PRZYPRAWA DO SPECULOOS

Przyprawa do speculoos - to mieszanka przypraw korzennych o nazwie speculaaskruiden. W skład mieszanki przyprawowej wchodzi głównie cynamon, gałka muszkatołowa, goździki, imbir oraz biały pieprz, kardamon i anyż. W niektórych sklepowych mieszankach można w składzie spotkać kolendrę.

W związku z tym, że osobiście uwielbiam te ciasteczka i nie wyobrażam sobie Świąt Bożego Narodzenia bez nich. Po wielu próbach udało mi się odtworzyć specyficzną mieszankę. Moje proporcje i skład różnią się trochę, dlatego, że nie chciałam, aby powstała typowo przyprawa do piernika, gdyż oryginalne ciasteczka speculoos mają specyficzny smak i armat.

Poniżej przedstawiam swoje proporcje mieszanki:

• 0,5 łyżeczki goździków
• 0,5 łyżeczki mielonego cynamonu
• 1/4 łyżeczki mielonego imbiru
• 1/4  łyżeczki mielonej gałki muszkatołowej

Wszystkie składniki zmielić w młynku do kawy lub rozetrzeć w moździerzu lub zmielić w maszynce do ziół. Jeśli używamy moździerza należy przesiać mieszankę przyprawową przez sitko. Dokładnie wymieszać. Przyprawę przechowywać w szczelnym zamkniętym słoiczku z dala od światła.

 

Ciasteczka Świętego Mikołaja:

• 250 g mąki pszennej
• 140 g cukru pudru trzcinowego
• 150 g margaryny
• 50 ml mleka
• przyprawa do speculaaskruiden

Mąkę pszenną przesiać z cukrem pudrem trzcinowym, dodać przyprawę speculaaskruiden - wymieszać. Dodać schłodzoną pokrojoną w plastry margarynę - wysiekać ciasto do momentu powstania kruszonki. Zrobić kopczyk w kopczyku dołeczek i wlać mleko. Wymieszać nożem, po czym zagnieść ciasto. Ciasto przypomina konsystencję cista na pierogi, jest luźne w przypadku, gdy klei nam się do dłoni należy dodać stopniowo trochę mąki (w moim przypadku było to ok. 2- 3 łyżek).
po wyrobieniu ciasta rozwałkować je na stolnicy obsypanej dokładnie mąką na wysokość stępelka.
Rada - gdy używamy foremek - stępelek należy obsypać mąką wierzch ciasta, ponieważ przykleja się do wzoru stępla.
Ciasteczka układać ciasno na blachę wyłożoną papierem do pieczenia.
Piec 15 - 20 minut w temperaturze 17 - 90 stopni C.

ŚWIĄTECZNA BABKA ŁACIATA

Znana i lubiana babka łaciata w świątecznej odsłonie. Jej smak idealnie umili i wprowadzi nas w ten magiczny czas przygotowań do Świąt Bożego Narodzenia.

Składniki:

• 4 jajka
• 3/4 szklanki cukru
• 250 g margaryny
• 1 szklanka mąki pszennej
• 3/4 szklanki mąki ziemniaczanej
• 1 łyżeczka kakao
• 1 łyżeczka domowej przyprawy do piernika
• 1 łyżka olejku pomarańczowego

Przygotowanie:

Margarynę rozpuścić i odstawić do ostygnięcia. Mąkę pszenną i mąkę ziemniaczaną z proszkiem do pieczenia przesiać. Jajka z cukrem ubijamy na puszystą masę. Następnie dodajemy rozpuszczoną margarynę - lekko wymieszać i dodać olejek pomarańczowy - wymieszać. Na koniec  dodać przesianą mąkę pszenną z ziemniaczaną i proszkiem do pieczenia - dokładnie utrzeć na jednolitą gładką masę.

Keksówkę o wymiarach 27x18 cm posmarować masłem i posypać bułką tartą. 2/3 ciasta wlać do formy. Do pozostałego ciasta dodać kakao i przyprawę do piernika. Wymieszać. Ciasto piernikowe delikatnie wylać na środek jasnego ciasta. 

Piec ok. 45 minut w temperaturze 180-200 stopni C. 

CZEKOLADOWIEC Z BAKALIAMI

Składniki:

• 3 jajka
• 2/3 szklanki cukru
• 1 łyżka cukru waniliowego
• 125 g margaryny
• 120 g mąki pszennej
• 2 łyżki kakao
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 100 g gorzkiej czekolady
• 100 g suszonych śliwek
• 40 g orzeszków ziemnych
• 100 g rodzynek sułtańskich

Dodatkowo:

• 50 g gorzkiej czekolady
• wiórki kokosowe do posypania wierzchu ciasta

Przygotowanie:
Śliwki i orzeszki ziemne pokroić w drobno.

Margarynę rozpuścić i odstawić do lekkiego schłodzenia. Mąkę z proszkiem do pieczenia i kakao przesiać. Jajka z cukrem i cukrem waniliowym ubijamy na puszysta masę. Następnie dodajemy przestudzoną margarynę - lekko wymieszać i dodać rozpuszczoną w kąpieli wodnej czekoladę gorzką - wymieszać mikserem. Następnie dodajemy przesianą mąkę z proszkiem do pieczenia i kakao - dokładnie wmieszać robotem na gładka masę. Na koniec dodać pokrojone bakalie i za pomoc łyżki wymieszać.

Ciasto przelać do tortownicy o wymiarach 12x 30 cm, gdzie spód wykładamy papierem do pieczenia, zaś boki smarujemy masłem.
Piec ok. 45 - 60 minut w temperaturze 180 - 200 stopni C do tzw "suchego patyczka"

Wystudzone ciasto polać rozpuszczoną w kąpieli wodnej czekolady gorzkiej i wierzch posypać wiórkami kokosowymi.

TARTA Z MAKRELĄ

Tarta z makrelą to pyszne danie na ciepło. Sprawdzi się idealnie na spotkanie świąteczne, obiad, czy kolację.

Składniki:
Ciasto:

• 260 g mąki pszennej
• 140 g zimnej margaryny
• 2 żółtka
• 1  łyżeczka śmietany
• szczypta soli

Nadzienie:

• 1 sztuka makreli wędzonej
• 4 ogórki konserwowe
• 1 średniej wielkości czerwone cebule
• 190 g jogurtu naturalnego
• 2 jajka
• 1 pęczek  posiekanego koperku
• sól
• pieprz
• ok. 50 g ser żółtego typu gouda

Przygotowanie:

Ciasto - mąkę z solą przesiać. Schłodzoną margarynę podzielić na małe kawałki. Wysiekać ciasto do momentu powstania kruszonki. Następnie zrobić kopczyk, w kopczyku dołeczek, wlać żółtka. Wymieszać nożem, po czym zagnieść ciasto. Formę na tartę o średnicy 24 cm natłuścić masłem. Ciasto rozwałkować na ok. 3-5 mm i delikatnie wyłożyć formę na koniec dłońmi dopasowujemy ciasto do formy. Nadmiar ciasta z brzegów odcinamy nożem. Ciasto nakłuwamy widelcem.

Nadzienie:

• makrelę - oczyszczamy z ości i kroimy w kostkę.
• Cebulę czerwoną obrać i pokroić w kostkę.
• Ogórki konserwowe -  kroimy w kostkę.
• Ser żółty - należy zetrzeć na tarce jarzynowej o drobnych oczkach
• Masa jogurtowo - jajeczna - w misce mieszamy łyżką jogurt z jajkami i startym żółtym serem. Dodajemy posiekany koperek, mieszamy. Na koniec doprawiamy do smaku solą i pieprzem. 

Przygotowanie:

Na ciasto układamy kawałki makreli, a następnie pokrojone w kostkę ogórki konserwowe, a następnie pokrojoną w kostkę cebulę. Na koniec farsz zalewamy masą jogurtowo - jajeczną.

Pieczemy ok. 35 minut w temperaturze 180 - 200 stopni C.

ŚLIWKOWY TORCIK Z CYNAMONEM

Składniki:

Biszkopt:

• 6 jajek
• 6 łyżek cukru
• 5 łyżek mąki pszennej
• 1 łyżka kakao
• 1 łyżka proszku do pieczenia

Masa waniliowa i waniliowo - śliwkowa:

• 2 opakowania budyni waniliowych bez cukru  
• 3/4 szklanki cukru
• 0,5 litra mleka
• 250 g margaryny
• 1 olejek spirytusowy waniliowy
• 75 g suszonych śliwek

Nasączenie cynamonowe:

• 100 ml gorącej wody
• 300 ml przygotowanej zimnej wody
•  20 g cukru cynamonowego
• 1 łyżka syropu pomarańcza z goździkami i cynamonem Herbapol

Dodatkowo:

• zielony cukier błyszczący
• różowy cukier błyszczący
• dekoracja cukrowa w formie zielonych choinek
• dekoracja cukrowa w formie żółtych gwiazdek

Przygotowanie:

Biszkopt -  na spód tortownicy o wymiarach 24 x 24 cm wyłożyć papier do pieczenia, zaś boki posmarować masłem. Do miski przesiać mąkę z proszkiem do pieczenia i kakao. Następnie ubić jajka z cukrem do momentu zbielenia. Na koniec dodać przesianą z mąkę z proszkiem do pieczenia i kakao. Za pomocą różdżki lub łyżki delikatnie wymieszać.

Piec około 30 minut w temperaturze 180 - 200 stopni C.

Masa waniliowa i waniliowo - śliwkowa - 
Śliwki suszone - pokroić w mała kostkę.

Masa waniliowa - 2 opakowania budyni waniliowych ugotować w 0,5 litra mleka - wystudzić. Następnie margarynę utrzeć. Do spienionej margaryny dodać cukier - ubijać do momentu rozpuszczenia się cukru. Cały czas ucierając dodawać wystudzony budyń. Na koniec dodać olejek spirytusowy waniliowy. Dobrze wymieszać.Masę podzielić na pół.

Masa waniliowo - śliwkowa - do jednej części masy waniliowej dodać pokrojone w drobną kostkę śliwki suszone. Dokładnie wymieszać za pomocą miksera lub łyżki.

Nasączenie cynamonowe -  cukier cynamonowy rozpuścić w 100 ml gorącej wody. Następnie dodać 300 ml przygotowanej zimnej wody oraz łyżkę syropu pomarańczowego z goździkami i cynamonem. Wymieszać. jeśli ktoś lubi bardziej słodkie można dosłodzić według własnego smaku. Jeśli nasączenie wyjdzie nam ciepłe odstawić do całkowitego wystudzenia.

Przełożenie:
Biszkopt najlepiej upiec dzień wcześniej. Wystudzone ciasto przekroić na 2 blaty. Dolny spód ciasta nasączyć według uznania esencją cynamonową i wyłożyć cały krem waniliowo - śliwkowy, wyrównać wierch. Następnie przykryć drugim blatem ciasta, nasączyć i rozsmarować wierzch i cienką warstwę boki kremem waniliowym. Wyrównać wierzch. 

Przykładowa dekoracja:

Wokół osi tortu ułożyć dekorację cukrową w formie zielonych choinek. Następnie za pomocą zielonego i różowego cukru błyszczącego zrobić stroik Bożonarodzeniowy oraz za pomocą zielonego cukru błyszczącego choinki. Na koniec na choinkach ułożyć żółte gwiazdki cukrowe tak aby przypominały bombki choinkowe.

PRZYPRAWA DO PIERNIKA

Domowa przyprawa o piernika jest bogatsza w składniki i bardziej aromatyczna. Idealnie nadaje się do świątecznych wypieków oraz można bezpiecznie dodawać do deserów, kawy, herbaty lub drinków ponieważ nie zwiera w składzie jak sklepowe mieszkanki proszku do pieczenia lub mąki. 

Składniki:

• 15 g mielonego cynamonu
• 15 g goździków
• 5 g kardamonu
• 5 g mielonego czarnego pieprzu
• 10 g mielonej gałki muszkatołowej
• 10 g ziela angielskiego
• 5 g mielonego imbiru
• 1 gwiazdka anyżu

Przygotowanie:

Wszystkie składniki zmielić w młynku do kawy lub rozetrzeć w moździerzu lub zmielić w maszynce do ziół. Jeśli używamy moździerza należy przesiać mieszankę przyprawową przez sitko. Dokładnie wymieszać. Przyprawę przechowywać w szczelnym zamkniętym słoiczku z dala od światła.

PIERNIKOWIEC W CZEKOLADZIE

Składniki:

• 5 jajek
• 3/4 szklanki cukru
• 200 g margaryny
• 50 g masła orzechowego
• 500 g mąki pszennej
• 1 łyżka proszku do pieczenia
• 1,5 łyżki przyprawy do piernika
• 2 łyżki kakao
• 3 średnie jabłka
• 50 g orzeszków ziemnych
• 100 g rodzynków sułtańskich
• 400 ml jogurtu z kawałkami owoców pieczone jabłko

Dodatkowo:

• 50 g gorzkiej czekolady
• cukrowe płatki śniegu

Przygotowanie:
Jabłka - obrać i oczyścić z gniazd nasiennych. Pokroić w średnią kostkę.

Rodzynki - sparzyć i odcedzić.

Orzeszki ziemne - zmielić przez kilka sekund za pomocą elektronicznego rozdrabniacza, tak aby powstały maleńkie kawałki orzeszków. W przypadku, gdy ktoś nie posiada urządzenia wystarczy drobno pokroić. 

Ciasto - margarynę rozpuścić i odstawić do ostygnięcia. Mąkę pszenną z proszkiem do pieczenia, kakao i przyprawą do piernika przesiać. Jajka z cukrem ubijamy na puszystą masę. Następnie dodajemy przestudzoną margarynę - lekko wymieszać. Dodać jogurt pieczone jabłko i masło orzechowe - wymieszać. Następnie dodać przesianą mąkę z proszkiem do pieczenia, kakao i przyprawą do piernika - dokładnie wymieszać na jednolitą gładką masę. Na koniec dodać rodzynki, orzeszki ziemne i pokrojowe w kostkę jabłka i za pomocą łyżki delikatnie wymieszać. Ciasto przelać do tortownicy o wymiarach 27x18 cm, gdzie spód wykładamy papierem do pieczenia, zaś boki smarujemy masłem.

Ciasto piec ok. 50-60 minut w temperaturze 180 - 200 stopni C.

Wystudzone ciasto polać grubą warstwą rozpuszczonej w kąpieli wodnej czekolady gorzkiej i ułożyć cukrowe płatki śniegu.