KOKOSEK WANILIOWY Z BORÓWKĄ

Składniki:

Ciasto kokosowe:

• 5 jajek
• 3/4 szklanki cukru
• 1 łyżka cukru kokosowego
• 150 g jogurtu kokosowo  migdałowego
• 1,5 szklanki wiórków kokosowych
• 2 szklanki mąki pszennej
• 1 łyżka proszku do pieczenia
• 250 g margaryny
• 300 g borówki amerykańskiej

Masa waniliowa:

• 2 opakowania budyni waniliowych
• 0,5 szklanki cukru
• 250 g margaryny
• 0,5 litra mleka
• 0,5 łyżeczki aromatu waniliowego w proszku

Mus waniliowy (proporcje na 2 musy):

• 2 x 330 ml śmietanki kremówki 30%
• 2 x 2 łyżki cukru pudru
• 2 x 1 łyżka żelatyny
• 2 x 0,5 łyżeczki aromatu waniliowego w proszku

Dodatkowo:

• garść płatków czekoladowych lub ok. ok. 50 g startej gorzkiej czekolady

Przygotowanie:

Ciasto kokosowe - borówkę amerykańską dokładnie wypłukać pod bieżącą zimną wodą i odcedzić.. Margarynę rozpuścić i odstawić do przestudzenia. Mąkę pszenną z proszkiem do pieczenia przesiać. Dodać wiórki kokosowe. Ubić jajka z cukrem i cukrem kokosowym do momentu zbielenia. Następnie dodać rozpuszczoną margarynę, lekko wymieszać i dodać jogurt - wymieszać. Na koniec dodać przesianą mąkę z proszkiem do pieczenia i wiórkami kokosowymi - dokładnie wymieszać. Następnie dodać borówkę amerykańską i za pomocą łyżki delikatnie wymieszać. Ciasto przelać do tortownicy o wymiarach 24x24 cm gdzie spód wykładamy papierem do pieczenia zaś boki smarujemy masłem. Piec 40 - 45 minut w temperaturze 180 - 200 stopni C.

Masa waniliowa - 2 opakowania budyni waniliowych rozpuścić w szklance zimnego mleka, pozostałe mleko zagotować i wlać rozpuszczony budyń. Gotować do zgęstnienia, cały czas mieszając. Budyń odstawić do całkowitego wystudzenia. Margarynę utrzeć. Do spienionej margaryny dodać cukier i ubijać do momentu rozpuszczenia się cukru. Cały czas ucierając dodawać stopniowo wystudzony budyń. Ucierać do powstania gładkiego kremu. Na koniec dodać i aromat waniliowy w proszku, wymieszać.

Mus waniliowy - mus waniliowy najlepiej ubić osobno na każde przełożenie, ponieważ szybko nam zwiąże. 1 schłodzoną kremówkę ubijamy na sztywno. Pod koniec ubijania dodajemy 2 łyżki cukru pudru i dokładnie ubijamy na najwyższych obrotach. Następnie dodajemy 1 łyżkę żelatyny i nadal ubijamy całość na najwyższych obrotach. Na koniec dodajemy 0,5 łyżeczki aromatu waniliowego w proszku i mikserem dokładnie mieszamy na najwyższych obrotach do uzyskania jednolitej puszystej masy. W ten sam sposób postępujemy z drugą porcja musu.

Przełożenie:

Ciasto kokosowe najlepiej upiec dzień wcześniej. Wystudzone ciasto przekroić na 2 części. Na dolny spód ciasta rozsmarować połowę masy waniliowej, wyrównać wierzch. Na masę delikatnie wyłożyć mus waniliowy, wyrównać wierzch i wstawić do lodówki aby masy lekko stężały. Następnie delikatnie przykryć drugim blatem ciasta i rozsmarować pozostałym kremem waniliowy, wyrównać wierzch i wyłożyć druga ubity mus waniliowy, wyrównać wierzch. Na koniec wierzch ciasta posypujemy płatkami czekoladowymi.