SERNIK KOKOSOWY Z BRZOSKWINIĄ

 Składniki:

Ciasto kruche:

• 3 szklanki mąki pszennej
• 4  żółtka
• 1 łyżka cukru
• 0,5 łyżeczki proszku do pieczenia
• 2 łyżki cukru waniliowego
• 250 g margaryny

Masa serowa:

• 5 jajek
• 185 g margaryny
• 0,5 szklanki cukru
• 1 łyżka cukru kokosowego
• 0,5 szklanki mąki ziemniaczanej
• 750 g sera białego
• 0,5 szklanki wiórków kokosowych
• 8 sztuk świeżych brzoskwiń

Przygotowanie:

Ser biały skręcić raz lub dwa razy.

Ciasto - margarynę rozpuszczamy w rondelku i schładzamy. Mąkę z proszkiem do pieczenia przesiać. Następnie dodajemy cukier i cukier waniliowy, wymieszać. Na koniec zrobić kopczyk, w kopczyku dołeczek wlać żółtka oraz dodać rozpuszczoną i schłodzoną margarynę. Zagnieść ciasto do momentu połączenia się składników. Ciasto dobrze schłodzić - najlepiej zrobić je dzień wcześniej by mieć pewność, że jest mocno twarde.

Brzoskwinie - umyć zimną wodą, zdjąć skórkę i pokroić w kostkę. 

Masa serowa - jajka ubijamy z cukrem i cukrem kokosowym do momentu zbielenia. Następnie dodać przestudzoną margarynę, lekko wymieszać. Dodać skręcony ser i za pomocą robota utrzeć na jednolitą masę. Dodać wiórki kokosowe, wymieszać robotem. Na koniec dodać przesianą mąkę ziemniaczaną, dokładnie wymieszać. Następnie dodać pokrojone w kostkę brzoskwinie i za pomocą szpatułki delikatnie wymieszać. 

Przełożenie:

Na blachę o wymiarach 24 x 24 cm wysmarowanej margaryną zetrzeć 3/4 schłodzonego ciasta na tarce do jarzyn o grubych oczkach, następnie dłonią lekko dociskamy/oklepujemy ciasto, aby ładnie się skleiło. Następnie na ciasto wykładamy całą masę serowo kokosową wyrównujemy wierzch. Na koniec posypujemy równomiernie pozostałym startym ciastem. 

Piec 45 - 50 minut w temperaturze 180 - 200 stopni C. do tzw. suchego patyczka