CIASTO MIKOŁAJKOWE

Składniki:

Biszkopt makowy z bakaliami:

• 6 jajek
• 3/4 szklanki cukru
• 200 g rodzynek sułtańskich
• 1 puszka masy makowej z bakaliami (850g)
• 10 łyżek kaszy manny
• 1 łyżka proszku do pieczenia
• 1 olejek migdałowy

Masa waniliowa:

• 2 opakowania budyniu waniliowych
• 0,5 l mleka
• 3/4 szklanki cukru
• 2 łyżki cukru waniliowego
• 250g margaryny
• 1 olejek spirytusowy śmietankowy 

Frużelina z żurawiny:

• 250 g suszonej żurawiny
• 2 łyżki soku z cytryny
• 0,5 szklanki cukru
• 100 + 100 ml wody
• 2 płaskie łyżeczki mąki ziemniaczanej

Dodatkowo:

• posypka waflowa koloru czerwonego
• posypka waflowa koloru żółtego
• posypka waflowa koloru brązowego
• dekoracje cukrowe w kształcie figurek świątecznych
• kawałki czekolady deserowej w kształcie prostokątów

Przygotowanie:

Biszkopt - Rodzynki sparzyć i odcedzić. Kaszę manną wymieszać z proszkiem do pieczenia. Jajka z cukrem ubijamy do momentu zbielenia, następnie dodajemy masę makową i olejek migdałowy - zmiksować do połączenia się składników. Następnie dodajemy kaszę manną wymieszaną z proszkiem do pieczenia - mieszamy. Na koniec dodać sparzone rodzynki. Delikatnie wymieszać za pomocą łyżki. Ciasto przelać do tortownicy o wymiarach 25x40 cm, której spód wykładamy papierem do pieczenia, zaś boki smarujemy masłem.

Piec około 60 minut w temperaturze 180 - 200 stopni C.

Frużelina z żurawiny - do rondelka przełożyć suszoną żurawinę, dodać cukier, sok z cytryny, Podgotować do rozpuszczenia się cukru, Do owoców dodać 100 ml zimnej wody.  Podgrzewać całość na średnim ogniu ok. 10-15  minut do czasu, aż żurawina zmięknie. W szklance wymieszać 100 ml zimnej wody z mąką ziemniaczaną i całość wlać do owoców - podgrzewać cały czas energicznie mieszając, aż masa zrobi się przezroczysta. Odstawić do przestudzenia.

Masa waniliowa - 2 opakowania budyni waniliowych rozpuścić w szklance zimnego mleka, pozostałe mleko zagotować i wlać rozpuszczony budyń. Gotować do zgęstnienia cały czas mieszając. Budyń odstawić do całkowitego wystudzenia. Margarynę utrzeć. Do spienionej margaryny dodać cukier i cukier waniliowy, ubijać do momentu rozpuszczenia się cukru. Cały czas ucierając dodawać stopniowo wystudzony budyń. Ucierać do momentu powstania gładkiego kremu. Na koniec dodać olejek spirytusowy śmietankowy. Dokładnie wymieszać. 

Przełożenie:

Biszkopt najlepiej upiec dzień wcześniej. Wystudzony biszkopt przekroić na 2 części. Na dolny spód ciasta wyłożyć całą frużelinę z żurawiny, rozprowadzić. Następnie na żurawinę delikatnie wyłożyć pół masy waniliowej, delikatnie rozsmarować. Na koniec przykryć drugim blatem biszkopta i rozsmarować pozostały krem waniliowy. Wierzch ciasta udekorować według własnego uznania.

Przykładowa dekoracja:

Na środku tortu za pomocą posypek waflowych (czerwonej i żółtej) zrobić głowę, brodę i czapkę Mikołaja. Za pomocą posypki brązowej zrobić usta, zaś oczy za pomocą kawałek czekolady deserowej - prostokątnej, natomiast nosek za pomocą posypki waflowej czerwonej. Na koniec po bokach ciasta i obok Mikołaja rozłożyć dekoracje cukrowe w kształcie figurek świątecznych.