galaretki o smaku brzoskwiniowym
  • 700 ml gorącej wody
Przygotowanie:
Brzoskwinie - brzoskwinie z puszki osączyć z syropu, a następnie pokroić w kostkę. Syrop zachować.

2 opakowania galaretki brzoskwiniowej rozpuścić w 700 ml gorącej wody i odstawić do wystygnięcia.

Biszkopt - na spód tortownicy o średnicy 25 cm wyłożyć papier do pieczenia, zaś boki posmarować masłem i obsypać bułką tartą. Do miski przesiać mąkę, proszek do pieczenia i kakao. Następnie ubić jajka z cukrem do momentu zbielenia. Na koniec dodać przesianą z mąkę z proszkiem do pieczenia i kakao, za pomocą różdżki lub łyżki drewnianej delikatnie wymieszać.
Piec około 30 minut w temperaturze 180 - 200 stopni C.

Masa brzoskwiniowa - ugotować budyń waniliowy w 1/2 litra mleka - wystudzić. Następnie margarynę utrzeć. Do spienionej margaryny dodać cukier, ubijać do momentu rozpuszczenia się cukru. Cały czas ucierając dodawać wystudzony budyń. Dobrze wymieszać. Następnie dodać olejek spirytusowy waniliowy, wymieszać. Na koniec dodać pokrojone w kostkę brzoskwinie i za pomocą łyżki delikatnie wymieszać.

Nasączenie - sok z puszki brzoskwiń wymieszać z 150 ml zimnej wody przygotowanej.

Przełożenie:
Biszkopt najlepiej upiec dzień wcześniej. Wystudzone ciasto przekroić na 2 części. Dolny spód ciasta nasączyć według uznania esencją brzoskwiniową i wyłożyć 2/3 masy brzoskwiniowej. Następnie przykryć drugim blatem ciasta, nasączyć  i posmarować pozostałym kremem. Torcik wkładamy do lodówki, aby masa lekko stężała. Gdy masa lekko stwardnieje wylać tężejącą galaretkę brzoskwiniową. Wstawić do lodówki do całkowitego stężenia galaretki.
Print Friendly and PDF

niedziela, 19 sierpnia 2018

PRZEKŁADANIEC SEROWO - GALARETKOWY NA BISZKOPTACH

Składniki:
  • 1 kg białego sera
  • 1 opakowanie galaretki o smaku agrestowym
  • 1 opakowanie galaretki o smaku truskawkowym
  • 6 łyżek cukru pudru
  • 4 łyżeczki żelatyny
  • 2 opakowania galaretki o smaku pomarańczowym
  • 1 opakowanie biszkoptów okrągłych
  • 2 x 350 ml gorącej wody
  • 700 ml gorącej wody
Przygotowanie:
Ser biały skręcić raz lub dwa razy.

2 opakowania galaretki pomarańczowej rozpuścić w 700 ml gorącej wody i odstawić do wystygnięcia.

Galaretkę agrestową rozpuścić w 350 ml gorącej wody i dodać 2 łyżeczki żelatyny. Rozpuścić. Odstawić do wystygnięcia.

Galaretkę truskawkową rozpuścić w 350 ml gorącej wody i dodać 2 łyżeczki żelatyny. Rozpuścić. Odstawić do wystygnięcia. 

Dno tortownicy o średnicy 27 cm wyłożyć biszkoptami.

Zmielony biały ser zmiksować na wysokich obrotach z cukrem pudrem, aż stanie się puszysty. Następnie ser podzielić na 2 części. Do jednej części sera dodać bardzo zimną galaretkę agrestową i wymieszać robotem. Tak przygotowany ser wylać do tortownicy wy łożonej biszkoptami. Wstawić do lodówki, aż stężeje. W momencie gdy agrestowy ser nam stężeje należy przygotować drugą masę tak jak poprzednio, czyli do drugiej części sera dodać bardzo zimną galaretkę truskawkową i wymieszać robotem. Wylać na stężony agrestowy ser i wstawić ponownie do lodówki, by ser truskawkowy stężał. Na koniec na wierzch sernika wylać tężejącą galaretkę pomarańczową. Wstawić do lodówki do całkowitego stężenia. 

Print Friendly and PDF

niedziela, 12 sierpnia 2018

WYTRAWNY KWIAT Z CIASTA DROŻDŻOWEGO

Składniki:
  • 400 ml mleka
  • 600 g mąki pszennej
  • 50 g świeżych drożdży
  • 1 łyżeczka soli
  • 1 łyżeczka cukru
  • 2 łyżki oleju roślinnego
  • 150 cienkiej kiełbasy
  • 1 jajko
  • 1 - 2 ząbek czosnku
  • ok. 100 g żółtego sera np. gouda
  •  sezam
  • ostra mielona papryka
Przygotowanie:
Kiełbasa - kroimy w drobną kostkę.

Ser żółty - zetrzeć na tarce jarzynowej o grubych oczkach.

Rozczyn - 400 mleka podgrzać w rondelku. Drożdże rozkruszyć i dodać do podgrzanego mleka. Rozpuścić i odstawić na ok. 10-15 minut.

Ciasto - 600 g mąki przesiać, dodać cukier i sól, wymieszać. następnie dodać etapami rozczyn. Zagnieść. Dodać olej i pokrojoną w kostkę kiełbasę. Wyrobić ciasto, aż będzie gładkie i elastyczne. Gotowe ciasto przełożyć do dużej miski, przykryć ściereczką i odstawić do wyrośnięcia.
Po tym czasie ciasto dzielimy na dwie części. Jedną połowę ciasta rozwałkowujemy okrąg o średnicy dużego talerza (ok. 28 cm) i umieszczamy na blachę wyłożoną papierem do pieczenia. Na środku ciasta szklanką odciskamy mały okrąg, a następnie ciasto kroimy na 16 trójkątów (najlepiej zacząć od 4 części, następnie na 8 i na 16). Pamiętając, aby nie przeciąć małego kółka na środku ciasta. Następnie bierzemy jeden kawałek i przekręcamy dwa razy do zewnątrz. Powtarzamy tą czynność na wszystkich trójkątach. 
Drugą połowę ciasta dzielimy na 2/3 i 1/3. Z 2/3 ciasta rozwałkowujemy okrąg mniejszy od poprzedniego okręgu i wycinamy 8 trójkątów, nie przecinając środka ciasta. Następnie bierzemy jeden kawałek i przekręcamy dwa razy do zewnątrz. Powtarzamy tą czynność na wszystkich trójkątach.Układamy n wierzch pierwszego ciasta. Z pozostałego ciasta robimy kulę, lekko spłaszczamy i układamy na wierzch ciasta. Kwiat przykrywamy ściereczką i odstawiamy do wyrośnięcia na ok. 15 minut. 
Jajko roztrzepujemy i wymieszamy z wyciśniętym czosnkiem.
Tak przygotowany kwiat smarujemy dokładnie roztrzepanym jajkiem. Następnie wierzch ciasta posypujemy sezamem i oprószamy ostrą mieloną papryką. Na koniec wierzch posypujemy startym żółtym serem

Piec w rozgrzanym piekarniku ok. 45 minut w temperaturze 180 - 200 stopni C.

Etapy przygotowania kwiata drożdżowego:

Print Friendly and PDF

sobota, 4 sierpnia 2018

PYCHOTKA JABŁKOWA NA ZIMNO

Składniki:
Mus jabłkowy:
  • 2 kg jabłek do szarlotki np. papierówka, antonówka
  • 2 opakowania galaretki pomarańczowej
  • 4 łyżki cukru kryształ
Masa waniliowa:
  • 2 opakowania budyniu waniliowego
  • 250 g margaryny
  • 1/2 litra mleka
  • 1/2 szklanki cukru kryształ
  • 2-3 łyżki cukru waniliowego
Dodatkowo:
  • 2 opakowania biszkoptów okrągłych
  • posypka waflowa kakaowa
Przygotowanie:
Mus jabłkowy - jabłka obrać i zetrzeć na tarce jarzynowej o grubych oczkach. Jabłka rozsmażyć wraz z cukrem. Smażyć do momentu otrzymania jednolitej masy. jabłka najlepiej rozsmażyć dzień wcześniej .W dzień wykonania deseru jabłka należy przełożyć do rondelka i podgrzać. Dodać 2 opakowania galaretki pomarańczowej w proszku i mieszać, aż się rozpuści. Całość odstawić do lekkiego przestygnięcia. 

Masa budyniowa waniliowa - ugotować budyń waniliowy w 1/2 litra mleka - wystudzić. Następnie margarynę utrzeć. Do spienionej margaryny dodać cukier i cukier waniliowy, ubijać do momentu rozpuszczenia się cukru. Cały czas ucierając dodawać wystudzony budyń. Dobrze wymieszać.

Przełożenie:
Dno tortownicy o wymiarach 24 x 24 cm. wyłożyć biszkoptami. Na to wyłożyć jeszcze lekko ciepłe jabłka. Schłodzić. Następnie na mus jabłkowy wyłożyć biszkopty. Na biszkopty wyłożyć masę waniliową. Wierzch udekorować posypką waflową. Tak przygotowany deser schłodzić.

Print Friendly and PDF

drukuj/print