niedziela, 19 listopada 2017

BABKA SEZAMOWA

Składniki:
  • 2 szklanki mąki pszennej
  • 3 jajka
  • 1 szklanki cukru kryształ
  • 120 g pasty sezamowej (1/2 szklanki)
  • 1/2 szklanki mleka
  • 1 łyżeczka proszku do pieczenia
  • 1 szklanka oleju
Dodatkowo:
  • sezam
  • 50 g czekolady gorzkiej
Przygotowanie:
Jajka do miski, dodać cukier i ubijać do momentu zbielenia jajek. Następnie dodać ojej i mleko - wymieszać. Potem dodać pastę sezamową i za pomocą miksera dokładnie wymieszać. Na koniec dodać przesianą mąkę i za pomocą miksera dokładnie wymieszać na jednolitą masę. Ciasto przelać do formy wysmarowanej masłem i obsypanej ziarnami sezamu.
Piec 45 - 50 minut w temperaturze 180 - 200 stopni C.

Po upieczeniu babkę odstawić do całkowitego ostygnięcia. Następnie czekoladę gorzką roztopić w kąpieli wodnej i udekorować nią ciasto.

Rada:
Babkę można upiec w formie z kominkiem lub w klasycznej keksówce.

ZIARNA SEZAMU

Sezam jest starożytną przyprawą oraz jedną z pierwszych zarejestrowanych roślin uprawianych w celu pozyskiwania nasion. Używane przez tysiące lat, nadal ma bardzo ważne znaczenie w świecie ze względu na swój cenny olej.

Pochodzenie:
Nasiona sezamu to jedna z najstarszych przypraw znana ludzkości. Pierwsze pochodzenie sezamu nie jest znane znane. Pierwsze wzmianki o jego uprawie pochodzą z Babilonu, gdzie był określany jako "przyprawa bogów". W starożytności uprawiano go w Indiach i Azji Środkowej oraz Grecji. Od kilku tysięcy lat nasiona sezamu uprawiane są w Azji i Afryce. Obecnie głównym producentem są Chiny, Indie i Meksyk. 

Opis sezamu:
Nasiona sezamu są małe, płaskie owalne ziarenka wielkości około 3 mm. Są aromatyczne i orzechowe w smaku. Nasiona sprzedawane są suszone, całe lub mielone, a także w postaci pasty tahini.
Istnieje parę rodzajów nasion sezamu, pozyskiwanych z różnych odmian roślin:
  • sezam biały - wykorzystywany jest głównie jako dodatek kulinarny oraz do wytwarzania oleju. Ten rodzaj sezamu jest łuskany.
  • sezam czarny - najchętniej stosowany jest do produkcji leków. Sezam ten pozostawia się w łuskach. 
  • sezam brązowy 
Wartości odżywcze i korzyści zdrowotne ziaren sezamu:
Sezam ma bardzo wiele wartości odżywczych. Jest znakomitym źródłem miedzi i manganu, ale zawiera również znaczne ilości wapnia, magnezu,  żelaza, fosforu, witamin w tym A, E, z grupy B, kwasu foliowego, cynku, selenu i błonnika. Zawiera także substancje takie jak sesamol i sesamolina, które są najlepszymi znanymi naturalnymi przeciwutleniaczami. 
Nasiona sezamu są bardzo kaloryczne i zawierają wiele korzystnych dla zdrowia składników odżywczych, mineralnych, przeciwutleniaczy i witamin, które są niezbędne da dobrego samopoczucia. Nasiona są bogate w mono - nienasycone kwasy tłuszczowe i kwasy oleinowe oraz są bardzo dobrym źródłem białka oraz zawierają doskonałej jakości aminokwasy.

Wykorzystywanie ziaren sezamu w kuchni:
Ziarna sezamu można spożywać na surowo, po wysuszeniu lub uprażeniu. Występuje jako przyprawa w wielu kuchniach świata. Wymieszane z bułką tartą są znakomita panierką do ryb, kotletów oraz sznycli. 
Biały sezam dodatkiem mocno rozpowszechnionym i uniwersalnym. Można go dodawać do: sałatek, dań wegetariańskich, dań mięsnych, farszów, a także do pieczywa, ciast i deserów oraz serów wiejskich. 
W Azji ziarna sezamu służą do wyrabiania pasty (masła) sezamowej zwanej jako tahini, która jest podstawą sosów, sałatek, makaronów, ryżu i warzyw. Pasta sezamowa używana jest do wielu potraw m.in. hummusu. Tahini jest także doskonałą alternatywą dla masła bądź margaryny. Sezam mielony jest często mieszany z cytryną oraz czosnkiem i podawany wraz z chlebem jako popularna przekąska arabska. w Syrii i Lizbonie ziarna sezamu mieszane są z tymiankiem tworząc charakterystyczna przyprawę. W Meksyku olej sezamowy o nazwie ajonjoli jest często stosowany do gotowania. Natomiast w Japonii prażonymi ziarnami sezamu posypuje się dania z ryżu i warzyw, a także dodaje się do sosów. Sezam jest także składnikiem gomasio przyprawy nazywanej solą sezamową. Gmasio pochodzi z Japonii, gdzie jest używane zamiast tradycyjnej soli. w  Europie sezam powszechnie wykorzystywany jest przy produkcji margaryny. 
Sezam najczęściej wykorzystuje się do posypywania ciast i różnego rodzaju pieczywa dla smaku i aromatu. Ziarno sezamu jest kluczowym składnikiem chałwy, czy sezamków. W cukiernictwie ziarna sezamu spotykamy nie tylko w ciastach i ciasteczkach, ale także w mniej typowych deserach jak lody sezamowe. 

Przyrządzanie i przechowywanie sezamu:
Ziarna sezamu mozna jeść surowe lub prażone. Można je uprażyć samemu, rozkładając na blaszce i  stopniach C przez  około wypiekając je w piekarniku w  -  minut. Ziarenka są gotowe wtedy, gdy zaczynają podskakiwać. 
Ziarna sezamu należy przechowywać w szczelnych pojemnikach z dala od światła. Natomiast pasta sezamowa (tahini) ma tendencję do rozwarstwiania się i wymaga wymieszania przed użyciem. Pasta ta powinna być przechowywana w szczelnie zamkniętym naczyniu szklanym. 

niedziela, 12 listopada 2017

PIECZONA KACZKA


Składniki:

  • kaczka
  • 2 łyżeczki majeranku
  • 1 łyżeczka mielonego pieprzu czarnego
  • 1 łyżeczka mielonej papryki słodkiej
  • 1 łyżeczka przyprawy do grilla
  • 1 kostka grzybowa 
  • 2 łyżeczki soli  
  • 2 duże ząbki 
  • olej
  • masło

Przygotowanie:
Kaczkę umyć i osuszyć ręcznikiem papierowym.

Do miski wlać olej około 1,5 łyżki i dodać według uznania przyprawy (majeranek, pieprz czarny mielony, papryka słodka, przyprawa do grilla oraz kostkę grzybową). Dokładnie wymieszać, tak aby powstała pasta. W przypadku gdyby pasta była zbyt gęsta dodać odrobinę oleju.

Obrane ząbki czosnku przekroić na pół i bardzo starannie natrzeć nimi kaczkę z wierzchu i od środka. Czosnek odłożyć na bok. Następnie natarte czosnkiem mięso natrzeć dokładnie przygotowaną pastą przyprawową z wierzchu i w środku. Przyprawy wmasować w mięso, starannie nimi nacierając. Na koniec, do wnętrza tak doprawionej kaczki włożyć odłożony wcześniej czosnek oraz łyżkę masła. Mięso przełożyć do naczynia żaroodpornego i wstawić pod przykryciem do lodówki na około 3 godzin. Można  także przygotować wcześniej i wstawić do lodówki na noc.

Po przynajmniej 3 godzinach kaczkę wyjąc z lodówki i ułożyć ją stroną z piersiami do dołu. Na dno naczynia wlać około 3 łyżek wody, dodać 2 łyżki oleju oraz 1 łyżkę masła. Naczynie żaroodporne przykryć i wstawić do nagrzanego piekarnika do 200 stopni Celsjusza. Piec około 2 godzin. Pierwszą godzinę piec bez podnoszenia pokrywki, następnie przewrócić kaczkę na drugą stronę, ponownie przykryć pokrywą i dalej piec. Jednak w drugiej godzinie pieczenia kaczki co jakieś  10 - 15 minut podnosimy pokrywę i polewamy mięso sosem z dna naczynia tak, by kaczka po upieczeniu nie była sucha. Ta druga godzina jest trochę umowna, ponieważ czas pieczenia zależy od kaczki trzeba piec tak długo, aż mięso będzie dobrze odchodzić od kości i będzie odpowiadało nam stopniem miękkości.
 
Gotową kaczkę wyjąć z piekarnika. Absolutnie jeszcze nie kroimy, tylko układamy kaczkę piersiami do dołu (w ten sposób do kaczych piersi spłyną soki z mięsa) przykryć pokrywą i odstawić na około 15 minut, aby buzujące w mięsie soki uspokoiły się. Dzięki temu nie wypłyną po przekrojeniu, tylko zostaną w mięsie, zaś kaczka zachowa większą soczystość. Po tym czasie można poporcjować. 

sobota, 28 października 2017

BISZKOPTOWIEC KAJMAKOWO - BUDYNIOWY

Składniki:
Biszkopt:
  • 1 opakowanie mieszkanki do wypieku ciasta biszkoptowego (400g)
  •  4 jajka
  • 40 ml zimnej wody
Masa czekoladowa:
  • 2 budynie czekoladowe 
  • 3/4 szklanki cukru
  • 250 g margaryny
  • 1/2 litra mleka
  • 1 - 2 łyżki ciemnego kakao
  • 1 olejek rumowy spirytusowy (4,5g)
Dodatkowo:
  • 1 puszka masy krówkowej o smaku tiramisu
  • 1/2 tabliczki białej czekolady (50 g)
Przygotowanie:
Biszkopt - jajka ubić, dodać wodę, wymieszać. Następnie dodać opakowanie mieszanki do wypieki ciasta biszkoptowego Polskie Młyny i dokładnie wymieszać za pomocą robota. Konsystencja ciasta przypomina ubitą bezę. Ciasto przełożyć do tortownicy o wymiarach 24 x 24 cm wyłożonej papierem do pieczenia, zaś boki posmarować masłem i obsypać bułką tartą.  Piec 35 - 40 minut w temperaturze 180 - 190 stopni C.

Masa czekoladowa - ugotować budyń czekoladowy w pól litra mleka - wystudzić. Następnie margarynę utrzeć do spienionej margaryny dodać cukier - ubijać do momentu rozpuszczenia się cukru. Cały czas ucierając dodawać porcjami wystudzony budyń. Na koniec dodać kakao i olejek spirytusowy rumowy. Utrzeć na jednolitą masę.

Przełożenie - wystudzony biszkopt przekroić na 3 części. Na dolny biszkopt rozsmarować puszkę masy krówkowej. Następnie przykryć drugim blatem biszkopta i rozsmarować 3/4 masy czekoladowej. Na wierzch położyć trzeci blat biszkopta, na który wyłożyć pozostały krem i lekko  posmarować boki kremem. Wierzch ciasta posypać startą białą czekoladą.

Rada:
Zamiast masy krówkowej o smaku tiramisu można użyć innego smaku np. klasycznej lub o smaku orzecha.

niedziela, 8 października 2017

JESIENNE CIASTO KOKOSOWE ZE ŚLIWKAMI

Składniki:
  • 250 g margaryny
  • 3/4 szklanki cukru
  • 4 jajka
  • skórka otarta z 1 cytryny
  • 200 g mąki uniwersalnej Polskie Młyny
  • 3/4 szklanki płatków owsianych błyskawicznych
  • 4 łyżki wiórków kokosowych
  • 1 łyżka proszku do pieczenia
  • 350 g śliwek węgierek
Przygotowanie:
Śliwki - umyć, przekroić na pół i wyjąć pestki. Pokroić na duże kawałki

Ciasto - margarynę rozpuścić i odstawić do ostudzenia. Z cytryny zetrzeć skórkę. Mąkę uniwersalną Polskie Młyny z proszkiem do pieczenia przesiać. Dodać płatki owsiane i wiórki kokosowe, wymieszać. Jajka wbić do miski, dodać cukier ubijać do momentu zbielenia jajek. Następnie dodać przestudzoną margarynę, lekko wymieszać. Dodać przesiana  mąkę uniwersalną Polskie Młyny z proszkiem do pieczenia, płatkami owsianymi i wiórkami kokosowymi - dokładnie wymieszać za pomocą miksera. Dodać otartą skórkę z cytryny, wymieszać. Na koniec dodać pokrojone na duże kawałki śliwki i za pomocą łyżki wymieszać. Ciasto przelać do keksówki o wymiarach 34,5x15,5 natłuszczonej masłem i obsypanej bułką tartą. 
Pięć 45 - 50 minut w temperaturze 180 - 200 stopni celsjusza.

Rady:
  • cytrynę najlepiej umyć płynem do naczyń i spłukać dokładnie zimną wodą, gdyż skórka cytryny pokrywana jest woskiem by była piękna i lśniąca
  • cytrynę najlepiej zetrzeć na specjalnej tarce do cytrusów, można również za pomocą zestera tylko później trzeba tą skórkę posiekać nożem na mniejsze kawałki lub jeśli ktoś nie posiada można za pomocą tarki do warzyw o drobnych oczkach.

niedziela, 1 października 2017

BABKA WANILIOWO - CZEKOLADOWA

Składniki:
  • 4 jajka
  • 3/4 szklanki cukru
  • 1 łyżka cukru waniliowego
  • 1 szklanka mąki pszennej
  • 1 łyżka proszku do pieczenia
  • 1 opakowanie budyniu waniliowego (40 g)
  • 1 opakowanie budyniu czekoladowego (40 g)
  • 200 g margaryny
Przygotowanie:
Margarynę rozpuścić i odstawić do wystudzenia. Mąkę z proszkiem do pieczenia, przesiać. Ubić jajka z cukrem i cukrem waniliowym do momentu zbielenia. Następnie dodać przestudzoną margarynę lekko wymieszać. Na koniec dodać przesianą mąkę z proszkiem do pieczenia - dokładnie wymieszać. Ciasto podzielić na pół. Do jednej części przesiać budyń waniliowy - wymieszać, zaś do drugiej przesiać budyń czekoladowy - wymieszać.  Ciasto przełożyć do formy na babkę lub klasycznej keksówki natłuszczonej masłem i obsypanej bułką tartą. Ja na spód wylałam czekoladowe ciasto, następnie wyłożyłam ciasto waniliowe. Po wystudzeniu ciasta oprószyć cukrem pudrem lub polewą.

Piec około około 45  minut w temperaturze 180 - 200 stopni C.

Rada:
Można użyć dowolnych smaków budyni, lub 2 opakować tego samego smaku. 

niedziela, 24 września 2017

TORCIK KOMBINATORSKI

Składniki:
Biszkopt:
  • 6 jajek
  • 3/4 szklanki cukru
  • 1 szklanka mąki pszennej
  • 1 łyżka proszku do pieczenia
  • szczypta soli
  • 5 łyżek suchego maku
Masa waniliowa:
  • 2 opakowania budyniu waniliowego
  • 250 margaryny lub masła
  • 500 ml mleka
  • 1 łyżka cukru waniliowego
 Dodatkowo:
  • 1 słoik dżemu z mirabelek
  • 1/2 tabliczki gorzkiej czekolady (50 g)
Przygotowanie:
Biszkopt - na spód tortownicy o wymiarach 24 x 24 cm wyłożyć papier do pieczenia, zaś boki posmarować masłem i obsypać bułką tartą. Do miski przesiać mąkę z proszkiem do pieczenia i szczyptą soli. Dodać suchy mak, wymieszać. Następnie ubić jajka z cukrem i cukrem do momentu zbielenia. Do jajek dodać przesianą mąkę z proszkiem do pieczenia i makiem, za pomocą różdżki lub drewnianej łyżki delikatnie wymieszać.
Piec 35 minut w temperaturze 180 - 200 stopni C.

Masa waniliowa - ugotować budyń w pól litra mleka - wystudzić. Następnie margarynę utrzeć. do spienionej margaryny dodać cukier i cukier waniliowy - ubijać do momentu rozpuszczenia się cukru. Cały czas ucierając dodawać porcjami wystudzony budyń. Utrzeć na jednolitą masę.

Przełożenie - wystudzony biszkopt przekroić na 3 części. Na dolny biszkopt rozsmarować słoiczek dżemu z mirabelek. Następnie przykryć drugim blatem biszkopta i rozsmarować 3/4 masy waniliowej. Na wierzch położyć trzeci blat biszkopta, na który wyłożyć pozostały krem i lekko  posmarować boki kremem. Wierzch ciasta posypać startą gorzką czekolada.

Rada:
Zamiast dżemu z mirabelek można użyć innego smaku np. z czarnej porzeczki, czy wiśni. Najlepiej wybrać taki dżem, aby był winny lekko kwaskowaty.