CIASTO Z ORZEŹWIAJĄCĄ MASĄ SEROWĄ

Składniki:
Ciasto:

• 3 szklanki mąki pszennej
• 4  żółtka
• 2 łyżki cukru
• 1 łyżka kakao 
• 0,5 łyżeczki proszku do pieczenia
• 1 łyżka cukru waniliowego
• 250 g margaryny

Masa serowa:

• 2 jajka
• 150 ml mleka
• 0,5 szklanki cukru
• 2 - 3  łyżki mąki ziemniaczanej
• 300 g sera białego
• skórka otarta z jednej cytryny
• sok wyciśnięty z 1 cytryny

Beza:

• 3/4 szklanki cukru
• 4 białka
• 1/2 szklanki mąki ziemniaczanej

Przygotowanie:
Ser biały skręcić raz lub dwa razy.

Ciasto - margarynę rozpuszczamy w rondelku i schładzamy. Mąkę z proszkiem do pieczenia i kakao przesiewamy. Następnie dodajemy cukier i cukier waniliowy, wymieszać. Na koniec zrobić kopczyk, w kopczyku dołeczek wlać żółtka oraz dodać rozpuszczoną i schłodzoną margarynę. Zagnieść ciasto do momentu połączenia się składników. Ciasto dobrze schłodzić - najlepiej zrobić je dzień wcześniej by mieć pewność, że jest mocno twarde.

Masa serowa - jajka ubijamy z cukrem do momentu zbielenia. Następnie dodać mleko i sok wyciśnięty z cytryny, lekko wymieszać. Dodać skręcony ser i za pomocą robota utrzeć na jednolitą masę. Następnie dodać mąkę ziemniaczaną, dokładnie wymieszać. Na koniec dodać skórkę otartą z cytryny. Wymieszać.

Beza - białka, cukier i mąkę ziemniaczaną ubić na wysokich obrotach sztywno.  Ja osobiście wszystkie składniki naraz dodaję i ubijam na sztywno. Jeszcze mi się nie zdarzyło, aby piana mi się nie ubiła na sztywno.

Przełożenie:

Do tortownicy o średnicy 24 x 24 cm wcześniej wysmarowanej masłem i obsypaną bułką tartą zetrzeć 3/4 schłodzonego ciasta kakaowego na tarce do jarzyn o grubych oczkach, następnie dłonią lekko ciasto dociskam / oklepuję by ładnie cię skleiło. Na ciasto wylać masę serową i równo rozprowadzić. Następnie ubitą bezę delikatnie najlepiej punktowo wyłożyć na ciasto i delikatnie rozprowadzić. Na koniec na wierzch bezy zetrzeć pozostałą część ciasta kakaowego.

Piec 30 - 40  minut w temperaturze 175 - 200 stopni C.