Składniki:
Kruche ciasto kokosowe:
- 3 szklanki mąki pszennej
- 4 żółtka
- 3 łyżki cukru
- 0,5 łyżeczki proszku do pieczenia
- 0,5 szklanki wiórków kokosowych
- 250 g margaryny
Budyń waniliowy:
- 2 opakowania budyniu o smaku waniliowym
- ok. 1 litra mleka
- 4 łyżki cukru
- 2 łyżki żelatyny
Dodatkowo:
- dżem z kawałkami wiśni (410 g)
U mnie szklanka ma 200 ml.
Przygotowanie:
Ciasto - margarynę rozpuszczamy w rondelku i schładzamy. Mąkę z proszkiem do pieczenia, przesiać. Następnie dodać cukier i cukier waniliowy oraz wiórki kokosowe, wymieszać. Na koniec zrobić kopczyk, w kopczyku dołeczek wlać żółtka oraz dodać rozpuszczoną i schłodzoną margarynę. Zagnieść ciasto do momentu połączenia się składników. Ciasto dobrze schłodzić - najlepiej zrobić je dzień wcześniej by mieć pewność, że jest mocno twarde.
Budyń waniliowy - 2 opakowania budyni o smaku waniliowym rozpuścić w szklance zimnego mleka, pozostałe mleko przelać do rondelka podgrzać i dodać żelatynę, zagotować i wlać rozpuszczony budyń. Gotować do zgęstnienia, cały czas mieszając. Odstawić z ognia. Budyń odstawić do lekkiego przestudzenia. Budyń ma być ciepły.
Przełożenie:
Na blachę o wymiarach 24 x 24 cm wyłożyć papier do pieczenia, zaś boki posmarować masłem. Do tak przygotowanej tortownicy na spód ścieramy na tarce jarzynowej o grubych oczkach połowę ciasta kokosowego. Następnie dłonią lekko dociskamy/oklepujemy ciasto, aby ładnie się skleiło. Na cieście rozsmarowujemy cały słoik dżemu wiśniowego. Następnie wykładamy jeszcze gorący budyń waniliowy, wyrównujemy wierzch. Na koniec na budyń rozsypujemy równomiernie pozostałym startym ciastem kokosowym.
Piec ok 40 minut w temperaturze 180 - 200 stopni C.
